1. 將博山豆腐去皮，改成4 釐米長，寬、厚各2 釐米的塊；

2. 炒鍋置中火上，放入花生油，燒至七成熱，把豆腐塊下入油鍋內炸至金黃色撈出；

3. 再用小刀貼豆腐塊頂面切出箱蓋，不能切斷，揭開挖出豆腐瓤，即呈皮硬內空的小箱狀；

4. 豬肉、水發海米、水發木耳30克均切成細末；

5. 炒鍋置中火上，放入芝麻油，燒至五成熱，投入蔥、薑末、肉末、海米、木耳煸炒至八成熟，加醬油20克、精鹽炒勻盛出，加砂仁面拌勻成餡；

6. 將餡分別裝入豆腐箱內，蓋上蓋，疊排盤內成四角梯形塔狀，入籠蒸約10 分鐘取出；

7. 炒鍋內放花生油25克，中火燒至六成熱，投入蒜片爆鍋，烹入食醋，放木耳20克、油菜心、水發玉蘭片、醬油10克、清湯50毫升燒開、調入溼澱粉勾芡，澆在豆腐箱上即成。

豆腐箱又名山東豆腐箱，齊國豆腐箱、是山東省淄博市地方傳統名菜，屬於魯菜系。主要原料是豆腐，相傳清乾隆帝南巡時，曾“臨幸”博山，招待用膳時，上有豆腐箱這道菜，乾隆食後讚不絕口。口感細膩，濃香滿口，皮韌餡嫩，回味無窮。其香其美，是語言和文字表達不出來的。 2018年9月10日，“中國菜”正式釋出，“博山豆腐箱“被評為山東十大經典名菜。

做法

原材料

原料:海米25克,豬瘦肉、冬筍、香菇各50克,分別切成末,豆腐500克。

調料：花生油、鹽、味精、油、醬油、米醋、溼澱粉、芝麻油。

製作過程

製作豆腐箱是，先將豆腐切成六分方丁，寸二長方塊，用花生油炸至金黃色撈出，再在豆腐塊的一面切開一塊皮（一側不切斷，起箱蓋作用），挖出內裡豆腐，再填上調好的餡料，蓋好“箱蓋”。餡料有多種多樣，有三鮮餡（海米、蝦仁、豬肉）、蟹黃餡、雞肉餡等。一般多用豬肉餡、什錦餡或素餡。豬肉餡製作方法是把海米、木耳用溫水泡好，把豬肉、海米、木耳、蔥、姜、肉分別切成末；炒鍋內放花生油，燒開後投蔥、姜、肉煸炒至八成熟，加海米、木耳、鹽炒勻入盤內，加砂仁面或胡椒麵拌勻，填入豆腐箱內，蓋好蓋放入盤內，垛成塔形，上籠蒸約5分鐘取出。另勺放香油，開後加蔥、姜、蒜末一煸，烹醋，投木耳、青菜、水筍和醬油、汁湯，湯開後勾芡，湯濃後澆在豆腐箱上即成。

菜品特色

豆腐箱將豆腐切成均勻長方塊，共十二塊，放在六至七成熱的油鍋內炸成金黃色，取一平盤把豆腐蕊拿出不用，將炸制好的陷鑲在豆腐塊之間，上籠蒸一刻鐘取出，澆汁。汁是用木耳、黃瓜片、西紅柿片，做成鹹鮮口的汁，略帶酸味。將素葷巧妙搭配，口感細膩，濃香滿口，皮韌餡嫩，回味無窮。其香其美，是語言和文字表達不出來的，只有親口品嚐才能感受到這道美食的無比妙趣，它給人的是色香味意形全方位的享受與快感。

美食的真趣在於它並不取決於烹飪材料是否名貴，也不取決於製作過程是否繁複，常常最平凡的烹飪材料、最簡單的製作過程，卻能做出最色香味俱佳的佳餚。山珍海味、精雕細作雖是美食的重要體現，但家常菜餚，故鄉風味也自有一種獨具的魅力，令喜愛它的人們縈繞心頭，久久不忘。