雞蛋 6個低筋麵粉 90克牛奶 90克玉米油 52克細砂糖 45克煉乳(可換成蜂蜜) 30克香草精(用於去腥) 4克鹽(可不加) 1.5克檸檬汁(可不加) 3-4滴

自認為非常好吃的古早蛋糕(水浴法)的做法步驟

步驟 1把模具底面加上四周鋪上油紙(我用的是透氣吐司模，所以底部的幾個透氣孔要想盡辦法堵上)

步驟 2

把50克油倒入奶鍋加熱至70到80度之間，倒入準備好的低筋麵粉＋鹽的盆中，用手動擋在近攪拌均勻(不需要關心什麼手法，不要太暴力就行)

步驟 3

攪拌好的麵糊是相對濃稠的，分次倒入牛奶，攪拌均勻，麵糊會越來越硬。

步驟 4

分離好蛋黃蛋白(強調!碗是無油無水的)蛋白最好放進冷凍室冷凍一會，把蛋黃＋香草精＋煉乳全部倒入麵糊中，攪拌均勻。放在一旁備用(天氣乾燥的話，最好包上一層保鮮膜，防止結皮)

步驟 5

烤盤放最底層，倒七八分滿的水，140度預熱。

步驟 6

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純奶手撕吐司的做法

把蛋清從冰箱中拿出，加幾滴檸檬汁，打蛋器高速打發至細泡，加入1/2的糖，繼續高速打發至有輕微的紋路不消失的狀態，加入所有的糖打至溼性發泡，不要打過頭。

步驟 7

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純奶手撕吐司的做法

拿1/3的蛋白放入蛋黃糊中翻拌，不用太均勻。倒進剩下的蛋白中翻拌均勻，倒入模具，放進烤箱，140度60分鐘就可以

蒸烤箱可以做水浴古早蛋糕嗎？

可以的，烤的時候烤盤底部加熱水烘烤

所謂的古早味是指以前的味道，懷舊的味道，是臺灣那邊的叫法。古早蛋糕就是使用最原始的材料，運用最原始的方法做出來的蛋糕，其細膩的組織和Q彈的口感讓人慾罷不能。

如果你做過戚風蛋糕，會發現兩者的製作過程有很多相似之處，但古早蛋糕在攪拌蛋黃糊的時候要先將油加熱再混合麵粉，烤的時候烤盤底部加熱水烘烤（水浴法）。

從口感上來說，古早比戚風更加細膩溼潤和綿密，成功率也比戚風更高，對新手非常友好