蘑菇的子實體內含有豐富的營養物質，其中蛋白質的含量大多在30%以上，比一般蔬菜、水果的含量要高。

以香菇為例，香菇的蛋白質中至少含有18種氨基酸，人體所必需的8種氨基酸，香菇中就含有7種。香菇中含有兩種具有明顯抗癌作用的多糖。

香菇中還含有鈣、鐵、錳等人體必需的礦物質。 蘑菇的營養價值高，還在於這些營養物質容易被人體吸收。雙孢蘑菇和紅菇所含的蛋白質，有25％左右是溶於水中的，有50％左右是可以被人消化吸收的，只有25％左右不能被人體吸收利用。

蘑菇中其他的營養物質，可以被浸泡提取的比率也很大，比一般的水果、蔬菜要高得多。 蘑菇中的維生素不僅種類多，含量也高。

科學研究的結果表明，蘑菇中含有豐富的維生素B1、維生素B2、維生素PP、煙酸、維生素A、維生素C和維生素D。香菇中維生素D的含量比大豆高20倍，是海帶的8倍。

蘑菇的不同部位，營養物質的含量不同。一般地說，菌蓋比菌柄營養更豐富。最適於食用的是新鮮的較幼嫩的蘑菇子實體。

蘑菇（學名：Agaricus campestris）是由菌絲體和子實體兩部分組成，菌絲體是營養器官，子實體是繁殖器官。蘑菇與植物不同，植物可以進行光合作用，而蘑菇不能。蘑菇屬於真菌，又可以分為大型真菌、小型真菌（包括附生真菌）。

食用好處

1.美味蘑菇有除了酸甜苦辣鹹以外的第六種味道——鮮。當它們與此外食品一路同化烹飪時，風味極佳，是很好的“鮮味補給”。2.熱量低蘑菇裡的營養有助心臟健康，並能增強免疫力。每餐蘑菇的熱量概況只有20大卡，比吃年糕之類的熱量少多了，是很好的減肥食品。3.維生素D豐富蘑菇不同於其他的蔬菜和果品，其中的維生素D含量很是豐富，有益於骨骼健康。Sunny中的紫外線是促進蘑菇產生維生素D的重要物質。無論是採摘後的蘑菇還是沒采摘的，都有此項功能。夏季紫外線比較強，可選擇上午10點到下午3點區間的時間來曬蘑菇，這樣只需曬一個小時就足夠了。這樣能夠提高蘑菇中維生素D的含量。4.抗氧化蘑菇的抗氧化能力很強可以有效的延緩衰老5.維生素A寶庫蘑菇所含蛋白質高達30%以上，每100克鮮菇中的維生素C含量高達206.28毫克，而且蘑菇中的胡蘿蔔素可轉化為維生素A，因此蘑菇又有“維生素A寶庫”之稱。有的蘑菇中纖維素含量也超過一般蔬菜，能有效防止便秘。6.營養豐富蘑菇中的蛋白質含量多在30%以上，比一般的蔬菜和水果要高出很多。含有多種維生素和豐富的鈣、鐵等礦物質。最重要是它還含有人體自身不能合成卻又是必須的8種氨基酸。　　7.減肥蘑菇中有大量無機質、維生素、蛋白質等豐富的營養成分，但熱量很低，常吃也不會發胖。且蘑菇所含有很高的植物纖維素，可防止便秘、降低血液中的膽固醇含量。蘑菇中的維生素c比一般水果要高很多，可促進人體的新陳代謝。8.獨特鮮味減少食鹽用量蘑菇本身帶有肉湯或肉的鮮味，而且由於這種鮮味很“衝”，在烹飪時能減少鹽的使用。一項研究表明：用蘑菇來替代墨西哥捲餅中80%的牛肉食材能讓烹飪者減少25%的食鹽用量，而且沒有改變風味。9.調節膽固醇孟加拉學者進行的一項研究表明：食用蘑菇與參與者的總膽固醇和甘油三酯含量下降之間存在相關性。只要參與者停止食用蘑菇，這兩項血生化指標就會回升。

蘑菇是我們常見的一種菌類食物，因為味道的鮮美以及營養豐富一直被作為上等佳餚。，而且常吃蘑菇還可以促進身體對其他營養的吸收。

吃蘑菇有什麼好處？

蘑菇具有豐富的維生素特別是維生素A，蘑菇還具有“維生素A寶庫”之稱，可見維生素A的含量有多高，蘑菇的好處還不止是因為它有豐富的維生素A，還因為以下幾種原因：

1. 維生素D：一般的蔬菜中幾乎不會含有維生素D，但是蘑菇卻是一個例外，因為蘑菇的維生素D含量也是非常高的，很適合補鈣。

2. 可以替代主食：有研究表明，每頓飯用100克的蘑菇代替主食米飯之類的，如果能堅持一年的話，就算其他的食物結構不改變。也會減少1.8萬卡熱量的攝入，大概有兩公斤的脂肪吧，兩公斤的脂肪可是非常難減下來的。

什麼人不適合吃蘑菇？

蘑菇有這麼多的好處，但是卻不是所有都可以吃的，這三種人是一定要注意的：

1. 有痛風關節炎的人儘量不要吃，因為蘑菇一般都是生長在陰涼潮溼的地方，相對來說蘑菇也是屬於寒涼性的食物，所以患有痛風，關節炎疾病的患者食用這些寒涼性的食物是泳衣加重病情的。

2. 腎陽虛患者，腎陽虛的時候吃寒涼性的食物反而更容易損傷陽氣，而且還難以消化，特別是便秘患者，所以這類食物還是要注意的。

面板病患者不適合食用，蘑菇屬於發物，使用過後很容易讓某些面板病患者的症狀引起復發，其中包括蕁麻疹和溼疹，所以患有這類面板