膽固醇是人體必需的營養成分

每個人體內總會有或多或少的膽固醇。事實上，它們在人體有很多重要功能。它是構成細胞膜的重要組成成分，要是沒有它細胞就無法維持正常的生理功能，更談不上生命的延續了。還有像多種激素、膽汁的合成也都少不了它。一句話，膽固醇是我們身體需要的重要成分。

當然，超過正常範圍的膽固醇也分好壞。“好膽固醇”（高密度膽固醇）對血管有保護作用，“壞膽固醇”（被氧化的低密度膽固醇）如果偏高，會沉積在血管內壁，導致粥樣硬化，造成高血壓、心血管疾病。

因此，要控制的是“壞膽固醇”指標，不能一概而論。

人體內的膽固醇都是“吃出來”的嗎

人體膽固醇來源主要有兩條途徑：體內膽固醇合成（約佔總膽固醇的3/4）和食物中膽固醇吸收（約佔總膽固醇的1/4），“膳食膽固醇”屬於“少數派”。而對大多數健康人群而言，其人體自身還有補償機制，能籍以維持血液膽固醇的穩定。即：如果飲食中有更多的膽固醇，體內合成的膽固醇就會變少，反之亦然。

膽固醇“吃多少”並不等於“吸收多少”

食物營養的攝入、消化、吸收是一個複雜的過程，吃什麼並不見得都會補什麼。拿膽固醇來說，人體對膳食膽固醇也並非是“照單全收”，有報道指出其吸收率一般為30%。新的研究表明，食物中攝入的膽固醇對健康人體血液中膽固醇影響相對較小（人體自身脂肪代謝對血中膽固醇水平的影響，要遠大於膳食中膽固醇的影響）。對於健康人群，並不需要特別限制膽固醇的攝入。

美國膳食指南的諮詢專家委員會現在也認為，現有證據沒有辦法證明膳食膽固醇與血清膽固醇有顯著性的關聯。最新發布的2015《美國膳食指南》中最終取消了早前膳食膽固醇攝入量每日不超過300毫克的限制。

當然，對於高血脂患者，由於體內脂肪代謝受到影響，還是需要注意控制膳食中膽固醇的攝入。這是兩類不同的情況。

不要再丟蛋黃了

丟了實在可惜。除了膽固醇，蛋黃更含有豐富的維生素A、D、B2，鋅、鐵、磷、卵磷脂等。像卵磷脂也是人體細胞不可缺少的物質，而且“膽鹼”是卵磷脂的基本成分，人體所需的外源性膽鹼90%是由卵磷脂提供，膽鹼是促進大腦功能、神經系統，以及身體解毒的重要元素

我們先來看一看蛋清和蛋黃的營養價值，為了更加直觀，我用表格來做出對比。​大家可以明顯的看出，雞蛋中的絕大部分的營養物質都存在於蛋黃之中。蛋黃中有很豐富的卵磷脂，對於兒童的大腦發育是非常好的，所以建議學齡兒童和處於青春期的學生每天吃一個雞蛋。

不僅如此，蛋黃中還有豐富的維生素A和維生素B2，對於用眼過度的學生和辦公族來說，維生素A的補充十分必要。如果扔掉了蛋黃，雞蛋的營養價值也就大打折扣了。​吃雞蛋和膽固醇升高之間的聯絡，使很多人對膽固醇產生一種錯覺：膽固醇對於人體有害無益。膽固醇其實並不是什麼壞東西，它是人體每一個細胞都需要的重要成分，所以人體具有合成膽固醇的強大能力，每天可合成1000毫克～2000毫克，遠比一個雞蛋中吃進去的量多。特別是兒童少年，要合成大量新的細胞，製造大量膽固醇，這是正常生長髮育必需的。

但實際生活中也因人而異，一個雞蛋中大約含有285mg的膽固醇，成年人每天膽固醇的推薦攝入量是不超過300mg，如有高血脂，每天最好不要超過200mg。

烹調雞蛋最好的方法當然還是水煮蛋，水煮蛋保留的營養最全面，且有益於心腦血管健康。次之則是蒸、炒，煎蛋是最不好的選擇，但是偶爾吃一次也是不礙事的。

雞蛋的綜合營養的價值很高，蛋白質模式與人體相近，特別利於吸收。

蛋黃中除膽固醇外，還含卵磷脂、DHA、鋅、維生素A、維生素D等。卵磷脂是強有力的乳化劑，使膽固醇和脂肪顆粒變得細小，乳化成為懸浮於血液中的細微粒子，並能順利透過血管壁被細胞利用，不會沉積於血管壁上，從而減少血液中的膽固醇。因此，卵磷脂可以調節和控制血膽固醇，並能促進脂溶性維生素吸收。磷脂消化後釋放的膽鹼，進入血液中合成乙醯膽鹼是神經遞質的主要物質，可提高記憶力，增強腦功能。完全不吃蛋黃，失去了卵磷脂的來源對健康是個損失。

每個雞蛋含有約280毫克的膽固醇，這數字接近了每天膽固醇攝入300毫克的建議限制量，這令很多人不敢吃雞蛋，或是隻吃蛋清。

其實，我們大可不必為此擔心。膽固醇是維護人體健康所必需的營養物質之一。如果人體血清膽固醇含量偏低，血管壁就會變脆弱，有可能引起腦出血。國外的一些研究顯示，膽固醇水平過低，可能影響人的心理健康，甚至會增加某些惡性腫瘤的發生機率。

人體內的膽固醇主要有兩個來源，一個是內源性的，七成的膽固醇是由肝臟合成的，只有三成來自於飲食。如果攝入膽固醇多，肝臟生產膽固醇就會自動減少，如果外源性膽固醇幾乎為零，肝臟就會增量合成膽固醇，所以，即使一個人長期吃素，透過膳食攝入膽固醇很低，也會出現膽固醇增高的情況。血脂正常的健康人每天吃一顆雞蛋有利於營養攝入。膽固醇高的人也可以吃雞蛋，最好每週吃兩到三顆白煮雞蛋。

說了這麼多，其實就是想要告訴大家吃雞蛋不必丟掉蛋黃。

吃雞蛋捨棄蛋黃的朋友一般是考慮到蛋黃中的膽固醇，每個蛋黃中的膽固醇將近300毫克，幾乎可以滿足全天膽固醇的建議攝入量。膽固醇真的這麼可怕麼？我們一起分析一下。

膽固醇對身體並不是一無是處，相反有很多無法取代的作用。比如參與形成細胞膜，膽汁中也有膽固醇，形成類固醇激素；而我們平時說曬太陽補鈣，正是面板下的7-脫氫膽固醇經紫外線照射生成維生素D3，促進鈣的吸收。另外，體內的膽固醇也分好的膽固醇（HDL，高密度脂蛋白膽固醇）和壞膽固醇（LDL，低密度脂蛋白膽固醇），好的膽固醇可以幫助清除血液內的膽固醇，降低心血管疾病發生機率；而壞膽固醇過高會增加動脈粥樣硬化等心血管疾病發生的風險。所以建議每天膽固醇的攝入量最好不超過300毫克。

那我們透過飲食來控制真的有效麼？意義不大。膽固醇也分內源性和外源性的，也就是我們體內的膽固醇只有30%是從食物中得到的，70%是體內合成的。含膽固醇高的食物主要是動物肉類，其中以畜肉高於禽肉，肥肉高於瘦肉，而雞蛋的蛋黃和動物內臟膽固醇含量也很高。

另外，蛋黃算是營養素極高的一種食物。含有豐富的脂溶性維生素，比如維生素A，預防乾眼症，提高暗適應能力以及對於嬰幼兒視網膜的發育有很大作用，維生素D，促進鈣的吸收，以及維生素E和維生素K和維生素B族；蛋黃中含有促進嬰幼兒大腦發育必需的DHA；而卵磷脂可以幫助很好的乳化代謝脂肪，對於血脂異常，保護心血管方面大有益處；蛋黃也是富含鐵的食物，是嬰兒新增輔食的首選食材。所以，一般人群每天吃一個全蛋是完全沒有問題的。因為控制那點根本不靠譜的膽固醇（透過飲食控制膽固醇意義不大）而捨棄這麼多營養，是不是得不償失呢？所以建議大家吃雞蛋不要丟棄蛋黃。

如何正確面對膽固醇

美國2015版居民膳食指南已經將膽固醇的上限取消，而中國2016年的居民膳食指南也不再提及膽固醇的上限值。這並不意味著我們可以無限制的吃膽固醇含量高的食物，而是發現膽固醇的攝入量其實和可怕的心血管疾病沒有太大關係，當然也不是一點關係沒有。幾個小建議幫助大家更好的控制膽固醇。

1. 減少控制動物脂肪和動物油脂的攝入（這些是高能量，高膽固醇，低營養的食物）遠比控制蛋黃划算。

2. 適量都吃大豆類製品，大豆中的植物甾醇可以抑制膽固醇的吸收，促進膽固醇的降解和代謝，同時黃酮類物質還可以有助於清除血液中膽固醇，以免血管內壁受到過多的膽固醇的損害。

3. 多吃蔬果，蔬果不含膽固醇，而且其中豐富的膳食纖維和果膠可以促進腸道蠕動，帶走腸道內的脂肪和膽固醇，另外其中的植物化學物質是很好的抗氧化劑，可以降低膽固醇對於血管的傷害。

4. 每週吃兩次魚類代替肉類。深海魚富含歐米伽3 脂肪酸，有助於降低體內膽固醇，保護心血管健康。

均衡合理的膳食模式是健康身體的基礎，而多瞭解一些營養知識讓我們面對美食多一些智慧，少一些疑惑。願大家健康飲食，幸福生活。

蛋黃越黃對眼睛健康越好

蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀、葉黃素和玉米黃素等人體所需要的礦物質。蛋由蛋殼、蛋黃、蛋白和蛋繫帶等部分 所組成，分別具有不同的營養價值，其中蛋黃營養價值最高的。有些人不喜歡吃蛋黃，特別是肥胖的人或是正在減肥的人，他們擔心吃了蛋黃後會發胖。還有蛋中含有較高的膽固醇，它被認為可能會使血脂增高，導致血管硬化，所以一般人皆知曉，也擔心吃了蛋黃增加膽固醇，因此只吃蛋清不吃黃。會有這種顧慮的原因，是因為他們不知道蛋黃中含有豐富的營養。其中蛋黃的成分中有兩種營養是要特別提到的，那就是葉黃素和玉米黃素。

關心眼睛的人們可要注意了，葉黃素和玉米黃素跟保護眼睛有密切的關係。葉黃素和玉米黃素的作用都具有很強的抗氧化作用，特別有保護眼睛的作用。人眼的成像部位是視網膜，而視網膜有一個“黃斑”，裡面的黃色營養來源，就是葉黃素和玉米黃素。這兩類營養物質能減少紫外線對眼睛的傷害，延緩眼睛的老化，預防視網膜黃斑變性和白內障等眼疾。

蛋黃中顏色為深黃色的，正是葉黃素和玉米黃素的來源。蛋黃中的脂溶性黃色物質當中，有1/3以上來自於這兩種成分，而且非常容易被人體吸收。因此對於正常的蛋，蛋黃的顏色越黃，對眼睛健康越有好處。專家建議，在吃蛋的同時，並多吃蔬菜水果，這樣能避免膽固醇過高同時還保護了眼睛。

雞蛋是我們日常很普遍的食材，由於營養價值高且物美價廉深受人們的喜愛。然而，對這一枚枚雞蛋卻有人歡喜有人憂，很多人都擔心吃蛋黃會使膽固醇升高，從而危害健康，於是只吃雞蛋清，蛋黃就被無情的扔掉了。那我們今天就來說一說，吃雞蛋到底要不要吃雞蛋黃？

大家可以明顯的看出，雞蛋中的絕大部分的營養物質都存在於蛋黃之中。蛋黃中有很豐富的卵磷脂，對於兒童的大腦發育是非常好的，所以建議學齡兒童和處於青春期的學生每天吃一個雞蛋。

不僅如此，蛋黃中還有豐富的維生素A和維生素B2，對於用眼過度的學生和辦公族來說，維生素A的補充十分必要。如果扔掉了蛋黃，雞蛋的營養價值也就大打折扣了。

不應該啊，蛋黃營養價值很高，而且一天一兩個雞蛋很養生，也不存在網傳的什麼會讓膽固醇變高的事情，就是有些人覺得蛋黃不好吃不愛吃，我小時候也這樣，現在就接受了

這個無所謂對錯，但若只吃蛋黃或蛋清都是對營養的浪費。不吃蛋黃或許是不喜歡蛋黃的口感，也許是擔心膽固醇過高，這樣也就錯過了蛋黃中豐富的卵磷脂和各種對人體有益的微量元素，特別是磷蝦雞蛋的蛋黃中還含有大量的卵磷脂型DHA，這種DHA是吸收率近100%、最適宜孕婦和寶寶的新一代DHA。

國內外專家重複做過一個實驗，讓一批60歲以上的老年人每天吃兩個雞蛋，一段時間後檢查發現，他們的血脂都沒有升高，有些偏胖的人腰圍反而變細了。

單純從食物成分來分析，一個蛋黃所含膽固醇相當於人體一天所需膽固醇的分量。離開膽固醇的人是活不了的，所以人體會努力維持膽固醇的數量穩定。怎樣維持呢？就是自身合成的數量，以及腸道對食物膽固醇的吸收量。如果你攝入膽固醇少，你的身體就會盡量將它們充分吸收，並且自己多合成一些；如果你攝入膽固醇偏多，那麼你的身體既會減少吸收，同時又會減少合成。

比如，蛋黃含膽固醇高，人體若不需要那麼多，就會指揮腸道少吸收一些，多餘的就被分解排出體外。但你若是便秘，那麼這些東西長期停留在腸道，就會被重新吸收，但它們已被分解過沒有利用價值了，便成為廢物被堆積了。所以說，只要身體健康，不論所吃食物含膽固醇高還是低，身體都會幫你將體內的膽固醇維持在一個最佳的水平。反過來講，如果你本身代謝功能失調，那麼不論你所吃的食物含膽固醇高或低，都有得高血脂病的可能。

卵磷脂最早就是從蛋黃中發現的，因此也被稱為蛋黃素，它在蛋黃中的含量特別高。卵磷脂能降低血脂，清除血管壁上沉積的膽固醇，還能保護肝臟。蛋黃含有膽固醇，也含有卵磷脂。卵磷脂能讓膽固醇變成特別細小的顆粒，百分之百地被人體吸收利用，絕不會堆積在血管裡。並且，卵磷脂又有保肝的功效。古代中醫早就發現雞蛋能調理肝病，這其中就有卵磷脂的作用。人體的脂肪靠肝臟代謝，只要肝臟健康，血脂便不會過剩。磷蝦雞蛋中的卵磷脂尤為豐富。

當然，各人的體質不同。有的人多吃雞蛋也沒事，但有的人體內缺乏分解蛋白質和脂肪的酶，就不能超量地吃雞蛋，特別是蛋黃。不是因為其中的膽固醇，而是因為大量的蛋白質和脂肪你分解不了。大概吃多少合適呢？對一般人來說，一天一兩個磷蝦雞蛋就可以保持營養平衡了。

雞蛋應該是日常食物中營養價值最全面而且價效比最高的食物了。一個雞蛋約含7g的蛋白質，其中4g左右在蛋清中，且蛋清中還含有少量的鉀；另外3g在蛋黃中，且所有的油酸、磷脂、無機物（磷、鐵、鉀、鈉、硒等等）、維生素（A、D、E、B族、K）這些微量營養元素都在蛋黃中。

如果扔掉蛋黃，意味著你把一隻雞蛋的營養扔掉了一大半。

我們不是像那些職業健美健身人士一天吃十幾個雞蛋那麼多，普通人一天最多也就吃三四個雞蛋，這樣就沒必要把蛋黃扔掉啦。

蛋黃的有時候也不受歡迎，主要原因在於雞蛋黃的口感不佳，粉、膩、噎得慌。不少朋友不愛吃煮雞蛋，就是由於不喜歡煮蛋黃。炒雞蛋，煎雞蛋等往往受歡迎人群更多。我小時候也不愛吃煮雞蛋，即使吃，也只吃蛋清。但炒雞蛋，蒸雞蛋，煎雞蛋等就比較愛吃。當我懷孕後，意識到為寶寶健康，補充蛋黃是必須的。於是強迫自己每天一個煮雞蛋。竟然也堅持吃了整個孕期和哺乳期。

蛋黃作為雞蛋營養的核心，富含多種卵磷脂維生素和鈣質，幫助營養視神經，強健骨骼，助力大腦發育。甚至它豐富的維生素E還有助於美白肌膚，抗衰老。正在長身體的孩子們，孕婦，老人尤其應該保證每天一個。

今天，就來就自己和身邊朋友的經驗，為不喜歡吃蛋黃的朋友們，支幾招：

1.你可以選擇炒雞蛋，煎雞蛋、炸雞蛋等方式烹飪的雞蛋，確實很好吃。

但首先，大家要明白，雞蛋黃營養價值要想發揮最大，就要用煮的。煮雞蛋能最大限度保留營養成分。其次是蒸雞蛋，煎炸炒等方式多少會使營養流失。

2.如果不愛吃煮雞蛋黃，可以嘗試蒸雞蛋，口感潤滑，有彈性，加幾滴香油，從化，少許鹽，很美味，老少皆宜。尤其適合不愛吃煮雞蛋的小寶寶。但要注意火候，煮老就不好吃了，營養也容易流失，一般蒸鍋十一分鐘左右就好。3.雞蛋種類：選擇笨雞蛋、土雞蛋，蛋黃比普通肉雞蛋口感更佳。但營養價值上沒有差別。4.科學合理煮雞蛋：煮雞蛋的時間也有講究，時間短了不熟，容易有細菌和寄生蟲。煮久了口感更幹，而且蛋黃表層會出現黃色硫化鐵，影響消化吸收。剛熟的溏心蛋口感最佳。水開後一般7分鐘，馬上撈出來。或者水開後煮五分鐘，蓋蓋子悶三分鐘。另外，冬天夏天室溫不同，雞蛋大小不同，煮雞蛋時間也有所不同。大家要多次嘗試。我自己多次實驗的結果是：小個的笨雞蛋，養生壺水開後八分鐘，馬上撈出。這樣的蛋黃不是糖心，但剛剛全熟，不發綠，寶寶吃最好。大一點的雞蛋，養生壺八分鐘正好是溏心蛋，我吃正好。5. 煮雞蛋加小鹹菜和糖粥：吃煮雞蛋最好要配些湯和粥，防止太噎，小鹹菜能夠有效中和它本身幹、分、膩的口感。我在懷孕期間和哺乳期，就這樣堅持吃下去了。到現在養成習慣了，也不排斥蛋黃了。6.醃蛋黃：將蛋黃分離，碗底鋪一層鹽，放上蛋黃，上面在鋪一層鹽，放置一天。鹹蛋黃就做好了。會出油，沒有乾粉的口感了。可以隨意吃。7.少油版煎雞蛋，改良版蒸全蛋，水煮荷包蛋：這些都是除了煮雞蛋外其他烹飪方式的改良以求最少地破壞營養。（1）有的不粘鍋，電鍋，可以實現煎雞蛋不放油了，這樣煎個糖心蛋，撒些胡椒和顆粒鹽。味道很棒；也可以選擇撒白糖，也很好吃。

（2）蒸全蛋是我媽媽在我孕期吃膩水煮蛋後偶爾給我調劑的。一個雞蛋打在小盤子裡，不要攪散，撒些鹽，醋，糖，蔥花上鍋蒸十分鐘，蒸出來的整蛋也很好吃，蛋黃不噎。

（3）水煮蛋就是鍋裡水開後，打雞蛋進去，煮熟撈上來，看似簡單，卻也不好操作。很多時候蛋白已經老了，蛋黃還沒熟，有的時候一不小心還煮破了。所以這個並不是很推薦。

此外，用蛋黃做各種點心和麵食口感都很好。

雞蛋黃是個寶，合理食用，有益健康！

大家平時吃不吃蛋黃呢？不愛吃的朋友們可以試試上面的方法哦。

其實，蛋黃的營養價值比蛋白高得多，從營養價值角度來看，吃雞蛋不該丟掉蛋黃。

蛋白的主要成分是蛋白質，其他營養成分含量很少，而蛋黃不僅蛋白質含量高於蛋白，而且還含有豐富的維生素還有鈣、磷、鋅、硒等人體所需要的微量元素。蛋黃對嬰幼兒來說是一個優質的營養來源，有益於小孩的身體和智力發育，蛋黃中的膽鹼還能幫助老年人預防痴呆。

很多人不吃蛋黃的原因大多是因為擔心蛋黃膽固醇含量過高，但其實一個蛋黃的膽固醇不會超過三百毫克，對於普通人來說，就算每天吃一個蛋黃也是無關緊要的，對健康還是有好處的，不存在膽固醇攝入超標的問題。

不過對於三高人士和糖尿病人來說，蛋黃就不宜多吃了，兩到三天吃一個蛋黃就比較適合了。