菜來了，趁熱吃！”這是飯桌上常聽到的一句話。雖然食物趁熱吃味道更香，但長期過熱飲食卻會誘發食道癌等多種消化道疾病。北京東方醫院消化內科陳潤花博士指出，我們的食道壁非常嬌嫩，只能耐受50~60℃的食物，超過這個溫度，食道黏膜就會被燙傷。如果反覆如此，可能引起質的變化，發展為腫瘤。因此，最合適的食物溫度是不涼也不熱，在40℃左右。

為什麼趁熱吃會得食管癌

越來越多的研究顯示，進食過燙食物與食管癌的發生有著極為密切的關係。由於人的食道內壁是由黏膜組成的，十分柔嫩，只能承受50℃-60℃的溫度，超越這個溫度，食道的黏膜就會被燙傷。若經常吃過燙的食品諸如火鍋、麻辣燙等，就會對口腔、食管、胃內黏膜構成嚴重損傷，如果黏膜損傷尚未修復又遭到燙傷，反覆多次易構成黏膜淺表潰瘍，招致慢性口腔黏膜炎症、口腔黏膜白斑、食管炎、萎縮性胃炎等病症。長此以往，就會誘發黏膜質的變化，以至癌變。

同時，那些進食過快、愛喝烈性白酒、嗜好辣椒、常吃醃漬食物的人群也是食管癌好發的高危人群。進食過快、愛喝烈性白酒、嗜好辣椒等不良飲食習慣，易發生食道黏膜損傷、慢性炎症；醃漬食物中的黃麴黴素、亞硝胺等都是重要的致癌物質，反覆刺激易引起食道上皮細胞不典型增生，可導致最後的癌變。

食道癌的常見病因是什麼

食管癌的人群分佈與年齡、性別、職業、種族、地域、生活環境、飲食生活習慣、遺傳易感性等有一定關係。經已有調查資料顯示食管癌可能是多種因素所致的疾病。已提出的病因如下：

1、化學病因

亞硝胺。這類化合物及其前體分佈很廣，可在體內、外形成，致癌性強。在高發區的膳食、飲水、酸菜、甚至病人的唾液中，測亞硝酸鹽含量均遠較低發區為高。

2、生物性病因

真菌。在某些高發區的糧食中、食管癌病人的上消化道中或切除的食管癌標本上，均能分離出多種真菌，其中某些真菌有致癌作用。有些真菌能促使亞硝胺及其前體的形成，更促進癌腫的發生。

3、缺乏某些微量元素

鉬、鐵、鋅、氟、硒等在糧食、蔬菜、飲水中含量偏低。

4、缺乏維生素

缺乏維生素A、維生素B2、維生素C以及動物蛋白、新鮮蔬菜、水果攝入不足，是食管癌高發區的一個共同特點。

5、煙、酒、熱食、熱飲、口腔不潔等因素

長期飲烈性酒、嗜好吸菸，食物過硬、過熱、進食過快，引起慢性刺激、炎症、創傷或口腔不潔、齲齒等均可能與食管癌的發生有關。

6、食管癌遺傳易感因素。

面對食管癌，我們應該如何應對呢？

1、定期到醫院檢查。

做胃鏡檢查和消化道造影檢查，透過觀察病變組織、病變部位、病變大不等來確診。

2、合理飲食，營養搭配。

養成吃飯不挑食，少吃或不吃反季蔬菜，注重葷素搭配，多吃粗糧，每頓飯吃七分飽就可以。

3、細嚼慢嚥，吃溫食。

食道癌病人多喜吃熱食，吃飯急，吃飯快，很趕時間那種。外華人說“華人是最急的人，等不得”，為了我們的健康還是希望你等等。因為這種飲食習慣對食道來說是一種長期的慢性刺激，一旦時間長，就很容易癌變。所以為了身體健康，吃飯要慢，不要急。

4、少吃或不吃鹹菜，不吃黴變食物。

鹹菜中含有較多亞硝酸鹽，在胃酸的情況下與仲胺類物質結合生成一種強烈的致癌物質亞硝胺。在中國由於居住地的原因，那些常食醃製菜的人群（食道癌高發區）更要關注自己的食道。黴變食物也是“食道癌”殺手，因其含有黃麴黴菌素。

一口熱食，食道要被燙9秒

食道是消化道的起始段，吃的食物都要透過食道才能抵達胃部。將食物從食道吞嚥進入胃部約需9秒，若把超過65℃的熱食物吞下去，則意味著每吃一口，食道都要經過9秒鐘被燙的“噩夢”。

若食物溫度過高，最顯著的危害就是造成口腔燙傷，引發潰瘍等問題，嚴重的會灼傷食管黏膜並使之壞死，長此以往就可能導致食道癌。

《柳葉刀·腫瘤學》權威雜誌曾刊登國際癌症研究機構的研究報告顯示，飲用65℃以上的熱飲，會增加患食道癌的風險。不僅是熱飲，深受華人偏愛的火鍋等熾烈熱食也有同樣危害。

防止“趁熱吃”造成的危害，關鍵還是不要吃又燙又刺激的食品。如果把食物吃下去並感覺到燙，已經是在刺激和傷害食道了。

北京大學腫瘤醫院胸部腫瘤中心主任楊躍提醒，食物上桌後，別急著馬上吃，最好等一等。當食物溫度降低至60℃以下時，對於食管的損傷會大大降低。

日常最好飲用水溫在18~45℃之間的溫水。剛沏好的茶水，溫度可達80~90℃，很容易燙傷食道壁。

簡單來說，就像大人給小孩子餵飯的溫度，稍微吹涼一些，用嘴唇感覺有一點溫，但又不燙嘴，這個溫度是比較合適的。

所以，以後別再勸人“趁熱吃了”！