原料：牛肉餡、荸薺、雞蛋、醬油、花椒水、鹽、澱粉、雞精、糖、蔥、姜

將荸薺剁碎。

將雞蛋磕入牛肉餡，順一個方向攪勻，分幾次加入花椒水並不斷朝一個方向攪拌，直到肉餡攪拌上勁，加入蔥末、薑末、醬油、雞精、鹽、荸薺末接著拌勻，最後加入澱粉拌勻，所有加入材料後的攪拌均朝一個方向拌。

肉餡揉成球放油鍋裡炸至表面變深色。

炸完後將獅子頭放盆裡，加醬油、一點糖、鹽、熱水，再放入兩個大料，幾個蔥段、幾片姜，放蒸鍋裡蒸30分鐘。

蒸完後將獅子頭放入盤中，原湯倒入炒鍋裡一些，加入水澱粉調成芡汁。

澆在獅子頭上，完成。

獅子頭是一道非常經典的江南菜，還有個比較喜慶的名字叫四喜丸子，味道也是相當的美味，我自己也做過好幾次，孩子非常喜歡，今天分享分享！

準備食材：瘦肉400克，肥肉150克，冬筍一根，鹽，耗油，老抽，黑胡椒粉，五香粉，薑末，蔥末，冰糖，姜，桂皮，香葉，茴香，白蔻，肉蔻，八角，花椒，陳醋。

步驟一：把肥肉和瘦肉分開剁成大顆粒狀，這一步不用剁太細，稍後還需要再剁一次。

步驟二：冬筍切塊厚放開水裡焯水2分鐘，去除澀味。

步驟三：把冬筍剁細，然後加入肥肉瘦肉一起剁，三種食材剁均勻即可。

步驟四：20幾顆花椒放入清水中煮到水開，煮3到5分鐘，成花椒水，放涼備用。

步驟五：剁好的肉餡加一勺鹽，耗油2勺，老抽3勺，黑胡椒粉，五香粉適量，薑末20克，蔥末20克，雞蛋一個。

步驟六：用40克的花椒水混合40克的澱粉攪拌均勻倒入肉餡裡，肉餡朝一個方向攪打起勁，感覺肉餡有粘性即可，攪拌的手法十分關鍵，一定朝一個方向攪拌起勁，不然下鍋丸子容易裂開。

步驟七：將肉餡團成50克大小的肉丸，這個根據個人喜好，也可以團大一點。

步驟八：油燒至8成熱下去肉丸炸兩三分鐘定型，然後撈起來備用。

步驟九：準備好香料，冰糖20克，姜5片，桂皮一小段，香葉3片，茴香十幾粒，草果一個，白蔻5個，肉蔻1個，八角一個，花椒10顆。

步驟十：起鍋放少許油，小火炒冰糖，至冰糖全部融化，再加入所有香料快速翻炒一分鐘，然後加入大量的清水

清蒸獅子頭

【所需材料】：750g五花肉、200g杏鮑菇、160g馬蹄、白菜葉、菜心、大姜、大蔥、枸杞子

【操作步驟】：

第一步：首先要處理馬蹄，先把馬蹄的皮削掉之後，用清水洗乾淨，放進盤子中備用。然後把五花肉去掉外面的豬皮再切成黃豆大小的顆粒狀。在這裡要提醒大家，在選擇五花肉的時候，最好不要選取那些太肥的把皮去掉之後可以把五花肉放進冰箱的冷凍室，經過冷凍的五花肉更容易切。同時也要把馬蹄切成小顆粒，加入馬蹄是我的肉菜口感更脆嫩。杏鮑菇也要切成和馬蹄大小的顆粒狀。

第二步：接下來可以把大蔥和大蒜用刀拍破，放進一個乾淨的碗中，再加入50克左右的清水和20克的料酒。然後又說把這些調料抓均勻接下來就可以調味了。在五花肉裡面也要加入鹽，胡椒粉，味精用手打勻之後再加入一個雞蛋清，然後繼續攪拌，直到把肉餡兒打出有粘黏的感覺，接下來再加入一下蔥姜的水。需要把春江水完全的打到肉裡面，可以去除腥味兒。

第三步：感受下打出粘粘之後再加入一個蛋清，繼續攪拌，然後再加入杏鮑菇和馬蹄最好是朝著一個方向的這樣就更能產出比較粘稠的感覺。然後可以再加一個雞蛋清，繼續攪拌，直到把肉餡打到且粘連的狀態。接下來需要在肉餡裡面加入20克左右的生粉，也是上手進行攪拌。直到肉餡種可以觀察到膠質，打桌球的時間比較長，可能需要20到30分鐘，所以非常累，建議大家可以多個人一同合作。

第四步：在火上放過加入適量的清水，然後抓起來大約150克的肉餡用手把它揉成球狀。大家可以再轉入縣之前，在雙手沾上少許水，這樣肉餡就不容易粘在手上了。然後把肉餡放進鍋裡面，在獅子頭完全下完之前不要讓鍋燒開，而是等獅子頭全部下進去之後才燒開。

第五步：其實大家在家裡面做獅子頭的時候，可以根據自己家裡面的情況，適當的調節獅子頭的大小。下一點白菜葉子，這主要是起到吸附油脂的作用白菜有很強的不同的油脂的作用。開小火等30分鐘左右就能把是一頭這樣說。獅子頭熟之後可以加入鹽等調料進行調味。當然如果想知道入口即化的獅子頭的感覺，可以煮的時間更長一點。