德州扒雞製作方法

1.宰殺活雞：注意把血倒淨，保持雞身色體鮮豔。

2.去毛：將雞周身的凍皮、爪皮、嘴帽搓去，將下腹剖開摘內臟，將頸部割開小口，摘去雞嗉、氣管等，放入清水中衝淨血水汙物。將雞翅由喉門插進伸出嘴外，雞腿插入腹中盤。

3.瀝淨水分，然後在雞全身抹糖色，放在沸騰的花生油鍋裡烹炸，待油浸透，雞身表皮發出金黃色的油光時撈出。

4.排在悶煮鍋內，倒入陳湯（苦鹵），放上香料和配料，鍋上壓一鐵篦子，用火燒開後以微火悶煮4～10小時；至各料浸入，雞熟爛、脫骨時用漏勺撈出。

制每百公斤德州扒雞需用的香料和配料是、桂皮200克。桂條200克，大料200克、白芷200克、白奈150克，花椒1000克，玉果1000克、丁香15克、紫叩10克，砂仁10克、陳皮200克，鮮姜300克，另加醬油1500克。加鹽按季節和滷湯的多少而定。

德州扒雞 產于山東德州，產品色澤金黃，肉質粉白，皮透微紅，鮮嫩如絲，油而不膩，熟爛異常。

1.原料修整：選用當年雞，在頸部宰殺放血後，除去內臟，用清水洗淨，將兩腿交叉盤至肛門內，將雙翅向前頸部刀口處伸進，在喙內交叉盤出，形成臥體含翅狀態。

2.配料：(香料裝入紗布袋)以100克雞計：食鹽1.5千克，白糖1.5千克，醬油1.0千克，黃酒1.5千克，香油1千克，花椒、肉桂、八角各150克，砂仁、丁香、肉蔻各50克，蔥、姜各250克。

3.油炸：在造型好的雞身上刷上糖稀，再放入180℃油鍋中油炸1－2分鐘，以雞全身為金黃透紅為宜。

4.煮制：炸好的雞按順序在鍋內擺好，放入香料袋，然後加入一半老湯和一半水，湯量應與雞齊，然後在雞身上加篳子壓實，用旺火煮1－2小時，改用微火燜煮3小時後出鍋。出鍋時動作要輕，確保雞身完整。

主要原因火力太旺，做扒雞不能用大火，用小火慢慢的煮，在鍋中燜熟就不會開花啦～還有就是水份不夠，烤的時間太長了哦.不過雖然開花了，口感還是不會影響的啦

扒雞出鍋開花了，是時間過長了，雞肉燉的非常爛糊導致。手扒雞出鍋會開花的，主要原因有以下幾點？第一個是火力太旺了，第二個就是水分不夠，烤的時太長了。

你好，扒雞出鍋“開花”主要原因是一個火力太旺了，做扒雞不能用大火一直煮，要大火煮加小火慢慢悶，煮到七八成時用小火慢慢悶煮就不會開花了。第二個就是水分不夠。我自己研究發現，做扒雞就要大火煮，小火悶，做的時間長一些會讓扒雞更加如味，更加鮮嫩，而且這樣做出來的扒雞是直接可脫骨的，扒雞最好吃的就是脫骨的，雞肉真的可嫩可嫩了！