我是湖南的，我們這蕨菜是可以吃的，大概可以新鮮的吃，醃後吃，曬乾蕨菜等方法。尤其是幹蕨菜炒臘肉，甚至比冬筍炒臘肉味道還要香。

人們現在談“癌”色變，自然對與致癌有關的食物也是敬而遠之。

可是為什麼還是有人吃蕨菜或者以蕨菜為原料的食品呢？

難道吃蕨菜的人不怕得癌症嗎？

網路有很多文章稱“蕨菜致癌”“證據確鑿”，甚至還引申出“百分百致癌”，其實不然。

“致癌”指的是增加患癌的機率。

“證據”證明的是“增加患癌機率”這件事。

至於“百分百致癌”純屬杜撰。

研究證實吃蕨菜使得男性的食道癌發生率增加了2.1倍，而女性則增加了3.7倍，並非百分百致癌。

根據國際癌症研究機構（IARC）對致癌物等級的分類，蕨菜所含的致癌物“原蕨苷”被歸為2級B類。

定義這個類別的致癌物，對動物和人類“有可能”致癌。

也就是說並沒有充分的證據證明“一定”致癌。

而菸草霧、甲醛都高於原蕨苷的等級，為2級A類。

這類致癌物已經明確對動物的致癌性，對人類有可能致癌。

如果說吃蕨菜增大了患食道癌的機率。

那麼吸菸導致肺癌的發生率和死亡率比不吸菸高出10~13倍，比蕨菜的致癌性高得多。

吸菸不但致癌，還能致畸。

父親或者孕婦本身吸菸都不同程度影響胎兒，導致胎兒畸形甚至死亡。

可是吸菸的人不比吃蕨菜的人少呀。

沒有一種食物是完美的、完全適合我們對營養素的需求。

只有食物種類多樣化，膳食才能平衡，才對健康有益。

怎樣吃蕨菜更安全呢？

首先是不要吃太多、天天吃。

其次要充分加熱後食用。

有研究證實，水浴熱燙或蒸煮能顯著降低原蕨苷的含量。

所以，適量吃一些蕨菜，是不足以對身體產生危害的，還能補充多種營養素，增進健康。