意式奶凍

義大利北部一款傳統的甜點，Panna Cotta是義大利語，照字面翻譯成英文應該是‘Cooked Cream’。源自義大利皮埃蒙特大區，是義大利北方的牧羊人流傳下來的一道甜點：把新鮮奶油煮熟後等其冷卻，自然凝固後便可搭配簡單的調味品食用。 後來這款簡單易做的甜點被改良成加入吉利丁快速凝固，風味也因在奶油中拌入果汁、酒、咖啡、巧克力、果仁、乳酪等材料而變化無窮，還可以做不同的淋汁，澆在奶凍上，色味俱全。 意式奶凍流傳至今，在歐洲已經是家喻戶曉的家常甜點，口感順滑豐潤，介於果凍和慕斯之間。類似的奶油布丁甜點，還可以在希臘、法國、芬蘭找到。 甜點就是中間白色的部分，想要好看就得花些功夫裝飾。簡便的吃法就是不需另裝盤，在定型的容器中澆上一層焦糖或者果醬就可以了。

材料：淡奶油400ml白糖50-60g牛奶120ml吉利丁片6.5g香草精0.5g

意式奶凍 panna cotta的做法

吉利丁片用冷水泡軟。（不要泡太久，一定要用冷水，否則易溶化，夏天一兩分鐘就泡軟了）

鍋中放入淡奶油和牛奶（最好用奶鍋大小的不粘鍋），中小火，邊攪邊倒入白糖和香草精。不停攪拌15分鐘，注意不能沸騰。

放入泡軟的吉利丁片，融化後繼續攪拌幾分鐘。

倒入模具中，常溫下冷卻半小時，然後放入冷藏中4小時即可。

凝固好的奶凍脫模裝盤，然後裝飾一下。可以用焦糖果醬等各種糖漿，薄荷葉羅勒葉等新鮮綠葉，覆盆子藍莓等漿果，也可以最後再撒些糖粉，隨心所欲。

說到義大利美食，最不能錯過的就是著名的意式麵包。那麼傳統的義大利麵包定少不了這款那不勒斯風味麵包——當地人們最愛的麵包之一。

現在讓我們同米其林星廚馬西莫一起開啟一次浪漫的美食之旅，做出正宗的義大利麵包給最愛的人吃吧。

這周教你那不勒斯風味麵包

本期kaoker老師 @ 馬西莫 老師

麵糰製作

第一步，用水將酵母衝勻稱，充分攪拌。

第二步，稱重取300克麵粉，將鹽、薩米拉、圓五花、豬油、兩種乳酪、水、黑胡椒、鮮酵母一起放到麵粉中，滴入少許橄欖油後揉麵，揉勻後靜置醒發。

烘烤

第一步，將麵糰攤開，將煮熟的雞蛋藏進去，慢慢地將麵包包起來。

第二步，在模具裡抹一些橄欖油，將長麵糰慢慢放進模具裡，輕輕按壓、填滿模具。

第三步，再抹一點橄欖油在麵包上，靜置一小時左右等待酵母發酵至2倍大。

第四步，烤箱預熱至180度，放入烤箱烘烤40分鐘左右。烤好以後要冷卻20分鐘再從模具中取出。

Gelato（經典的絕對是這個）

Gelato，按照義大利語與之中的直接翻譯來看，它被譯為“冰淇淋”，但如果你簡單地把它等同於“Ice Cream”的話，義大利人一定會難過的。gelato是義大利傳統手工雪糕的共同名字，這本來不過是雪糕的義大利語，在世界上卻被作為這種上品雪糕的專用名———即使在英語國家，提到義大利雪糕，還是會稱gelato，而非ice-cream。不同於常接觸的“軟質冰淇淋”和“美式冰淇淋”，Gelato傳統家庭手工作坊模式、隨製作者性格與心情任意調配的原料比例，讓每一個Gelato都飽含了個性的態度。有人說Gelato是義大利的藝術，有人認為Gelato是義大利的誘惑，無論怎樣表述，不容置疑的是，Gelato絕對是義大利的甜品代表。

阿芙佳朵（Affogato）

這是一種在Gelato裡澆上飲料一起食用的義大利甜點，所以被命名為“Affogato”（意為“溺水”）。作為主角的雪糕以香草、巧克力、榛子或朗姆酒這四種口味最為常見，而作為配角的飲料雖然只須注入少量，但也有咖啡、紅茶和利口酒等多種口味可供選擇。雖然材料豐富，不過目前最受歡迎的依然是香草雪糕搭配義大利特濃咖啡（Espresso）的傳統組合。

意式杏仁餅（Amaretti）

這是一種甜度很高的義大利糕餅，也是傳統的西式酥皮點心之一。因為製作材料乃大量形態輕盈的細砂糖和杏仁粉，而非會增加糕餅重量的小麥粉，所以它能夠呈現出比曲奇餅更輕更脆的美妙口感。按照慣例，製作曲奇或餅乾的材料一般只有黃油、人造奶油和可以縮短製作時間的起酥油，不過這種意式杏仁餅還會在作為原料之一的甜杏仁粉內混入一定比例的苦杏仁粉，這樣才能如其名“Amaretti”（微苦）所示，製造出像這樣香氣濃厚、口感既別緻又回味悠長的糕點來。

手指餅乾（Biscotti Savoiardi）

與提拉米蘇齊名的義大利著名點心，雖然是餅乾卻不含油脂，因此它的口感就像海綿蛋糕一樣甘美而柔軟，難怪英語會把它形象地稱為“Lady Finger”（貴婦人的手指）了。除了直接食用之外，手指餅乾還有著十分廣泛的用途——比如用來製作提拉米蘇等夾心蛋糕的餅底，或是當作圍邊裝飾在其他品種的糕點上。

意式香炸乳酪卷（Cannolo）

義大利著名油酥點心（即使用麵糰和油酥烤制的小甜點心）之一，也是西西里島地區的傳統糕點。傳統的意式香炸乳酪卷外表相當樸素。它有著低溫油炸而成的、灑滿了細糖粉的香酥外皮，以及填滿了滑膩柔軟的鮮奶油和當地特產的乳清乾酪（Ricotta，一種水分和乳糖含量較高的優質鮮乳酪）的潔白內餡。新鮮炸出的意式香炸乳酪卷價格便宜，口感甜脆，從以前到現在都是義大利民眾和外國遊客最喜愛的意式小食之一。

意式杏仁脆餅（Cantuccini）

誕生於中世紀意大利托斯卡尼地區的傳統糕點，一種由各類乾果或堅果製成的杏仁風味硬餅乾，由裡到外都是表裡一致的酥香爽脆。因為餅乾被咬斷的時候會發出“喀啪”的微小聲響，所以命名時便參考了在義大利語中有著“微弱的歌聲”這個意思的單詞“Cantocci/Cantucci”，意式杏仁脆餅最常見的吃法是將其浸在餐後葡萄酒（例如有名的義大利甜味白葡萄酒“VIN SANTO”）或咖啡等飲料中，待其泡軟之後再取出食用。

意式奶油布丁（Pannacotta）

義大利北部地區的傳統甜點，和它的名字一樣（“Pannacotta”在義大利語中意為“煮熟的鮮奶油”），這是一種由熬煮過的鮮奶油自然凝固而成的小點心，以冰滑可口、香氣高雅芬芳、質地細膩如絹絲而著名。稍微有點美中不足的是，為了保證香潤軟滑的口感，布丁裡往往會新增大量的鮮奶油，因此含有較高的熱量。因為製作步驟十分簡單，所以除了不加任何風味材料的傳統做法外，在裡頭新增各色水果或輔料的意式奶油布丁也很有人氣。

意式圓頂蛋糕（Zuccotto）

一種原產於意大利托斯卡納地區的、外觀呈半圓屋頂狀的磅蛋糕（一種歷史悠久的圓形蛋糕，使用大量雞蛋、奶油和黃油製成，因此香氣濃烈、口感綿密紮實）。它的外層是在製作時放了許多白酒（一般是威士忌、伏特加酒、杜松子酒、苦味酒、白蘭地、朗姆酒或利口酒）的海綿蛋糕，內餡則是打發鮮奶油（也可以選擇鮮奶油+蛋奶凍或是鮮奶油+乳清乾酪的組合）、巧克力慕斯、可可粉和杏仁片（或碎堅果）的天下。那飽含了微苦、略咸和酒香等多樣滋味的中間層很好地平衡了兩端濃重的甜味，也讓本應過甜的蛋糕變得回味悠長、更有深度。