隨著生活節奏的加快，人們不再滿足於鍋碗瓢盆叮噹響來解決一日三餐的生活。隨著微波爐的問世，微波食品種類越來越豐富，食物的烹調過程也越發的容易。三兩分鐘，食物放在微波爐裡“叮”一下，一頓餐食就簡單地解決了。但是，坊間關於微波爐加熱的食品會誘發癌症的傳言也開始盛行。有人說微波屬輻射性電磁波，人們在加熱食物時會受到輻射，從而誘發癌症；還有人說微波輻射改變了食物的內在結構，食用這樣的食物會致癌。那麼微波食物到底健康嗎？

1、微波加熱食物的原理是什麼？

使用微波加熱食品，本質是靠電磁波引起食物中的水和其他極性分子（如脂肪、蛋白質、糖等）高速運動，透過旋轉摩擦產生的熱量使食物加熱。

2、為什麼微波加熱食物口感會變化？

微波的量子能量還不夠大，不足以改變物質分子的內部結構或破壞分子間的鍵，所以並不會改變食物的內在結構。但是，水受熱後容易蒸發，微波加熱的食物會降低其含水量，食物的柔軟度與口感會隨含水量的變化而變化，特別是含水量原本較高的食物。

3、微波加熱會對人體造成危害嗎？

微波是一種電磁波，跟收音機和電報所用的電波、紅外線、以及可見光本質上是同樣的東西，差別只在於頻率的不同。微波的頻率高於電波，低於紅外線和可見光。處於這一頻率波段的電磁波是不會致癌的。而且微波爐中洩漏出來的微波在空間傳播時，它的強度與人體離微波爐的距離平方成反比。按照中國的標準，在距離微波爐大約5釐米的地方，每平方釐米的功率不能超過1毫瓦。即使5釐米處洩漏1毫瓦的微波，在50釐米處就降低到了百分之一毫瓦的強度。因此只要是合格的微波爐產品，而且使用中沒有損壞，就不會洩漏出能夠傷害人體的微波，不會影響人體脫氧核糖核酸（DNA）結構，也不足以致癌。

4、使用微波爐加熱食品的注意事項

（1）已在微波爐中解凍的肉類，不可再冷凍。因微波爐解凍時，表層已低溫加熱，並已適宜細菌生長。已用微波爐解凍的肉類如果不吃掉，必須加熱至全熟後再收入冰箱。

（2）注意微波爐的清潔。微波爐導致的食物中毒，往往是由於食物加熱不充分，沒有殺死食物中細菌導致的。因此，在加熱食物前要注意微波爐的清潔，減少食物因交叉汙染而引起的不良的反應。

張帆 營養學博士

只要是質量合格得微波爐，而且在沒有損壞的情況下使用微波爐加熱食物基本不會危害人體健康，大家都知道微波爐的工作原理是電磁波，雖然輻射量大，但是現在的生產廠家都會做好安全防護措施，導致現在的輻射量只相當於一隻40w左右的日光燈管，而現在需要注意的基本上就是不要放一些容易爆的東西咯，比如雞蛋之類的，還有就是食物加熱好了以後防止高溫燙傷的問題了，謝謝

微波爐是現在最常見的家用電器之一，不只能用來加熱剩菜剩飯，還非常適合做一些簡單的烹飪。但是，微波爐雖然方便，卻並不適合用來加熱這幾種食物。

幹辣椒

我們平時在用炒鍋烹飪幹辣椒的時候，往往會散發出強烈的氣味，嚴重的時候甚至會被嗆到咳嗽不止。而用微波爐加熱幹辣椒，因為火候難以控制，又沒有抽油煙機吸去氣味，很容易導致刺激性氣味囤積，甚至引發微波爐起火。

母乳

把母乳吸出後存進冰箱，等到需要的時候再加熱餵給寶寶，是許多媽媽的餵奶竅門。不過，用微波爐加熱母乳卻並不是一個好的方法，因為微波爐容易加熱不勻，導致母乳中可能會有的細菌無法被殺死，對寶寶的健康造成威脅。

西蘭花、蘆筍

這些食物中都有豐富的抗氧化物質，但相比炒制或者蒸煮，微波爐加熱卻會讓這些營養物質大量減少。

冷凍水果

冷凍過的肉可以用微波爐解凍，那凍過的水果呢？不同於肉類，水果中含有豐富的葡萄糖，在微波爐快速加熱的過程中，葡萄糖很容易轉化成致癌物質。所以，冷凍過的水果，或者是其他含有葡萄糖的食物，還是放在常溫下自然解凍吧。

大蒜

大蒜刺鼻的氣味來自於活性硫烯丙基化合物，這種物質還有非常好的抗癌功效。不過，微波爐加熱卻會讓這種物質活性消失，不利於發揮大蒜的抗癌功效。

經常吃微波爐熱的食品對身體沒有害。只要對微波爐加熱原理有所瞭解，就不會相信微波食品會有害健康。微波是一種電磁波，跟收音機所用的電波、紅外線以及可見光本質上是同樣的東西，只是頻率不同。微波相當於一種旋轉的電場，每秒鐘要轉20多億圈，會帶著水分子這樣的極性分子（一頭帶正電、另一頭帶負電的分子）一起轉動，自然也就“渾身發熱”，溫度在短時間內就急劇升高了。微波是透過電場變化讓食品中的水分子高速旋轉、相互摩擦產生熱量來加熱食品的，微波本身的能量極低，不足以使分子結構發生變化。在這個過程中，微波被吸收，全部轉化成了熱能，一旦關掉微波爐，磁控管停止產生微波，微波也就立即消失了，不可能“儲存”在食物之中。如果說用微波爐加熱有什麼壞處的話，那也是由於受熱不均勻導致的區域性過熱可能破壞了某些營養成分(由於這個原因，有些專家建議不要用微波爐加熱給嬰兒喝的奶)。但是總體上來說，微波食品是不會對人體健康產生什麼特殊危害的，與一般加熱方式相比，它甚至可能還有某些益處。美國食品與藥物管理局釋出的資料說：“微波烹飪與普通烹飪相比，並不會降低食物的營養價值。事實上，用微波爐烹調的食物可能保留了更多的維生素和微量元素，因為微波爐的烹飪速度更快，而且不必加水。”

擴充套件資料：

微波爐會讓塑膠容器釋放出致癌物。有些塑膠的確會在受熱時釋放一些有害成分。美國食品和藥品管理局（FDA）要求，塑膠容器在正常微波爐加熱中可能釋放到食物中的有害物質的量，必須低於動物實驗確定的有害劑量的1%甚至1‰，才可以標註為“可微波加熱”。所以，合格的“可微波加熱”的塑膠容器是安全的。

中國家電研究所副所長、國家家用電器質量監督檢驗測試中心和國家商檢局進出口家用電器認可中心實驗室副主任張鐵雁介紹，微波爐工作時所產生的輻射甚至比一根普通日光燈管還要少。目前微波爐微波洩漏的國際標準是每平方釐米不超過5毫瓦，不會對人的健康產生任何危害。中國微波爐洩漏“每平方釐米不超過1毫瓦”的標準比“每平方釐米不超過5毫瓦”的國際標準還要嚴格。在歐美、日本等發達地區，家家都使用微波爐，但從來也沒有聽說過他們出現缺營養的現象。 中科院生物物理所研究員、輻射生物學專家曹恩華認為，微波可廣泛應用於通訊、遙感等領域，造福於人類；而微波爐的發明是20世紀的重大發明之一，加工的食物是否對人體有害，目前還缺乏有說服力的證據，在嚴格的科學試驗之前就妄言“微波食品對人體有害”顯然是不負責任的。 國家有關部門官員也表示，目前尚未接到過任何有關微波食品對人體有害的報告.

微波是一種輻射，所以許多人自然而然地認為它會有害。微波是一種電磁波，跟收音機、電報所用的電波、紅外線、以及可見光本質上是同樣的東西。它 們的差別只在於頻率的不同。微波的頻率比電波高，比紅外線和可見光低。電波和可見光不會致癌，自然也就不難理解頻率介於它們之間的微波也不會有害。其實， 這裡所說的“輻射”，只是指微波的能量可以發射出去，跟X光以及放射性同位素產生的輻射是不一樣的。X光雖然也是電磁波，但是其頻率比微波高得太多，因而 能量也高，而放射性同位素在衰變過程中會放射出粒子，所以它們能讓生物體產生癌變。

微波不會對人直接對人體有害，也不會讓食物產生致癌物質。

它還有助於避免致癌物的產生。對於魚、肉等食物來說，傳統加熱尤其是燒烤炸等方式容易導致肉變 焦，從而產生一些致癌物。2004年發表的一篇科學綜述介紹了這類致癌物的產生以及致癌性，最後指出：用微波爐加熱可以有效降低這類致癌物的產生。

對人體有害的是：

第一：微波爐沒有定期清洗，長期密封讓細菌更容易生長

第二：使非環保塑膠，加熱會使塑膠產生有毒物質，購買加熱盒儘量用可高溫加熱密封盒