河蟹蒸好還是煮好呢？不同的人心裡有不同的答案，有的說隔水蒸，有的說下鍋煮。其實在百科君看來，河蟹蒸和煮都是一樣的吃，但是營養學家告訴我們……想知道河蟹怎麼吃最科學又營養嗎？一起往下看就知道了！

河蟹蒸好還是煮好

河蟹是蒸好還是煮好？很多人表示蒸著吃，也有人說煮著吃。那麼河蟹是蒸好還是煮好呢？我們來看下面的解說。

一般來說，河蟹是清蒸最好了，這樣能夠最大限度的保持河蟹的鮮美度。水煮雖然說也可以，但是這樣的話蟹中的鮮味物質和可溶性營養成分會進入水中，使鮮味走失，營養大減。

科學的方法應該是將整隻螃蟹腹部朝上，擺入蒸屜內蒸熟。蒸比煮的溫度高，熟得快，能縮短烹調時間，可殺滅蟹體內的微生物和寄生蟲等。同時，還可以減少蟹體內胃腸等對肌肉的汙染機會，確保肉質潔淨味美。

河蟹怎麼蒸才好吃

河蟹怎麼蒸才好吃？說到蒸河蟹，這裡面的學問可大了，不是簡簡單單的隔水蒸熟就可以了，期間還有一些比較繁瑣的步驟。下面我們就來說說河蟹怎麼蒸才好吃。

在蒸河蟹之前，我們需要準備好螃蟹和蔥、姜、醋、海鮮醬油。然後就開始我們的做法步驟：

1、用剪刀把河蟹指環剪掉。這裡也可以直接把河蟹給拍暈或者是灌醉了處理，以免手被蟹鉗子夾到。

2、繩子解開，然後用牙刷開始刷螃蟹。要特別注意蟹鉗子和腹蓋的位置，這些地方是最髒的。

3、擺盤，切段大蔥，一點薑絲放螃蟹上，冷水上鍋蒸。蒸的時候，肚皮朝上，殼朝下。

4、大火12分鐘，螃蟹已經紅了，熟了，關火。過2分鐘，就可以揭開鍋蓋，上桌，準備開吃。

5、蒸螃蟹的時候調蘸得螃蟹汁，用水兌過的醋，加入2、3滴海鮮醬油就可以了。

吃河蟹要注意什麼

河蟹無論是蒸著吃還是煮著吃，或者是做成蟹豆腐、醉蟹，都是非常的美味，但是呢，在吃河蟹之前，我們必須要了解一些注意事項，避免飲食不當而引起身體不適。那麼吃河蟹要注意什麼呢？我們一起來看。

1、不要吃死了的河蟹。因為河蟹體內有大量的細菌和微生物存在，在河蟹死後這些病菌會大量的生長繁殖，進而產生毒素，當人體吃了之後，就很容易發生中毒現象。

2、河蟹不可以生吃。經常看到有人會生吃海鮮，其實這是很不好的，尤其是河蟹。生鮮河蟹中的病菌很多，即便是用酒也沒辦法消除，當這些病菌進入人體之後，就會產生一些疾病，危害到人體健康。

3、隔夜的河蟹不能吃。隔夜的河蟹會產生一些毒素，即便是經過加熱也無法完全的破壞，故最好是現做現吃。

4、吃河蟹要避開四部件。河蟹的內臟中有很多致病微生物，因此在吃河蟹的時候，我們必須要避開蟹腮、蟹腸、蟹心、蟹胃這四部件。

5、在吃河蟹的時候，不可以吃柿子、梨、花生等食物，亦不可喝冷飲和飲茶。

河蟹吃不完怎麼辦

我們都知道，海鮮吃的是它的鮮味兒，但是一次煮的太多，吃不完，扔了也怪可惜的，這時候要怎麼辦呢？

如果是吃不完的熟蟹，可以裝入乾淨的密閉容器裡，放進冰箱熟食區域內冷藏儲存，儘快食用完畢就可以了，整隻熟蟹在冷藏室裡最多存放1-2天，因為蟹腸等內臟器官極易滋生細菌，久存食用會帶來安全隱患。

如果想存更久的時間，要單獨將蟹肉和蟹黃挑出來，放入乾淨的密閉容器裡，再放進冷凍室可儲存1個月以上。需要提醒的是，吃時一定要重新加熱。

而如果有多餘的活蟹，那麼可以把它用繩子綁住，放入冰箱的冷藏室中，溫度控制在5-10度，這樣可以儲存一個星期左右。

孕婦可以吃河蟹嗎

吃河蟹是秋季裡最幸福的意見事情，也是年輕夫婦們最佳的備孕機會，更是“孕婦吃河蟹致流產”層出不窮的時節，使得孕媽媽們聞蟹色變。那麼孕婦真的不可以吃河蟹嗎？

1.清蒸螃蟹

　　做法1.用小刷子仔細刷淨蟹殼外部。2.蒸鍋中放入適量清水，把洗淨的螃蟹放入蒸屜蓋上鍋蓋。3.大火燒開鍋中的水，水開後15分鐘左右即可關火。4.螃蟹盛盤，把少許黃酒、糖、醋倒入薑末中，蟹肉沾食即可。

　　2.香辣炒蟹

　　原料：活肉蟹、幹辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、幹細澱粉、海鮮醬、水澱汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯。1.活肉蟹去殼與須洗淨後，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻2.鍋置旺火上，至五成油溫，然後將蟹塊斬口處粘裹上幹細澱粉，入油鍋內浸炸至熟。3.鍋內另加油，燒至四成油溫，按順序投入原料燒約2分鐘後，用水澱粉收薄芡，最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。

　　3.蔥油蟹　

　　材料：活肉蟹、薑片、蔥段、鹽、糖、醬油、生抽、味精。

　　做法：1.螃蟹洗淨,加入薑片和蔥段上鍋蒸熟。2.蟹蒸熟後去尖頭部分,然後切好擺盤,在蒸出來的湯汁中加入鹽、糖、味精和生抽，攪拌勻後淋入盤中，然後在蟹上擺入姜蒜末，再灑上碎蔥段。3.鍋中入油,開大火,等鍋冒煙後直接淋在蔥段上即可。

　　4.秘籍蟹

　　材料：蟹一隻、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽。

　　做法：1.先把蟹處理乾淨，切成4～6塊。2.起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用3.把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。4.把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。

　　5.豉汁蟹

　　材料：蟹一隻、豆豉半兩至一兩、紅辣椒2兩、蒜餌2兩、奶油2錢、蠔油、糖、雞精粉適量。

　　做法：1.把蟹處理乾淨，切成六塊。2.起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。3.把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調味料煮2分鐘勾芡即可。

　　6.起司焗蟹

　　材料：蟹一隻、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半。

　　做法1.先把蟹處理乾淨切成六塊。2.起油鍋，將蟹過油後撈起備用。3.洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，放入高湯。4.將蟹放入3中，再加入起司煮2分鐘勾芡調勻即可。

　　7.咖哩花蟹

　　材料：花蟹2只、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、澱粉適量、鹽3小匙、白胡椒粉少許、酒2大匙、糖1大匙、咖哩粉2大匙。

　　做法：1.花蟹洗淨去內臟，將蔥、姜拍碎，一起放入花蟹中醃漬。2.洋蔥切絲，柳丁切片，紅辣椒切小菱形，姜醃製好的花蟹沾上少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。3.起油鍋炒香洋蔥絲，以小火炒出咖哩香味後，倒入一杯水與螃蟹一同乾燒，燒至湯汁快收干時勾薄芡。

　　8.螃蟹冬粉煲

　　材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白蘿蔔20克、紅蘿蔔20克、蔥1根、姜1塊。

　　調味料：①鹽1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少許②鹽1小匙,糖,酒個1大匙,沙茶醬2大匙

　　做法:1.蟹洗淨去內臟將蔥、姜拍碎和①料一起放入花蟹中醃漬；2.將醃漬好的蟹沾少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。3.起油鍋爆香薑片，蔥段，再加入②料，白、紅蘿蔔片及2杯水和螃蟹同燒入味，到入沙鍋中，放入冬粉續滾，待冬粉煮開即可。

　　9.蒜蓉豆豉美味蟹

　　材料：蟹500克、薑蓉2湯匙、生薑切蓉、生粉1/2湯匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1湯匙、清水1/4杯、生粉1茶匙、水2湯匙。

　　做法：1.將蟹洗淨，瀝乾水份，沾上生粉，泡油至半熟，瀝油待用。2.下油2湯匙爆香薑蓉、蒜蓉及段。3.加入蟹及調味料，拌炒約8分鐘。4.最後加入芡汁，煮至汁濃即成。

　　10.蟹鑲橙

　　材料：淨蟹膏肉200克、雞蛋2個、鮮橙10個、豬肥膘肉、淨荸薺各25克精鹽3克、白酒、姜各5克、味精2克、胡椒粉1克。

　　做法：1.將每個鮮橙在上部四分之一處截一片頂，將橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切2.豬肥膘肉汆熟，切削頂，淨荸薺切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液、薑末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒拌勻，分10份裝入鮮橙內，將原來截起的橙片蓋頂。3.醬釀好的橙放盤中，蒸30分鐘取出即可。

因為從營養的角度看，蟹體內有豐腴的蟹膏或蟹油，其富含膏脂，營養豐富，滋味鮮美。在煮制過程中，蟹中的鮮味物質和可溶性營養成分會大量溶入水中，隨水流失，使蟹肉營養降低，鮮味有減。而蒸制比水煮溫度高，因而熟得快，可縮短烹製時間，最大限度地保持鮮蟹本味，食之口感鮮美，營養成分豐富。當對食物進行水煮的時候，有些物質是容易析出的，而有些物質是不那麼容易析出的。比如說海鮮中的味核苷酸就屬於容易析出的物質，因此螃蟹經過水煮之後，風味物質大量析出到湯中，蟹本身的鮮味就會大打折扣。

從衛生的角度看，蟹體內寄生著細菌、病毒或寄生蟲等，這些有毒有害物質在蟹被殺死後，能很快地自內臟開始侵染肌肉部分。尤其是海蟹，生活在海底，以小蝦和其他海洋微生物等為食，鰓中存有不少汙泥、雜質、寄生蟲等。如用水煮，這些汙染物會隨水進入腹腔，影響蟹肉的衛生和風味。而選用蒸制，可迅速殺滅蟹體內的微生物和寄生蟲等，減少汙染蟹肉的機會，確保肉質潔淨。同時，蒸制的螃蟹含水量少，鮮紅透亮，蟹體完整美觀，誘人食慾。

所以螃蟹應該蒸著吃而不是煮著吃。

蒸的溫度比較高，容易熟，也容易殺死寄生蟲與細菌。煮還有一個壞處就是會溶解營養成分，還會影響味道。

蟹肉上席百味淡，一隻蒸汽肥蟹可為一桌美味增色不少。

膏蟹，學名鋸緣青蟹，喜穴居近岸淺海和河口處的泥沙底內，性兇猛，肉食性，主食魚蝦貝類。

傳說膏蟹大補，尤其充滿紅色或黃色膏的雌蟹，有“海上人參”之稱。在春困秋乏之際，吃上一隻膏蟹便可恢復體力。

架上臻府蒸鍋蒸膏蟹，腿青衣穿紅妝。

強勁有力的雙螯，肉質絲絲飽滿，蟹身肉質鮮嫩，略帶香甜。

膏滿蟹蓋，色澤豔如鴨蛋黃，色澤紅亮、豐盈油潤，紅彤彤的蟹膏在齒間爆裂，略帶腥味的鮮香瞬間達到巔峰。

點上一隻，回味實在不過癮。

點上兩隻，又怕被鮮暈了頭。

但要是來臻府，不點上一隻膏蟹入場，這一頓海味可算是平添幾分遺憾了。