一、什麼是“返青”，怎樣情況下會造成茶葉“返青”

1.當茶葉與空氣接觸久了，過度吸收空氣中的水分，茶葉就隨之返青，也可以說是受潮，因空氣溼度大，這就不難理解為什麼在返潮的季節裡，南方的茶商們對茶葉的儲存要求會更加嚴格。

2.茶葉本身含有水分，特別是焙火輕的茶，水分含量比焙火足點的茶高，當存放時間久了，水分揮發出來積累到一定量，使茶葉裡的內含物質發生變化，也就開始返青了。

二、返青的茶是怎樣的，對味道有什麼影響？

如果是返青嚴重的，幹茶條索（巖茶、單樅）放手上能明顯感覺到受潮後變得有點溼軟，沒有了平時那種稍微掰下就斷的脆感。

滋味方面，返青後的茶葉，香氣減弱，出現雜味（如苦澀感、青味，酸味，原本的茶味特徵不那麼明顯了。需要注意的是，當一泡茶你喝起來覺得有點酸，不一定就是該茶出現返青情況，也可能是做茶青不到位，或者長時間存放在高溫環境下帶來的，形成原因還有很多。）

葉底方面，聞葉底同樣也是失香和雜味（青味較多）

三、返青後的茶怎麼處理？

返青如果不處理，久了容易黴變，就不能喝了，一般是透過復焙來除水分和走雜味，延長存放時間。操作起來具體要看該茶的返青程度，再選擇合適的焙法，不是隨便溫度加高把茶焙完就行的，否則只會越焙越差。茶商們基本都會有專業的焙茶裝置或工具進行茶葉復焙。而對於個人家庭喝茶時，如果買回去的茶出現返青情況，可以在家自己嘗試用微波爐“焙茶”，特別要注意，千萬不能用高火檔，會把茶焙焦！建議先拿一泡茶的量試試，用低火檔或中火檔，四五分鐘就好，時間稍微一多，要麼焙焦，要麼茶葉火功也高了，香氣滋味會變濃。（總之前提還是要看該茶返青程度，具體問題要具體對待，四五分鐘時間只是提供一個參考）。使用微波爐復焙前，先讓開啟微波爐通風，避異味。因為我只用過微波爐試驗過，暫時針對家庭情況的返青處理只能提供這一種，按道理，只要溫度適當情況下，類似烤箱也是可以的。在微波爐烘焙完之後，需等茶葉冷卻後再放進包裝密封。

之前有人問過，如果茶葉還未出現返青情況，先把茶葉復焙一下，是否可以延長儲存時間和防止返青。一般而言，如果茶葉還沒有開始返青，是不建議復焙的，因為沒有這個必要。如果焙下去，茶葉很有可能會轉化成另外一種滋味和香氣。

四、如何避免茶葉返青？

可以說，返青是無可避免的，即使是焙到位焙透的茶，也一樣，只是時間早晚問題。通常情況下，茶葉必須密封，置放茶葉的容器還要避開Sunny直接照射和防潮。喝茶時，如果是散裝茶，開啟包裝取出茶葉應儘快密封包裝，以免茶葉過多接空氣，吸收水分。

其次，如果購買的是輕焙火的茶，應儘快喝完，因為這種輕焙火的茶，最多大半年就會開始返青，不宜久存。而中火以上的茶，其水分含量少，相對而言比較耐放，至少得要一年以上才會返青。

經常在一些帖子裡看到有人建議一些新茶客飲用選擇中火以上的巖茶，我自己也曾對剛接觸茶的朋友有過類似的建議，但後來想想，這個思路不應該，因為火功越高，滋味越濃郁，對於新茶客而言，一入門就喝火功高的茶，會不適應，從而對巖茶產生抗拒。其實只要適口，不論輕火還是足火，各有特點，都好喝。輕火茶最大問題就是容易返青，買回來如果在當年之內喝完問題都不大。

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個人經驗之談，有偏頗之處，還望前輩多指正。

不完全發酵的茶葉受潮會被稱為“返青”

1.不完全發酵的茶，一般指發酵程度在10%～90%之間的茶葉，而且必須是葉茶（芽茶內涵物質豐富，蛋白質含量高，如果受潮，直接就黴變了，如白毫銀針）；

2.受潮後被稱為“返青”的茶主要有：烏龍茶（巖茶、鐵觀音等）、白茶（壽眉、貢眉）和部分紅茶（正山小種）；

3.返青的茶葉經過適當的烘焙處理後，品質依然有所保證，有些甚至會發生更有趣的變化，品質會更上一層樓。