1.雞肉放低味，料酒，薑片，醃入味備用

2.起鍋燒油，把醃好的雞肉上蛋黃生粉炸金黃色。

3.起鍋放入姜蒜，花椒爆出香味，下入幹辣椒，雞肉，翻炒，調味，下芝麻，香油，香菜起鍋。

！！！外酥裡嫩，鮮香麻辣

1.將買回來的雞腿清洗乾淨，然後在用刀切成小塊，在清洗一遍，放入盆中，加入沒入雞腿塊的溫水進行浸泡，溫水中還要加入料酒和白醋浸泡上半個小時，將裡面的血水浸泡出來，就可以了，白醋和料酒的目的就是為了促進排出血水。

2.浸泡好之後我們控去水分，然後在放入盆中，並且加入料酒，鹽、生抽少量、雞蛋清（不是全蛋）、還有澱粉、熟油，然後帶上一次性手套抓拌均勻醃製半個小時，雞蛋清是為了能夠讓雞塊保持粘性然後很好的裹上澱粉，而澱粉則是為了增加鮮嫩感，為了不粘鍋我們加入一些熟油就更好了。

3.在醃製期間，我們將幹辣椒剪成小段，然後用清水先浸泡幾分鐘撈出後瀝乾水分，姜蔥蒜切末。

4.雞塊醃製好之後，起鍋，鍋中加入適量的食用油，等油加熱之後，把雞腿丁油炸至金黃色之後我們控油撈出。

5.熱鍋冷油，八角和花椒冷油下鍋，炸出香味之後我們依次放入蔥蒜末幹辣椒段炒香，在倒入雞腿丁翻炒三分鐘，因為已經是油炸過的，所以不需要太長時間，這個時候開始加入調味品，醬油、白糖，炒勻後撒熟白芝麻，白芝麻和白糖進行增加香味和提鮮，化開糖之後翻炒均勻出鍋。

最後一定不要忘記雞腿排血水的時候加入料酒和白糖，還有大家要在醃製期間加入配料，這些都是辣子雞丁麻辣入味，酥脆的重點，出鍋之後越吃越爽，當然小編的做法僅僅是一種，辣子雞的做法多種多樣，喜歡吃辣的朋友可以多放些辣椒，成品出鍋色澤棕紅油亮，質地酥軟，略帶回甜，是一款難忘的美味佳餚！！

1、把雞肉切成小塊，然後放入料酒，鹽，醬油，胡椒粉和少量澱粉抓勻，醃製半個小時。

2、大蒜切片，薑切片，小蔥切蔥花，準備適量的幹辣椒，花椒，十三香，花椒油，香油，白糖和熟芝麻。

3、把事先醃製好的雞肉放到油鍋中炸到表面金黃撈出，最好炸兩次，這樣會更加外酥裡嫩。