如何挑選雞蛋 雞蛋裡面有幾個簡單的構造，為了供應小雞生長所需要的空氣，雞蛋裡面有「氣室」。因為雞蛋表面有許多我們肉眼所看不到的縫隙，可以讓空氣進出，因此當雞蛋放越久，會有越來越多空氣跑進雞蛋裡，雞蛋裡的氣室就會較大。這就是為什麼市面上流行把雞蛋放在水裡面來測試雞蛋的新鮮度，當雞蛋放越久，裡面的空氣越多，雞蛋放入水中就越容易浮起來，所以容易在水裡面浮起來的雞蛋就越不新鮮。 當然你在買雞蛋的時候不太可能拿著一杯水，當場就這樣測試起來。建議你把蛋對著光線看，如果蛋的透光度很好，同時蛋的外表摸起來粗糙，這個雞蛋就可能比較新鮮。此外當你把蛋開啟的時候，如果蛋黃整個呈現完整飽滿，蛋白呈現新鮮的粘稠狀，那麼這就是一個新鮮的蛋。 四招幫你挑選到好雞蛋 1．感官鑑別：用眼睛觀察蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質鮮蛋，蛋殼乾淨、無光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。劣質蛋，蛋殼表面的粉霜脫落；殼色油亮，呈烏灰色或暗黑色，有油樣浸出；有較多或較大的黴斑。 2．手摸鑑別：把蛋放在手掌心上翻轉。良質鮮蛋蛋殼粗糙，重量適當；劣質蛋，手掂重量輕，手摸有光滑感。 3．耳聽鑑別：良質鮮蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲。劣質鮮蛋蛋與蛋相互碰擊發出嘎嘎聲(孵化蛋)、空空聲(水花蛋)，手握蛋搖動時是晃盪聲。 4．鼻嗅鑑別：即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然後用鼻子嗅其氣味。良質鮮蛋有輕微的生石灰味。

四招幫你挑選到好雞蛋

1．感官鑑別：用眼睛觀察蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質鮮蛋，蛋殼乾淨、無光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。劣質蛋，蛋殼表面的粉霜脫落；殼色油亮，呈烏灰色或暗黑色，有油樣浸出；有較多或較大的黴斑。

2．手摸鑑別：把蛋放在手掌心上翻轉。良質鮮蛋蛋殼粗糙，重量適當；劣質蛋，手掂重量輕，手摸有光滑感。

3．耳聽鑑別：良質鮮蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲。劣質鮮蛋蛋與蛋相互碰擊發出嘎嘎聲(孵化蛋)、空空聲(水花蛋)，手握蛋搖動時是晃盪聲。

4．鼻嗅鑑別：即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然後用鼻子嗅其氣味。良質鮮蛋有輕微的生石灰味。

雞蛋家家有，都會吃，但如果細究起來對雞蛋的瞭解，第一個問題就能把絕大多數人問住了：你知道怎麼挑雞蛋嗎？什麼樣的雞蛋營養又新鮮？

挑雞蛋三招：看、晃、聞

看，新鮮雞蛋有一層霜狀粉末，摸起來並不會特別光滑，色澤鮮明，呈粉紅色或潔白色。

晃，鮮蛋重量適當，晃動時基本不會有聲音；劣質蛋重量輕，晃動時會有蛋清和蛋殼碰撞的聲音。

聞，用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然後用鼻子嗅其氣味，良質鮮蛋有輕微的生石灰味。

另外，要挑選生產日期近的雞蛋，同時不必太糾結雞蛋的大小及顏色，因為各類雞蛋營養價值其實沒有多大的差別。至於有的雞蛋顏色深點，主要是由於雞種和雞飼料的不同，在飼料中新增卵殼卟啉，雞蛋殼就可變紅，這種物質對於雞蛋內部成分不會有任何影響。

如何挑土雞蛋？

因為土雞蛋中的脂肪含量比普通雞蛋更高，因此蛋黃相對較大，一般情況下呈金黃色，非常適合做煮雞蛋和煎蛋，而普通雞蛋的蛋清較多，蛋黃呈淺黃色，適合做蒸蛋或打蛋花用。土雞蛋蛋清清澈粘稠，略帶青黃，蛋黃浮在蛋清之上，不沉底，牙籤插在蛋黃中間可以直立起來。

貼士：一顆蛋的營養王國

一個大的雞蛋含有不同量的13種必需維生素和礦物質，共有70卡路里。還含有6克高品質蛋白質和所有九種必需氨基酸，雞蛋是膽鹼和硒的優良來源，是高品質蛋白質，維生素D，維生素B12，磷和核黃素的良好來源。此外，蛋中富含必需氨基酸亮氨酸（一大蛋提供600毫克），在刺激肌肉蛋白質合成中起獨特作用。

新鮮雞蛋如何選?

雞蛋是富含營養的食物，並且蛋白質就接近人體，也就是最適合吸收利用的食物。人體的蛋白質攝入都以雞蛋的氨基酸為參考呢。

那麼如何選擇新鮮的雞蛋呢？下面我們來支個招吧！

首先，看外觀形狀，色澤，清潔程度。新鮮的雞蛋蛋殼乾淨，無光澤，殼上有一層白霜。

其次，把雞蛋放在手心翻轉，新鮮蛋殼粗糙，太輕不新鮮。

再次，聞。用嘴向蛋殼上哈口氣，用鼻子聞氣味，新鮮的有點生石灰的味道。

另外，新鮮雞蛋開啟後緊湊，呈圓形，蛋黃在中間，向上凸出。

再有，煮熟的新蛋不易剝掉外殼。

提醒注意幾點:

一，雞蛋要放在冰箱冷藏存放。大頭一面朝上，透氣好。

二，水洗過的雞蛋易被汙染，若必須，請洗後用乾燥紙巾擦拭。

三，雞蛋最好獨立放在冰箱拉籃裡，避免其他食物混合味道，也防止其他食物被髒的雞蛋外殼汙染。

還要提醒的是，笨雞蛋和紅皮蛋並不比普通蛋營養更多，不必強求，還是選擇新鮮的為好。醃製的鹹雞蛋蛋白質反而會比生雞蛋高，但是，鈉也會多很多，適量食用。

關於雞蛋，您會選擇了嗎？

首先，是關於土雞蛋和洋雞蛋的選擇問題。相比洋雞蛋，土雞蛋的蛋白質、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳的含量略高一些，而脂肪、維生素A、維生素B2、核黃素、煙酸、硒的含量略低，其他營養素差別不是很大。也就是說，土雞蛋和洋雞蛋在整體營養上沒有顯著差異。其次，是選擇紅皮雞蛋還是白皮雞蛋好呢？它們的蛋白質含量都為12%左右、紅皮雞蛋的脂肪（11%）比白皮雞蛋（9%）高一些、維生素E也是紅皮雞蛋高些，而維生素A則是白皮雞蛋更高，其它營養素差別不明顯。總之，紅皮雞蛋和白皮雞蛋在營養素含量上沒有顯著差別。再次，選擇烏雞蛋還是普通雞蛋？相比普通雞蛋，烏雞蛋中碳水化合物、維生素E、維生素B2、鐵、鋅、硒的含量略高一些，而煙酸等含量略低，其他營養素（如蛋白質、脂肪、維生素B1、鈣）的差別不是很大。可見，烏雞蛋和普通雞蛋在營養上大同小異。

然後，從新鮮的角度，雞蛋可以透過一看、二摸、三掂、四照的方法來判斷是否新鮮。

一看新鮮的雞蛋外殼堅固、完整、清潔；不新鮮的雞蛋蛋殼呈灰烏色或有斑點、有裂紋。二摸新鮮的雞蛋表面常有一層粉狀物，手摸發澀。三掂新鮮的雞蛋手感發沉；不新鮮的雞蛋手感輕飄，搖一搖，可以明顯感覺到蛋黃在晃。四照新鮮的雞蛋燈光透視時呈微紅色；不新鮮的雞蛋燈光透視時不透光或有灰褐色陰影。另外，從衛生的角度，建議優先選擇正規超市裡賣的盒裝品牌雞蛋，這些雞蛋通常屬於清潔蛋，在安全性上相對高於散裝雞蛋。

最後，建議不要購買毛雞蛋，因此相比普通雞蛋，毛雞蛋在營養上沒有什麼特別的地方，也不具有各種奇特的功效，相反，非常容易受到細菌的汙染，在安全衛生方面難以有保障。

選購方法

（1）良質鮮雞蛋，蛋殼清潔、完整、無光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。

（2）用手摸索蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的輕重，把蛋放在手掌心上翻轉等。良質鮮雞蛋的蛋殼粗糙，重量適當。

（3）把蛋拿在手上，輕輕抖動使蛋與蛋相互碰擊，細聽其聲；或是手握搖動，聽其聲音。良質鮮蛋蛋與蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲。

（4）用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然後用鼻子嗅其氣味。良質鮮蛋有輕微的生石灰味。

科學儲存

把雞蛋的尖頭朝下放入冰箱中冷藏。雞蛋在室溫下存放1天，其變質程度相當於在冰箱中存放5天。

烹調提示

雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81. 1%，開水、牛奶衝蛋為92. 5%，生吃為30%～50%。由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細嚼慢嚥，否則會影響消化和吸收。

營養價值

性平，味甘，無毒。入心、肝、脾、肺經。具有能滋陰養血，安胎的功效。每100克雞蛋含有156千卡熱量，富含蛋白質、卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素等營養物質。雞蛋中的卵磷脂進入血液後，會使膽固醇和脂肪的顆粒變小，並使之保持懸浮狀態，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。

健康食用

臭雞蛋、毛雞蛋不宜食用。

發燒、腹瀉、肝炎、膽囊炎者忌食。吃完雞蛋後不要立即飲茶，因為茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，易造成便秘，還會增加有毒物質和致癌物質被人體吸收的可能性。健康成年人每日1個雞蛋為宜。

市面上的雞蛋是玲琅滿目，土雞蛋，有機蛋，溜達雞蛋，白皮，紅皮，初生蛋。到底應該怎麼選呢？營養？安全？平民價？雞蛋它是一種營養價值非常高的食物，其中所含有的卵蛋白和卵球蛋白與人體蛋白質相近，而且做法百搭。可是關於雞蛋的江湖傳言太多，家長們為了給孩子也是煞費苦心。下面我們就來比一比。

紅皮比白皮雞蛋更營養？

其實，無論是紅皮雞蛋還是白皮雞蛋，其營養價值沒有很大的差別。白皮與紅皮雞蛋蛋白質含量均為12%左右；脂肪含量是紅皮的略高一些，為11.1%，白皮的略低為9.0%；碳水化合物兩者差別不大。其它營養素含量差不多。從上述營養成分來看略微不同的就是紅皮蛋脂肪略高。紅皮蛋蛋殼有個優點就是殼較厚，儲藏性更好。

蛋黃顏色深代表營養價值高嗎？很多家長給孩子選擇雞蛋時會選擇蛋黃顏色比較深的雞蛋，認為營養價值會更好。其實雞蛋蛋黃天然顏色呈金黃色，蛋黃的顏色深淺主要取決於其中維生素的含量。散養雞吃綠葉較多，導致蛋黃中維生素B2和類胡蘿蔔素含量增加，看起來顏色比較深。普通雞蛋的蛋黃雖然顏色較淺，但現在大部分養雞場都在飼料中都添加了維生素A，所以與柴雞蛋相比，蛋黃中維生素含量反而略高一些。

土雞蛋比普通雞蛋好嗎？

土雞蛋是完全放養，環境沒有汙染，沒有專門的飼料，有的還申請專利有機蛋。主要以吃蟲子、野草或蔬菜等為食物。土雞在自我找食的過程中營養不均衡，但因為綠葉蔬菜吃的多所以蛋黃中的類胡蘿蔔素含量高一些，因此蛋黃深一些。土雞蛋特點大多個頭較小、蛋黃大，殼厚。普通雞蛋是用調配好的飼料餵養出來的，產出的雞蛋個頭也比較大一些，蛋黃顏色沒有土雞蛋那麼深。營養成分上兩種雞蛋的差別不大，“土雞蛋”的脂肪含量和膽固醇含量可能比普通雞蛋略高，但是這種膽固醇是對孩子們有利的好膽固醇，有利於小朋友的腦部發育。價錢小貴。

初生蛋的營養有多高？

初生蛋是產自110天-130天初產蛋雞，有人稱是母雞一生精華之精。的確，初生蛋雞平均要積蓄3-9天的營養才能產下一枚小小的初生蛋。初生蛋一般重量在42克-53克之間。蛋黃顏色深，蛋清粘稠，且膽固醇含量低味道鮮美，含有豐富的維生素、氨基酸特別適合身體。然而初生蛋的營養成分上與普通雞蛋的營養成分差別並不大，初生蛋只不過蛋雞品種不同,產的蛋大小、蛋殼顏色和產蛋量有些差異，並不代表“更健康、更營養”。當然價錢也會更貴！至於你什麼目的來挑選還要看看自己家的需要和條件進行選擇！但想說一句，一個簡單營養價值再好，它也還只是個雞蛋。想讓孩子身體發育更好，營養更全面就需要食物多樣，平衡你的飲食，每餐都有新鮮的蔬菜、優質蛋白（蛋、肉、魚、豆、奶）和粗細搭配的主食。

儲藏雞蛋的小妙招：

1.給它穿“外套”保鮮膜或是保鮮袋避免交叉汙染。

2.大頭朝上，直立碼放。蛋黃輕大頭有氣孔避免長時間蛋黃上漂貼在客上。

3.必須放冰箱。室溫一天相當於冰箱7天！

雞蛋是我們每天都吃的食物，很多人都有每天早晨吃一個雞蛋的好習慣。雞蛋有很高的營養價值，但是放置時間長了就會被氧化，產生有害物質。所以，我們平時買雞蛋一定要看生產日期和保質期。

現在很多人都喜歡買網兜裡的雞蛋，生產日期標註很明顯，其顏色和個頭也很勻稱，小小的雞蛋放在紅色網兜裡看著就有食慾。一般情況下，這種雞蛋存放久了才會打折，新鮮雞蛋大概15元左右，時間略長的會打折促銷，一般是12元左右。但是最近我發現情況並非如此。有的雞蛋包裝上生產日期是昨天的，旁邊也會豎一個大大的牌子，寫上“特價”兩字，銷售人員也在那裡極力推薦，出於好奇心理，我仔細詢問了銷售人員“新鮮”雞蛋甩賣的原因，聽了她的回答，我才知道這裡面是有內幕的。

原來這些雞蛋出廠和進入超市的時候是散裝的，是整箱散雞蛋。銷售人員會根據自己賣雞蛋的快慢來包裝，賣的快可以多裝幾袋，賣的慢可以少裝幾袋，而我們看見的生產日期則是這個時候印上去的。隨後我在一個不起眼的角落也發現了這些網兜、標籤和印生產日期的小工具。

所以想吃新鮮雞蛋，只看生產日期顯然是不靠譜的，我們還要學幾招挑新鮮雞蛋的方法才行。

如何挑選新鮮雞蛋：

一：看表面，沒有黴點，沒有光澤，表面有一層白色的粉末，手摸蛋殼有一種粗糙的感覺。

二、看手感，用手掂一掂，較沉的為新鮮。

三、聽聲音，手指捏起雞蛋晃一晃，聽不到聲音為新鮮。

四、開啟雞蛋，其實開啟雞蛋更能看出雞蛋到底鮮不鮮。首先，把雞蛋打到盤子裡，蛋黃如果在正中間為鮮；其次看蛋黃是不是佔得面積小而且鼓起，這樣的雞蛋為鮮；再看蛋清，鮮雞蛋蛋清分為三層，分別為稀蛋清、濃蛋清、稀蛋清。

掌握這幾種挑雞蛋方法，相信大家都能挑出鮮雞蛋來，而不用只看生產日期了。

一個經過受精的雞蛋，在溫度合適的情況下，不吸收外界營養就會孵出一隻小雞，這是自然界的奇蹟，足見雞蛋的營養價值。

怎麼挑選新鮮的雞蛋還是有一定的法則的，可以從以下幾個方便辨別。

1雞蛋新鮮與否，可以從外觀上來區分，外面附一層白霜的雞蛋新鮮，雞蛋外殼外面的白霜用手擦拭，感覺有點摩擦不是很順滑。不新鮮的雞蛋，外面的白霜會掉，摸起來很滑溜。

2新鮮的雞蛋沉，感覺壓手，不新鮮的雞蛋在儲存過程中水份不斷流失，會輕一點。

3雞蛋放入清水中，如果上浮或下沉很慢，就是不新鮮了。

4夏天的雞體力消耗比較大，雞蛋殼比較薄，容易破裂，而且細菌容易浸入，因此夏天的雞蛋一次不要買太多，儘快吃完。

5雞蛋的蛋黃大小差不多，當你需要做蛋糕多一點蛋白的時候就要選大一點的雞蛋，只用蛋黃就選小一點的雞蛋。

新鮮的雞蛋蛋黃和蛋白是堅實的，蛋黃和蛋白不混合，打破雞蛋時，蛋白擴散面積不是很大，並且氣室膜挺實。

買到新鮮的雞蛋，也要注意儲存。

雞蛋如果存放時間過長，就會降低密度，薄的那層蛋白就會變大，雞蛋打碎後，蛋白擴散的面積比較大，當雞蛋殼漸漸失去水份後，氣室會變得更大，氣室膜會塌落。

雞蛋在2度以下儲存會保持幾個星期，在室溫下儲存會減低雞蛋質量。

雞蛋儲存要遠離難聞的味道。

你好，很高興能回答問題，對於雞蛋的知識都是問過我奶奶，大概的觀察下雞蛋殼表面是否有沙點，如果有沙點的話，則說明該雞蛋的殼比較薄，細菌很容易進入雞蛋內，所以最好不要購買，拿起一顆雞蛋，然後再搖晃一下雞蛋，如果能夠聽到水聲的話，則說明該雞蛋放置一段時間了，反之如果沒有聲音的話，則說明為新鮮雞蛋，用手摸一摸雞蛋，如果雞蛋殼很粗糙的話，則說明該雞蛋比較新鮮，反之如果雞蛋殼很光滑的話，則說明該雞蛋已經放了一段時間了，後再觀察下雞蛋是否有裂紋，如果有裂紋的話，則細菌或雜質等可能會進入雞蛋內，因此，不要挑選有裂紋的雞蛋。

雞蛋是我們生活之中很常見的食物，來說說我個人是怎樣來買雞蛋的，首先是“看”我會先看看雞蛋殼有沒有裂紋的，在看看蛋殼上有沒有髒東西。其次是我會用手摸一個蛋殼看它上面有沒有一種比較粗糙的感覺有一點拉手。最後就是我會輕微的“晃”動一下雞蛋，聽它聲音好的雞蛋是沒有聲音的，壞的雞蛋感覺像水一樣。最後就是我們把雞蛋裝進塑膠袋裡放進冰箱保鮮

現在離過年也就五六天了，各家媽媽也積極的開始準備年夜飯食材了，雖然我不知道你家年夜飯餐桌會有什麼菜，但是我卻知道肯定有一樣食材，你家一定會有，並且還會囤不少。這樣食材就是雞蛋，我想你做烙餅會用到雞蛋吧，做酥肉會用到雞蛋吧，又或者煮個湯圓，還是要放顆雞蛋吧。

雞蛋在我們飲食中佔有極大的地位，因此我們往往都會買許多的雞蛋放在家裡，以備不時之需。雞蛋好吃，我們也愛吃，但是一份美味的菜餚，它的基礎便是優質的食材，所以我們在買雞蛋的時候就得注意了，要好好的挑選，以免買到那種放置太久，或者說是腐壞變質的雞蛋了。

買雞蛋時，挑白皮的還是紅皮的？哪種更有營養？還有買雞蛋是挑大的還是小的？別說小小的雞蛋還有大大的學問呢。據我所知有很多朋友買雞蛋時，一般都會挑選紅雞蛋或者黃皮雞蛋，因為他們認為這種雞蛋時比較有營養的，而白雞蛋的則是營養不良的，經過專家研究證明，事實上，白皮和紅皮雞蛋並沒什麼營養區別，都是一樣，但是紅皮的雞蛋殼要厚一些，存放更方便。

買雞蛋時，要選大的還是小的呢?雞蛋如果太大了，那麼它的外殼相比於平常的雞蛋會脆弱一些，而太小的雞蛋，大多是因為雞媽媽不太健康而造成的。因此我建議還是買那種個頭勻稱、不大不小的雞蛋比較好，另外蛋殼色澤勻稱、並沒有裂紋，還泛有光澤的就是新鮮好雞蛋。買雞蛋時，這3種的不能要，有黑點的、聽著有聲音的，聞著有酸味的。

【選擇雞蛋】

一摸，其實用手觸控，如果是新鮮的雞蛋，那麼它的蛋殼上面會有一層“白霜”，摸著還有些粗糙，但是還有些粗糙的雞蛋，上面就不是“白霜”了，還有些蛋殼上面是一些凸起的小疙瘩，還有星星點點的灰黑色斑點，摸著也不是很乾爽，還有點滑膩，這種就不是新鮮的雞蛋不能要。

二掂，掂量雞蛋的重量，一般來說兩隻手分別拿一顆雞蛋，感受感受重量，如果兩個雞蛋一樣大，就要挑選重的。

三聽，以前買雞蛋時總是能看到，有人將雞蛋放到耳朵邊上聽，當時就覺得很奇怪，雞蛋有什麼好聽的，然後我也學著樣子聽了聽，發現並沒有聽出什麼，後來才知道，原來是聽雞蛋晃動聲，或者說是流動聲，有聲音就說明這個不是好的雞蛋，如果你還聽到啪啦聲的話，那這個雞蛋就是有裂紋的，這種的也不能要。

四聞，說到聞，有人就會說了，雞蛋有什麼好聞的？事實上，新鮮的雞蛋因為有“白霜”，聞著就會有一股淡淡的生石灰氣氣，並且還有一絲絲腥味兒，如果不是這個味道而是一股有一些酸或者還有點臭，那這種雞蛋，你就得好好看看了，我建議這種的也不要買。

五泡，這個方法就比較合適檢驗放久了的雞蛋，正常的雞蛋放在一個盛有清水的碗中，都會沉下去，反之，如果這個雞蛋沒有沉下去二弟漂起來了，則說明這個雞蛋已經變質了。

春節買雞蛋，只要有這“3個動作”，老闆一看便知是行家。這三個動作就是一摸二掂三聽了，下次去買雞蛋時，記得用上哦。“吃貨的日常生活”，如果你覺得文章對你有用，為我點贊、分享吧~~（圖片來源於網路，如無意侵權，請聯絡作者刪除）

雞蛋裡面有幾個簡單的構造，為了供應小雞生長所需要的空氣，雞蛋裡面有「氣室」。因為雞蛋表面有許多我們肉眼所看不到的縫隙，可以讓空氣進出，因此當雞蛋放越久，會有越來越多空氣跑進雞蛋裡，雞蛋裡的氣室就會較大。這就是為什麼市面上流行把雞蛋放在水裡面來測試雞蛋的新鮮度，當雞蛋放越久，裡面的空氣越多，雞蛋放入水中就越容易浮起來，所以容易在水裡面浮起來的雞蛋就越不新鮮。

當然你在買雞蛋的時候不太可能拿著一杯水，當場就這樣測試起來。建議你把蛋對著光線看，如果蛋的透光度很好，同時蛋的外表摸起來粗糙，這個雞蛋就可能比較新鮮。此外當你把蛋開啟的時候，如果蛋黃整個呈現完整飽滿，蛋白呈現新鮮的粘稠狀，那麼這就是一個新鮮的蛋。

四招幫你挑選到好雞蛋

1．感官鑑別：用眼睛觀察蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質鮮蛋，蛋殼乾淨、無光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。劣質蛋，蛋殼表面的粉霜脫落；殼色油亮，呈烏灰色或暗黑色，有油樣浸出；有較多或較大的黴斑。

2．手摸鑑別：把蛋放在手掌心上翻轉。良質鮮蛋蛋殼粗糙，重量適當；劣質蛋，手掂重量輕，手摸有光滑感。

3．耳聽鑑別：良質鮮蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲。劣質鮮蛋蛋與蛋相互碰擊發出嘎嘎聲(孵化蛋)、空空聲(水花蛋)，手握蛋搖動時是晃盪聲。

4．鼻嗅鑑別：即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然後用鼻子嗅其氣味。良質鮮蛋有輕微的生石灰味。

雞蛋是我們日常吃到最多的食物

而且它營養豐富，價格實惠，那怎麼樣才能挑選到新鮮的好雞蛋呢？

1:雞蛋拿在耳邊輕搖晃，優質的雞蛋沒有晃動感，如果能聽到晃動的聲音，說明不新鮮了。

2:新鮮的雞蛋表面比較粗躁，相反，光滑細膩的雞蛋說明已經有一段時間了

3:把雞蛋對光照看，新鮮的雞蛋非常通透，能清晰的看見蛋黃！

4:如果雞蛋買回來有段時間了，用水泡泡看，迅速沉底的，說明還新鮮，漂浮起來的，就不能吃了

看：新鮮的雞蛋蛋殼完整，顏色鮮明，無光澤，表面有白色粉末，氣孔明顯，有粗糙感。

搖：沒有聲音的是鮮蛋。

照：對光觀察，好雞蛋，蛋白、蛋黃清晰，呈半透明狀