我們家裡做的脆皮裸斑魚是所有親朋好友都讚不絕口的一道菜，魚皮酥脆、魚肉鮮嫩、湯汁紅亮，一口吃下去，能同時品嚐到酸、甜、辣、鮮、香，真是五味俱全。

1.買裸斑魚的時候店家會處理好內臟，把魚用水清洗一下，並用廚房紙巾擦去魚身上的水和魚頭裡的血水；

2.魚兩面分別劃幾刀，都均勻抹上鹽；把少量料酒和糖混合，魚內外都抹上，醃製15分鐘左右；糖可以多放一些，後面炸的時候更容易上色；

3.現在準備配料，先把泡椒、泡姜多清洗幾遍，拍爛切碎，蒜拍碎去皮，幹辣椒切成段，加花椒、八角、大料、桂皮備用；香菜切碎，起鍋後再撒到魚上；

4.澱粉加少量清水化開，澱粉呈非常粘稠的糊狀；把澱粉裡的水倒掉，在魚內外均勻抹上澱粉糊；

5.鍋中倒油，油燒熱後轉小火，手提著魚嘴沿著鍋邊輕輕把魚滑進去，不要頻繁翻動，不然魚肉會爛；不時往魚頭和魚身上淋油，輕輕移動魚，使魚頭、魚尾也能炸到，整個炸制過程大約需要10分鐘左右，輕輕把魚翻一面，等兩面炸得金黃後撈出；

6.把魚盛入盤中，魚皮看起來已經炸得非常酥脆了；

7.鍋中留適量油，加熱至冒煙後，倒入配料，大火爆炒1分鐘左右，然後加老抽、豆瓣醬繼續翻炒，加老抽是為了上色；把泡椒炒到微乾的狀態，然後加入清水，煮2分鐘左右；

8.再加入醋、醬油、白糖，翻炒均勻；最後放辣椒油，倒入澱粉水，翻炒至湯汁稍微濃稠後關火；

9.將炒好的湯汁淋到炸好的魚上，魚皮酥脆、魚肉鮮嫩、湯汁紅亮；

10.最後撒上香菜末，一口吃下去，能同時品嚐到酸、甜、辣、鮮、香，真是五味俱全。

詳細製作方法請參考我的影片：https://www.ixigua.com/i6832075629685375491/

主料裸斑魚750g方法/步驟1老薑切一部分片，切一部分絲，小蔥蔥白切長段，蔥綠切細，小米辣切小圈2殺好的裸斑魚洗淨，在魚身上劃幾刀，兩面都要劃，方便入味。然後抹少許鹽，加少量的料酒，放一點薑片碼味，肚子裡也放一點。3盆裡先放一些薑片打底，然後放入裸斑魚，魚面上放切好的薑絲、蔥白。入蒸鍋蒸15分鐘。因為魚有點大，我家的盤子放不下，所以只能用盆了，美觀上稍差。4魚蒸好後取出，倒掉裡面的水，放入生抽（蒸魚豉油更好）再入鍋蒸3分鐘5蒸好的魚取出，上面的蔥姜不要，重新放新的薑絲，蔥綠，辣椒6鍋內放入適量植物油，燒熱，淋在魚上面就可以了