用料，

土雞肉一隻，大蔥兩根，油辣椒適量，花椒適量，鹽適量，味精適量，白砂糖適量，姜，料酒

涼拌雞塊做法如下

步驟1

將雞洗淨放入鍋中煮30分鐘，撈出，雞湯留著涼拌時備用

步驟2

將煮好的雞撈出放入冷開水中浸泡5分鐘，確保雞皮爽脆和鎖住汁水。

步驟3

將辣椒粉倒入滾清油，做成熟油辣椒備用

步驟4

將雞片好放入容器中，放切段的大蔥、鹽、味精、白砂糖適量，將事先準備好的雞湯舀入，自制熟油辣椒一起放入，攪拌均勻即可……一道麻辣爽口的涼拌雞就好了

材料：雞、姜、蔥、蒜、菜籽油、蔥頭、花椒、辣椒段、辣椒麵、小米椒、生抽、白糖、醋、香油

1、雞冷水下鍋，放入薑片大火轉小火煮十分鐘。

2、大蔥切段，大蒜切碎，切薑絲。

3、冷鍋倒入菜籽油，加入薑片、蔥頭、花椒、辣椒段，待辣椒變色後關火，冷卻兩分鐘潑到辣椒麵上。

4、雞出鍋冷卻雞湯調姜蒜汁。

5、雞冷卻後切塊，小米辣切丁，放入花椒麵、生抽，再撒點鹽、白糖、醋、香油。

準備所有原料雞肉切塊放入白糖，鹽，雞精，料灑，老抽抓勻醃製30分鐘。這一步準備醃製好的雞肉，澱粉，打散的雞蛋和麵包糠。先把肉塊放到綻汾裡均勻的襄上澱粉。在放入雞蛋裡裹上蛋液。最後裹上面包糠。

猴頭菇200克，黃瓜20克，雞蛋1/2個，玉米粉適量，地瓜粉適量，幹辣椒4個，

材料

食用油500克（實耗50克），咖哩粉1/2小匙，辣椒醬1大匙，精鹽1/2小匙，白糖1/2小匙，

做法

1.猴頭菇洗淨，用冷水泡軟後，撕成塊狀，再擠幹水分，加入蛋、咖哩粉、精鹽、白糖、油抓拌均勻；

2.接著放入玉米粉拌勻，再沾裹一層地瓜粉，放入熱油鍋中，大火炸至表面金黃，撈出瀝油；

3.黃瓜洗淨，切成滾刀塊備用；

4.鍋內留底油，用中火將玉米粉、地瓜粉爆香，加入水、處理好的猴頭菇、辣椒、辣椒醬及黃瓜，用小火煮5分鐘至入味即可。

涼拌素雞是一道質地軟嫩，色澤深紅，湯清味鮮，以素仿葷，風味獨特的菜餚，口感飽而不膩，有豐富蛋白質，營養價值較高，老少適宜。

做法

用料

千張 4張

胡蘿蔔、黃瓜 各15g

花生 10g

蔥、姜 各5g

料酒、蔥油、辣椒油 各5ml

鹽、糖 各3g

清湯 1000ml

步驟

鍋坐火，放入清湯（素湯），將千張一張一張地放入鍋中，加料酒、蔥、姜、鹽、糖小火煨20分鐘。

取出煨好的千張，用竹簾將千張捲起（此時一定要用勁，將千張卷實，邊卷邊用另一隻手將千張壓平。）

將竹簾卷好的千張，用紗布包起來，然後用繩子從頭開始綁起，直至將整個千張綁實為止。

將綁好的千張放入鍋中加清湯，再用小火煨20分鐘。

煨好的千張取出，放入蒸鍋裡蒸1個小時，取出晾涼，切成丁狀。

將胡蘿蔔、黃瓜切成丁狀，與素雞、花生拌勻，然後倒入些許辣椒油、蔥油即可。

小貼士

廚房技巧： 由於家中的火較小，在煨制千張時也可以採用中火。用竹簾卷千張時一定要卷緊實，這樣出來的千張口感才緊實，如果露氣，就會有很多小洞，吃起來口感較差。用來煨制千張的清湯一定是熬製的素湯或高湯，不能用水直接熬，因為千張要想粘結緊實必須用素湯或高湯中的蛋白酶，而水不但不能起到粘結的作用，反倒會使千張分離。

首先選一隻3斤左右土公雞，但養值得超出一年時間，這樣的公雞的肉質緊，軟，口感好有嚼勁。備料有八角，茴香，桂皮，香葉，肉扣，草果，花椒，幹辣椒，姜蔥蒜，老抽，鹽雞精，紅椒油，花生油，幹辣椒粉。首先得把公雞殺好清洗乾淨，起鍋燒冷水把雞下鍋，大火煮開撈出血沫，放入八角茴香桂皮香葉肉扣草果薑片花椒幹辣椒小火慢煮一個小時，用筷子插入雞的腿步是否熟透了，沒有紅水出來就熟了，撈起等慢慢冷了切塊裝盤，鍋中的煮水把渣滓撈出，留少許勾芡，淋上盤中的雞塊上，姜蔥蒜沫幹辣椒粉放入碗中，加適量的鹽雞精老抽拌勻，起鍋燒油，九層油溫淋在碗中，一邊淋一邊用筷子攪拌勻，再倒紅油拌勻，一道素席拌雞塊就完成成了。