粉蒸肉怎麼做才好吃？掌握這個獨門密技，肉才會更香更軟糯～～有噴香軟糯的五花肉、香甜的紅薯，米飯根本沒有機會上桌了！

原料（兩盤的分量）：

五花肉530g

紅薯500g

蒸肉粉1袋

老抽10g

植物油60g

清水80g

首先選用肥瘦相間的五花肉，用加熱的烙鐵把豬皮烙糊，這一非常關鍵，很多人都容易忽略，這樣不僅可以去除豬毛和豬皮表面的異味，而且肉皮還會更軟糯。

把烙糊的地方全部用刀刮掉，一邊用水沖洗乾淨，把肉切成薄片，不愛吃肥肉的話就多放點瘦的。

紅薯切成小塊，當然你也可以用南瓜或者青豌豆。

肉片放在盆中，加清水、紅薯、蒸肉粉、調料包、老抽、植物油，用力攪拌，讓肉片和紅薯均勻裹上粉和調料，用南瓜、青豌豆的話，不用和肉一起攪拌，就直接墊在肉下面蒸，

把拌好的肉 紅薯直接倒在蒸籠布上，這樣受熱均勻，也不容易積水，先開大火蒸半小時，再轉小火蒸40分鐘。

把肉盛出來，撒上小蔥花，香氣撲鼻。

有噴香軟糯的五花肉，香甜的紅薯，米飯已經沒有機會上桌了。詳細操作步驟請參考我的影片菜譜：https://www.ixigua.com/i6840821795088499204/

我有一段時間天天到門口的蹺腳牛肉家去吃粉蒸肉，蒸肥腸，粉蒸牛肉，怎麼吃都吃不夠呀！後面遇到一個志同道合的同事，就開始了自己在家做，居然自己做的比外面飯館的還香還好吃，以後失業了都可以去開店了，哈哈！

首先，關於蒸肉米粉不建議直接購買超市速成的。

自己打的才香哈！下面具體說一下怎麼做哈！

粉蒸肉

用料:

蒸肉米粉(大米 糯米 幹辣椒 乾花椒)

五花肉

豆瓣醬

十三香

乾花椒

辣椒麵

薑末

蒜末

蔥末或香菜

鹽

雞精

醪糟

生抽

料酒

紅薯或南瓜

步驟:

1.製作蒸肉米粉: 大米和糯米比例1:1，洗淨控幹水分，全程小火炒，微黃後加入幾顆乾花椒和幹辣椒繼續炒香盛出，用料理機打碎，不用打太碎，太碎沒有顆粒感不好吃。打蒸肉米粉的過程真的是香味撲鼻，引得口水直流，所以千萬別偷懶直接去超市買。可以一次多打一些，封口放乾燥處下次還可以接著用！

2.醃製肉片:

豆瓣醬適量剁碎，起鍋加少許油，小火炒出紅油涼涼備用！乾花椒十幾顆炒香，打成粉末備用！五花肉切大小合適的薄片，加入料酒，生抽，適量醪糟和十三香，準備好的豆瓣醬，花椒粉，少許鹽，雞精，薑末，抓勻，醃製20分鐘左右。

3.紅薯去皮切塊，鋪盤底備用。

4.將醃製好的肉片充分裹上蒸肉米粉，依次鋪在紅薯上。蒸鍋多加一點水，水滾上氣放上準備好的粉蒸肉，大火30分鐘，粉蒸肉即可出鍋。撒上幹辣椒麵和蒜末，蒜末多一些好吃，淋上熱油，撒上蔥花，開吃！

自己做的真心是香，全程都在吞口水，所以都用大火，蒸得快，就是水要多加一些免得水乾把鍋燒糊。蒸好的粉蒸肉，入口即化，唇齒留香，吃過自己做的就再也看不上外面飯館的了。最後，鹽不需要加太多，因為有豆瓣醬，放多了會鹹喲！用紅薯比南瓜好吃！