1、Fruit-forward：果味濃郁型

葡萄酒是一種果酒，果味來自葡萄本身，我們稱之為第一類香氣，這並不包括在發酵過程中產生的其他香氣。

果味濃郁型主要指甜水果佔據香氣主導地位的葡萄酒，例如覆盆子、黑莓、櫻桃和醋栗香氣，都屬於果味型香氣。就地區而言，某一葡萄品種在此地形成的果味型香氣是比較固定的。

2、Earthy：泥土型香氣

Earthy 本意指泥土型香氣，這是相對於果味型香氣而言的，因此引申意義是指除了甜水果之外的其它香氣，包括植物味、泥土味或藥草味，還有丁香、松樹、香料和菸草味，以及燻肉、石頭和巧克力味。

此外，能用上這些詞的葡萄酒並不代表就沒有果味，而是表明其果味雖有，但不突出，不佔據主導地位，而且大多以酸果味（青果類）為主，例如酸櫻桃、野草莓和黑加侖等香氣。

3、Body：酒體

酒體指酒液在舌面的質量，但它並不是葡萄酒特殊的品質，而是酒中單寧、糖分、酸度和幹浸出物等物質結合在口中的分量，即質量、密度、濃稠感與飽滿度。

例如，酒精度超過 14% 的葡萄酒和糖分較高的葡萄酒一般酒體都較為豐滿。根據口中質感，你可以選擇酒體輕盈、酒體中等和酒體豐滿來形容一款葡萄酒。

4、Dry：幹型

說一款葡萄酒呈幹型，不是說這款酒易蒸發，而是說這款酒不甜，但這並不代表葡萄酒中沒有糖分，實際上，幹型葡萄酒也含有一定量的剩餘糖分，剩餘糖分指經過發酵後並未完全轉化成酒精的多糖，一般以每升葡萄酒中含有多少克糖（g/L）來表示。

儘管人們對甜度的感知能力因人而異，但根據剩餘糖分的多少，靜態型葡萄酒可分為 4 類：即幹型、半乾型、半甜型和甜型葡萄酒。

5、Tannin：單寧

葡萄酒中的單寧來自果皮、葡萄梗或果核，紅葡萄酒根據單寧含量可分為高中低三種，黑皮諾（Pinot Noir）紅葡萄酒的單寧含量一般較低，赤霞珠紅葡萄酒（ Cabernet Sauvignon）一般單寧含量較高；白葡萄酒中幾乎沒有單寧。

不成熟的單寧嚐起來又苦又澀，就像舔過一口用過的茶包的感覺，不信的話，大家可以試一試。同時，不成熟的單寧也會帶來一種強烈的口乾的感覺，許多人錯誤地認為這就是所謂的幹度。

6、Finish：餘味

餘味指當你嚥下或吐出葡萄酒之後，香氣可以在口中持續的時間以及口腔的感覺。餘味的產生是因為小部分酒液留在口中，而酒液中的風味物質並沒有很快釋放與揮發，因此形成了餘味。

通常在餘味令人愉悅的前提下，其持續時間越長，葡萄酒的品質越好。由於餘味包括口腔的感覺和持續時間兩個方面，所以我們在描述時也應從這兩個方面進行描述。可以用胡椒味、礦物質味、柔順、圓潤來描述餘味的口感和風格，可以用短促、中等、中長、悠長來描述餘味的長短。

7. 封閉：close

封閉是用來形容葡萄酒香氣和口感沒有完全展現出其潛力，缺乏誘人香氣的狀態。就像是美麗的花朵被封在了冰塊裡，需要解除冰封，它才能芬芳綻放。封閉的狀態通常出現在有一定陳年潛力的酒身上，往往可以透過醒酒來加速氧化，改善封閉的狀態。

酸味

　　存在於所有的葡萄中，是儲存葡萄酒的必須組成部分。酸味在葡萄酒中的表現特徵為脆而麻辣。

　　回味

　　在吞嚥下酒之後喉間酒味縈迴的味道。請參閱餘味。

　　芳香

　　口感強烈花香濃郁的葡萄品種，橡木陳年以及在酒瓶中的變化而 產生的香味。

　　麻辣

　　由於丹寧在葡萄酒中的作用而使喉間受到強烈刺激的感覺。

　　平衡

　　好的術語，描述了在葡萄酒中香味，酸度，幹度或甜度的成分均勻而又和諧的體現。

　　酒體

　　葡萄酒在口中的感覺 -或豐滿或單薄，可以表達為酒體豐滿，酒體均勻或酒體輕盈。

　　酒香

　　葡萄酒在裝瓶陳年的過程中所形成的複雜而又多層次的味道和感覺。

　　乾淨

　　沒有可察覺的缺點，沒有難聞的味道。

　　複雜

　　好的術語，表明了葡萄酒有很多層次和味道。釀酒師盡其所能在釀製過程中達到口味多樣複雜的程度。

　　濃郁

　　強烈的香味。

　　瓶塞味

　　葡萄酒中由於變質受到汙染，產生異常的口味。

　　清爽

　　非常新鮮，明顯的酸味(特別是白葡萄酒)。

　　特釀

　　葡萄的混合或特殊精選。

　　精緻

　　描繪了清淡或均勻的葡萄酒釀製得當，口味優雅。

　　酒香（Bouquet）是指葡萄酒失去葡萄味之後的氣味。在幾年的陳化過程中，這種酒香會不斷增加，直到葡萄酒在瓶中成熟，使葡萄酒產生原來所不具有的不同味道層次。這很像是由不同的花構成的插花的香味。

　　列度（Backbone）是指以葡萄酒的酒精度、酸度、丹寧酸度為基礎的結構框架。想想這個會議：這你聽說一個人有“脊樑”時，你會怎麼想？很有烈度的葡萄酒看起來結構完整，口感非常舒服。淡而無味的葡萄酒缺乏酸度、丹寧酸和氣味。

　　餘味（Finish）是指喝下葡萄酒後的回味。實質上，葡萄酒的餘味取決於葡萄酒的質量。質量一般的酒餘味很短或根本沒有餘味。質量中等的酒的餘味可持續幾分鐘，使你體會到葡萄酒味道。而高質量的葡萄酒餘味綿長，你可以感覺到千變萬化的味道。正是這種感官體驗才使得品嚐葡萄酒如此令人著迷。

　　陳釀（Aged）是指葡萄酒在瓶中經過數年的陳化逐漸成熟，並且使味道層次逐漸豐富，這時的味道層次與其初釀時截然不同。經陳化而成熟的葡萄酒達到了質量的最佳狀態。如果葡萄酒陳化時間過長，它也會累，會失去它的氣味，也就是所說的正在衰退。有點像人一樣。

　　暈瓶（Bottle Sick）葡萄酒裝瓶後，會受到震盪。在一段長達幾個月或幾年的過程中，葡萄酒會失去香味與香氣。一旦產生這種現象，也就是說葡萄酒產生了暈瓶（Bottle Sick）現象，幾個月後會恢復原狀。

　　產區獨特風味（Gourt de Terroir）這個詞與“恐怖者伊凡”（Ivan the Terrible）毫無關係。這個法語詞很難定義，但如果表示氣味方面的意思，則是指某一特定的葡萄園或葡萄酒產區用其土壤、小氣候、排水系統的不同及葡萄園的其他特性而使其出產的葡萄酒所具有的獨特氣味。

　　藥草味（Herbaceous）你會經常在葡萄酒品嚐記錄中見到這個關於葡萄酒味道特點的詞。它是指用卡百內葡萄、白索維農葡萄或黑比諾葡萄釀製而成葡萄酒通常具有的一種香草氣味。有時人們很喜歡這種氣味，有時則不喜歡。

　　掛杯現象（Legs）葡萄酒的掛杯現象是指搖動酒杯，使酒旋動起來後酒液掛在杯壁上的現象。這是葡萄酒中酒精的蒸發率與其他液體如甘油的蒸發率不同的結果。這通常是有醇度、質量好的葡萄酒的標誌，也是葡萄酒愛好者所追尋的。這種現象不僅是好酒的標誌，而且令人賞心悅目：你可以看到液體掛在杯壁上，沿著杯壁下滑，並逐漸消失。

　　酒窖主人（Maitre de Chai） 法語詞Chai意思是葡萄酒窖，而Maitre de Chai 意思 為酒窖主人。他負責照管裝桶進行熟釀的葡萄酒，而且通常也是葡萄酒生產者。這在法國釀酒廠中擁有最重要的地位。

　　未經除渣過濾而裝瓶的葡萄酒(Mis en Bouteilles Sur Lie) 法語詞，是指在木桶中發酵、陳化後，未經過除渣過濾，而直接裝瓶的葡萄酒。這樣裝瓶的葡萄酒會保持一種清新活躍的特性，而且由於在發酵過程中吸收的二氧化碳在裝瓶前還未來得及消散，因此葡萄酒會有輕微的起泡現象（像針刺的感覺）。

　　核心味道（Middle-body）在葡萄酒雜誌、報紙上發表的葡萄酒作品的關於品嚐葡萄酒的記錄中，你可以看到這個詞。它是指味道感覺的一部分，是最初的味道作用於味覺之後感覺到的味道。評價葡萄酒的味道時通常以此為基礎。結構完整的葡萄酒入口時的味道和回味應與核心味道和諧一致。

　　豐滿柔和（Round）這一葡萄酒品嚐術語是用來描寫葡萄酒細膩柔和的感覺。葡萄酒具有一定的酒精與酸度平衡，緩解了酸性物質的刺激性，使葡萄酒入口後有一種柔和豐滿的感覺，而不是辛辣刺激的感覺。

　　不和諧（Unresolved）這並不是指混濁的酒，而是指葡萄酒的不同成分之間還不夠和諧，因此還無法形成

葡萄酒有自己的語言，或者說術語。有的人可能對此不屑一顧，不過這種獨特的語言表達方式可以儘可能詳盡地描述一款葡萄酒。本文就選取了一些最常用、最經典的葡萄酒術語給大家做詳細的解釋。

1、酸味——存在於所有的葡萄中，是儲存葡萄酒的必須組成部分。酸味在葡萄酒中的表現特徵為脆而麻辣。

2、回味——在吞嚥下酒之後喉間酒味縈迴的味道。請參閱餘味。

3、芳香——口感強烈花香濃郁的葡萄品種，橡木陳年以及在酒瓶中的變化而產生的香味。

4、平衡——好的術語，描述了在葡萄酒中香味、酸度、幹度或甜度的成分均勻而又和諧的體現。

5、酒香——葡萄酒在裝瓶陳年的過程中所形成的複雜而又多層次的味道和感覺。

6、複雜——好的術語，表明了葡萄酒有很多層次和味道。釀酒師盡其所能在釀製過程中達到口味多樣複雜的程度。

7、濃郁——強烈的香味。

8、瓶塞味——葡萄酒中由於變質受到汙染，產生異常的口味。

9、清爽——非常新鮮，明顯的酸味(特別是白葡萄酒)。

10、特釀——葡萄的混合或特殊精選。

11、精緻——描繪了清淡或均勻的葡萄酒釀製得當，口味優雅。

12、濃郁——具有強烈的果香味的葡萄酒。

13、生澀——未成熟的果實味道。在薏絲琳和格烏茲來妮葡萄酒中非常和諧。

14、澀口——由於酸度和丹寧含量高而引起的麻辣的感覺。

15、餘味——在吞嚥下葡萄酒之後味道在嘴裡縈迴的時間長度。越長越好。

16、輕盈或酒體輕盈——相對而言酒體比較單薄的葡萄酒。

17、成熟——可以飲用。

18、口感——葡萄酒及其成分在喉嚨內的具體感官表現力。

19、葡萄品種——釀製一種葡萄酒過程中所採用的葡萄。

20、酒味——鼻子聞酒的感受。葡萄酒的味道，也指香味。

21、豐富——富有多樣，豐富，愉快的香味。

22、圓潤——平衡的酒體，不澀口的味道，沒有堅硬的感覺。沉澱一種在葡萄酒陳年的過程中所形成的葡萄酒的自然成分。

23、丹寧——從葡萄皮，葡萄籽，葡萄藤以及橡木桶中衍生出來的物質。存在於紅葡萄酒中。丹寧賦予葡萄酒口澀的感覺，但也起天然保護劑的作用，並幫助葡萄酒陳年。

24、釀製年份——摘取葡萄以及釀製葡萄酒的當年。

25、酒體——酒體用來形容一款葡萄酒入口後給人的感受。一般指酒的重量、密度、粘度之類的口感。

26、單寧——單寧會在你的口腔中造成乾澀緊緻的感覺，通常你會在自己的牙齦和麵頰內部感受到這樣的感覺。單寧來自於葡萄梗、葡萄皮和葡萄籽。　　

　

　

27、複雜性——複雜性是一個很有意思的概念，每個人的看法都會有所不同。不過大家都認同不是每一款酒都有複雜性。一款結構複雜的葡萄酒要有一定的深度，有著豐富的且層次分明的香氣和風味。這些香氣和風味還會隨著與空氣的接觸進一步發展，讓你對它欲罷不能。

對於許多葡萄酒初學者而言，葡萄酒晦澀難懂的術語是許多人頭疼的地方，今天，我們將這些術語單獨歸納出來，並加以解釋，以方便大家查詢與使用。

Word 單詞

Definition 定義

酸/酸度（Acid/Acidity）

葡萄酒中的一種組成成分，帶來流口水的感覺。葡萄酒中會出現幾種不同型別的酸。

加酸（Acidify）

向葡萄汁或者葡萄酒中加酸，這種修正性的釀造方法在溫暖地區運用廣泛。

酒精發酵（Alcoholic Fermentation）

在酵母的新陳代謝活動中，糖分溶解成為酒精（特別是乙醇）的轉化過程。

阿爾薩斯AOC（AlsaceAOC）

法國東北部產區，靠近德國邊境，芳香型的白葡萄酒尤為著名。

Appellation d’Origine Controlée

法定產區（原產地監控命名）（Appellation d’Origine Controlée）

原產地監控命名。這個法語術語專為區分特定地區（命名產區）的產品，這些產品按照規定技術與規則（控管）來生產。

芳香（Aroma）

年輕葡萄酒中的第一層香氣，和葡萄品種有關。參見酒香。

阿斯蒂DOCG（AstiDOCG）

義大利皮埃蒙特地區出產的，用莫斯卡託葡萄品種，大槽法釀造的起泡酒的名稱。

收斂性（Astringency）

品酒中的術語，指由高含量單寧造成的乾澀感覺。

博若萊AOC（BeaujolaisAOC）

勃艮第南部的大產區。佳美釀造的果香型紅葡萄酒最為著名。

博若萊新酒（BeaujolaisNouveau）

每年十一月第三個星期四出售的博若萊酒，意在出廠後幾個月飲用。

博若萊村莊酒AOC（Beaujolais-Villages AOC）

受認可的村莊的博若萊酒的集體頭銜。相比普通博若萊AOC，這些村莊被認為擁有生產更好葡萄的潛力。

酒體（Body）

葡萄酒的一個特徵, 主要由酒精度決定. 酒體越高, 口感上越厚重。

波爾多AOC（BordeauxAOC）

法國AOC葡萄酒最大的產區，位於法國西南部的沿海地區。此產區的高品質紅葡萄酒和貴腐甜白葡萄酒最有名，但也生產優質的幹型白葡萄酒和桃紅酒。

勃艮第（Burgundy）

位於法國中東部涼爽的重要葡萄酒產區，以高品質的黑皮諾和佳美紅葡萄酒聞名,白葡萄酒以霞多麗聞名。

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）

波爾多的紅葡萄品種,是最成功的國際品種之一。幾乎會在所有的葡萄酒產區找到，赤霞珠適應性強，並且具有釀造卓越品質葡萄酒的潛力。

香檳AOC（Champagne AOC）

全球知名的起泡酒命名，位於氣候寒冷的法國北部。香檳法，定義為你飲用時的瓶子正是二次發酵使用的瓶子。這也是世界上最好的起泡酒的模範。

加糖（Chaptalize）

一種修正性的釀造方法，透過往葡萄汁（或發酵中的葡萄酒）加糖來增加潛在的酒精，並延長髮酵過程。

酒莊（Chateau）

翻譯成英語的字面意思是“城堡”。然而如今這個詞的典型描述是一個葡萄酒莊園，無論是否有“城堡”出現。

清晰度（Clarity）

品酒術語，指葡萄酒中可見顆粒的存在與消失。

軟木塞（Cork）

一種天然材料，來自於一種特殊橡樹的樹皮，用來密封葡萄酒瓶。

木塞味（Corked）

葡萄酒因感染受汙染的軟木塞而變質，經常會產生一種發黴的氣味或芳香。

葡萄園（Cru）

法語術語中指“生長”或者延伸開來指特定的葡萄園的意思

半乾（Demi-Sec）

法語中半乾的意思，指一款中等甜度的葡萄酒。

酒莊（Domine）

與釀酒商用自己種植的葡萄釀酒有關的術語。儘管這是一個法國的術語，但是在新世界也運用廣泛。在英語中相當於“酒莊酒”。

冰酒（Eiswein）

德語術語中指用葡萄樹上結冰的葡萄釀造的甜酒，葡萄依然是冰凍的時候進行壓榨。

花香（Floral）

描述酒中各種香氣與味道的常規術語。

笛型瓶（Flute）

阿爾薩斯官方用的瘦高型葡萄酒瓶。

加強型葡萄酒（Fortified Wine）

透過新增酒精而提升酒精含量的葡萄酒

果香（Fruit）

用來描述在葡萄酒中與水果相關的香氣或味道的詞

金酒（Gin）

一種源自荷蘭，特別混合了杜松子和其他各種植物味道的蒸餾酒。

沙礫（Gravel）

由中到大的石塊組成的土壤種類

格拉夫AOC（Graves AOC）

環繞波爾多城的重要葡萄酒產區，生產傳統波爾多品種的紅白葡萄酒。

上梅多克（Haut-Medoc AOC）

波爾多左岸的重要產區，出產以赤霞珠為主要調配葡萄品種的備受推崇的紅酒。

草藥味（Herbal）

通常用於形容葡萄酒中新鮮與乾燥藥草的香氣與味道

小教堂（Hermitage AOC）

北隆河地區高品質的小村莊命名產區，紅酒以西哈為主，幹型和甜白酒用瑚珊Roussanne 和瑪珊Marsanne釀造。

硫化氫（Hydrogen Sulfide）

釀酒中出現的濁味成分，聞起來像臭雞蛋的味道。

國家原產地命名組織（INAO/INOQ）

法國官方機構的縮寫，用來規範法國AOC葡萄酒和其它優質食品的機構。

濃郁度（嗅覺）（Intensity (Nose)）

品酒術語中用來描述香氣濃郁度與集中度的詞彙。

朗格多克－魯西榮（Languedoc-Roussillon）

包括從隆河三角洲到西班牙邊境的地中海沿岸的所有產區，有時也稱為Midi。

左岸（Left Bank）

波爾多梅多克和上梅多克的總稱，左邊特指是面向吉倫德河下游的河口的左邊。

梅多克AOC（MedocAOC）

技術上來說是在波爾多左岸的北部，但也包括了著名的上梅多克和梅多克地區。

甜（法語）（Moelleux）

法語術語中指濃甜的，但不是完全甜的甜酒。

葡萄汁（Must）

未發酵含有破碎的葡萄，果肉，果皮等物質的液體的名稱

黴味（Musty）

品酒時酒中出現的濁味。參見木塞味。

納帕谷AVA（Napa Valley AVA）

全世界公認的歷史性葡萄酒產區，位於加州北海岸瑪雅卡瑪和瓦卡山之間，出產高品質的赤霞珠和用它來調配的葡萄酒。

酒商（Negociant）

商人，特別擅長於生產，種植，調配，品牌化及分銷葡萄酒和/或從別處購買的葡萄。

波亞克　AOC（Pauillac AOC）

波爾多上梅度地區重要村莊命名產區，出產高品質的以赤霞珠為主的葡萄酒。

酚類物質（Phenolic Compounds）

在葡萄與葡萄酒中的重要成分。包含單寧，色素以及香氣。

波美侯AOC（Pomerol AOC）

法國波爾多右岸的重要村莊產區，聞名於以美樂葡萄品種為主的紅葡萄酒。

波特酒（Port）

既是原產於葡萄牙的加強型甜紅或甜白葡萄酒的名稱，也是仿造這種風格的葡萄酒（通常寫作小寫的波特）的統稱。波特酒產於葡萄牙杜羅河谷的指定葡萄園。

普洛塞克（Prosecco）

既是一種義大利白葡萄品種的名字，也是一種流行的起泡酒風格的名字，產於義大利東北部的威尼託。

品質（Quality）

一個總結葡萄酒整體印象的主觀術語。

右岸（Right Bank）

波爾多吉倫德河以東，多爾多涅河以北地區。包括許多AOC，波美侯, 聖愛美容，弗朗薩克，布林格，布拉伊。參見左岸。

朗姆酒（Rum）

以蔗糖和糖汁為原料的西印度蒸餾酒。

聖愛美容AOC（St.-Emilion AOC）

波爾多右岸的重要紅酒產區，靠近利布勒城鎮，釀酒以美樂葡萄為主。

聖愛斯泰夫AOC（St.-Estephe AOC）

波爾多上梅多克北部的重要小村莊命名，釀酒葡萄以赤霞珠為主。

聖朱利安AOC（St.-Julien AOC）

波爾多上梅多克的重要小村莊命名，釀酒葡萄以赤霞珠為主。

蘇玳AOC（Sauternes AOC）

波爾多南部的重要產區。釀造世界知名的貴腐甜酒，用塞美蓉和長相思葡萄品種調配釀製而成。

幹型（Sec）

法語“幹”的意思，殘留糖含量極低或沒有。

土壤（Soil）

地球大氣層與岩石層之間的表層名稱，包含礦物質和有機物，不同型別的土壤養分和潮溼度也有所不同。土壤的質量對種植至關重要。

侍酒師（Sommelier）

授予經過培訓且知識豐富的葡萄酒專家的頭銜，這個角色在酒店餐飲等場所採購、管理並銷售葡萄酒以及其它酒水。

辛香（Spice）

綜合術語，描述酒中出現的與辛香料有關的各種香氣和風味。

烈酒（Spirits）

蒸餾穀物或水果得到的含酒精飲料的總稱。

硫（Sulfur）

葡萄酒種植和釀造時自然出現的重要元素，起抗氧化，殺菌和防腐的作用。

甜度（Sweetness）

品嚐術語中描述殘留糖的在口中的感覺

單寧的/單寧（Tannic/Tannin）

存在於葡萄皮和木桶中的物質，會給人帶來口中發乾的感覺。

優良地區餐酒（Vin Délimité de Qualité Superieure）

比法國AOC低一個等級，有相似的嚴格規則, 現在使用受到限制. 簡寫為VDQS.

植物型香氣（Vegetal）

品酒中用來描述與植物有關的各種各樣的香氣與風味的綜合詞彙。

地區餐酒（Vin de Pays）

法語指地區餐酒. 法國葡萄酒法律規定的相當比較新的餐桌酒等級,定義的是品質較高的餐桌酒,並且也定義的生產地區.

普通餐酒（Vin de Table）

普通餐酒.法國葡萄酒法律中最低的等級(而且正在下降).

釀造（Vinification）

葡萄酒的釀造過程，從採摘葡萄到發酵、熟成、包裝葡萄酒。

種植（Viticulture）

園藝學的分支, 葡萄種植是種植釀酒葡萄的過程, 包括剪枝，整形，噴灑，施肥，灌溉，也許還包括採摘。

歐亞屬葡萄樹（Vitis Vinifera）

“孕育葡萄酒的葡萄”, 葡萄樹的種類,源於中東與歐洲, 世界上大部分的葡萄酒都用這些品種釀造.

伏特加（Vodka）

威士忌（Whisky/Whiskey）

以發酵過的穀物為原料蒸餾的含酒精飲料，需要在木桶中長期熟成。蘇格蘭和加拿大地區拼寫為Whisky。

生活不僅要有酒有肉有愛人，更要有一顆求學若渴的心。否則，別人在美酒前侃侃而談時，你只能乾巴巴聽著晦澀難懂的專業術語。

學習葡萄酒知識，不是為了讓自己在親朋好友面前裝出高逼格的姿態，而是讓自己更懂葡萄酒，知其然，也知其所以然。

形容葡萄酒的術語有那些？

對於不是很喜歡葡萄酒的人來說這確實是個難題，不過幸好我有個專門做葡萄酒生意的朋友，下面就是我向我朋友瞭解的一部分……

COCONUT（椰子味）――美國橡木常有的一種味道。

COMPLEX（複雜）――多種味道雜陳。通常是讚美詞，好酒複雜度高，但口感複雜的酒不一定就是好酒。

CONSISTENT（協調的）――香味，口感和餘韻都滿一致的。

CORKED，CORKY（木塞味，已變壞）――不當或過久的儲存，通常用來表示該酒已變壞。

COTTON CANDY（棉花糖）――薄酒萊式的酒生成的味道。

CREAMY（綿密柔順）――與buttery意思相近。

CRISP（活潑青脆的）――清新，有些刺口果酸。讚美詞。形容白酒居多。

DELICATE（細緻優雅）――形容該酒複雜但有其獨有的特色。

DEMI-SEC（微-中甜）――sec 法文意思是幹，但用在酒上指的是微甜，特別是香檳酒。

DEPTH（深度）――指酒複雜和有濃縮的香氣。

DIESEL（柴油味）――德國白酒常有的味道。不是負面形容詞。我們通常會用礦石味來形容紅酒的這種香味。

DILL（時蘿）――藥草味，經美國橡木桶陳年的加州蘇維翁常有的一種香味。

DIRTY，DIRTY SOCKS（臭襪味）――如其名，一種不雅的味道。可能來自不潔的木桶或木塞。

Dominant（過分）――某種香味太濃烈，超越其他香味。非讚美詞。

DRY（不甜）――不甜的意思，和法文 sec 同義,用在白酒上，千萬不能因字譯而誤以為幹。

BLACK CHERRY（黑櫻桃）――是在梅洛，比諾瓦等紅酒中十分常見的一種香味。

BLACK COFFEE（黑咖啡）――通常在已成熟的加州蘇維翁葡萄中會發現這一種辛辣的香味。

BLACK FRUIT（黑果類）――綜合了黑櫻桃、黑莓、梅子及其他類似的香味，常會出現在質量優良的紅酒中。

BLACK PEPPER（黑胡椒）――是一種芬芳的特殊香味，在氣候較熱的紅酒產區所產的酒中差不多都可以查詢這種香味。

BLACKBERRY（黑莓）――是紅酒中一種常見的香味。 BLACKCURRANT（黑加侖子）――是在波爾多紅酒中常見的果味之一。

BLUEBERRY（藍莓）――是另一種不太常見的香味，但會在佛朗葡萄所釀製的酒中可以找得到。

Body（結構）――酒的丹寧，酸度和酒精結合的感受。用低，中和強勁來形容。

BOUQUET（香味）――常用於已成熟的酒，請見Aroma，現在一般酒評家很少嚴格區分兩者的差異。要嚴格區分的話，

Bouquet屬於醒酒後複合的香氣。

BOXWOOD（黃楊木）――灌木的一種，但聞起來像貓尿的味道，通常出現在某些白蘇維翁??。

BRAMBLE FRUIT（莓果類）――莓子類及桑椹的總稱，是金芬黛一定有的味道。

BRASS（黃銅色）――用來形容甜白酒或陳年白酒的顏色。

BREATHE/BREATHING（醒酒）――剛開瓶的酒因長期與硫磺及木塞接觸而生成黴味，需要一段時間呼吸空氣來化去這種味道。

BRIGHT（透明，適當的酸度）――用來形容極為清澈的色澤，或高而不過份的酒酸。

BRILLIANT（清澈透亮）――酒顯現異常的透明清亮感並非一定是讚美詞，可能是嚴重過濾的後果。

BROWN SUGAR（砂糖香）――不太甜，但令人感到愉悅的焦糖口味。

BURNT MATCH（焦火柴味）――是一種聞起來像剛熄滅的火柴味，可能酒內硫酸稍高。

BUTTER，BUTTERY（奶油味）――濃郁的奶油香，在莎當妮的酒??常會發現這一種味道。一般白酒在經過乳酸發酵程式後也會生成這種香味。

CANDIED，CANDIED FRUIT（冰糖味，糖果味）――用比諾瓦釀成的白酒常有的一種香味。

CANTALOUPE（香瓜味）――用白比諾釀成的白酒常有的一種香味。

CARAMEL（焦糖香味）――橡木陳年餘留的香味。但如在發酵過程中使用人工加糖亦可能會有這種味道。

CASSIS（黑醋粟）――法國黑加侖子酒味，波爾多紅酒常有的味道。

CAT SPRAY（貓尿，貓蚤水味）――有點像麝香味，並非負面的形容詞。白蘇維翁釀的酒常有這種味道。

CEDAR（杉木味）――成熟蘇維翁紅酒生成的味道。

CHERRY-BERRY（櫻桃子味）――上等的紅酒都帶有這種黑莓果味。

CHESTNUT（栗子味）――白酒常有的味道。特別是布根地白酒和莎當妮。

CHEWY， CHUNKY（軟黏感）――用來形容組織渾圓的酒。喝起來有點??的感受。亦可解釋為含有濃郁的單寧。

CHILE PEPPER（辣胡椒味）――一種濃烈的藥草味，特別出現在紐西蘭的白蘇維翁所釀的酒上。

CHOCOLATE， DARK-CHOCOLATE（巧克力）――黑巧克力味，不甜但很香。是一級紅酒常有的香

CIGAR BOX（雪茄盒味）――杉木加上菸草味，常被用來形容波爾多紅酒，陳年後的西班牙紅酒亦有這種味道。

CITRUS（柑橘香）――一般白酒都有，微甜又帶些刺鼻香。

CLEAN（清爽）――沒有厭惡或不明的氣味。

CLOAKED（包封的）――用來形容丹寧被果香包封著。

CLOSED（不明顯的、閉塞的）――不明顯的，仍在陳睡的酒，表示該酒尚有陳年的潛力。

CLOUDINESS, CLOUDY（混濁）――形容清澈度，以現今的釀酒技術，很少混濁的酒，除非該酒已變壞。但很老的布根地好酒偶爾會有點濁。

CLOVES（丁香）――一種辛辣的香氣，西班牙利奧哈紅酒會有這種味道。

CLOYING（過甜）――酒酸不足而生成過甜的現象。

COARSE（澀）――因為新酒含有較強的丹寧，入口易收??口腔黏膜而引起乾澀的感受，適宜陳年的新酒都會澀。好酒色而順，通用酒色而幹。

　　如果我們想要描述一款葡萄酒，掌握一些品酒的專業術語就十分必要。以下這些術語能讓我們在品酒時準確地描述某款葡萄酒的特徵。

　　一、香味或酒香(aroma or bouquet)：指葡萄酒的味道。酒香特指老葡萄酒的香味。葡萄酒可能有的香味包括：水果、草本植物、花、土地、草、菸草、奶油糖果、烤肉、香草、摩卡咖啡和巧克力。

　　二、酒體(body)： 即你口中感覺到的葡萄酒的重量。這通常取決於葡萄酒中的酒精含量。你能根據酒體把葡萄酒分為輕盈酒體(light-bodied)、中等酒體(medium-bodied)或飽滿酒體(full-bodied)。

　　三、脆爽(crisp)： 這意味著葡萄酒帶有清新的酸味。酸度在白葡萄酒中的表現比紅葡萄酒明顯。酸度高的白葡萄酒給人脆爽的感覺。

　　四、幹(dry)： 在葡萄酒界，乾和甜是相對的。你能根據葡萄酒的含糖量將其分為幹型、半乾型和甜型。

　　五、餘味(finish or aftertaste)： 指喝下葡萄酒後，口中殘餘的味道。一款好的葡萄酒能讓你在喝下去之後仍能感覺到它的香味——水果味或香料味。

　　六、風味強度(flavor intensity)： 即一款葡萄酒的風味濃烈或微弱。風味強度是進行餐酒搭配時的主要考慮因素。

　　七、果味(fruity)： 指葡萄酒散發出水果的香味，這跟甜度無關。你可以用鼻子聞到水果味，也可以用嘴嚐出水果味。

　　八、橡木風味(oaky)： 一款在發酵期間或之後於橡木桶中儲存過的葡萄酒通常散發出橡木風味(煙燻味、菸草味)。

　　九、柔軟(soft)： 指葡萄酒口感順滑。柔軟的葡萄酒酸度低。

　　十、單寧(tannic)： 單寧是會給口腔帶來澀感的一種物質，存在於紅葡萄酒中。單寧本身是苦的，它在紅葡萄酒中苦的程度由它的量和性質決定。你能描述一款葡萄酒有收斂感、單寧強勁或單寧柔和。

我是經營十年的進口紅酒公司

一般是 單寧緊實，酒體飽滿，富有層次感，回味香甜，酒體醇厚濃郁 不愧是法國1855級列級莊

葡萄酒專用術語常規來說：

1、外觀（Appearance）

清晰度

酒裡是否有雜質，是清晰？是渾濁？還是朦朧？我們還會看一下顏色的強度，是深或淺。如果出現渾濁，很有可能是以下兩個原因：年份久的紅葡萄酒會因為沉澱物在瓶中泛起，倒酒的時候會隨之倒入杯中；瓶中再次發酵或者酒感染了細菌。

色澤

這項看起來也非常的簡單，紅葡萄酒的紅色就是紅色，白葡萄酒的白色說的實際上是黃色。不過這裡我們還要學習更多一些詞彙用來描述酒的顏色，例如寶石紅，磚紅，檸檬黃等。紅葡萄酒的顏色會隨著年齡的增長而變淺，白葡萄酒的顏色會隨著年齡的增長而變深。

2、嗅覺（Nose）

狀態

這部首先需要做的是來確定酒是否健康，壞酒會出現一些異味，常見的有軟木塞味，醋味，臭雞蛋味。首先不旋轉酒杯輕輕的聞一下，在確定無異味之後再旋轉酒杯仔細的聞。因為吸入過多不好的氣味會影響你嗅覺的判斷力。

濃郁度

這點非常的好辨別，香氣的濃度是怎麼樣的，是非常明顯，還是清淡或者很難察覺，我們描述為：高，中，低。

香氣

這是描述你能在酒裡聞到什麼氣味，通常說出幾種有用的就可以了。以下列舉出酒中會呈現的香氣。

柑橘類香氣：檸檬，葡萄柚，桔子

漿果類香氣：紅色漿果（草莓，覆盆子，紅醋栗）和黑色漿果（黑莓，黑醋栗）

熱帶水果香氣：菠蘿，芒果，荔枝

核果：櫻桃，李子，杏，桃子，蘋果

乾果：李子幹，葡萄乾

植物型香氣：青椒、青草、蘆筍、

烘培類香氣：烤麵包，焦糖，咖啡，巧克力

花香：玫瑰，紫羅蘭，山楂花

香料類：香草，桂皮，丁香花蕾，藏紅花，胡椒

缺陷味：硫化氫（臭雞蛋）、煮過的氣味、黴味、醋酸味等屬於不正常的氣味。

3、味覺（Palate）

甜度

葡萄酒裡面或多或少會含有一些糖分，舌頭上對甜味最敏感的位置是舌尖部分。

酸度

所有的葡萄酒裡面都含有酸，酸度我們用低到高來描述。舌頭的兩側對酸度最敏感。

單寧

這種物質來自於葡萄的皮（一些會來自於橡木），單寧主要出現在紅葡萄酒中。單寧會使口中有發乾發澀的感覺，單寧的含量也是用低到高來描述。我們感覺粗澀對於口腔有較強收斂感覺的單寧屬於小單寧，通常我們稱其為未成熟的生澀單寧；如果感覺單寧圓潤絲滑，那麼這種單寧為大單寧，通常我們稱其為成熟的單寧。

單寧引起的澀味是紅葡萄酒一個重要感官質量特徵。丹寧構成葡萄酒的骨架，適當高的丹寧含量使得葡萄酒堅實、飽滿、豐富、濃郁等，具有結構感。高丹寧是具有陳年潛質的保證；較低的丹寧使得葡萄酒柔順而易飲。

酒體

酒體說的就是酒在舌頭上的重量，通常稱為口感 mouth-feel, 感覺這款酒是厚還是薄。類似我們可以把清水在口中的感覺視為輕酒體，半脂牛奶視為中等酒體，全脂牛奶視為重酒體。葡萄酒中如果其中單寧、多酚物質、礦物質、其他固化物含量等越高，其酒體會感覺越重。

回味

酒嚥下或者吐出後，香氣在口中持續的時間，悠長而複雜的香氣是好酒的特徵，通常回味可以用短、中長、悠長來形容。

平衡

平衡指的是酒中的酸度、甜度、單寧、酒精、風味物質和回味的綜合體給人帶來舒適協調的感覺。如果只有果味和甜味會讓人厭倦發膩，如果單寧和酸太多了，口裡會顯得堅硬，不愉快。好的葡萄酒要平衡各種元素：例如白葡萄酒裡面的酸味和甜味，紅葡萄酒裡面的甜度，酸度和單寧。

葡萄酒術語之德國：

對於很多葡萄酒愛好這來說，最難讀懂的葡萄酒酒標莫過於德國了。還在為晦澀的德國葡萄酒酒標發愁嗎？牢記以下德國葡萄酒酒標術語吧！

Abfullung ：裝瓶。Auslese：精選葡萄酒，是指經自然充分成熟得到的葡萄酒，風格通常是持久的半甜型葡萄酒，屬於優質高階葡萄酒（QmP）級別。葡萄酒口感非常甜潤，殘餘糖分位於遲摘葡萄酒（Spatlese）之上，枯萄精選葡萄（Beerenauslese）之下，有時釀酒葡萄也會經過貴腐黴菌感染。

Badisch Rotgold：一種特別的桃紅葡萄酒，至少屬於高階葡萄酒（QbA）級別，僅在巴登產區（Baden）有生產。

Bariquewein：在新橡木桶中發酵或者熟成。

Beerenauslese：簡寫為BA，枯萄精選葡萄酒，非常甜且非常罕見的葡萄酒，通常價格高昂，屬於QmP級別。釀酒葡萄均感染了貴腐黴菌，其殘餘糖分比精選葡萄酒（Auslese）要高，比逐粒枯萄精選（Trockenbeerenauslese）要低。與大多甜型葡萄酒相比，BA通常更加精緻優雅。

Deutscher：德國。

Deutscher Qualitatsschaumwein/Deutscher Sekt Bestimmter Anbaugebiete：是指一種起泡酒，這種起泡酒通常是由來自某產區的100%德國葡萄釀製而成。

Deutscher Sekt/Deutscher Qualitatsschaumwein：起泡酒，由100%的德國葡萄品種釀製而成。此外，釀酒葡萄最多兩種，且葡萄酒在出售前必須已經陳年10個月。

Edelfaule：貴腐黴菌。

Einzellage：單一葡萄園產酒區，這是德國法定的最小的產酒區。

Eiswein：冰酒，這是一種極其罕見的葡萄酒，通常是由感染貴腐黴菌的葡萄釀製而成，葡萄是在零下7至8度採摘，這樣釀出的葡萄酒風味濃縮，甜度、酸度和萃取物能夠達到平衡。

Erzeugerabfullung：曾經該術語是指“酒莊裝瓶”，但是現在一些合作社也開始用這個術語，因此Erzeugerabfullung不再表示酒莊裝瓶。

Flaschengarung：瓶中發酵的起泡酒，並不需要完全按照傳統方法釀製。

Flaschengarung Nach Dem Traditionellen Verf Ahren：由傳統方法釀製的起泡酒。

Fuder：容積為1,000升的橢圓型桶，在莫澤爾產區（Mosel）比較流行。

Fur Diabetiker Geeignet：這種葡萄酒呈幹型，二氧化硫含量低於1.5克/升，酒精度低於12%，適合糖料病患者飲用。

Grosses Gewachs/Erstes Gewachs/Erste Lage：通常是指產自最好的葡萄園的葡萄酒；Erstes Gewachs僅用於萊茵高（Rheingau），Erste Lage用於莫澤爾產區。一般而言，只有精選（Auslese）、枯萄精選（Beerenauslese）、逐粒枯萄精選（Trockenbeerenauslese）和冰酒（Eiswein）等級的葡萄酒才有資格使用該術語。

Grosslage：指面積大的產區，產區生產便宜的散裝葡萄酒。

Gutsabfullung：酒莊裝瓶，只有酒莊的釀酒師持有釀酒學畢業文憑才能在酒標上標明此術語。

Gutswein and Ortswein：酒莊葡萄酒或公社葡萄酒。

Halbtrocken：半乾，半乾型葡萄酒的殘餘糖分在18克/升以下，酸度在10克/升以下。

Jahrgang：年份。

Klassifizierter Langenwein：指產自一級葡萄園的葡萄酒，產量最多為6500升/公頃。

Kabinett：小房酒，QmP體系內釀酒葡萄成熟度最低的葡萄酒，通常是令人喜歡的輕酒體、微幹型開胃酒。

Landwein：相當於法國的VDP級別的葡萄酒。

Lieblich：甜度適中的葡萄酒，殘餘糖分在45克/升。

Qualitatswein Mit Pradikat：縮寫為QmP，優質高階葡萄酒，是德國最高葡萄酒等級；此等級之下又可以根據自然糖分含量由低到高細分為6個等級：小房酒（Kabinett）、遲摘（Spatlese）、精選（Auslese）、逐粒精選（Beerenauslese）、枯萄逐粒精選（Trockenbeerenauslese）以及冰酒（Eiswein）。這個等級的葡萄酒都是以自然達到最佳成熟度的葡萄釀成，完全禁止加糖。

Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete ：縮寫為QbA，高階葡萄酒，理論上等同於法國的AOC等級。

Qualitatsschaumwein：品質優異的起泡酒，只要是歐盟國家都可以生產。

Rebe：葡萄品種。

Restusse：殘餘糖分。

Rosewein/ Roseewein：桃紅葡萄酒。

Rotling：由紅葡萄或者紅白葡萄混釀的桃紅葡萄酒，在餐酒（Tafelwein）、地區餐酒（Landwein）和高階葡萄酒（QbA）等級中必須標示出來，但是在優質高階葡萄酒（QmP）中可以選擇性標示。

Schillerwein：與Rotling是同一型別的葡萄酒，產自符騰堡（Wurttemberg）產區。

Sekt：起泡酒。

Spatlese：遲摘葡萄酒，優質高階葡萄酒的一種；殘餘糖分高於小房酒，低於精選葡萄酒；口感呈甜型，是由遲摘葡萄釀製而成。

Suss：甜酒，剩餘糖分含量超過45克/升。

Tafelwein：餐酒。

Trocken：幹型葡萄酒，殘糖量低於4克/升；不過如果酸度在2克/升以上的話，殘餘糖分在9克/升也是可以的。

Trockenbeerenauslese：縮寫為TBA，逐粒枯萄精選葡萄酒，釀酒葡萄都是經歷過逐粒精選的、感染過貴腐黴菌的葡萄；葡萄酒顏色呈金黃至琥珀色，口感甜潤粘稠，風味複雜。

VDP：德國頂級葡萄酒酒莊聯盟。

Weingut：葡萄酒莊園。

Weinkellerei：葡萄酒公司。

Weissherbst：由單一紅葡萄品種釀製的桃紅葡萄酒，葡萄品種必須顯示在酒標上。

Weisswein：白葡萄酒，在餐酒和地區餐酒的酒標上必須有所標識。（The Sotheby’s Wine Encyclopedia）

1、Fruit-forward：果味濃郁型

2、Earthy：泥土型香氣

3、Body：酒體

4、Dry：幹型

5、Tannin：單寧

6、Finish：餘味

7、Typicity：典型性

8、Complexity：複雜性