平時，我們看到餐桌上的綠葉菜，就像是見到了滿滿的維生素。吃胡蘿蔔的時候，大腦中浮現出的是胡蘿蔔素對於眼睛和免疫力的好處。看到餐桌上的雞魚蛋肉，就像是看到了充足的蛋白質。所以，我們所說的營養就是“對身體好”的意思，而在營養學上來說，就是食物中所含有的營養成分，或者說人體所需的營養素，這些營養素包括水、碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質、膳食纖維和一些生物活性成分等幾類。

　　蛋白質的營養作用在於它的各種氨基酸，包括蛋氨酸、賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸和異亮氨酸。脂質包括中性脂肪和類脂，前者主要是供給能量，後者多具有重要的生理功能。碳水化合物是供給生物熱能的一種主要營養素。膳食纖維包括纖維素、半纖維素、果膠、藻多糖和木質素。另外，人體內有數十種礦物元素，分佈於全身，其中少部分人體必需的被稱為必需元素，按其在體內的含量又分為大量營養元素和微量營養元素，前者有鈣、磷、鎂、鉀、鈉、氯、硫。後者有鐵、銅、鋅、錳、鉬、鉻、鈷、鎳、釩、錫、碘、硒、矽等等。

同時，為了追求營養，我們會把單一的食物換成了五顏六色的天然蔬果，把精密白麵換成了五穀雜糧，把煎烤烹炸這重口味換成了有益於健康的熗拌蒸煮，享受營養帶給身體的益處，所以營養是一種習慣。

　　而換一種思路考慮，營養也是一種心態，而不是具體的食物所指。如果一個人原來的飲食是極其不健康的，搭配非常不合理，接觸了營養搭配以後，他的飲食就會往更好的方面發展，最終達到平衡合理飲食的目標。如果一個人，原來的作息非常不規律，那具備了營養的心態以後，也會逐漸改掉不良作息習慣，從而促進整個身體機能的恢復，也增強了身體對於營養素的吸收，整個人的健康狀況越來越好。如果一個人，懂得了多素少葷的飲食模式可以減少空氣中二氧化碳的排放量，促進整個大氣環境的健康，那我相信，他一定有毅力堅持這種利人利己的飲食方式。這些好處雖然不是具體某一種食物所帶來的，但是首先具備營養的心態，才可以做到。

有人說，是不是營養就代表不吃任何的不健康的食物？其實這個問題不是絕對的！我們在火車上，飛機上，出差路途中，很多臨時充飢的食物都是高油高鹽高脂肪的，但是如果不吃，就會餓肚子影響我們的工作效率，所以在這種特殊情況下，填飽肚子是最重要的，只能退而求其次。像餅乾、薯條類的食物，雖然裡面的油脂含量很高，不適宜作為平時的食物供給，但是特殊情況特殊場合下，偶爾吃一次也不為過，只要減少吃的頻率就可以了，所以營養並不是刻意去怎麼樣，而是思想中時刻注意就可以了。

　　說到這裡，大家應該就能明白，廣義上的營養不是什麼能吃什麼不能吃，而是飲食有節制；營養也不是沒滋沒味的食物，而是崇尚品味食材本身的味道，養成一種知其味的習慣；營養也不是心血來潮才應該去堅持的飲食模式，而是需要時刻謹記在心的一種理念，平衡飲食、簡單烹飪、注意而不刻意，才能達到營養健康的目的。

喝湯其實所得到的營養，無非是蛋白質和氨基酸類的營養，配合煲湯時放入的一些補益類的中藥材，長時間的煨燉能使這些中藥材的藥性釋放出來，結合這些營養物質達到一個滋補身體的作用，其實很多食材最好還是不要燉時間太長，時間長容易造成很多維生素丟失。

營養嗎，就是身體維持健康機能和所消耗的熱能的總和維持平衡的善事結構。

健康的肌體是一個有益菌和有害菌互相依存、制衡的一個團體，失去平衡的話就會誘發疾病。

所以說湯補要根據個人的身體素質的不同，因地制宜葷素搭配合理飲食，所謂的物極必反——不要一味進補造成身體菌群失調誘發惡性疾病……

喝湯本身就是水分，和營養物質，如小米湯，小米本身就是富有營養，常喝養人，對人的各種需求是一種補充，湯類對人是很好的補充，營養豐富，很有益處。

營養就是能量，主要就是蛋白質，脂肪，氨基酸，維生素，纖維，微量元素等的總和。它們給人體器官提供熱量，併產生動力，配合人體完成基本的生存和勞動的力量。營養存在兩種狀態:固態和液態。兩種狀態下各有所強，固態的營養高於液態，但吸收差點;液態易吸收，但永續性不高，一般大家都是固液共食，來達到人體所需要的最佳狀態。由於中國地域遼闊，飲食文化差異很大，受氣候，溫度影響，各地區對營養的認識差別也很大。北方乾旱少雨氣候寒冷，主食以麵食製品為主，因麵食屬陽，所以北方人覺得營養;南方燥熱，以米食為主，米屬陰;兩廣愛煲湯，不是因為粵人愛喝，是因為兩廣太熱，吃不了什麼東西，喝湯既降暑，又易吸收。所以營養這個東西，很複雜，受各種條件限制，不同地區有不同認識。總之，適合自己身體，口味，習慣，風俗的食品，就是營養品。正因為如此，才形成了今天代表各地的中國四大菜系，這就是營養的代名詞。

老百姓所謂的營養是什麼？就是大魚大肉，即死蛋白、高膽固醇、高油脂、精細澱粉和高磷食物。

而營養師所謂的營養是什麼？是活性蛋白、必須脂肪酸、抗性澱粉、膳食纖維、生物鹼、大豆異黃酮、花青素、多糖類、維生素和礦物質。

隨著生活水平的提高，以及當前面臨的“三高”問題，人們對飲食的追求不再停留在吃飽吃好，更要求吃得健康，吃得營養，但是營養到底是什麼呢？在營養學概念中，營養是一個指機體攝取食物，經過消化、吸收、代謝和排洩，利用食物中的營養素和其他對身體有益的成分構建器官、調節各種生理功能，維持正常生長、發育和防病保健的過程，而我們平時說的“營養”則是指營養素，簡單地說就是維持自身生理需求所必須的物質，包括七大營養素和其他對身體有益的活性成分，七大營養素即碳水化合物、油脂、蛋白質、維生素、水、礦物質及膳食纖維，其中前三者能為人體提供能量，又稱產能營養素。營養要講求均衡合理，任何一種物質過量或不足都會對機體產生不利的影響，所以並不是越多越好，例如缺鐵會導致缺鐵性貧血，鐵過量會引起中毒；碘攝入過高或過低，都會造成甲狀腺腫。另外也要因人而異，不同人群的營養需求不同，孕婦要補充充足的能量，增加魚蛋奶等的攝入；老年人要飲食清淡、少鹽；對於一些有慢性疾病的人群而言，要根據醫生叮囑，選擇適合自己的食物。綜上，營養是一個相對的概念，不是什麼東西好，就可以盲目跟風，要結合自身情況選擇。

像人們說喝湯補營養，也要看是什麼湯，如果是銀耳蓮子湯或者菌菇湯這種，由於含有一些有益的可溶性多糖，對人體有益，多喝還是闊以的，但是像一些細火慢燉的“老湯”，其營養作用不敢苟同，長時間的煲湯，會使得蔬菜中的VC被破壞，另外像雞湯、排骨湯這種，長時間熬製後，會使得嘌呤含量增加，不適宜痛風及血尿酸濃度增高者使用，湯中大部分成分是水，喝湯更多是補充水分、享受美味和滿足口感。湯水的美味來自肉製品中得遊離氨基酸、核苷酸和低聚肽，這些都是重要的鮮味和甜味的呈味物質，所有想補營養還是吃湯裡的肉吧\(^o^)/~

現在飯店燉湯的食材太多了，有雞精，牛肉粉，海鮮粉，各種粉，各種香料，各種老湯精，我去，，，各種補，補的跟小雞的似的

好多營養物質不是現代醫學能研究出來的。中國煲湯文化成百上千年，肯定有道理的。不能說湯裡就只有蛋白質，脂肪，無機鹽等，那你說，人還是c，H,O等元素組成的呢！

看了營養師說營養，都不敢在這裡瞎吹了。

但要說喝湯補營養，又一時嘴癢，說上幾句。

先說營養學，營養學分為傳統營養學和經典營養學。簡單說把食物的成份分成蛋白質，礦物質，糖，維生素就是經典營養學。而研究食物性味XX，在《本草綱目》上的功效怎樣，這就是傳統營養學。詳細就不展開了，我的《烹飪營養學》20多個課時吶。

經典營養學和傳統營養學有時有矛盾，比如豬蹄富含膠元蛋白，經典派認為膠元蛋白不能水解成氨基酸，不被人體吸收，沒有營養價值。而傳統派認為豬蹄能美容，能給哺乳期婦女催乳。所以經典營養學和傳統營養學誰高誰低尚無定論。

下來進入主題，說說喝湯補營養。首先專家們認為燴菜，蒸菜，燉菜最好吃，營養價值高，（這裡不是磚家呀）是有道理的。

食材在水裡高溫加熱，蛋白質分解的氨基酸溶入湯中，礦物質溶入湯中，水溶性維生素溶水湯中，所以湯營養大大的。

加之咱祖先熬湯時加的那些傳統營養學都說不清道不明的那些玩意，比如，蓮籽，百合，枸杞，人參，蟲草，各種中藥調味料，你還別說功力還是蠻強大的。

廚師的湯，唱戲的腔。至於你們愛不愛喝湯我不知道，反正我愛喝湯。

都說喝湯補營養，“營養”到底是什麼？

無論是哪一個年齡段的人，在吃這一方面都要追求各方面的營養都要俱全，對於小孩子來說，因為還是在生長和發育的時期，所以要追求充分的營養結構，這樣才能讓孩紙們的身體在營養豐富的環境下茁壯的成長，對於青年人，大多是家庭的支柱，他們往往面臨著更多的壓力和複雜的環境，所以想要保證身體的健康也要在吃上有一定的調理。中年人隨著歲數的增長，中年人身體的各種器官也在不斷的磨損，各種疾病也會隨之找上來，所以在這個時候，營養搭配合理的飲食結構和習慣也變得讓大家重視。

也就是要多吃一些營養豐富的食物，或者飲食方面搭配的比較合理。其實這個概念還真的是非常模糊的，你可以說這個詞語是指各種食物每餐都要吃到，也可以說是指一種食物的各方面營養都有。但是不管怎麼說，營養豐富也是現代人在追求的生活方式，人體每天都需要攝入七種必要的營養元素，大概也就是水，蛋白質，脂肪，碳水化合物等等。可能對於我們這些普通的人來說，一天想要攝入這麼多種的營養元素是非常不容易的，但是也要儘量的吃多種的食物，人們追求進補，總想吃最好的、營養最全面的食物、講求營養豐富的心情完全可以理解。

其實沒有任何一種不經加工的食物可以提供給人體所需的必要營養素，也沒有任何一種保健品能讓人類的營養都得到滿足，只有什麼都吃，各種顏色的食物，各種形態，蔬菜水果肉類穀類每天都要搭配著來，不挑食，才能攝取各種營養，保障身體健康。所以，吃得雜一點、全一點才是應該遵循的膳食原則。食物要非常的多樣化，也不要過量的飲食，對於現在追求更高質量生活的人們來說，可能以前那種大家都非常追捧的精細的食物，也不是那麼受歡迎了，這樣的觀念對於現代人來說也是挺好的，吃更多種的食物也會攝取更廣泛的營養。

營養豐富這一概念沒有完全確定的概念，含有的營養元素種類多，或者含有一般食物缺少或者沒有的營養素，益於人體吸收，在食用後不會給人體帶來較大的負擔，也不含有對人體有害的物質，大概就可以說這種物質是營養豐富的物質。

事實上一鍋燉了很久的雞湯，湯裡面的蛋白質不到5%，剩下的95%都是水和脂肪，喝再多湯也起不到補身體的作用。蛋白質基本在雞肉裡面，所以補身體要靠吃雞肉而不是喝雞湯，如果要喝湯的話，可以先把裡面的肉吃掉再喝湯，這樣更能滿足身體對營養物質的需求。