又名雞翼、大轉彎。 雞翅也稱“雞翼”“大轉彎”。雞的翅膀。肉少，皮富膠質。又分“雞膀”“膀尖”兩種。雞膀，連線雞體至雞翅的第一關節處，肉質較多；膀尖，雞翅第一關節處至膀尖，骨多肉少。 看起來雖然沒有多少肉，而且沒多大價值，但是在軟骨或骨頭中，可攝取動物膠的結合組織，是含有大量的成膠原及彈性蛋白的，對於血管、面板及內臟頗具效果。翅膀內所含大量的維生素A，遠超過青椒。烹調翅膀肉時，應以慢火燒煮，才能發出香濃的味道，而成膠原等有效的成分，也必須以長時間燒煮才可溶化。其表面所產生疙瘩般的小顆粒，有許多人因而不敢吃。單撥去皮後小孩也比較喜歡吃。

雞翅作為一種極受人們喜愛的食材，不僅具有豐富的營養價值，而且味道也很好，那麼如何挑選好的雞翅呢？讓我們一起來了解一下吧！

1、新鮮雞翅的外皮色澤白亮或呈米色，並且富有光澤，物殘留毛及毛根，肉質富有彈性，並有一種特殊的雞肉鮮味。

2、購買時最好選擇發黃發乾的雞翅，色澤肉色發亮，沒有斷骨，表面沒有淤血；不要買鮮亮發白、水分太多的雞翅，這雞翅用火鹼水浸泡過，雞翅吸收了大量水分，增重20%左右，顯得更肥些。火鹼還能漂白雞翅表面的黑色素，使雞翅看上去更乾淨，而且不容易變質。但火鹼有強腐蝕性，嚴禁在食品中使用。

3、價格也是判斷雞翅好壞的因素之一，目前雞翅中的成本價格在33.3元/公斤，價格與此相當或者更低，則要警惕，便宜沒好貨。當然，更重要的是看銷售渠道。消費者最好選擇正規的商超和賣場，最好選擇買帶包裝的雞翅，以方便追蹤溯源。

炎熱的夏天，冷藏不到位的雞翅容易發生腐爛現象。質監專業人士提醒消費者，雞翅腐爛會散發出一股臭味，肉質顏色會變淺，呈淡白色。如果家裡存放的雞翅如果有上述情況，建議不要食用。

1、新鮮雞翅的外皮色澤白亮或呈米色，並且富有光澤，物殘留毛及毛根，肉質富有彈性，並有一種特殊的雞肉鮮味。

2、購買時最好選擇發黃發乾的雞翅，色澤肉色發亮，沒有斷骨，表面沒有淤血；不要買鮮亮發白、水分太多的雞翅，這雞翅用火鹼水浸泡過，雞翅吸收了大量水分，增重20%左右，顯得更肥些。火鹼還能漂白雞翅表面的黑色素，使雞翅看上去更乾淨，而且不容易變質。但火鹼有強腐蝕性，嚴禁在食品中使用。

3、價格也是判斷雞翅好壞的因素之一，目前雞翅中的成本價格在33.3元/公斤，價格與此相當或者更低，則要警惕，便宜沒好貨。當然，更重要的是看銷售渠道。消費者最好選擇正規的商超和賣場，最好選擇買帶包裝的雞翅，以方便追蹤溯源。

首先注意觀察雞翅表皮的新鮮度。其次，價格也是判斷的重要因素，買到的雞翅價格比較低，則要當心自己可能買到了偽劣產品。選購雞翅時最好選擇大型的超市，買帶包裝的雞翅要看準廠家。炎熱的夏天，冷藏不到位的雞翅容易發生腐爛現象。雞翅腐爛會散發出一股臭味，肉質顏色會變淺，呈淡白色！

雞翅要怎麼挑選呢？

雞翅分冷凍雞翅和新鮮雞翅，市面上出售的冷凍雞翅居多。

購買時要透過正規商家購買，選擇有生產許可證、營業執照、肉品品質檢驗合格證及動物檢疫合格證明的商家購買。

如果購買冷凍雞翅，要看是否有解凍現象，選擇有冷櫃的商店購買，良好的速凍食品應該很堅硬。

如果購買的是新鮮雞翅，那麼雞皮看上去有沒有幹黃，色澤以白亮的為佳，用手輕輕按觸肌肉有彈性，無多餘液體滲出，露出的骨頭連線處骨髓鮮紅沒有異味，就是新鮮的雞翅了。

雞翅可以做的菜品很多，且色香味美，可以說是老少皆宜的一種食材。但是在選購雞翅的時候我們就會有點猶豫，不太會挑。這裡，二哥就來幫助大家解決選購上的困擾，總結好雞翅選購的小技巧分享給大家。

首先看外觀，包括顏色和完整度。

顏色方面，新鮮處理的雞翅顏色白亮、有光澤。但是在我們日常購買的時候，雞翅都是短暫放置一段時間的，因此顏色一般是淡黃色，表面比較幹。顏色鮮亮發白、水分比較多的雞翅可能是經過試劑處理的，常用的處理方式是火鹼水浸泡，這樣可以使雞翅顏色白，不易變質，肉質看上去也更飽滿。優質的雞翅要求表面不能有淤血，表皮完整沒有損傷，沒有殘留的雞毛及毛根。沒有斷骨的情況。整體大小也要均勻一致，個頭中等偏大最適宜。

其次看彈性。

新鮮優質的雞翅用手按壓有彈性，肉質緊實不軟爛，表皮結實有韌性。

再其次，注意雞翅的存放環境。

大多數雞翅出售的時候可能會在低溫的環境中儲存，此時最好是選用冰鮮儲存的雞翅。冷鮮儲存的雞翅用手按壓有一定的彈性，而且解凍不會有大量水分流失。冷凍儲存的雞翅首先是不易解凍，處理起來麻煩；再者就是購買的時候從肉質、氣味等方面都不好判斷雞翅的質量，極有可能是變質的雞翅冷凍後出售。

最後，我們可以透過聞氣味的方式判斷雞翅的質量。

正常的雞翅只有明顯的雞肉的氣味，而經過試劑處理的雞翅可能有殘留的試劑的味道。而存放不當的不新鮮或者變質的雞翅會有明顯的臭味，此時雞翅的顏色也會變淺，肉質變軟，沒有彈性。因此氣味異常的雞翅一定不要購買。

以上就是二哥總結的購買雞翅時需要注意的地方，掌握了這些，大家就可以快速選到優質的雞翅。