川菜除了辣和麻再沒有別的味了，顏色只是紅色！ 粵菜太過平淡，為了體現原味把調料壓縮到最少，主食只有大米可吃，只有魯菜才能算第一！

八大系我想應該是清朝開始提出來的，滿族旗人入關後最無所事事的了。北京城八大飯莊山東飯莊最好，山東離北京城近原材料時鮮。山東人的食物也對滿族人口味。

魯菜為什麼是四大菜系之首？並被冠以“宮廷菜”的稱謂呢？

魯菜，之所以是四大菜系之首，更多的是一種文化的象徵意義，而並非像體育比賽那樣非得以具體分數決出高下。

魯菜，包含著一整套飲食文化在裡面。菜做好，色香味俱全，要有好的裝修，而襯起這桌子魯菜的不光有裝修，還要有文化傳統，比如婚、喪、嫁、娶、壽、等對應宴會的上菜順序、菜品搭配、座位順序、喝酒方式、主人責任、赴宴的穿著、輩分的細分、親戚區別都會具體體現在這魯菜上...

那麼本文就從“影響力”“區位物產”“文化底蘊”和“菜品做工”和“當代魯菜的現狀”幾個方面來闡述魯菜的文化。

對中華飲食文化巨大的影響力

四大菜系指的是魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜，而八大菜系則是這四大菜系的具體細分。一般意義上魯菜代表整個北方地區的菜系，川菜則是西南地區，粵菜則代表華南地區，而淮揚菜則代表東部地區。專家和學者公認的影響力最大的是魯菜，因為從中華民族的版圖和政權擴張歷史來看，就是從中原地區一點點的向四周擴充套件。

魯菜發源於春秋戰國時期，鼎盛於元明清三代，區位上距離中原政權中心最近，因為也就有了登堂上殿的便利，成了皇家菜品，再加上四方來朝的官員、商人、學子在京城居住一段時間後也會把魯菜的一些技法帶到家鄉，融合自己的地方菜，形成新菜品。所以，四大菜系都或多或少的受到魯菜的影響。

研究菜系的都知道淮揚菜其實是受到魯菜影響最大的一個菜系，其實這也跟中原王朝版圖最先擴張的方向是“江南”有直接的關係。這個優勢是其他菜系無法比擬的。因此被官方和民間習慣上稱為“菜系之首”也不足為怪。

絕佳的地理位置和豐饒的物產

山東位於黃河下游，氣候溫和，山東半島突出於黃海、渤海之間，擁有3000多公里優質海岸線，境內山川縱橫，河流交錯，黃河自西向東橫跨其境，形成大片沖積平原，沃野千里，物產豐富。山東糧食產量在全國前第三位；蔬菜種類繁多，品質優良，號稱“世界三大菜園之一”（另兩處為美國的加利福尼亞和原蘇聯的烏克蘭），像膠州大白菜、章丘大蔥、蒼山大蒜、萊蕪生薑等，都早以蜚聲海內外；水果產量居全國首位，煙臺蘋果、萊陽梨、大澤山葡萄、沾化冬棗、肥城蜜桃、沂蒙山大黃杏產量巨大；豬、羊、禽、蛋的產量也極為可觀；水產品產量在全國前三位，魚翅、海參、大對蝦、加吉魚、比目魚、鮑魚、天鵝蛋、西施舌、扇貝、紅螺、紫菜等名貴海產品馳名中外。山東釀造業歷史悠久，品種多質量優，如洛口食醋、濟寧醬油、即墨老酒、博山陳醋等，同時坐擁中國最大海鹽場，豐富的物產，為發展山東烹飪事業提供了取之不盡的物質資源，這個是成為“菜系之首”極其重要的基礎。

深厚而強勢的文化底蘊

齊魯大地又被譽為孔孟之鄉，儒家文化的強勢，讓魯菜搭上了主流文化的列車，在傳播上佔據了較大的優勢，使得其影響力和傳播廣度是無與倫比的。

魯菜以膠東菜、濟南菜、博山菜、孔府菜等等融合為一體，而又以孔府菜的傳承最為系統，原因就是孔府作為中國最大的“世家”歷經百世一直延續傳承。孔府菜是孔子“食不厭精，膾不厭細”飲食理念的具體體現，是典型的官府菜，選料精細，烹製考究，盛器講究，菜名寓意深遠，古樸典雅，宴席禮儀莊重。孔府菜基本上分為兩大類：一類是宴會飲食，一類是日常家餐。

據正史記載，乾隆皇帝的女兒嫁給孔家，宴會的餐具就有404件之多，可見魯菜之精細。

如果說距離權利中心很近，便於傳播影響力，那麼位於文化的核心區域就是佔盡了軟實力之優勢。眾所周知，現在全國各地都有各種形式的孔廟、文廟、學廟，其實伴隨著這種文化的軟實力擴張，魯菜文化早已悄悄的影響到了整個華夏的飲食文化，從而進一步鞏固了其“菜系之首”的地位。

菜品做工精細體現雍容華貴

說起做工，就不得不提魯菜裡面的“雕工”和“切工”以及魯菜原創的“爆炒技法”，著名的北京烤鴨是正宗的魯菜。這道馳名中外的國宴必備菜就把刀工技術體現的淋漓盡致，把熟鴨肉切成薄薄的片，把圓形滑膩的大蔥切成細絲，這不是每個廚師都可以做到的。接待外國元首的釣魚臺宴會中，用蘿蔔雕刻成栩栩如生的龍鳳，更是魯菜廚師的看家本領。

當年北京著名的“八大樓”（可以百度）以及現在北京有名的魯菜館子淨雅、雅軒、寶瑞、四季長安、齊魯京典、豐澤園等都是高階的魯菜酒店可以吃到正規的宴會級別魯菜。

魯菜著名的菜品有：清湯燕窩、奶湯蒲菜、蔥燒海參、糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、油爆雙脆、鍋燒肘子、四吃活龜、雲片熊掌、三絲魚翅、壽比南山沙鍋魚翅、燴烏魚蛋、醬汁魚、鍋燒雞等，一品鍋、芙蓉雞片、燴烏魚蛋、醬爆雞丁、炸鴨胗等、白菜燒紫鮑、油爆肚絲及素面、杏仁元宵小籠蒸蟹，醬汁鵪鶉、醬香鮮蟹糟熘魚片、沙鍋魚唇、芫爆肚絲、油爆雙脆、清湯燕菜、醬爆雞丁、淨扒魚翅等等。這些名優菜品便是魯菜成為“菜系之首”的具體實力體現。

魯菜當代的現狀

很多人會覺得魯菜沒有存在感，其實是錯覺罷了，真正研究飲食的人，你可以在北方地區隨地找到魯菜館（雖然牌匾不一定標明），，而專家級別的人在其他菜系也很容易找到魯菜的影子。

當代的魯菜儼然已“兩極分化”。

一方面，魯菜已飛入尋常百姓家，你感覺不到它的存在，但是它就是存在於許多家常菜裡面。有個辨別魯菜的常識：只要蔥、姜、蒜爆香的都是標準的魯菜底子，如果技法中有“爆炒”那更是標準的魯菜技藝。

街面上的東北菜館、北京烤鴨店都是標準的魯菜，只不過魯菜不會像川菜、粵菜一樣掛上牌匾而已。這一點淮揚菜跟魯菜很像，即便是正宗的上海南京路的淮揚菜館也不會把“淮揚菜”餓牌匾掛在門口。

一方面是高階，動輒海參、鮑魚作為食材，價格昂貴，百姓吃很難企及。培養一個魯菜廚師需要十年，做一道宴會魯菜材料需要準備半個月，多名廚師配合，時間、經濟、人工成本都太高，只能是用於高規格的宴會。

在民國時期淮揚菜風靡南京上海等地。改革開放之後，隨著珠三角經濟的發展，粵菜也逐步發展壯大。而川菜的傳播則是最為神速的，因為其取材便利，操作簡單，最簡單的夫妻二人，一口鍋一張桌子一把辣椒就可以開川菜館，這一點，魯菜是很難做到的。

還有就是“三年川菜，十年魯菜”說法，意思是說學做川菜需要三年，而學做魯菜卻需要十年，在人力成本很高的今天導致魯菜很難推廣，這就是為什麼大街上川菜館多而魯菜館少的原因之一吧。

最後，做個總結吧，中華文化博大精深，飲食文化更是源遠流長，實在沒有必要非得分出個一二三四，尊重歷史，正視現實即可，四大菜系就像四朵金花相互閃耀華夏民族的昨天和未來。

以上。

魯菜是整個北方地區的主打菜，上至皇宮官府，下至平民百姓。不管是宴會還是家庭吃飯，都以魯菜為主。已經深入了每個人的生活。

非也，無論是八大菜系，四大菜系。之首的卻是豫菜系。食神尹伊開創，其他皆在豫菜基出上再發展起來的。典型“鯉魚 培面”連菜帶飯都有……

中國八大菜系排名如下：

　　01、山東（魯菜）——宮廷最大菜系，以孔府風味為龍頭。　　02、四川（川菜）——中國最有特色的菜系，也是民間最大菜系。　　03、江蘇（蘇菜）——宮廷第二大菜系，古今國宴上最受人歡迎的菜系。　　04、廣東（粵菜）——國內民間第二大菜系，國外最有影響力的中國菜系，可以代表中國。　　05、福建（閩菜）——客家菜的代表菜系。　　06、浙江（浙菜）——中國最古老的菜系之一，宮廷第三大菜系。　　07、湖南（湘菜）——民間第三大菜系。　　08、安徽（徽菜）——徽州文化的典型代表。

現在，走進這中國八大菜系之首——魯菜

山東菜簡稱魯菜，是中國著名的八大菜系之一，也是黃河流域烹飪文化的代表。

山東菜可分為濟南風味菜、膠東風味菜、孔府菜和其他地區風味菜，並以濟南菜為典型，煎炒烹炸、燒燴蒸扒、煮氽燻拌、溜熗醬醃等有50多種烹飪方法。

濟南菜以清香、脆嫩、味厚而純正著稱，特別精於制湯，清濁分明，堪稱一絕。

膠東風味亦稱福山風味，包括煙臺、青島等膠東沿海地方風味菜。該菜精於海味，善做海鮮，珍饌佳品，餚多海味，且少用佐料提味。

膠東菜在花色冷拼的拼制和花色熱菜的烹製中，獨具特色。孔府菜做工精細，烹調技法全面， 尤以燒、炒、煨、炸、扒見長，而且製作過程複雜。以煨、炒、扒等技法烹製的菜餚，往往要經過三四道程式方能完成。

“美食不如美器”，孔府歷來十分講究盛器，銀、銅等名質餐具俱備。此外，孔府菜的命名也極為講究，寓意深遠。

一.起源

魯菜，是起源於山東的齊魯地方風味，中國漢族的四大菜系（也是八大菜系）之一，源遠流長，底蘊深厚。魯菜選料考究，刀工精細，技法全面，調味平和，菜品繁多，火候嚴謹，強調鮮香脆嫩。大眾菜品往往突出蔥香蒜香醬香，風味與全發麵麵食是絕配，因此在中國以發麵麵食為主食的地區廣為流行；高檔菜離不開奶湯、清湯、優質食材與上佳的廚藝，大方古樸，堂堂正正，味鮮形美，有儒家飲饌風采；宴席隆重，講究禮儀。

二.菜餚特點

鹹鮮為主，突出本味。原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求鹹鮮純正。大蔥為山東特產，多數菜餚要要用蔥薑蒜來增香提味，炒、熘、爆、扒、燒等方法都要用蔥，尤其是蔥燒類的菜餚，更是以擁有濃郁的蔥香為佳，如蔥燒海參、蔥燒蹄筋；喂餡、爆鍋、涼拌都少不了蔥薑蒜。海鮮類量多質優，異腥味較輕，鮮活者講究原汁原味，蝦、蟹、貝、蛤，多用姜醋佐食；燕窩、魚翅、海參、幹鮑、魚皮、魚骨等高檔原料，質優味寡，必用高湯提鮮。

以“爆”見長，注重火功。魯菜的突出烹調方法為爆、扒、 拔絲，尤其是爆、扒素為世人所稱道。爆，分為油爆、鹽爆、醬爆、芫爆、蔥爆、湯爆、水爆等，充分體現了魯菜在用火上的功夫。因此，世人稱之為“食在中國，火在山東”。

精於制湯，注重用湯。魯菜以湯為百鮮之源，講究“清湯”、“奶湯”的調製，清濁分明，取其清鮮。清湯的製法，早在《齊民要術》中已有記載。

烹製海鮮，獨到之處。對海珍品和小海味的烹製堪稱一絕 山東的海產品，不論參、翅、燕、貝，還是鱗、蚧、蝦、蟹，經當地廚師的妙手烹製，都可成為精鮮味美之佳餚。

豐滿實惠、風格大氣。山東民風樸實，待客豪爽，在飲食上大盤大碗豐盛實惠，注重質量，受孔子禮食思想的影響，講究排場和飲食禮節。正規筵席有所謂的“十全十美席”，“大件席”、“魚翅席”、“翅鮑席”、“海參席”、“燕翅席”等，都能體現出魯菜典雅大氣的一面。

三.烹調方法

翻勺與大翻勺。魯菜的翻勺窮盡了中餐翻勺動作的所有可能性，按原料在勺中運動幅度的大小和運動的方向可分為小翻勺、大翻勺、助翻勺、懸翻勺、晃勺、轉勺以及手勺等多種技法。其中大翻勺是翻勺技術難度的巔峰，為魯菜系獨有。

爆和火爆。“爆”是山東菜系原創的烹飪技法，集中體現了山東菜在火候上的高難度和超高精準度，“滾油爆炒、加料起鍋，以極脆為佳”，火力迅猛、千鈞一髮、瞬息萬變，菜的質地口感和味道取決於廚師在最恰當的那一秒鐘的動作。

四.特色菜餚

其著名品種有“糖醋黃河鯉魚”、“九轉大腸”、“湯爆雙脆”、“燒海螺”、“燒蠣蝗”、“烤大蝦”、“清湯燕窩”等。膠東菜以烹製各種海鮮而馳名，口味以鮮為主，偏重清淡，其著名品種有“幹蒸加吉魚”、“油爆海螺”等。建國後，創新名菜的品種有“扒原殼鮑魚、油爆大哈、紅燒海螺、糖酥鯉魚、 蔥燒海參、燴烏魚蛋湯、蟹黃海參。

為嘛？因為魯菜是皇帝吃的菜系！屬於正宗菜！所以第一！你什麼川菜啊、粵菜呀！有清一代也包括明時四川、廣東、廣西屬於蠻夷地區！他們吃的東西能是第一嘛？在說了！直隸總督是第一官員！比兩江總督都高！何況川、廣！？

魯菜是中國傳統四大菜系中唯一的自發型菜系，是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。2500年前山東的儒家學派奠定了中國飲食注重精細、中和、健康的審美取向；北魏末年《齊民要術》總結的黃河中下游地區的“蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒”奠定了中式烹調技法的框架；明清時期大量山東廚師和菜品進入宮廷，使魯菜雍容華貴、中正大氣、平和養生的風格特點進一步得到昇華。

從烹飪的技巧上來說，魯菜烹飪技巧全面，以爆、炒、燒、炸、扒、塌等技巧最具特色，尤其以用料考究、注重調味聞名；酸甜苦辣鹹這五味當中，魯菜在以“鹹鮮”為基本特色的同時，於酸甜苦辣諸味也都有普遍地展現，可謂是“五味均善”。

魯菜之所以能夠排名第一，可以從兩個方面來分析。

一、從歷史因素來講，魯菜最引以為傲的，就是它的“宮廷菜”頭銜。魯菜不只是美食，更多的是文化，它包含很多領域，比如各種場合的上菜順序、擺放位置、菜品搭配，這些和齊魯大地的禮儀風氣密切相關。魯菜代表的是整個北方菜系，中國從春秋時期，政治經濟中心就基本位於中原。這就導致，魯菜的覆蓋範圍，和中國的政權中心非常接近，幾乎貴族們接觸最多的就是魯菜。

二、從客觀環境來講，最直接的齊魯大地的位置和物產。山東半島，可以說是一個寶庫，不管是菜類、海鮮、水果、農畜，食材種類之多，幾乎為全國之首。有這樣的“家底”，魯菜的發展當然是最好的了。

魯菜分為孔府菜和膠東菜兩個菜別，是以“精雕玉琢”著稱，“食不厭細、膾不厭精”更是魯菜的真實寫照。

孔府菜出自曲阜孔府，孔家作為中國第一世家，從唐宋時期開始，孔家的地位都是不可動搖的，享受著超高的待遇，自然而然的孔家菜也就自稱一派了。曲阜作為山東地區的內陸區域，其風味主要取“山珍”，做法極其精細。

孔府名菜--神仙鴨子

孔府名菜--一品豆腐

而膠東因為靠近海邊，取“海味”為亮點，其中蔥爆海參便是最典型的代表作品

魯菜曾從山東經天津傳進北京，一度影響了京菜與滿清宮廷菜的發展，有口頭文學稱，慈禧太后封過魯菜為“天下第一菜”，即便只是個傳說，但魯菜確實影響了以京城為中心的北方大部分地區的菜式發展。

按這樣說，魯菜被排為“八大菜系”之首也不足為奇。