2、要判斷醬油質量的好壞可以看“氨基酸態氮”含量。“氨基酸態氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。醬油中氨基酸態氮最低含量不得小於0.4g/100ml。”

3、普通消費者並不能自己靠觀察判斷出醬油是不是頭髮配製而成，因為液態氨基酸要靠正規儀器檢測。消費者只能透過正規渠道（如大型的商超），買大品牌的醬油，來起到一定防範作用。

中國農業大學營養與食品安全繫系主任何計國介紹，醬油一般是以大豆、小麥或麩皮等為原料，經微生物發酵等多道程式釀製而成的，主要包括氨基酸、可溶性蛋白質、糖類、酸類等。其中氨基酸是醬油的主要成分，也是醬油味道鮮美的主要原因。

不過，理論上頭髮的確可製出醬油。浙江大學食品科學與營養系教授李鐸解釋，因為頭髮中的蛋白質含有豐富的氨基酸，而氨基酸又是醬油的主要成分。頭髮經過化學水解能夠得到氨基酸，再加入其它配料可以兌成醬油。早在2004年央視就曝光了一些小醬油廠用醬色兌水加鹽，再加上頭髮水解後的氨基酸配製醬油。

雖然頭髮醬油裡含有氨基酸，但是頭髮在降解後，還會產生鉛、砷重金屬及氯丙醇等有毒物質，有致癌的可能性。在2009年原衛生部印發的第三批可能違法新增的非食用物質和易濫用的食品新增劑“黑名單”中，“毛髮水”赫然在列，所以用頭髮做醬油是違法的。

其實，只要瞭解了關於醬油的幾個小秘密，你就能掌握買到好醬油的訣竅。

海鮮醬油

秘密：其實只是食品新增劑提鮮

真相：海鮮醬油裡並沒有海鮮！即使有，也只是一些乾貝成分！之所以吃著有海鮮味，是食品新增劑——琥珀酸二鈉等，調出來的味！調出來的味！調出來的味！

菌菇醬油

秘密：在普通醬油的基礎上，添加了少量菌菇提取物等，價格卻比普通價格高。

真相：主要成分還是普通醬油中的成分。

兒童醬油

秘密：商家的自白，我只是抓住了你愛孩子的心裡，併成功的把價格飈升了，讓你為了兒童兩個字，甘願多出錢，呵呵！

真相：純粹是廣告噱頭！兒童醬油產品裡的鈉含量其實並不低

總結：各種口味的醬油層出不窮，但其本質都沒有改變任你花裡胡哨，我只選原味的、等級高的！想騙我，沒門！

買到一瓶好醬油的訣竅

一、首先看：國家標準

醬油國家標準

釀造醬油：GB18186-2000

配製醬油：SB10336-2000

看不懂？看不懂沒關係記住GB18186就行！它可是選購醬油時必看的標準之一！

只要是正規廠家生產的正品醬油，標籤上有這個就意味著它是釀造醬油，會經過3——6個月不等的發酵，具有一定的營養。不是用食品新增劑調配出來的。

其實很好記，GB（國標拼音的首字母，guobiao ,首字母GB）18186是華人很喜歡的吉利數字8和6。在標籤上的產品標準號裡有很多8和6的就對了。

以防某些無良商家，為了銷量，把明明是配製的醬油寫成是釀造醬油。

需要您注意的是，有些醬油連產品標準號和生產地址都沒有，大多是小作坊或是自制的醬油，食品安全很難得到保證，建議大家不要選購！

此外，醬油的鮮味和營養價值取決於氨基酸態氮含量的高低。一般來說，氨基酸態氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。

二、然後看：氨基酸態氮含量

中國釀造醬油的標準

氨基酸態氮

大於等於0.8克/100ml為 特級

大於等於0.7克/100ml為 一級

大於等於0.55克/100ml為 二級

大於等於0.4克/100ml為 三級

不低於0.4克/100ml為 合格

三、看用途

醬油上應標註供佐餐用或供烹呼叫，供佐餐用的可直接入口，衛生指標要求高，如果是供烹呼叫不能直接用於拌冷盤。

四、看配料

從原料表中可以看出其原料是大豆還是脫脂大豆，是否非轉基因，是小麥還是麩皮。

五、觀色澤、察體態、聞氣味

品質好的醬油：

1、搖起來表面會有較多泡沫不易散去

2、醬油本身是澄清的，無懸浮物，無浮沫

3、比較黏稠，同時具有掛壁現象

4、顏色應呈紅褐色或棕褐色，有光澤

5、具有柔和的醬香或酯香等特有的芳香味，無明顯刺鼻氣味及異味。

劣質醬油：

顏色發烏髮暗，搖動時只有少量泡沫並且容易散去，醬香或香氣平淡，醇味薄，略有苦、澀等異味。

夥伴們都知道了吧！

醬油是醬油

只要符合這些的都是正經醬油！

碎頭髮做醬油，簡直噁心死了！

因為最近正在和朋友挖掘開發一款非物質文化遺產曬街醬油，研究了一下醬油的有關知識。嘗試解答一下。

1、首先，頭髮醬油是存在的。因為頭髮和動物毛髮可以提煉動物性蛋白液，即氨基酸態氮，透過新增色素、鹽、調味劑等可以勾兌出一毛錢成本的醬油。

2、由於毛髮在降解後，會產生有毒致癌物質。所以國家嚴禁生產銷售毛髮醬油。具有色暗、色渾、無搖動泡沫、味澀苦等特徵。可以透過“三氯丙醇”檢驗出來。

3、好的醬油是選用優質大豆、小麥、麩皮和食鹽釀造的。具有獨特的大豆醬香味。是廚房的必備調味品。醬油含有氨基酸18種，其中有人體必需的8種氨基酸。

4、醬油一般有生抽和老抽之分。生抽提味，老抽提色。

5、挑選醬油的一個重要指標是氨基酸態氮。特級≥0.8，一級≥0.7，二級≥0.55，三級≥0.4克／100ml。它關係到醬油的鮮味程度。

6、按照製造醬油工藝可分為低鹽稀態工藝（市場佔有率90%）（生產週期1個月左右）和高鹽稀態工藝（市場佔有率10%）（生產週期至少6個月以上）。發酵過程又分為廣式高鹽稀態和日式高鹽稀態。

7、至於醬油是釀造還是配製，國內還沒有手段鑑別。有關資料顯示目前市場上釀造醬油佔40%，配製醬油60%.只能寄希望於透過良心生產工廠標註的是否有各種新增劑來區分。如果你的味蕾足夠好，也是可以區分的。

8、LZ已經品嚐過N款醬油，已經對大多品牌有所心得。有興趣可以si聊。

9、其它一些消費者不得而知的指標：大豆（非轉基因vs轉基因）、大豆vs脫脂大豆（即豆餅、豆粕）、生面粉vs焙炒小麥vs麩皮、海鹽vs礦鹽。

10、綜上，一款好的醬油，應該是：純糧釀造+高鹽稀態+無新增+氨基酸態氮≥0.8克／100ml。

​

如果我們每個人在平常的生活中，都要去練就一套識別假貨貨，劣質，產品的話，那都可以去當教授了，然後就把那些不負責任的相關部門工作人員，全部解散，老百姓不是神！

挑選醬油主要看三點

一：看產品執行標準，標有GB18186的釀造醬油。二：看配料表，配料表中有“氨基酸水解液”字樣的為配製醬油，千萬不要買。三：看氨基酸態氮和質量等級。特級醬油的氨基酸態氮含量>0.8g/100ML。

買醬油要一看二搖三嘗味。看質量指標，看顏色；好醬油搖起來會起很多的泡沫，不易散去，也可貼著瓶口聞味道，好醬油往往有一股濃烈的醬香味，嚐起來味道鮮美，而劣質醬油搖動只有少量泡沫，並且容易散去，嚐起來則有些苦澀。? 先看標籤。從醬油的原料表中可以看出其原料是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮。看清標籤上標註的是釀造還是配製醬油。如果是釀造醬油應看清標註的是採用傳統工藝釀造的高鹽稀態醬油，還是採用低鹽固態發酵的速釀醬油。釀造醬油透過看其氨基酸態氮的含量可區別其等級，克/100毫升含量越高，品質越好(氨基酸態氮含量≥0.8克/100毫升為特級，≥0.4克/100毫升為三級，兩者之間為一級或二級)。? 看清用途。醬油上應標註供佐餐用或供烹呼叫，兩者的衛生指標是不同的，所含菌落指數也不同。供佐餐用的可直接入口，衛生指標較好，如果是供烹呼叫的則千萬別用於拌冷盤。? 聞香氣。傳統工藝生產的醬油有一種獨有的酯香氣，香氣豐富醇正。如果聞到的味道呈酸臭味、糊味、異味都是不正常的。? 看顏色。正常的醬油色應為紅褐色，品質好的顏色會稍深一些，但如果醬油顏色太深了，則表明其中添加了焦糖色，香氣、滋味相比會差一些，這類醬油僅僅適合紅燒用。? 慎買...

因為最近正在和朋友挖掘開發一款非物質文化遺產曬街醬油，研究了一下醬油的有關知識。嘗試解答一下。 1、首先，頭髮醬油是存在的。因為頭髮和動物毛髮可以提煉動物性蛋白液，即氨基酸態氮，透過新增色素、鹽、調味劑等可以勾兌出一毛錢成本的醬油。 2、由於毛髮在降解後，會產生有毒致癌物質。所以國家嚴禁生產銷售毛髮醬油。具有色暗、色渾、無搖動泡沫、味澀苦等特徵。可以透過“三氯丙醇”檢驗出來。 3、好的醬油是選用優質大豆、小麥、麩皮和食鹽釀造的。具有獨特的大豆醬香味。是廚房的必備調味品。醬油含有氨基酸18種，其中有人體必需的8種氨基酸。 4、醬油一般有生抽和老抽之分。生抽提味，老抽提色。 5、挑選醬油的一個重要指標是氨基酸態氮。特級≥0.8，一級≥0.7，二級≥0.55，三級≥0.4克／100ml。它關係到醬油的鮮味程度。 6、按照製造醬油工藝可分為低鹽稀態工藝（市場佔有率90%）（生產週期1個月左右）和高鹽稀態工藝（市場佔有率10%）（生產週期至少6個月以上）。發酵過程又分為廣式高鹽稀態和日式高鹽稀態。 7、至於醬油是釀造還是配製，國內還沒有手段鑑別。有關資料顯示目前市場上釀造醬油佔40%，配製醬油60%.只能寄希望於透過良心生產工廠標註的是否有各種新增劑來區分。如果你的味蕾足夠好，也是可以區分的。 8、LZ已經品嚐過N款醬油，已經對大多品牌有所心得。有興趣可以si聊。 9、其它一些消費者不得而知的指標：大豆（非轉基因vs轉基因）、大豆vs脫脂大豆（即豆餅、豆粕）、生面粉vs焙炒小麥vs麩皮、海鹽vs礦鹽。 10、綜上，一款好的醬油，應該是：純糧釀造+高鹽稀態+無新增+氨基酸態氮≥0.8克／100ml。

我們國家的有毒食品防不勝防，又何必斤斤計較呢，一瓶水78.種新增劑，麵粉45樣，大米，各類熟食，還有放心的嗎！QQ，

1、首先，頭髮醬油是存在的，因為頭髮和動物毛髮可以提煉動物性蛋白液，即氨基酸態氮，透過新增色素、鹽、調味劑等可以勾兌出一毛錢成本的醬油。

2、由於毛髮在降解後，會產生有毒致癌物質，所以國家嚴禁生產銷售毛髮醬油，具有色暗、色渾、無搖動泡沫、味澀苦等特徵。可以透過“三氯丙醇”檢驗出來。

3、好的醬油是選用優質大豆、小麥、麩皮和食鹽釀造的，具有獨特的大豆醬香味。是廚房的必備調味品，醬油含有氨基酸18種，其中有人體必需的8種氨基酸。

4、醬油一般有生抽和老抽之分。生抽提味，老抽提色。

5、挑選醬油的一個重要指標是氨基酸態氮，特級≥0.8，一級≥0.7，二級≥0.55，三級≥0.4克／100ml。它關係到醬油的鮮味程度。

6、按照製造醬油工藝可分為低鹽稀態工藝（市場佔有率90%）（生產週期1個月左右）和高鹽稀態工藝（市場佔有率10%）（生產週期至少6個月以上），發酵過程又分為廣式高鹽稀態和日式高鹽稀態。

7、至於醬油是釀造還是配製，國內還沒有手段鑑別，有關資料顯示目前市場上釀造醬油佔40%，配製醬油60%.只能寄希望於透過良心生產工廠標註的是否有各種新增劑來區分，如果你的味蕾足夠好，也是可以區分的。

可別再發這無聊的事情譁眾取寵奪人眼球了！社會上有一兩個人還啃老不成怒而殺父誅母呢，你能說討論一下身邊有誰具備這樣的條件嗎？不能夠代表社會現象的醜惡黑幕政府加強懲罰力度和多采信老百姓舉報的線索監察治理就行了，不得不說還真有不少唯恐天下不亂的東西。