反覆燒沸的水，叫千滾水。千滾的組成分，一是殘留水，二是水中所含的各種礦物質，由於加熱過度所含細菌，毒素幾近於無。所以致癌一說，實無根據。癌症的出現一般由以下因素產生。一，長期精神壓抑，心態抑鬱，二，社會因素，如水汙染，空氣汙染，食物人為汙染。三，自身的免疫糸統，組織發生變異。四，不良飲食習慣。五，血型，家族的遺傳。六，環境的強輻射狀態。七，化學物質長期侵襲。八，其它因素。所以只要千滾水中不捨身致癌物質，一般千滾水不會致癌，但此水雖然無害，但不宜長期服用。古稱千滾水為墊腳水，和雄黃，膽礬，黑炸藥，榆樹皮，黃荊條葉，對腳癬，乾癬，飛癬治療，效果良好！

水是生命之源，而最健康的莫過於白開水。不過，最近，一則有關白開水的網路傳言在網上流傳：隔夜水不能喝？涼開水放久了堪比慢性毒藥？重複燒開水會致癌？

很多說法是不是聽起來很耳熟，沒錯，去網上搜搜，這些說法已經算是“老流言”了，那麼它們到底是真的，還是假的，一杯白開水因為燒法或者喝法不對，會不會像網上說的這麼恐怖？

雖然專家在一些細節問題上有不同意見，但是對於這則網路傳言本身有一個共識：傳言說法太偏激，不靠譜。

　　開水燒開後，應該再煮3分鐘嗎？

　　專家：再多沸騰一會兒可以有，記得開啟蓋子

網路原文：水燒開後要繼續煮沸3分鐘，因為只有這樣才能去除自來水中的氯化物，繼續加熱可以讓這些氯化物跟著水汽一起飄走。

專家解答：對於水燒開了還要再燒一會，專家的說法很一致，多燒燒沒什麼錯，但3分鐘的限定缺乏科學依據。

華中科技大學同濟醫學院公共衛生學院教授吳志剛認為，自來水燒開後確實應繼續煮沸，但不需要一定得等3分鐘。“自來水在加工的時候，都會經過氯化處理消毒，燒開後再燒一下有利於殘留氯的揮發。時間上看情況，1、2分鐘也夠了。” 吳志剛特別提醒，燒開後繼續沸騰的時候，一定要把蓋子開啟，方便殘留氯的揮發。

從水的營養角度來看，杭州市蕭山區保健協會的營養師胡聞鋼認為，不僅要多燒一會兒，還應該熄火後放一小會兒。“自來水中本身就含有一些有機物，煮沸過程中會形成鈣物質，但鈣本身不會隨水汽飄走，而是一直在水中，燒得時間越長，水量隨著蒸發變少，鈣的含量相應增多，就是說水中的鈣濃度會變高。所以，燒開後放一會兒，有利於水中鈣的沉澱。”

　　據胡聞鋼說，這樣做，水的口感也會更好一些，不如馬上試試吧。

千滾水，反覆燒會致癌？

專家：透過千滾水中毒非常不容易

網路原文：千滾水就是在爐上沸騰了一夜或很長時間的水，還有電熱水器中反覆煮沸的水。寫字樓裡的白領平時喝的水大都是開水房或者鍋爐燒出來的，這種水由於反覆煮沸，會導致亞硝酸鹽等有害物質增多，有毒的亞硝酸鹽還會造成機體缺氧，嚴重者會昏迷驚厥，甚至死亡。

專家解答：水反覆沸騰會致癌？每天喝鍋爐水的上班族是不是很擔心，好在專家們不認同這個聳人聽聞的說法。

說來說去，所謂的中毒都是圍繞“亞硝酸鹽”，它是一類無機化合物的總稱，主要指亞硝酸鈉。亞硝酸鈉味微鹹，易溶於水，外觀及滋味與食鹽相似，在工業、建築業中廣為使用，肉類製品中也允許它作髮色劑限量使用，由於亞硝酸鹽引起食物中毒的機率較高，因此國家對亞硝酸鹽的使用有嚴格的控制。

自來水中怎麼會有這種物質呢？原因是，人們飲用的水來自天然的地表水或地下水。因為硝酸鹽、亞硝酸鹽易溶於水，地表水中的硝酸鹽、亞硝酸鹽也可能會慢慢滲透到地下水中；另外，水源中含有的硝酸鹽，也有可能被微生物汙染，轉變為亞硝酸鹽。

雖然亞硝酸鹽致癌，但透過水中的亞硝酸鹽致癌，還真不容易。一般人體對亞硝酸鹽的一次性安全攝入量為每公斤體重0.2毫克，生活飲用水衛生標準中，規定亞硝酸鹽含量不超過10毫克/升，如果你一次性飲水不超過10升，那麼就是安全的。

至於千滾水，導致“亞硝酸鹽”含量升高的說法同樣只是一種推測。“千滾水有害人體健康的傳言是沒有科學依據的，要想透過千滾水中毒非常不容易。” 吳志剛說。

這次是有資料來支撐的，來自某高校的實驗結論：隨著煮沸次數的增加，水中的亞硝酸鹽含量並無明顯上升趨勢。而所有水樣的亞硝酸鹽含量，均低於中國《生活飲用水衛生標準》(GB5749-2006)中規定的亞硝酸鹽含量限值10毫克/升。具體資料可以看本版圖片，千滾水的亞硝酸鹽含量甚至比礦泉水還低。

一杯水的壽命最長16小時？

專家：當天燒的水最好當天喝完

網路原文：一杯水的保質期只有16小時，隔夜白開水的細菌總數比自來水中的還要高。

據實驗資料顯示，煮沸後的白開水，在空氣中放置16個小時後，大腸桿菌的總數會出現嚴重超標的現象，因此，白開水在煮沸3分鐘關火後的那一刻開始，就有了一個16小時的保質期。

專家解答：胡聞鋼認同水有保質期的說法，但是他覺得“16小時”並沒有科學依據。

他表示水有保質期，其實挺好理解，喝生水容易拉肚子，因為水裡面會有各種微生物、細菌，而經過高溫燒煮，這些微生物、細菌無法生存，都被殺死了。

然而，在開水涼下來的過程中，溫度恰恰非常適合微生物、細菌繁殖，時間越久繁殖越多，就像是一盆水放在外面，時間久了也會變質。

多久會變質，會不適合飲用，其實沒有固定的時間，因為它還受到客觀環境的影響。比如溫度，在夏季，氣溫超過30攝氏度，空氣溼度又較高，細菌繁殖較快，極易被汙染而引起腹瀉。

所以，夏季的隔夜水最好別喝，冬季的隔夜水也最好裝在一個有蓋的杯中，第二天早晨再以開水兌成溫水喝。

　　吳志剛建議：“涼白開放置時間不宜過長，當天燒的開水最好當天喝完。”

而胡聞鋼認為，網上流傳的燒開的水在空氣中的保質期只有16小時只屬於網友個人觀點，目前並無相關實驗和資料證明，只不過燒開的水不宜放置太久，即使沒有保質期，過了好幾天的開水最好別再飲用。

最後，再放送一個關於水的小知識——

家中放出來的水開始是白色的？

家中放出來的水開始是白色的，過了幾分鐘後又變成清澈了。

其實，這是正常現象。出現這種現象在供水小常識裡面叫水汽混合現象，是由供水泵葉輪在高速旋轉提水時，將一部分空氣分解到水中，然後從水龍頭放出來的時候，壓力變小，溶解的空氣重新從水裡分解就會產生細微氣泡，這時看上去水就會呈現發白現象，而等這氣泡逐步消失，水也就恢復透明的顏色了，這種情況不會影響到正常的水質。

老火靚湯讓開創千滾水這詞的人打臉了，千年文化能那麼容易推翻的麼？還有中藥，小時候看病就聽醫生交代過一句話，三碗水煮成一碗！！！。。。。千滾水始創人快露臉解釋！！！

在我們的日常生活中，有一個疑問，困惑著我們很多人，那麼就是喝反覆燒開的水是否會致癌，這個問題的確是困惑了我們太久，那麼今天我們就來解開這個迷團。

有說法，如果把水反覆地一再燒煮，會使水中的「硝酸鹽」轉變成「亞硝酸鹽」，而「亞硝酸鹽」會使人體裡面的血紅蛋白變成「亞硝酸基血紅蛋白」，會讓紅血球失去了攜帶氧氣的功能。如果經常飲用重複燒煮的水，可能會造成組織缺氧、呼吸急促、胸悶、嘴唇及指甲呈現紫色，或是容易愛睏等現象。如果再嚴重些，「亞硝酸鹽」進入體內之後，經過胃酸作用，很可能再轉換成致癌物質「亞硝胺」了。因此，這個反覆燒開的水，不能再飲用了。

這個是不對的。亞硝酸鹽是一類無機化合物的總稱，因為硝酸鹽、亞硝酸鹽易溶於水，地表水中的硝酸鹽、亞硝酸鹽也可能會慢慢滲透到地下水中，另外，水源中含有的硝酸鹽，也有可能被微生物汙染，轉變為亞硝酸鹽。雖然亞硝酸鹽致癌，但透過水中的亞硝酸鹽致癌，還真不容易。

一般人體對亞硝酸鹽的一次性安全攝入量為每公斤體重0.2毫克，生活飲用水衛生標準中，規定亞硝酸鹽含量不超過10毫克/升，如果你一次性飲水不超過10升，那麼就是安全的。另外，反覆燒開的水導致“亞硝酸鹽”含量升高的說法同樣只是一種推測。隨著煮沸次數的增加，水中的亞硝酸鹽含量是否上升沒有明確的依據。

只不過燒開的水不宜放置太久，容易受到微生物、細菌的汙染，也沒必要重新燒開，最好是重新裝水重新燒，燒開後儘快喝完。

千滾水專家說不致癌！估計他們自己都不喝的、千滾水燒開產生微量三氯甲烷物質、專家說沒事、的確微量是沒事、我們有肝腎可以解毒、但是喝了10年20年呢？肝腎會不會中毒呢？

這就是個謠言.經過官方實驗證明,自來水的亞硝酸鹽含量最低,然後把開水燒開幾次後,亞硝酸鹽含量稍高.但是燒開第五次以後,亞硝酸鹽含量反而降低.而某品牌的礦泉水亞硝酸鹽的含量均高於千滾水和自來水.即或是千滾水的含有亞硝酸鹽,你也得一次喝下20噸千滾水,看清楚了一次性喝下20噸.那麼才會造成亞硝酸鹽中毒.所以,千滾水的亞硝酸鹽含量很高對人體有害,經過官方實驗證明純屬謠言.

千滾水也就是我們平時提到的煮了很久的水，或者反覆燒開的水。其中有謠言說千滾水中由於含有大量的亞硝酸鹽，所以會致癌。

目前這個謠言已經很多地方闢謠了。

自來水中原本就自然含有硝酸鹽、亞硝酸鹽。如果反覆燒開水的確也會讓少量的硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。

中國食品安全法律中規定了，生活飲用水中的亞硝酸鹽含量應該是≤1mg/L，在這個範圍內的含量就是安全的。

來自自來水中的亞硝酸鹽含量只有約為0.007mg/L，當燒開後1次，含量約為0.02mg/L，燒開後20次其中的含量也只有0.038mg/L，更多次燒開後，當中的含量依然遠遠低於國家規定的安全標準。

所以，其實千滾水並不含有多少亞硝酸鹽的，也談不上亞硝酸鹽致癌的說法。不過長期放置的水中可能會滋生出一些細菌，或者染上一些寄生蟲，但總不可能隔了七八天還在喝吧。

其實，理論上反覆攝入大量硝酸鹽、亞硝酸鹽，在體內一定條件下會生成亞硝胺，亞硝酸鹽並不是明確的致癌物質，只是有致癌傾向的物質，而亞硝胺才是真正與癌症有密切關係的致癌物。如果要想致癌，體內還要有大量胺類物質一同生成亞硝胺，亞硝胺鹽的大類中也有不致癌的亞硝胺鹽，在酸性環境中才可能會轉化為致癌性，比如胃酸過多的情況下，可能會引起胃癌、食道癌。

不致癌

國際癌症研究機構（IARC）是最具權威的癌症研究平臺，釋出了最新致癌物資訊。其中明確表示千滾水不致癌！