腸粉的粉漿：粘米粉300克、麵粉80克、生粉120克，加水1000克、精鹽和雞精各3克、花生油50克，按比例調製即可。

因為我特別喜歡吃腸粉，所以一直在研究腸粉，腸粉起源於廣東，在廣東不同的地區，做法也不一樣，有幾大流派，像廣州潮汕羅定雲城龍門等等…地區都不一樣，主要就是粉皮的口感和醬汁的味道不一樣，廣州的粉皮製作是用大米磨漿加粉調製，口感薄滑韌，醬汁鮮甜不稠，主要吃粉皮和醬汁的味道，潮汕腸粉特點料多，海鮮蔬菜放的多，個人覺得粉皮不講究，太厚實，醬汁鹹鮮，調製的也比較稠，主要是吃加的海鮮料，價格也偏高一些。最喜歡龍門腸粉粉皮的口感，軟糯綿一些，不過我看到的幾家都是用鋁製的托盤做腸粉，這點讓我擔心。根據目前我所瞭解的市面上所有腸粉製作方法的大概，主要是腸粉粉皮的製作，有些用粟粉生粉加粘米粉調製的粉漿，沒有米香味。有些用米磨成米漿，還要加不同的粉來調製，以達到好的口感和口感長期的穩定。腸粉專用粉是給那些不會做腸粉的人在家做的口感可以想象我吃過，覺得像塑膠袋。最難的最原始的做法，用純米漿製作腸粉，想做出薄軟滑韌糯綿白香的狀態，不簡單，在製作的過程中，影響粉皮口感的有，挑選大米的品種，大米泡水的時間氣候溫度，磨米漿機器的選擇和調製，磨漿機有幾種，蒸制腸粉的機器也有很多種，隧道機，抽屜式，布拉式，爐頭有高壓，有低壓，現在還有智慧全自動腸粉機，不同的機器效率不同。蒸制腸粉鋪米漿的托盤也有幾種，大部分是不鏽鋼盤，有的用鐵盤，有的用鋁盤，鋁盤肯定不能用，還有的用布，用竹編的都有，這些都會影響到粉皮的口感，還有火力的大小，蒸制的時間等等…做出好口感的粉皮，還不行，最後還需要撒上畫龍點睛般的醬汁，這裡醬汁的味道厚薄度，一定要和粉皮融洽，吃完就一個字爽，再加上一點自制的蒜蓉辣椒，簡直錦上添花

腸粉專用粉加水按比例調好粉漿，加入肉片（雞蛋，蝦，牛肉……），蔥花就可以做出美味的腸粉，吃的時候加入醬汁就可以了！

如果沒有買到腸粉專用粉，在家自己也可以做出效果一樣的腸粉

材料：粘米粉80克，澄面70克，生粉10克，水430克，雞蛋

調料：油，生抽，糖，水，蠔油

1.粘米粉，澄面，生粉加入43克的水攪拌均勻（我是晚上要調好粉漿，放冰箱）

2.鍋裡把水燒開，用兩個盤子交替使用

先在盤子刷一層油，把盤子放進鍋裡熱一下，加入一勺粉漿，雞蛋液（肉），大火蒸大約3分鐘，粉皮起大泡即可

4.最後淋上醬汁就可以吃到熱辣辣的腸粉啦

醬汁根據自己個人口味調，我喜歡偏甜的，我加了白糖

醬汁:生抽，耗油，白糖生粉，加小許水調成汁，鍋裡下油，倒入醬汁，慢火一邊加熱一邊燒開