“雪裡紅，科別十字花科植物芥菜的嫩莖葉。是芥菜類蔬菜中葉用芥菜的一個變種。學名ArdisiasquamulosaPresl，又名雪裡蕻、雪菜、春不老、霜不老、飄兒菜、塌棵菜、雪裡翁。是芥菜類中的一種葉菜。分佈在綠島、蘭嶼、海南島、斯里蘭卡。種類為木本。葉脈為網狀葉脈。花期為3月至5月。雪裡紅是雙子葉，互生，葉緣為全緣，葉上表面深綠色，光滑，下表面淺綠色。營養價值: 含蛋白質，脂肪，糖，灰分，鈣磷鐵，胡蘿蔔素，硫胺素，核黃素，尼克酸，維生素C等。食用功效: 甘平無毒，解毒消腫，開胃消食，溫中利氣。明目利膈。主治瘡癰腫痛，胸隔滿悶，咳嗽痰多，耳目失聰，牙齦腫爛，便秘等病症。根及莖有行血袪風、消炎消腫。果實有收斂作用。葉治痢疾、面板炎。”食材明細雪裡紅適量鹽適量酸辣口味醃工藝一天耗時普通難度醃製雪裡紅的做法步驟 1收割雪菜，在地裡放置一兩天直至變殃。 2清洗乾淨雪菜。 3把清洗乾淨的雪菜懸掛兩至三天控幹水分。 4晾乾的雪菜切成一釐米的碎末。 5把切好的雪菜放入鹽反覆揉搓，使鹽充分融入到雪菜裡面。（圖中切了一大盆放入了半包鹽） 6家裡用空的油壺此使可派上用場，把揉好的雪菜往裡面放，油壺口很小不好放，所以用上筷子來幫忙。 7裝一部分就要用細棍子不停的往油壺裡面按壓實。 8裝好一壺用塑膠膜包好再封上蓋，放置通風處，二十來開就可以開吃啦。小竅門1.，具體晾置天數得根據天氣來決定，最好的辦法就是用手摸下雪菜很乾有少許碎末為好，此時不必擔心曬的太乾，後面用鹽醃製後還會有很多水分出來。2.雪菜也別切的太碎了，太碎吃的時候再洗就不好清洗，會浪費流失，大概切一釐米左右。3.大部分都是選用罐來裝，但現在很多家庭普遍都沒有，用油壺又節省了開支，也能廢品利用，最主要是它的口小，不容易變質。4.有很多人醃雪菜前都不洗，但本人還是提倡醃之前洗乾淨，到吃的時候就可以直接拿出來吃正宗的酸味，怕酸的也可以吃的時候再洗一兩次。如果醃之前不洗，雪菜裡面會存流很多泥沙和雜質，會很影響口感。

雪裡紅買到家後，要挑驗掉爛的，老的，黃的，然後清洗乾淨。然後往淹制容器裡放，一層雪裡紅一層鹽。擺好後用手用力下壓，直到壓出水來，沒過雪裡紅，再用石頭壓上就可以了。

家庭醃製簡單方法:

1.第一步十分重要:買來的或者從地裡採摘的雪裡紅，由於植株含水分太多，醃製以後容易出太多的水，並且減少料的味道。所以先把雪裡紅放在牆邊或者席子、繩子晾曬至植株柔軟。

2.摘淨黃葉和老葉，切掉老根，然後洗淨。放在繩子或者方便涼一涼。

3.準備食鹽、黃酒、花椒、紅幹辣椒。

4.找一個玻璃缸，儘量不要用塑膠製品，以前做過實驗，結果味道差別很大，最好的是媽媽的小沙缸，不過那玩意現在不好找。

5.最重要的一步:把切碎的雪裡紅放進缸裡，雪裡紅厚度五釐米左右，撒一層鹽，最好多放幾個乾紅辣椒，以後你就知道特殊的味道真美，以此類推。最後把花椒煮的水放涼和黃酒攪拌好，10斤雪裡紅一斤水就可以，在放好的雪裡紅最上層均勻撒料水。

6.用塑膠布蓋嚴，放陰涼處15——20天左右就可以了。

7.友情提醒:整個過程不要沾油，沾油不利於長期儲存。

雪裡紅洗淨、撒鹽醃2小時左右，揉搓至墨綠色，把揉出的水倒掉，攥幹，再撒鹽，用鹽將雪裡紅包裹起來，放到食品袋中即可，吃的時候提前用水浸泡脫鹽。（不放水）

雪裡紅買回後，抖掉泥土，摘掉死葉，老葉。放入盆中加鹽揉至蔫軟。一綹一綹放入塑膠袋中，放置低溫處，食用時洗淨即可。

秋季裡醃製好的雪裡紅，在冬天裡烹飪是一道非常招人喜愛的菜餚。雪裡紅醃製雖然並不複雜，但醃製手法不當，醃製出的雪裡紅加工後的菜品就不脆，顏色也不會翠綠，影響菜品質量。

老式傳統醃製方法:

1-把買回來(或自產)的雪裡紅，在第一時間裡處理好，以防跑漿打蔫，根部摘除乾淨，挑揀出黃葉腐葉，用清水沖洗乾淨，控幹備用。

2-為了能在醃製好後，拿取方便，最好把雪裡紅用像皮筋紮成一紮一紮的，也可用合適的線繩捆紮。

3-準備醃製的容器，刷洗乾淨，控幹水分，醃製的鹽最好買大粒鹽。

4-在容器底部先撒適量的鹽，按順序上下密實擺放雪裡紅，並隔幾層撒勻鹽，最後壓上重物，千萬不能加水，隨著時間和鹽的作用，雪裡紅裡的水會析出來，密封發酵。一個月以後翠綠鮮美的雪裡紅就醃製好了，吃時要提前拿出用清水多泡些時間，已防太鹹。

附:一道味美的家常"雪裡紅滑雞片"菜譜:

1-泡洗好的雪裡紅輕輕擠幹切寸段備用。雞胸肉---切柳葉片---鹽(適量)---料酒---抓勻入味(5到10分鐘)。

2-上漿:雞蛋清2個---澱粉---攪拌均勻---放入雞片---上漿。

3-上鍋---開火---放油---油熱三成---放入上好漿的雞片(溜)---變色就好---盛出。

4-鍋放底油---蔥末蒜末薑末煸香---雪裡紅---放一點水---鹽---觀察雪裡紅生熟成度(太老太爛都不好)---倒入劃好的雞片---味精---順鍋邊分兩次勾薄芡---稍等片刻---翻炒均勻---關火---裝盤---上桌。

大口朵頤吧!!!!!!

小時候，一放學，媽媽就帶著我和妹妹去地裡割九頭芥（雪裡紅），在水塘邊清洗乾淨挑回家，在四合院的柱子上綁好繩子，把洗乾淨的九頭芥掛繩子上控幹水份，大半夜，在大木盆裡把九頭芥均勻的抹上鹽巴，碼放在木桶裡，壓上乾淨的石頭塊，蓋好蓋子，二十四小時後移到瓷缸裡。鹹菜吃不完的，就切碎曬乾，當梅乾菜。

把菜裡的黃葉子挑乾淨後拿一把放盆裡撒鹽用手揉，菜揉的變軟顏色深綠色後團成一團後放壇裡，用石頭壓住，想吃的時候取出一團。

1、將買回來的雪裡紅擇洗乾淨。

2、把根部用剪刀劈開，放在大盆裡。

3、分層撒上鹽，打顛倒碼整齊，放在陰涼處直到水分醃出來為止。（大概需要醃一到兩天時間）

4、燒半壺開水晾涼，水裡加鹽。

5、將鹽水倒入雪裡紅的大盆內，泡製一天。

6、將盆裡用鹽水泡過得雪裡紅擰成一小捆一小捆的。

7、將擰成捆的雪裡紅整齊的放入容器中，這樣吃的時候比較方便。

8、將盆的鹽水倒入容器中，淹沒即可。找一塊大石頭洗淨，壓在雪裡紅上。最後將容器放在陰涼處。

收割後，放地頭曬一天。取回家，除去老黃爛葉，老根。洗淨，控幹水汾。按百斤菜5~7斤鹽的比例。分兩步。1，用鹽將菜揉軟出汗＜水＞。2，將揉好的菜放入缸內，一層菜一層鹽碼平整齊。置上幾根竹片或板條，擺上大約十五斤左右的石塊。醃製一個月。可食用。

我們北方人，鹽雪裡紅，我是先把雪裡紅洗好，控水，把水份控幹，用鹽把雪裡紅本身的水油出去，當然鹽要多放，把雪裡紅揉碌碌的，把壇刷淨，把雪裡上面壓一塊石頭，畢免雪裡紅浮上來免得爛菜。

將收割的雪裡蕻晾蔫，去掉幹葉，洗淨，放在缸裡，放上適量的鹽，按7:100比例(7斤鹽，100斤菜)，然後放水，水要高出菜些許，半個月後，用手揉菜，將菜揉軟，再淹10天就可食用。雪裡蕻的食用有很多種，還有一種方法，醃到過年，撈出曬乾，將曬乾的雪裡蕻紮成長一點的乾菜團，放在鍋裡，放上水，燒開，長時間的燒，水熬少了繼續放水小火再燒，兩天之後，黑黑的老鹹菜就製成了，香啊，味道美。長期食用而不變質。

對於雪裡紅和芥菜櫻的醃漬，作為北方人，我是這樣做的：把菜買回來之後，將老葉黃葉摘乾淨，然後清洗乾淨之後控水。下一步拿起一把菜用大粒鹹鹽使勁揉搓，直到把菜葉揉搓的翠綠、變軟。然後依次把剩下的菜都這樣處理。就可以把這些菜，放到罈子裡醃了。醃這些菜的時候，還要再放些鹽，使它足夠鹹，這樣不容易壞。使勁揉搓青菜的效果，就是使這些菜醃好之後翠綠翠綠，多加些鹽會使它不容易變色。等到醃好後，吃它的時候，用水多泡一陣兒，泡出鹹味兒，再做成精美的菜餚就可以了。

，雪裡紅我最權威的說：第一、土攘必須是鹹性土、施肥要有機的、最好是人畜發孝的有機、最關鍵是收割前30天施夠足的料、如果15天施足肥料收割時看上去很亮綠、絕對錯了、為什麼他鮮了、奄好後是青黑色的、無論口感、或鮮度大打折扣、而且不能保質最低、所以必須撐握好30天、收割時Sunny燦爛時、收割機好的雪裡紅都在11月到12月上旬、在Sunny燦爛朝南堆放用布庶庶住、在24小時以上、看上去有金黃色、準備備大珤、選年輕人腳氣很重開始作業、放下一層雪裡紅撒鹽均勻年青人踩至有汁出來、再放雪裡紅撒鹽踩至滿瑤為至、最後用山上大石頭壓著、7天以後囪過菜可以用食了、這樣雪菜我們寧波特別慈溪全國是獨一無二的、用來做黃魚、炒肉絲、下麵條、全國我都嚐了、唯獨慈溪雪菜。