首先感謝邀請！說到潮汕小吃那有名的太多了，僅列入中華名小吃的就有8種之多。老媽宮粽球、愛西乾麵。我九十年代在廣州工作了兩年，也吃過幾種潮汕特色小吃。我覺得都很不錯，潮汕小吃不像其他地方的小吃那樣，潮汕的小吃給人一種特接地氣的感覺，他很隨意，喧囂的小吃店，一份信手捏來的蠔烙，一份老姐豬腳飯。不是為了吃飽，而是為了那份味道，那份潮汕的親切、隨意的味道！

周星馳的那部電影《食神》，讓大家印象深刻的，一定少不了莫文蔚大力打出的撒尿牛丸。

所謂撒尿，是指潮州牛肉丸汁液豐富，多得要爆的意思，當然有誇張的成分在內，但身邊的很多朋友，對這種食物產生興趣，確實是由此開始的。

訣竅簡單，“手打”二字罷了，電視節目中一再介紹，用兩根三稜鐵棒，當面前那塊牛肉仇人似的，拼命打打打，一打就是數十分鐘，期間血肉橫飛，慘不忍睹，直至肉已成漿，即可捏丸下鍋煮之。

這種丸子類食物最沒花頭，只要按方製作，沒有失敗的道理。也不需要大師傅親自下場，體力活，讓學徒們動手好了。問題在於當今的人工貴，工業發達，什麼都能機器做，年輕一代又不願意吃苦，即使你去潮州或汕頭，亦會發現，真正的手打牛肉丸已屈指可數矣。

那麼超市裡大把堂而皇之地寫著“手打牛肉丸”的商品是怎麼回事？不用說，當然是假貨。

如果你對手打丸沒什麼經驗，也許覺得超市貨也不錯，牛肉的香氣極濃，有些還彈性十足呢，但是接觸過正宗的，回過頭來比較，就能明白了，超市賣的牛肉丸味道古古怪怪，渾身都不對勁。

首先請記住，機器打併不是最要命的，毛病出在所有大批次生產的廠家，都要想方設法地控制成本。按照國家標準，最高等級的特級肉丸，肉類含量不得低於65%，澱粉含量不得高於8%，優級和普通級，則肉類含量愈低，澱粉含量愈高。

你看，特級肉丸，尚有30%的真空地帶，牛肉價貴，良心企業用豬肉、羊肉代替，次一等的選雞肉，再次的把牛血拿來填充。至於牛肉味的問題，加入牛油是家常便飯，更惡劣的，化學品牛肉精出場，分分鐘搞定。

不夠彈牙怎麼辦？下硼砂呀，真的是吃死人不償命。這些事情，不是我信口開河，媒體已曝光多次了。

街頭小食被工業化搞壞，潮州牛肉丸算是代表之一。幸好潮州汕頭，尚有幾家堅守傳統的老鋪，最出名的那家，汕頭的“海記”，相信光顧過的朋友不少。

其實，就像廣州的雲吞麵是由湖南傳來一樣，潮州牛肉丸的發源，也不是本地，最早是廣東的東江客家人在潮州經營。客家人源自中原，《禮記》中記載周代八珍之一的搗珍，“取牛、羊、麋、鹿、麕之肉，必脄。每物與牛若一，捶反側之，去其餌，孰出之，去其皽，柔其肉。”就是肉丸的雛形，至今中原的食制中，丸子菜亦數之不盡。

潮州人吃得精細，將客家人的牛肉丸改了一改，謂之“手打”。美食家張新民老師認為此法獨闢蹊徑，能夠使肉漿保持較長的肌肉纖維，從而在成丸後產生強韌的彈性，是一炮走紅的關鍵。現在大家只知潮州牛肉丸，已沒什麼人記得客家的起源了。

當地人喜食牛肉打邊爐，本來牛腿肉除了少數的“五花趾”和“三花趾”外，其它部分應者寥寥，打成牛肉丸後，大家都要來一大碟，整頭牛，一點也不浪費。

純牛肉丸較為細膩，牛筋丸加了嫩筋在內，口感更佳。追求爆漿的話，手打產生的肉汁之外，還要加入胸口朥，即牛胸處的脂肪，遇熱化為肥油，又香又甜。

煮牛肉丸以牛骨湯為上，中火慢煮，不然不夠爽滑。切記最後撒把芹菜末，這傢伙，才是牛丸湯的靈魂。

中國廣東的潮汕地區，其小吃美食極具風味特色，接下來我就為大家介紹幾個我認為十分美味可口的潮汕小吃。

糕燒番薯

所謂糕燒，就是潮汕地區的一種烹飪方法，其與中國北方地區的密浸較為類似。糕燒番薯是潮汕地區的特色小吃，糕燒番薯採用優質的番薯，在將其切成塊並雕刻成各種形狀後，先是浸泡洗乾淨，然後將用白糖煮成的糖膠放在番薯塊上，加上蔥花等配料進行糕燒而成。成食的紅薯塊色澤明亮橘紅，吃起來甜香可口，柔韌松爽。

潮州春捲

春捲是潮汕小吃中極富盛名的美食之一。潮州春捲也叫作潮州春餅，其烹飪製作方法精良，系採用精面為原料，將其製作成為薄餅皮，將綠豆浸洗去殼蒸熟之後，加上瘦肉、蝦米、香菇等多種配料作為餡料，包成長方體形狀，油炸至金黃色而成。成食的潮州春捲色澤明亮，呈現出金黃色，看起來就令人食慾大增，外酥脆而裡香嫩，口感極好，是潮汕地區頗受歡迎的小吃之一。

鴨母捻

鴨母捻即潮州湯圓，其主要原料為糯米，湯圓中的餡料材料主要有豆沙、芋泥等，經過水煮之後而成。並且在湯中還會加入白糖、銀耳等物，這使得鴨母捻的味道更加的美味可口。成食後的鴨母捻皮薄滑爽，吃起來口感清甜可口，既是一種美味享受，又富含營養價值，老少皆宜，是潮汕小吃中一道不可多得的美味，十分值得一嘗。

（GSJ）

韓愈被貶於廣東嶺南即先到揭陽後視察潮陽。最後赴當時的福建閩南地區潮州。當時韓愈被貶就職於粵閩三地。現揭陽榕城的韓祠舊址有詳細記載。閩南地區潮州在明朝時期分拆漳州後又分拆龍巖後朝庭將閩南地區潮州永久劃給廣東嶺南揭陽管轄後才正式設立潮州府至清朝政府順治時撤銷潮州府改設潮安縣和饒平縣至1992年12月17日國務院設立新潮州市管轄潮安縣和饒平縣。新潮州市管轄這一區域就是明朝前福建閩南地區的屬地。現在潮州是廣東粵東地區的一個地級市。潮州是正宗的閩南文化習俗。揭陽和汕頭是正統的廣東嶺南文化習俗。閩南和嶺南之間語言雖然相似，但還有不小的差別，民間的習俗也有很多方面的差異。現在福建省龍巖市的林大欽狀元塔石刻記載的福建閩南人氏林大欽的一生和家族史。

好多好多啊，有牛肉丸，牛雜粿條，沙茶粿，蠔烙，菜頭粿，無米粿，紅粿，鼠曲粿，梔粿，草粿，糕粿，甘同粿，芋粿，麥粿，樸仔粿，油粿，魚餃，春捲，鹹水粿……圖片放不上去了