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  • 1 # 健康管理師月林泉

    每當在蛋糕店猶豫要不要買奶油蛋糕時,店員都會如出一轍的為我們推薦鮮奶蛋糕,並且臺詞都是出奇的相似:

    鮮奶蛋糕是植物脂肪做的,脂肪含量少,比動物脂肪健康,吃了不會發胖……

    一聽“植物”兩字,讓我們聯想到“綠色”、“健康”,可您知道什麼是植物奶油嗎?

    植脂奶油也稱" 氫化油",俗稱"植物奶精"、"植脂末"、"起酥油"、"植物奶油"、"植物黃油",是植物油經過氫化加工而成的。

    我們知道植物油在常溫下大都是液態的,是因為植物油含有較多的不飽和脂肪酸。

    當脂肪酸的飽和度升高時,油的狀態也會“變硬”。

    動物脂肪含有較多的飽和脂肪酸,因此大都為固態。

    棕櫚油常溫下為半固態,是因為棕櫚油是植物油中飽和脂肪酸較多的一種。

    而魚油卻沒有牛油或豬油那麼硬,也是因為其不飽和脂肪酸含量較高的緣故。

    攝入過多的飽和脂肪酸,容易使血液變“粘稠”,還會引發各種心腦血管疾病。

    而不飽和脂肪酸有降低血液粘稠度,改善血液迴圈的作用。

    可以將飽和脂肪酸理解為“壞”的脂肪,將不飽和脂肪酸理解為“好”的脂肪。

    植物油在氫化的過程中,飽和度會升高,因此我們看到鮮奶蛋糕上的奶油是半固態的。

    同時,植物油中的不飽和脂肪酸“變飽和”時,有一部分結構發生了“事故”,與大部分的脂肪酸的結構“相反了”,我們叫它們“反式脂肪酸”。

    隨著氫化過程的進行和氫化作用的加劇,反式脂肪酸的數量也會越來越多。

    血液中還有兩種膽固醇——“高密度脂蛋白膽固醇”和“低密度脂蛋白膽固醇”。

    低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)含量升高容易引發心腦血管疾病,可以理解為“壞”的膽固醇;

    而高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)的作用相反,可以理解為“好”的膽固醇。

    反式脂肪酸可以使血液中的低密度脂蛋白膽固醇含量升高,而使高密度脂蛋白膽固醇降低。

    因此,攝入反式脂肪酸有增加心腦血管疾病的風險。

    由此可見,鮮奶蛋糕(植物奶油蛋糕)雖然脂肪含量比動物奶油低,也不像動物奶油那樣含有較高的膽固醇,

    但是含有反式脂肪酸,吃多了也不利於健康。

    除了鮮奶蛋糕,我們接觸到的許多口味香脆、潤滑的食品都含有植物奶油。

    中國衛生部頒佈的《食品營養標籤管理規範》中規定,食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g時,可標示為0。

    這也就是為什麼有些食品配料表裡明明有植脂末、氫化油,但是營養成分表中卻標註反式脂肪為0的原因。

    可見,標註反式脂肪為0的食物不一定就不含有反式脂肪。

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