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1 # Jiang_悅琳
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2 # 悅心美食
饅頭在北方家家不可缺少的主食之一。特別是在冬天，蒸出一鍋熱氣騰騰的大饅頭，食慾大開！小時候，冬天天冷，奶奶蒸饅頭，我坐在火炕旁邊看著蒸鍋裡，冒著熱氣，聞著蒸饅頭散發出獨有的香甜味。別有一番風味。
饅頭
食材:麵粉、酵母、水
1.酵母放入碗中，加溫水攪勻；麵粉放入盆中
2.將清水倒入盆中，將麵粉攪成絮狀
3.用手將面絮揉成麵糰，至表面光滑。揉好後蓋布發酵至兩倍大。
4.將發酵好的面拿出揉勻排掉氣體，搓成長條狀，切分成等份大小的面劑。
5.將面劑用手向內收，製成圓形饅頭面坯，做好的饅頭面坯靜置15-20分鐘
6.鍋里加足冷水，將發酵好的饅頭面坯放入蒸籠，至水開後再蒸15-20分鐘後關火，等過2-4分鐘後再取出即可
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3 # 夢想之海
其實麵食真的沒有想象的那麼難，就像做西點看著很難，但是真正瞭解了食材，以及特點做出美味的食物也不是難事。真正瞭解面的特點，做各種花樣的麵點是件很有意思的事情。隨著生活節奏的變快，人們幾乎都是買饅頭吃，也幾乎忽視了口感。可是最近各種食品安全，讓人害怕啊，還是自己蒸的饅頭乾淨、好吃、可口啊！希望這篇文章我們可以一起討論討論，能蒸出更好更香的大白饅頭。”
1.把發酵粉在溫水裡泡發
2.緩緩的倒入麵粉中攪拌
3.拌成絮狀
4.再慢慢柔成麵糰
5.放在溫暖處發酵，大約半小時的樣子發成了兩倍大，就夠了
6.揉按排氣，柔成麵糰再醒面二十分鐘
7.再揉再醒來回兩三次，這樣蒸出來的饅頭好吃
8.來回幾次後，把面弄成小擠，再弄成饅頭狀
9.放入涼水鍋裡，醒十五分鐘再開火
10.蓋上蓋子開火大火蒸二十分鐘就好
11.關火後再悶三五分鐘再開鍋，饅頭出鍋
12.入盤
小貼士
發麵時間要掌握好，還有關火後，一定要再悶幾分鐘，不要忙著就接鍋
1、麵粉的選用
麵粉主要分為高筋、中筋和低筋麵粉，中式麵點，一般都用中筋麵粉。超市裡一般沒有標註的散裝麵粉，就是中筋麵粉。
2、發麵的技巧老面：傳統的手工饅頭，都用老面發酵。老面就是上次做完饅頭剩下的那一坨面。用水把老面化開，加鹼，再加上面粉揉制而成。在用量上，一般500克的麵粉，80克老面，加入3—5克鹼就可以了。
酵母粉：這個簡單易做適合新手。500克麵粉，加5克酵母粉即可。酵母粉最好不直接放入麵粉中，先用溫水化開，再加入麵粉中，這樣能保證均勻。
3、和麵發麵的最佳溫度是30度左右，所以一般用溫水和麵，30、40度左右都可以，冬季水溫可以適當高一點。麵粉和水的比例一般為2：1，可根據集體情況適當調整。另外和麵時加少量豬油，會讓饅頭更白更香。加點糖，能促使麵糰快速發酵。加點鹽，可以讓面更筋道！
4、醒面麵糰揉到光滑後，用溼布蓋上醒發1小時左右，麵糰漲大有彈性則發好了。若面發不起來，可在麵糰中間挖一個洞，倒入1小杯白酒，靜置10分鐘，面便發起來了。
5、蒸煮饅頭擺上蒸鍋後，先別開火，再靜置半小時，進行二次發酵。然後冷水上鍋煮，水裡放適量的鹽或者橘皮，鹽促使饅頭髮酵，橘皮能讓饅頭增香。老面饅頭蒸好後發黃，可以在水中加入一些醋，再把饅頭放上鍋蒸10分鐘，饅頭就能變白。
6、加點啤酒和麵時，一半的水量用啤酒來代替，啤酒中的酶能使饅頭進一步發酵，蒸好後格外鬆軟。
7、蜂蜜發酵關於發酵的小訣竅，沒有酵母的情況下，蜂蜜能代替發酵，只是所需時間會比較長。500克麵粉加250克水，再加兩勺蜂蜜，揉成麵糰後，需要4到6小時發酵。