對比成品的配料表

配料表的順序是按照配料比重來決定的，也就是說越靠前這個原料含量百分比越多。我們都知道老北京酸奶比照普通的酸奶，最大的特徵就是更加凝固濃稠。讓我們看一下市面上的兩種成品配料表，最大的區別就是濃稠的酸奶還添加了明膠，果膠，黃原膠，也就是一系列用作加凝的食品新增劑。其他的生牛乳，白砂糖，乳酸菌都是一樣的

同理的發酵粉中的22菌或者20菌都可以說是乳酸菌菌種，他們的作用是發酵，相對於口感稠不稠並無幫助。商家的標語也宣傳著無新增，無糖的安心之選，那二者究竟是哪裡不一樣呢？答案是排在配料表首位的：麥芽糊精。

其實，麥芽糊精的名字讓人第一眼瞄過總覺得它是一款甜味劑，其實大錯特錯了。麥芽糊精反而是甜度低，無異味的。它是以各類澱粉作原料，經酶法工藝低程度控制水解轉化，提純，乾燥而成。 其原料多是含澱粉質的玉米，大米等。而麥芽糊精在各色罐頭或湯羹汁類食品中，主要的作用是增加稠度，改善結構、外觀和風味。用於固體調味料、香料、粉末油脂等食品中，起著稀釋、填充的作用，可防潮結塊，使產品易貯藏。在各種乳酸飲品中，它具有乳化能力強，提高粘稠度的作用。

雖說兩個發酵粉的麥芽糊精具體佔比不清楚，但是可以肯定的是，如果商家的配料表在準確無誤的情況下，老北京酸奶發酵粉的麥芽糊精含量比肯定是大大多於普通的發酵粉的。