山藥，是一種常見的食物，能當蔬菜也能當主食，經常吃山藥對身體非常好。它的口感或黏滑或綿軟，吃過一次就能讓人忘不掉。山藥不僅是一種食物，還是一種藥材，早在古代的醫書裡，就有關於山藥的記載。《本草綱目》說它有補中益氣，強筋健脾等滋補功效。

每100g山藥含水分75g左右，碳水化合物14.4~19.9g、蛋白質1.5~2.2g、脂肪0.1~0.2g、薯蕷皂苷50ug及B族維生素、維生素C、維生素E，碳水化合物以澱粉為主。山藥中的黏性物質由甘露聚糖與球蛋白結合而成的黏蛋白。

1、抑制血糖升高

有些糖尿病患者擔心餐後血糖會升高，不用怕，山藥可幫忙，因為它有控制餐後血糖升高的功能。山藥中的黏滑成分是由黏蛋白形成的。黏蛋白能包裹腸內的其他食物，使糖分被緩慢地吸收。這一作用能抑制飯後血糖急劇上升，同時也可以避免胰島素分泌過剩，使血糖得到較好調控。

山藥還含有胰島素分泌必不可少的鎂和鋅等有效成分，以及維生素B1、維生素B2。這些成分促進了血液中葡萄糖的代謝。此外，山藥還含有澱粉酶，這是消化糖類的酶，可使血液中不再積存糖分。生吃山藥更有助於攝取黏滑成分，可以切成細絲或者弄成山藥泥吃。黏滑成分越多的山藥，其藥效成分也越多。

2、健脾祛溼，幫助消化

山藥所含的能夠分解澱粉的澱粉糖化酶，是蘿蔔中含量的3倍，胃脹時食用，有促進消化的作用，可以去除不適症狀，有利於改善脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之佳品。而且，在很多著名的健脾祛溼中藥方子裡，都有一味山藥，脾胃虛弱、體內有溼氣的人應該多食山藥。

3、滋腎益精、益肺止咳

山藥含有黏蛋白、澱粉酶、皂苷、遊離氨基酸、多酚氧化酶等物質，且含量較為豐富，具有滋補作用，為病後康復食補之佳品，有強健機體、滋腎益精的作用。

山藥含有皂苷、黏液質，有潤滑、滋潤的作用，故可益肺氣、養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之症。

4、預防心血管病、延年益壽

山藥幾乎不含脂肪，而且所含的黏蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積，防止動脈過早地發生硬化。山藥含有皂苷能夠降低膽固醇和甘油三酯，對高血壓和高血脂等病症有改善作用；山藥可增加人體T淋巴細胞，增強免疫功能，延緩細胞衰老；

5、減肥健美

山藥含有多種微量元素、豐富的維生素和礦物質，尤其鉀的含量較高，所含熱量又相對較低，經常食用，有減肥健美的作用。

山藥，味甘，氣溫平，無毒。入手足太陰二髒，亦能入脾、胃。治諸虛百損，益氣力，開心竅，益知慧，尤善止夢遺，健脾開胃，止瀉生精。山藥自古至今評價都很高，尤其是健脾滋陰，一般可配合天花粉治療糖尿病，口渴，尿多，善飢，所以糖尿病患者當然可以食用。

山藥（棍），又稱山芋，很多糖尿病人認為它含有大量的澱粉而不敢食用，其實並非如此，我們可以看一下這幾個資料，山藥（棍）每百克熱量為57大卡，含碳水化合物11.6克，而每百克饅頭的熱量為221大卡，也就是說2兩饅頭的熱量相當於8兩的山藥（棍），人們在攝取同等程度的熱量時，山藥比饅頭更能增加飽腹感，所以說山藥是可以在餐桌上替代一部分主食的。另外，山藥對糖尿病人來說並不僅僅是食物，更是治病的良藥！

山藥味甘、性平，歸脾、肺、腎經，功效在於益氣養陰、補益脾肺、補腎固精，而糖尿病人多為氣陰兩虛，常表現為咽乾舌燥、小便赤黃、大便乾燥、五心煩熱、骨蒸潮熱、多汗乏力、失眠健忘、口舌生瘡等等，所以經常食用山藥有助於糖尿病人保持身體機能，為大家所熟知的治療腎陰虛的六味地黃丸主藥之一便是山藥！

山藥之中含有一種黏液，這可是個好東西，山藥黏液的主要成分是甘露聚糖和黏蛋白。甘露聚糖是一種能溶解於水的半纖維素，可吸水膨脹80～100倍，吃了以後在胃中體積變大，也是山藥容易產生飽腹感的原因之一；此外，甘露聚糖還能提高胰島素敏感性，幫助改善糖代謝；粘液中的另一種成分黏蛋白可以降低血液膽固醇，預防心血管系統的脂質沉積，有利於防止動脈硬化，對糖尿病併發症有著良好的抵禦作用！

所以說，糖尿病人是可以吃山藥的，但卻要注意食用方式，最好是蒸煮過後自然涼溫再吃，而不是做成粥或泥！

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任何食物都不能夠治療糖尿病，有些食物只是升糖係數不高而已。糖尿病人什麼都可以吃，只是量要自己掌握，要少！！升糖係數高的可以適量吃，升糖係數高的要少吃一點點，也不是不吃。以不引起血糖大幅波動為目標。

山藥又被稱為淮山，營養和藥用價值都比較高，是一種藥食兩用的中藥材，含有豐富的礦物質和少量維生素，熱量和脂肪含量較低，是一種既可當成蔬菜又可充當主食的食物。

山藥味甘性平，有補脾養胃、生胃益肺、益胃補腎、固腎益精的功效，在中醫方面常用山藥與其他補腎藥配伍來改善糖尿病患者虛熱乾渴等症狀，或治療腎虛型糖尿病患者。

現代醫學研究表明，山藥具有增強免疫力、抗氧化、抗衰老、抗腫瘤等多種生物活性。山藥所含的黏蛋白能防止脂肪沉積，防止動脈硬化，預防心血管疾病等。山藥主要功效成分山藥多糖還有降低血糖的作用，其作用機制可能與改善受損壞的胰島β細胞功能、增加胰島素分泌及清除過多的自由基等有關。所以，不管是健康人還是糖尿病患者經常吃山藥對身體有益。

山藥含有豐富的澱粉，因此，可以用山藥來替代一部分主食。為了防止血糖升高，當吃山藥的時候，要減少相應的主食量，可按照食品交換份的原則，一般250-300克的鮮山藥所含熱量與50克大米或麵粉基本相當。

當用大米或麵粉做主食的時候，一般烹調過程中不用放油，但是山藥在烹調過程中由於烹調方法不同，可能會放入一定量的油、鹽、糖等，在飲食中要考慮這些可引起血糖、血脂升高的因素，所以山藥的烹調方法最好以蒸、煮、烤為主。例如每次吃100克左右的蒸山藥，每天2次。

不過糖尿病患者不宜多吃山藥。山藥有收澀的作用，便秘者不宜多食。

糖尿病患者也可以吃山藥，完全不用擔心血糖水平的上升。山藥儘管含有很多澱粉，與其他澱粉類食物相比，山藥這種特殊的澱粉在人體內轉化成的糖類只能被緩慢的吸收，所以山藥提高血糖水平的速度是很慢的，可作為一個較低的血糖指數健康食品。

山藥含有多種維生素和氨基酸，還有硒、磷、鎂等多種礦物質。山藥中的黏液蛋白，能減緩糖類的消化吸收，避免餐後血糖快速上升。越是粘稠的山藥，其含有黏液蛋白就越多，對控糖越有益。此外，山藥中的營養成分還有降低膽固醇，預防動脈硬化和冠心病的作用。

山藥的熱量較低，升糖指數為51，屬於低升糖指數食物，尤其是放在五穀、紅薯、土豆這樣的澱粉食物中來看，是比較低的。糖友們吃山藥可以炒菜來吃，也可以當做主食來吃，不過炒菜來吃的時候，要適當的少吃兩口飯，這樣才能保證血糖平穩。

山藥適合和木耳一起炒肉片，也可以燉排骨，還可以跟薏米一起煮粥，能夠營養互補，相得益彰。不過營養保留最全面的做法，就是將山藥蒸熟了作為主食來吃哦！