一觀顏色：真米線呈桂朝米及的秈米本身自然顏色，不圓不亮。非真米線顏色白亮或透亮。

二看外觀：真米線表面有諸如小疙瘩、小毛刺之類特徵，耐煮且一夾就斷。非真米線則不宜煮夾不斷。

三聞氣味：真米線無任何異味，只有純正的米香味。非真米線因為新增劑、工業膠、澱粉等過多，則沒有純正的米香味。

四品口感：真米線煮熟後湯渾厚，米香味撲鼻，且含有豐富的碳水化合物，易消化，長期食用營養健康。.

今雲南米線製作，其一，取大米發酵後磨製而成，俗稱“酸漿米線”，其工藝複雜，生產費時，然筋骨好，滑爽回甜，有大米清香，為傳統制法。其二，取大米磨粉後直接放在機器中擠壓，靠摩擦的熱度使其糊化成型，稱為“幹漿米線”，其曬乾後即為“幹米線”，方便攜帶貯藏。食用時再蒸煮漲發。幹漿米線筋骨硬、咬口、線長，但香不及酸漿米線。

質量好的米線是有營養的。米線在泡製過程中營養容易流失，因此米線需搭配各種蔬菜、肉、蛋和凋料，來增加營養。 “有人說吃一碗過橋米線相當於吃一個塑膠袋”， 這個說法沒有科學依據，除非米線是假冒偽劣。

經常吃米線危害很大。做米線要用到明礬，這種東西吃多了會大大增加得老年痴呆症的風險

一：看 用肉眼觀察，優質幹米線是選用拋過光的優質大米精心做成的，外表顏色看起來應該是接近大米的自然色或者米漿色的，仔細看起來裡面沒有過多的雜質和斑點;摻過澱粉的米線看起來則顏色發黃或者發暗、裡面有不同程度的雜質和斑點;如果顏色太過於白嫩透亮，則有可能添加了增白劑或吊白塊在裡面;

二：聞 拿一捆幹米線放到鼻子處，好的幹米線聞起來應該是有種淡淡的自然米香味的，(燙軟後或入湯中味道會更明顯）若出現別的奇異的其他怪味，則有可能添加了其他非食用的新增劑在裡面;

三：煮 將幹米線放入到水中煮軟，用純大米做的米線煮過後的水應該類似於米湯色，米線彈性足、斷條少;若煮過後水特別清或者渾濁，估計裡面摻有了玉米澱粉，若過冷水後放置5、6個小時後，在開水中還久燙不斷、特勁道，則有可能加了食用膠、硼砂等增筋、增脆劑;

四：嘗 將煮過調味後的米線放入到口中，仔細咀嚼品味，用優質大米做的米線不僅顏色白皙、味香、口感舒服，米線還更容易入味;劣質米線在食用時除了出現斷條撈不起來外，還讓人吃起來嚼無口感

首先，米線當然是大米做的。

雲南米線製作，其一，取大米發酵後磨製而成，俗稱“酸漿米線”，其工藝複雜，生產費時，然筋骨好，滑爽回甜，有大米清香，為傳統制法。其二，取大米磨粉後直接放在機器中擠壓，靠摩擦的熱度使其糊化成型，稱為“幹漿米線”，其曬乾後即為“幹米線”，方便攜帶貯藏。食用時再蒸煮漲發。幹漿米線筋骨硬、咬口、線長，但香不及酸漿米線。質量好的米線是有營養的。米線在泡製過程中營養容易流失，因此米線需搭配各種蔬菜、肉、蛋和凋料，來增加營養。 “有人說吃一碗過橋米線相當於吃一個塑膠袋”， 這個說法沒有科學依據，除非米線是假冒偽劣。

其次，如何識別劣質米線。

一看：

首先看外觀色澤：用肉眼觀察，優質方便米線是選用優質大米精心做成的，外表顏色看起來應該是接近大米的自然色或者米漿色的，仔細看起來裡面沒有過多的雜質和斑點，摻過澱粉的米線看起來則顏色發黃或者發暗、裡面有不同程度的雜質和斑點，如果顏色太過於白嫩透亮，則有可能添加了增白劑或吊白塊在裡面。

二聞：

拆開包裝後，將方便米線的粉塊放到鼻子處，好的米線聞起來應該是有種淡淡的自然米香味的

三泡：

將方便米線放入到原有的紙碗中或合適的容器中，按照米線重量的7.5倍，加入90℃左右的熱水，保溫3-5分鐘，能充分覆水（即泡熟）且有一定的韌勁的較好。

四嘗：

將沖泡好的方便米線放入到口中，仔細咀嚼品味，用優質大米做的米線不僅顏色白皙、味香、口感舒服，米線還更容易入味，劣質米線在食用時除了出現斷條撈不起來外，還讓人吃起來嚼無口感

最後，米線還是少吃較好，好東西不能多吃，這個道理大家應該都懂。

米線當然是大米做的！說到這裡先來科普一下米粉和米線的區別！

第一，米粉是將大米磨漿後直接製成的，雲南人把這種製法做出來的米粉叫幹漿米線。

湖南常德米粉

幹漿米線

這種米線在雲南米線中佔的比例不大，雲南人吃的米線，大多是酸漿米線。酸漿米線是先將大米發酵後再磨漿壓出米線。製作過程更復雜。要經過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓等多道工序。酸漿米線條粗，更嫩滑。米粉少有用發酵方法的。

蒙自酸漿米線

第二，米粉所指的範圍大，比如廣州河粉，潮州粿條，貴州剪粉，是寬條的，都叫米粉。極細的星洲粉，也叫米粉。而米線就單純的多。雲南人對寬條的米粉有單獨的稱呼，叫卷粉。所以，米線和米粉是不能劃等號的。

怎麼辨別米線的好壞

1、色白，說明是一般的大米做的，因為不論是做米線的首選大米--桂朝米，還是早稻米，秈米，它們本來顏色就不是很白，而且見過這類米的人都知道，這類米都很雜的。所做出來的米線是不會很白的。既然是一般的米做的，一定加有新增劑。

2、透明度，看起來越透明的說明裡面加的食用膠越多，有的看起來像玻璃。

3、光滑度，米線的光滑度也是如此，做米線的人都知道，正常米線機做出來的米線都是不光滑的，或多或少都會有一些如“毛刺”之類的，但是為了彌補這個缺陷，人們研究出來一種叫做改良劑的東西，所以大家看到的米線都很滑。

4、韌性，至於韌性從外觀上很難判斷，但煮過之後可以看出，正常米線煮過之後湯是很渾濁的，而放加了新增劑的米線湯不是很渾，但湯裡會有泡泡。

快速識別方法：買到米線後用85度以上水泡三分鐘,挑起米線聞一下,有大米清香的是好米線,有異味的是差米線,有些廠家會利用消費者先加調料的習慣,利用調料的味道來掩蓋米線的異味,這點要注意識別。

現在的米粉米線，涼皮瀨粉河粉，真的不知道用什麼做的，原來的米粉用米做的，煮出來的湯水裡就有點粘稠，現在的米粉，非常有彈性，扯都不斷，先有新聞報道赤腳大漢在米粉上睡午覺，稱臭腳米粉，我同學鎮上有加規模挺大的米粉廠，排出來的廢水把旁邊的河弄的臭死了，我聽完就不敢吃，他從來不要吃，不過現在什麼東西都不安全，哎

真正的米線是大米做的。福建特產米線，製作之前將大米浸泡後加工，然後曬乾就好。但是胃不好的米線儘量不要多吃，不好消化哈

現在食品安全問題很多，南方人的美食：米線也不能倖免。怎麼辨別米線的好壞呢？中國吃網為大家介紹一個米粉從業者多年來做米線的經驗：

　　米線的分類

桂朝米做出來的米線，不論是從色澤，韌性，口感上來講都比任務一種米做出來的米線好，只是這種米不好買。

米線製作的原料首選雲南特產的一種叫做“桂朝米”的大米，在外地很少聽說這種米。在雲南桂朝米是專門種來做米線用，如煮來吃的話很難吃，因為它很硬很粗糙，在過去，老百姓家裡窮的時候吃過。而且這種水稻也不是很增產，因此種的人比較少。

其次為南方早稻米，秈米。

早稻做出來的米線顏色很白，但韌性小，易斷，吃起來粘牙。

秈米做出來的米線顏色顯暗，韌性還可以，但是吃的時候感覺很硬，吃在嘴裡沒什麼味道。

還有一種就是用一般的劣質大米做的，那就是電視上曝光的一樣，加了不少新增劑，否則一般的大米是做不出米線來的。據我所知現在市場上的米線97%的都屬此類，有的甚至根本就不是大米做了，他們是用大米和一些如土豆粉，地瓜粉，芋頭粉等等混在一起加工而成。所以我是從來不吃除雲南以外的掛著“雲南過橋米線”的招牌的店裡去吃米線的。因為第一，他們不是雲南人，他們根本不知道米線是什麼味道，更不知道怎麼做才好吃。第二，他們的米線都是從批發市場弄來的，只圖價格便宜，他們也知道他們的客戶沒有幾個能吃出什麼才是真正的米線。

　　怎麼辨別米線的好壞

至於米線質量的鑑別呢，我只是想說，不是用眼睛從外觀就可以鑑別出來的，我曾經也在網上看到過不少關於米線好壞的評價，但我覺得做評價那麼人簡直就是外行。說什麼色白，透明度，光滑度，有韌性就是好米線，其實你們大錯特錯。依我這麼多年來對米線的研究不妨告訴大家一下，但可能會得罪不少產家。

1、色白，說明是一般的大米做的，因為不論是做米線的首選大米--桂朝米，還是早稻米，秈米，它們本來顏色就不是很白，而且見過這類米的人都知道，這類米都很雜的。所做出來的米線是不會很白的。既然是一般的米做的，一定加有新增劑。

2、透明度，看起來越透明的說明裡面加的食用膠越多，有的看起來像玻璃。

3、光滑度，米線的光滑度也是如此，做米線的人都知道，正常米線機做出來的米線都是不光滑的，或多或少都會有一些如“毛刺”之類的，但是為了彌補這個缺陷，人們研究出來一種叫做改良劑的東西，所以大家看到的米線都很滑。

4、韌性，至於韌性從外觀上很難判斷，但煮過之後可以看出，正常米線煮過之後湯是很渾濁的，而放加了新增劑的米線湯不是很渾，但湯裡會有泡泡。

米線，漢族傳統風味小吃，雲南稱米線，中國其他地區稱米粉。​

古烹飪書《食次》之中，記米線為“粲”。人們習慣叫米線“酸漿米線”、“酸粉”、“幹米線”、“米粉”。

其含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮後湯水不濁，易於消化的特點，特別適合休閒快餐食用。

米線用米制成，長條狀，截面為圓形，色潔白，有韌性，於開水中稍煮後撈出，放入肉湯中，一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬，趁熱吃。粉絲與其類似，但口感不同。

下面，我教朋友們怎麼去辨別真假米線

1.看顏色：優質米線、米粉色澤潔白，帶有光澤，說明是大米做的，而劣質品色澤灰暗，無光澤。放了膠的假米線、不易拉斷，吃起來口感沒真米線有米香味兒，而帶有濃重的說不出的怪香味兒 不少商家為降低成本使用一滴香新增劑使用後 香味撲鼻吃後有癮 。

2.聞味道：優質米線 正常米線煮後有大米香味.正常米線煮過之後湯是很渾濁的好米線很容易煮熟，且煮後易斷；而劣質品放加了新增劑的米線湯不是很渾有黴味、酸味，口感有沙土存在，而且煮熟後不易斷。

沒有任何一家米線加工廠沒有加新增劑 ，很多都是加了吊白塊，吊白塊是化工原料 有劇毒， 加了吊白塊 顏色好看，米線有韌性

第一個問題就不回答了，廢話！差米線看起來白得恐怖，吃起來容易碎，還會奪其他湯汁的味道，吃完容易噁心想吐，還有注意觀察是不是用那種大米線籃子裝的，如果是就是好米線。