不管濃和稀酸奶他的蛋白質含量都不能低於2.3%。低於此值就不叫酸奶了，只能稱為飲料了。濃和稀只是加工生產工藝不同而已，和營養價值沒關係。

買酸奶的時候，我們確實會發現有些酸奶特別粘稠，有些卻相對稀一些。有人說，越濃稠越好，因為其中蛋白質多，物有所值。另一些人則認為，稀點兒好，沒加增稠劑。

其實，真相是：同等條件下牛奶裡面的蛋白質和脂肪含量越高，蛋白質分子越完整，做出來的酸奶也就越結實、濃厚。如果一種牛奶做成酸奶之後，質地比較堅，那麼可以判斷其蛋白質含量是達標的，而且原料新鮮，細菌汙染很少。那怎麼知道酸奶里加了增稠劑呢？除了口感之外，生產商在食品標籤上都得寫上，我們選購的時候認真看一眼就行了。食品級增稠劑不是什麼壞東西，一般是抗性澱粉、可溶性纖維素和植物膠，比如果膠、卡拉膠之類，都是無毒無害的東西，而且還是良好的膳食纖維補充劑。

選購酸奶時，大家可以比較一下不同酸奶的營養成分表，建議一般人群選擇蛋白質含量高的品種；而對於糖尿病患者，建議選擇碳水化合物含量低，最好沒加糖的酸奶。對於想透過酸奶補充益生菌的人群，則建議選擇同時含有嗜熱鏈球菌、乳雙歧桿菌、植物乳桿菌和保加利亞乳桿菌的品種，品質差一點的酸奶可能只含有其中一種或者兩種益生菌。說來說去，確實沒有一個絕對的標準。要買濃的還是稀的，凝固型的還是流動型的，我們看看營養標籤就知道答案了。

另外，也給朋友們提個醒，乳飲料的第一位原料是水，第二位才是牛奶。營養素含量一欄，蛋白質濃度大於等於1％的是乳飲料，真正的酸牛奶蛋白質含量必須大於等於2.5％。