在平常生活中，雞蛋已經成為一種很常見的營養食品，很多人都喜歡吃雞蛋來補充人體所需的營養。那麼吃糖心蛋好嗎？下面讓我們具體來看看吧！

吃糖心蛋好嗎

煮荷包蛋的時候蛋心沒有熟透，呈粘稠的粥狀，就叫糖心蛋。糖心蛋中含有許多富有營養的微量元素，這些微量元素在蛋熟透後會被破壞。但是糖心蛋中也含有大量寄生蟲以及帶病菌。長期大量的吃糖心蛋是不科學的。

溏心蛋雖然口乾很好，也很香，但是並不好，一是不衛生，裡面會有很多細菌，二是雞蛋的營養不能被高效率吸收。

雞蛋最營養的吃法由高到低排是：水煮蛋，打在水裡的荷包蛋，蛋羹，炒蛋，煎蛋，最後是生蛋（半生蛋）。

吃雞蛋的六大誤區

其實正是因為人們對於雞蛋的認識存在誤區，所以才讓哪些不法商販鑽了空子。那我們對於雞蛋又存在哪些誤區了?

土雞蛋比普通雞蛋更營養

大家都知道雞蛋有營養，常吃雞蛋對身體有很多好處。但在我們固有觀念裡總覺得土雞蛋就比普通雞蛋更營養。因此，也造成了人們對於土雞蛋的趨之若鶩。

其實，土雞蛋並不是人們所認為的那樣營養價值高於普通雞蛋。人們認為土雞蛋就是自然散養的雞蛋，但農業部門對於雞蛋的劃分標準從無”土雞蛋“之說，也並不是散養不喂飼料的土雞蛋就比普通雞蛋好。營養專家也早就指出，土雞蛋與普通雞蛋的營養成分幾乎沒有差別。

因此，我們在購買雞蛋時，並不一定要特意購買土雞蛋。

蛋殼顏色越深越營養

我們在去超市買雞蛋時會發現，蛋殼的顏色總是不一樣的。即便是同一批次的雞蛋，有的雞蛋殼會偏紅色，有的雞蛋殼偏白色。有的人在買雞蛋時會感到疑惑，該買那種顏色的雞蛋了?而有的人會買蛋殼偏紅色的雞蛋，並認為蛋殼偏紅的雞蛋是土雞蛋，營養價值更高。

正是有了這種觀念，才使得不法商販受到利益驅使將雞蛋染色。其實，雞蛋殼的顏色與是不是土雞蛋沒有直接聯絡。

雞蛋殼的顏色實際上是受基因控制的，這是自然界的物種長期進化過程中，所產生的個體遺傳結構的差異。雞蛋殼的顏色是受到母雞子宮內腺體分泌的棕色素影響，當色素沉積在蛋殼外面的釉質層，雞蛋殼就顏色偏深，呈現出紅色。

一般而言，雞蛋殼的顏色和耳垂的顏色是一致的，耳垂是白色的雞產出的雞蛋是白色的，耳垂是紅色的雞產出的雞蛋是紅色的。

另外，還可以從羽毛的顏色來看雞蛋顏色，因為雞的羽毛顏色在大多數情況下都與耳垂的顏色相同。羽毛為花色或是紅色的母雞，產出的蛋顏色偏紅;而羽毛是白色的雞，不具備產生棕色素的腺體，因此產出的雞蛋是白色的。白色羽毛的雞實際上是雞在進化過程中產生的白化雞。

其實無論是白色羽毛的母雞和別的顏色的母雞，產出的雞蛋在營養成分上是沒有區別的，紅色的雞蛋並不會比白色雞蛋的營養價值高。相反，不法商販更喜歡將雞蛋的顏色染成紅色。你買到的紅色雞蛋很有可能是不法商販染過色的雞蛋。

蛋黃顏色越深越好

人們在吃雞蛋的時候，總是覺得，蛋黃的顏色越深越有營養。並且覺得蛋黃顏色深的雞蛋就是土雞蛋，蛋黃的顏色也因此被很多人拿來當做判斷雞蛋是否是土雞蛋的標準。

其實，蛋黃的顏色是取決於雞所吃的食物。戶外散養的雞吃的食物是五花八門，有蔬菜、蟲子、雜糧、野草等，再加上氣候、水源和土壤的差異，蛋黃的顏色也就有很大區別。

因此，蛋黃的顏色也不是判斷雞蛋是不是土雞蛋的標準，蛋黃顏色越深並不代表雞蛋營養越高。一味追求蛋黃顏色深，只會鑽進不法分子設的圈套。

蛋黃膽固醇高不能吃

很多人都認為雞蛋黃的膽固醇含量太高，所以在吃雞蛋時，都會把雞蛋黃扔掉，而只吃雞蛋清。其實，這種做法不但浪費，而且很不科學。

雞蛋清的主要營養成分為蛋白質、維生素和礦物質。相比而言，蛋黃的營養其實更為豐富，含有人體所需要的多種脂溶性維生素、蛋白質、不飽和脂肪酸，還有磷，鐵等元素。所以，普通人適量吃一些雞蛋黃是有益無害。兒童吃雞蛋黃還能促進大腦、骨骼的發育，有利於兒童的成長。

但對於高血壓、高血脂和冠心病人，雞蛋黃確實不宜多吃，但也沒必要完全不吃，建議每天吃半顆蛋黃就好。

雞蛋煎著吃營養一樣好

煎雞蛋時，雞蛋中的脂肪、蛋白質以及其他維生素都會被油的高溫所破壞掉。如果雞蛋煎得過老，蛋白可能被烤焦，在高溫下會形成有毒物質。另外，雞蛋煎著吃，可能使人攝入超量的油脂，引起血脂增高。

因此，吃雞蛋時，最好採用蒸、煮的做法，這樣才能保證雞蛋的營養不被過多的破壞。

糖心蛋營養更好

很多人在煮雞蛋或煎雞蛋時，會選擇不讓雞蛋熟透，而是做成糖心蛋或是隻單面煎蛋，並認為這種雞蛋不僅吃起來口感鮮嫩，而且雞蛋的營養不會被破壞。

其實，這種做法對健康的傷害是很大的。雖然雞蛋看似有蛋殼的包裹會很乾淨，但實際上蛋殼上有許多細細的小孔，各種細菌都能透過這些小孔進入到雞蛋內部。研究表明，沒有熟透的雞蛋，其中的細菌無法被完全殺死，而這些細菌中可能還有使人致病的致病菌。

如果人吃了病原菌未被完全殺死的雞蛋，就可能會出現噁心、發熱、上吐下瀉等現象。

因此，我們在吃雞蛋時，最好讓雞蛋完全熟透。

人們生活水平的提高，對於食物營養和味道的要求也越來越高。但我們在追求美食和營養的時候，一定要擦亮我們的雙眼，千萬別花了冤枉錢買不來健康，還反受其害！

從殺菌角度來說，烹調雞蛋必須要達到約70~80℃的中心溫度才能殺滅沙門氏菌，當蛋黃凝結時說明已經接近這個溫度，或許還會遺漏個別沙門氏菌，但要達到致病條件，則需大量菌數。所以最好狀態的雞蛋是蛋黃剛凝固，不建議吃溏心蛋。

另外，告訴大家一個煮蛋的小竅門：先把雞蛋洗淨放到冷水中，大火煮開之後轉小火，煮3~5分鐘把火關掉，再蓋著鍋蓋悶一會。這樣煮出的雞蛋，蛋清柔嫩、蛋黃滋潤，不但口感好而且營養損失最小，最重要的是能保證安全。