只要自己肯努力，能吃苦，下功夫，認真學，深領會，最主要的是熱愛廚師這個職業，無論星級酒店，還是外面餐廳都能學好。

個人認為學廚師的話，去小一點的高階餐廳學是很划算的，那裡人員配備少，你可以接觸的崗位和工作很多，大酒店人數眾多，基本上你想跑去人家工場看看都不敢的，有些人甚至會懷疑你過去偷東西。

學習廚師是去星級酒店還是去外面的餐飲，主要是看你想要學習哪一方面的技能，或者是學廚師作什麼？星級酒店相對於外面的社會餐飲而言，其標準化、管理水平、普遍適應度相對較高，但是產品的風味特色相對就沒有那麼突出，菜品選擇也相對狹窄一些，並且西式偏多。對於日常工作來說，工資一般較低、工作強度也較低，生活、生產狀況較好。社會餐飲的菜品、風味流派豐富多樣，菜品千變萬化，對市場變化的反應能力較強，生產、生活質量相對較低，；工作強度高（很多人吃不消），相對而言工資相對較高一些。在社會餐飲學習更有利於日後創業。

如果是學習廚師，應當有一下幾種方式：

1.家傳。指只傳自家人不傳與外人的東西。在有些家族有些東西是傳子不傳女（如武功、手藝等），也有的東西傳女不傳子（如手鐲、嫁衣等）。現在仍然有很多廚師世家，家族菜品一代代相傳。

2.拜師。拜師，手工業、服務業和娛樂業等多種行當的職業民俗。新從業或學藝者透過儀式與授技授藝者結成師徒關係，謂之“拜師學藝”。

3.學校學習。學校教育是與社會教育相對的概念。專指受教育者在各類學校內所接受的各種教育活動，是教育制度重要組成部分。一般說來，學校教育包括學前教育、初等教育、中等教育、高等教育、職業教育和特殊教育等。

4.自學。在沒有接受指導和教育的情況下掌握某種技能。許餐廳老闆本身是一個吃貨，吃多了也就吃出經驗來了，於是乾脆自己開一個小餐廳。

5.餐廳學習。既在某餐廳上班或者專門去學習時掌握的一些技術。

學廚師去星級酒店好，還是去外面餐廳好？

“學廚師就去新X方”！怎麼不是去“新X方”學廚師好嗎？好吧，那只是個玩笑，說正事兒。

回答這個問題首先要搞清楚什麼是廚師。現在我們把從事餐飲廚房工作的人員都尊稱為廚師，廚師只是一個職業代稱了，以前可不是誰都可以被稱為廚師的，還有廚工一、二、三，職稱要帶“師”字還得是“十年磨一劍”。所以回答提問“學廚”去哪好？和“學廚師”去哪好？答案是不同的。“學廚”去星級酒店和外面餐廳都可，都好。“學廚師”最好是先去星級酒店再去外面餐廳，最後再回星級酒店好，這之間的不同就是目標與態度的距離。

為什麼要先去星級酒店呢?

開眼界！明確目標！星級酒店有中餐丶西餐，紅案丶白案，燒臘、冷盤……各種烹飪方法，各種中西食材丶調料，各式餐具丶裝置，和一整套完善的操作流程，能讓你在最短的時間內瞭解這一行業，並找到你最喜歡最願意學的方向確立目標。 但星級酒店學廚也有不少缺限，由於操作流程比較固化，各部門班組之間分工明確，是各自負責一部份工作透過協作最終完成出品，如：採買、洗撿、水臺、墩子、打荷、上什、炒灶……在固定崗位上就很少有機會上手其它崗位上的活兒，這就需要你有一點運氣和積極向上的能動性和主動性了，說白了就一個字“勤快、能吃苦”，這TM是一個字嗎?是，字多嗎?就要當一個字用！事多嗎?就要一個人搶著幹！“學廚”?隨便，做份內的活兒，“學廚師”?你懂的……星級酒店的菜品會有很多，也會定期互相交流，但由於星級酒店一定會有它自己的主打菜系，所以會學得稍顯單一，所以這樣做個三、五年就可以選擇到外面餐廳走走了。

為什麼是外面餐廳而不是另一家酒店?

開眼界！“淬火”！

外面餐廳指得是外面活得好的餐廳。活得好說明它有獨道之處，也就是有“大招”。外面的世界風高浪急能“活好”就有大學問。在星級酒店裡人多事少(相較而言)，外面可就是一個要當三個用了，裝置用具比不上星級酒店齊全好用，各種崗位還都要能上手，要經受得住歷練，十年磨一劍，我把這段叫“淬火”。外面的就是江湖，要學會“游泳”。奇奇怪怪的江湖菜，民族菜，只有你想不到，沒有人家做不到。開眼界！這樣“錘”個三、五年，也該沉澱一下了，別忘了我是來“學廚師”的，融會貫通各中“滋味”，還是回星級酒店去吧！為什為?你懂的……

開眼界！“屁股決定腦袋”！不過要有點點運氣……