大年三十的團圓飯很多菜都有講究，哪些是必上的菜，有什麼含義嗎？

雖然說南方北方的習俗差異大，但是即便是都在北方，大家也會因為地域的不同，習俗也會有些許不同，我在山東，小時候老家在農村，奶奶是非常講究習俗的一個人，不光是吃飯上有講究，就連初一早上不能說話，三十晚上不能關燈，祭祖用什麼菜，都非常講究，小時候覺得這種習俗特別有意思，奶奶初一不讓大聲說話真的就是悄悄的說，這些儀式感刻在了腦子裡，以至於現在還清晰的記得，而且很懷念。

因為現在住樓房了，沒有了農村小小的院子，也不能再掛紅燈籠了，一些習俗開始慢慢的變得有些模糊，但是團圓飯還是改變不大的，只是一些不方便執行的習俗就暫時擱淺了。那就只說團圓飯吧。在我家，跟樓主一樣，年三十晚上一定會做一條大鯉魚，基本都會做清蒸的，不但味道鮮美，它也有著好多層美好的含義，吃魚代表著“年年有餘”，意思是：代表生活富足，每年都有多餘的財富及食糧。而用鯉魚來做這道魚，是代表著，鯉魚還有著“鯉魚躍龍門”的意思，大人吃了節節高升，孩子吃了考試順利。

除了吃清蒸鯉魚，還有一道菜是必須上的，就是栗子燉雞，過年就是討個吉利，而吃這道菜就取了這道菜名的諧音，代表著“大吉大利”。吃了非常吉利。即便是不愛吃雞的，也必須每個人吃一小碗。

除了栗子燉雞和清蒸鯉魚，其他的菜就沒有什麼特殊的含義了，就是一些當地的飲食習慣了，比如過年都有做香腸和炸菜的習慣，過年的飯桌上是一定要有香腸、雜燴湯的，其他的就是大家愛吃就做什麼了。其實現在講究也不是特別的多了，以前是必須要吃鯉魚的，現在會用其他的魚來代替鯉魚出現在年三十的飯桌上，但是一定會炸一條鯉魚來上墳祭祖，然後做一鍋魚湯大家吃。

大年三十的團圓飯都是非常豐盛的。我的家鄉在廣東清遠市下轄的連州市，是一個粵北山區的小縣城。連州大年三十的年夜飯是非常可口美味的，也有不少必上的菜式和美好的含義。下面，我就為你一一介紹：

一、連州菜心

連州菜心是聞名全國蔬菜，也是連州人團圓飯的必上菜式之一。對於我來說，我最愛的就是清炒連州菜心，連州菜心並不需要多放一些佐料和很高超的烹飪技巧，因為本身就非常清甜和爽口，即使生吃也是非常美味的。這也是其他菜心與連州菜心不可比擬的地方。

二、客家釀豆腐

連州屬於客家地區，客家菜在這裡是非常受歡迎的。當然，在年夜飯的時候也必然會有客家菜的身影，就像這道客家釀豆腐。是非常美味可口的。連州本地出產的豆腐與陽山縣出產的豆腐都是嫩滑美味的，用來做客家釀豆腐就是非常美味的食材。在年夜飯的時候，客家釀豆腐就是眾人爭搶的美食佳餚。

三、馬蹄丸子

連州的東陂馬蹄是非常出名的，也是不少人的必備年貨之一。東陂馬蹄除了是清甜爽口的水果之外，還是年夜飯菜式的一等一食材之一。就像我為大家介紹的這一道馬蹄丸子，這是連州不少人在年夜飯需要準備的菜式。相信很多吃貨在年夜飯的時候都會吃火鍋，雖然火鍋美味，但是吃多了也會上火。這個時候吃一點馬蹄丸子則可以讓人感覺清爽、舒適。尤其是馬蹄丸子湯，更是大年三十團圓飯的美味湯水之一。

如果要選一個過年最高潮的時刻，毫無疑問是除夕夜家人團聚的時刻，那個時刻真像是世間所有的歡樂都向你砸來，沒有任何具體的原因，只是到了這個時間點，到了這個歡樂的時刻！這實在是一件莫名奇妙的事情，由此可見人平日裡的生活有多苦逼，要不然也憋不出這麼大勁來！

我是很早就看淡了這種無聊而莫名奇妙的興奮，就像那些春晚的主持人，一個個都喜氣洋洋的，臉上展現出皮笑肉不笑的笑容，就像那個董卿，人們說她有涵養，有親和力，哎，恕我直言，假裝的清純總是讓人看著彆扭，格子裡的涵養總是讓人覺得沒有感情。你問我，怎樣才能展現出深刻的自我，我也不知道，斯人若彩虹，遇上方知有。

吃年夜飯時，四周霹啪亂響的鞭炮聲總是恰到好處地襯托出過年歡樂的氣氛。吃年夜飯時，大家開心地圍坐在起，氣氛異常地濃烈，春節聯歡晚會辦得好的那幾年，我們總是興致勃勃地盯著電視機。讓人洩氣的是，總是因為人聲的嘈雜與外面的鞭炮，清不太聽電視機裡面的人說的什麼，為什麼突然之間大家就哈哈大笑起來，這種境況總是讓我著急又生氣，甚至都快惱差成怒了，哈哈！

在我非常天真，非常單純的年紀，走進爺爺奶奶家裡，總是有的吃就吃，沒的吃就算了。天天都不會考慮別人的感受，但從來也沒有傷過誰。倒是現在，說話總是希望考慮周全，但結果是四處點炮，人送外號孫大炮！所以你要問我奶奶年夜飯給我們做的什麼，我還真說不清楚，反正是我喜歡的就多操兩口，少的就不吃了！

但我們縣裡有道特色菜，叫讓餄，用饅頭花和碎肉揉在一塊蒸出來的，是涇陽縣的特色菜，出了涇陽你就買不到了。我們這紅白喜事都有這道菜品，真可以說是涇陽酒席的一大特色。年夜飯上當然是少不了了，就著醋水吃味道很不錯，而且有好幾種做法。

現在我爺爺奶奶全掛了，我爸是老大，所以大家從去年起又來我家過年。現在實在是覺得好無聊，就算是最好的親戚，我也覺得不親，感覺人心隔肚皮，坐一塊能尬聊一下，能撐個十來分鐘！

過年的日子真是離的越來越近了，每到這個時候，家裡的父母也開始忙碌起來，殺年豬，蒸饅頭，做臘肉，醃臘腸等等，為的就是在大年三十的晚上一家人能夠吃上一頓和和美美的年夜飯，很多在外打工的遊子，只有在過年的時候回到家裡，才能夠和父母妻兒團聚，這時候，忙活了一年的人們，團團圓圓的坐在一起，享受著這一年來，用自己的辛苦和汗水換來的幸福，當然，大年三十的年夜飯，吃的什麼菜做的什麼飯也都是有一定說辭的。

第一，年三十的團圓飯一定要有魚。

三十晚上的餐桌上，必須要有的一道菜就是魚，無論是清蒸還是油炸，因為魚象徵在新的一年裡，莊家糧食有餘，腰包裡的錢財有餘，生活中的快樂有餘，正是因為魚的寓意這麼好這麼多，所以魚這道菜是必須有的，我們河南這邊大都是吃紅燒鯉魚，鯉魚焙面等，放到餐桌上也是大菜。

第二，年三十的團圓飯一定要有和菜。

和菜其實就是白菜心切得很細，和煮出來的粉條自，用蒜泥一起攪拌起來的菜，這道菜的意思就是，吃了以後家庭和和氣氣，父子之間和氣，妯娌之間和氣，夫妻之間和氣，兄弟姊妹之間和氣，所以和菜的名字也由此而來。

第三，年三十的團圓飯一定要有雞。

雞在咱們華人的眼裡是吉祥，吉利，大吉大利的意思，所以說咱們對於吃雞也是比較的偏愛，一般三十晚上咱們會端上一份扣碗雞，是提前炸制蒸出來的，吃的時候熱一下就可以了，除此以外，做個生炒雞塊，大盤雞等都是下下酒的好菜。

有些講究的農家飯還會上整隻雞，煮的時候也會特別的用心，煮熟以後雞的形狀要端莊，規矩趴臥，翅膀合攏，頭要高昂，雞嘴裡面再叼幾段碧綠的香菜，那就更精彩了，寓意新的一年能開個好頭，一飛沖天，農民朋友很信這個，記得小時候，要是雞煮的形狀好看，昂首挺胸氣宇軒昂的，父母就會特別的開心，鄰居們看到如此好看的雞也會連連稱讚。

第四，年三十的團圓飯一定要有凍。

小時候我們河南老家過大年的時候一般都要打上一盆凍，材料一般會用豬蹄，豬皮，排骨等，因為豬蹄，豬皮富含膠原蛋白，熬製的時間越長，放涼以後硬的就越瓷實，吃的時候一般是涼拌為主，記得小時候過大年，天還沒有黑，家家都已經置辦不少的菜了，最明顯的就是擺在桌子中間的凍，老人們會說“來來，嚐嚐我們家的凍”，可見凍是咱們必備的一道菜。

現在回憶起來，一桌熱氣騰騰的年夜飯就讓人止不住的想留口水，馬上就要過年了，你們那裡的年夜飯都有什麼特色菜，也和大家分享下吧！

我是東北人，從小在瀋陽長大，除夕的團圓飯有一道必不可少的菜就是魚。

這道菜寓意吉祥、造型美觀、做法多變、老少咸宜。年年有餘（魚）是百姓們祖祖輩輩的美好追求。

小時候，商品匱乏且主副食都靠供應，過年時可選的魚類也很有限，我家這裡多見的就是刀魚、黃花魚、偏口魚、明太魚等，黃花魚相對較貴，普通百姓家很少問津，大多選擇物美價廉、美味可口、煎炸燉皆可的刀魚。由於供應數量不多，很不容易單獨成盤，大多與花生米和蝦片等組成拼盤，寓意年年有餘。

改革開放以後，商品供應大有好轉，除夕時可以選擇的魚類也多了，那時各家的團圓飯都會上一道整魚做成的菜，寓意完整、圓滿、有餘。

如今，百姓生活皆奔小康，年夜飯的規格內容已不可同日而語，不過就算有再多的菜品可選，除魚以外的其它菜品可以每年不重樣，但魚是必須保留的，且必須是整條魚，還必須是能用來清蒸的新鮮魚，寓意年年有餘、蒸蒸日上。

由此可見，這裡年夜飯的菜品不論繁簡貴賤，魚是一成不變的主角。

魚——年年有餘

華人自古就有重視年飯的傳統。畢竟是一年伊始的一頓飯，象徵意義重大，辭別過去，展望未來，都想討個吉利，有一個好兆頭。於是，在年飯酒席上面精心設計，虔誠製作。

其中把魚作為一道必不可少的食材，是我們作為“魚米之鄉”的傳統。主要是取其與“餘”相關的諧音，暗寓“富餘”“有餘”的吉祥之意。其製作有兩種 :

1.煎炸整條鯉魚，一般是好事成雙，一隻盤子裡放兩條油炸鯉魚，作為祭品放在堂屋的神龕上，來祭祀神靈與祖先。因為鯉同“禮”“利”諧音，向神仙和祖宗們獻禮，祈求大吉大利。

2.餐桌上另外會有一條清蒸或紅燒的鰱魚，這道菜就是為了滿足我們的口福的，可以大快朵頤了。由於鰱同“連”“年”諧音，因此過年吃鰱魚預示“連年有餘”。

華人曾經飽受飢餓之苦，長期掙扎在貧困線上，如今，即使過上了溫飽無憂的好日子，但對更加幸福美好的日子總是充滿了期盼。

過年回家，家人的團聚，往往令老人在精神上得到安慰與滿足，兒孫繞膝，一家大小共敘天倫；而年輕一輩，也正可以藉此機會向父母的養育之恩表達感激之情，潛移默化中教育和影響後輩做人做事的道理。最具獨具特色的“團圓飯”，將思念、祝福、親情、智慧等全部寄託在一道美味的菜餚裡了，那就是餃子。

餃子，代表的是團圓，代表的是一種家庭的幸福，人們常說，餃子就酒越吃越有！這就是過年餃子是一道必不可少的菜餚的原因。

我們會吃餃子，餃子在中國象徵團圓，在遠方的親人也在春分來了，這麼激動的時刻，我們只有吃餃子才能表達我們團圓時的感受

在北方，除夕夜的菜譜沒有什麼比餃子更有意義了。包餃子講究的就是一家人共同協作，有人和麵，有人調餡，有人擀皮，有人包餃子，有人煮餃子，最後一家人圍坐一圈一起吃，其樂融融。寓意著一家人團團圓圓，幸福美滿！包餃子注重的就是一個“包”子，注重的就是這個包的過程，體現出我們中華民族對於“家”這個字的深刻理解！

過年吃團圓飯，也叫年夜飯。是中華民族的傳統節日，也是最隆重的節日。

年夜飯有什麼講究？

首先必定是大魚大肉，非常的豐盛，唯獨有一種肉不能上桌，那就是狗肉！

我們那裡吃飯必須關門，別人看到關門了，就知道再吃年夜飯，暫時不會來串門的。

雞肉，小雞燉蘑菇，

魚肉，紅燒魚，（整條）

羊肉，豬肉，（手把肉）

韭菜餡餃子。

這些必須上↑上↑↑↑

魚 年年有餘

大公雞 恭喜發財 紅紅火火

四川這邊還有特製的香腸臘肉

團圓飯嘛，一家人在一起開開心心的吃飯，上的菜那肯定都是家裡人喜歡吃的，沒什麼必須不必須，有的只是習慣。

就拿我家來說吧，我老爸廚藝好，吃團圓飯的時候那就是他上街採買，紅燒鯽魚、肘子、燉雞、皮蛋、這是每年必上的菜。

其他的都是我們愛吃什麼就做什麼，再在桌子上擺一個火鍋，一家人吃的熱火朝天。

我們越來越大，離家就越來越遠，所以團圓飯不僅僅是一個形式，更是一家人在難得聚一起的機會。

（圖片均來自於網路）

我們家大年三十團圓飯必上的菜是雞，魚和丸子。

大家都知道我們東北有道名菜叫小雞燉蘑菇。雞就是自己家養的土雞，也叫溜達雞，蘑菇是秋天去山上採的，晾乾儲存的。“雞”同“吉”音，取吉祥如意，萬事大吉之意。

“魚”同“餘”諧音，象徵年年有餘。我們的習俗是，年三十團圓飯上的魚不能吃乾淨，一定要留一些，這才是真正的年年有餘。寓意每年都有餘糧，有餘錢，生活富足。

丸子，南方人叫它圓子。象徵著團團圓圓。我們家年三十餐桌上的丸子多為兩種樣子，一個是油炸的蘿蔔素丸子，我姥姥比較喜歡吃。再一個就是羊肉丸子湯。東北冬季寒冷，羊肉丸子湯滋補抗寒佳品。

餃子，不用說，年節必備。

棗糕，每年過年，我姥姥都會給每個子女家用大棗和麵粉做一個棗糕。寓意早早高升，步步登高。預示事業有成。

這些是團圓飯必備食品，其它的菜品都是依照個人喜好準備的，畢竟過年就是圖個團圓和熱鬧麼。