膽囊的主要作用是儲存膽汁，膽汁的主要成分是膽固醇、膽酸鹽和卵磷脂，呈一定的比例維持著膽汁的穩定，如果膽汁的成分和理化性質發展改變，膽固醇就容易飽和並以晶體的形式析出形成結石。造成膽結石的原因很多，不良飲食和生活習慣、長期嗜酒、自身抵抗力差、亂用藥物等，都是膽結石的發生因素。

膽結石的形成和積累不是一朝一夕的事，而是一個漫長的過程，所以，要避免與減少膽結石的發生，預防是關鍵，而某些食物中所含成分和不良飲食習慣與膽結石的誘發有重要關係。

不吃早餐及飲食不規律:不吃早餐，膽汁不能排洩到胃腸道，就會淤積在膽囊，容易使膽汁濃縮，膽固醇飽和，久而久之易形成結石：長期的節食減肥：與不吃早餐一樣，會造成膽汁濃縮和膽固醇沉積；飲食不合理：過多的攝入高脂、高熱量食物，容易引起肥胖和高膽固醇血癥，導致膽汁中膽固醇增加，易形成結石。

防治膽結石首先要控制飲食

1、不宜高脂飲食

過多食用高熱量、高脂肪的食品，可導致肝膽系統疾病的形成，使膽汁中的成分分配不均而易析出結石，產生膽固醇性結石，所以我們要儘量避免油炸快餐食品，少食用高脂肪食物，多吃高蛋白、高維生素的食物，清淡的蔬菜、粗糧等。

2、不宜過甜飲食

糖進入人體的量超過所需時，多餘的糖會變成甘油三酯或合成膽固醇儲存起來，導致膽汁中的膽汁過度飽和，促使膽結石的形成，所以，我們要少吃高糖食物，如糖果、糕點，含糖飲料也要少喝。

3、不宜酗酒

過量飲酒，可引發酒精性肝病，而慢性肝病往往會誘發膽結石的發生，所以應該控制飲酒。

提醒：防治膽結石，規律、合理的飲食是預防膽結石的理想方法。三餐按時，尤其是白領一族，要重視早餐，養成吃早餐的好習慣，多吃蔬菜水果和粗糧食物，注意膳食合理搭配，少吃零食，少喝含糖飲料。多喝水有利於身體健康，可以促進排尿通暢，減少膽結石的危險。

預防膽結石的食物

1、核桃

核桃富含亞油酸及多種礦物質，可抑制體內膽固醇的形成，進而降低膽汁中膽固醇、膽色素的濃度，故能阻止膽石的形成。核桃中還含有磷脂和多價不飽和脂肪酸，亦可改善膽汁成分，且有利於膽石排出。

2、生薑

生薑中所含姜酚成分，能抑制前列腺素的合成，並有很強的利膽作用。人體前列腺素分泌過多可導致膽汁中的粘蛋白增加，並與鈣離子及膽紅素結合成膽石，而姜酚恰好能抑制前列腺素的合成，相對減少膽汁中粘蛋白的形成，從而達到抑制膽結石的目的。

3、山楂

鮮山楂果中維生素E的含量也位居水果之冠，另外，它還含有豐富的蛋白質、氨基酸以及鈉、鉀、錳等礦物質。此外，山楂中果膠含量居所有水果之首。果膠有降低膽固醇和血糖、預防膽結石的功效。

5、蒲公英

蒲公英性平味甘微苦，可清熱解毒，消腫散結。譚梅英表示，蒲公英可用於肝熱、感染、多種化膿性疾病，例如腫癰、肺癰等。另外，蒲公英還有利尿、緩瀉、退黃疸、利膽等功效。另外葉子還有改善溼疹、舒緩面板炎的功效，根則具有消炎作用，可以治療膽結石、風溼。

6、香菇

食用香菇能夠降低膽固醇、預防膽結石。香菇中的香菇多糖能顯著增強機體免疫力，抑制腫瘤細胞的生長，香菇中的“香菇素”能降低血漿中的膽固醇，每3朵～4朵的香菇中含香菇素100毫克，具有降脂和保健作用，預防膽結石。

4、玉米多吃鮮玉米可防膽結石。鮮玉米中的纖維素既多又長，其量為精米、精面的6～8倍。纖維能使膽鹽和膽固醇保持正常比例，從而減少膽固醇在膽管系統的沉積，防止膽結石的形成和發生。

9、黑木耳

黑木耳所含發酵素及生物鹼成分具有促進消化系統中各種腺體分泌的特性，可潤滑肝內外膽管，促進結石排出。黑木耳還含有多種礦物質，對結石產生強烈化學反應，剝脫、分化、浸蝕結石，使結石不斷脫屑縮小，經管道排出。

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7、南瓜子

每天吃炒熟的南瓜子50~100克，可預防膽結石。南瓜子含有大量磷質，磷質能防止礦物質在體內積聚成膽石。

8、烏梅

烏梅中含有豐富的苦味酸、檸檬酸等物質，利於膽汁的引流，減少和防止膽道感染。烏梅2顆去核搗碎，薄荷1～2克清洗乾淨，開水沖泡，加蓋悶15～20分鐘後飲用，每天1次，連飲兩週。

9、葡萄酒

膽結石的主要構成成分之一就是膽固醇。葡萄酒中的抗氧化物可以提高人體（包括膽囊）裡的有益膽固醇含量，減少有害膽固醇，從而預防膽結石的產生。

10、鮮棗

鮮棗中含有豐富的維生素，主要是水溶性維生素C，這類維生素可以使體內多餘的膽固醇轉變為膽汁酸，失去了膽結石的原料。

11、橙子

橙子對減少膽結石的發生有明顯作用，這是因為橙子中的維生素C可以抑制膽固醇在肝內轉化為膽汁酸，從而使膽汁中膽固醇的濃度下降，兩者聚集形成膽結石的機會也就相應減少。

13、辣椒常吃青椒能預防膽結石。青椒含有豐富的維生素，尤其是維生素C，可使體內多餘的膽固醇轉變為膽汁酸，從而預防膽結石，已患膽結石者多吃富含維生素C的青椒，對緩解病情有一定作用。

預防膽結石，要多吃些能促進膽汁分泌和鬆弛膽道括約肌、有利膽作用的食物，如山楂、烏梅等，富含有維生素A的食物，如綠色蔬菜，胡蘿蔔等，海產品對膽囊也有好處。

膽結石是現代生活中較為常見的一種疾病。膽結石的危害較大，嚴重時會出現嘔吐、腹痛和發熱等症狀。而膽結石的發生與飲食不當有一定的關係，主要是由於吃過多高熱量和高膽固醇的食物，導致這些物質堆積體內，從而形成結石。

因此，在日常生活中，我們可以透過注意飲食，幫助控制症狀以及有效地預防膽結石。以下是一些在飲食上的相關建議。

第一、少吃高膽固醇和高脂肪的食物。日常飲食應該要保持均衡，避免吃過多高熱量的食物，像動物內臟、蛋黃和蟹黃等食物，這些都是含有較高的膽固醇和脂肪，會極其容易引起膽結石和其他疾病的發生。

第二、多喝水和茶。平常可以多喝水，每天最好能夠保持至少八杯的喝水量。水是人體必需的能量成分，多喝水可以有利於促進人體的新陳代謝，幫助降解體內的脂肪和膽固醇，還可以將體內的結石排出體內。另外，平時也可以多喝茶，比如菊花茶等，茶裡面含有茶多酚，可以幫助消化，有效降低患上膽結石的機率。

第三、使用橄欖油。食用動物油與膽結石的形成也有一定的聯絡，因此可以在日常的飲食中多使用植物油，像橄欖油之類的，對預防膽結石的產生起到一定的作用。