開口笑也叫笑口棗，為圓球形，實心，外粘芝麻，表面有一裂口。是廣州小吃中的油炸小吃品種，因其經油炸後上端裂開而得名。笑口棗香甜暄酥，十分可口。廣州一般的吃早茶的地方，都有笑口棗。同時開口笑也是廣州人春節必備年貨之一。

1、製作原料：低粉1斤，白糖5兩，水125g，臭粉1g，小蘇打2g，吉士份50g，雞蛋1只，白芝麻100g

2、製作方法：

（1）水加糖溶解，備用。

（2）粉過篩，開窩。加入食粉，臭粉，雞蛋。加入糖水把窩內原料擦均勻。

（3）埋粉後用覆疊手法完成麵糰製作。

（4）分件，每件30g。搓圓球，上芝麻。

（5）下150℃的油溫中炸制，所有的笑口棗都往上浮以後加大火力炸制金黃色即可。

3、製作要點：

（1）不能用溫水或熱水攪麵糰，否則食粉效力消失，影響起發。

（2）掌握搓制手法，防止麵糰起筋。

（3）掌握好炸制油溫，過高易著色，過低易散。

4、成品特點：色澤金黃，雞腎形，芝麻分佈均勻，起發鬆脆，味香甜。

由上可知開口笑製作使用的是低筋麵粉，在製作的過程當中還要注意手法，不能產生過多的麵筋，從而得到了疏鬆香脆的口感。假如換成高筋麵粉來製作，因為高筋麵粉本身具有很高的麵筋度，不管在製作的過程當中如何去避免，都無法阻止高筋麵粉與液體原料混合後產生面筋，一旦產生較大的麵筋，開口笑的口感就大打折扣了。所以，個人不建議用高筋麵粉來製作開口笑。

開口笑又名笑口棗，用低筋麵粉製作

笑口棗是廣東有名的小吃，是多少70 80後的童年回憶，每年過年家裡人都要買上一些，寓意笑口常開。笑口棗香甜暄酥，十分可口

食材清單：

低筋麵粉 1000g

白砂糖 360g

小蘇打 6g

泡打粉 6g

雞蛋 2個

調和油 70g

清水 280g

白芝麻 適量

步驟：

1）麵粉加入泡打粉混合放一旁備用。

2）另取一個盤加入白砂糖、小蘇打、雞蛋、調和油攪拌至糖溶化，倒入混和好的麵粉。

3）攪拌均勻，和麵，和好面後蓋上保鮮膜放至15分鐘。

4）揉成麵糰長條，再分切大小同等小段。

5）搓圓，噴點水，滾上白芝麻。

6）油溫升至7分熱時，放入開口笑中火低溫慢炸上色，中間不停翻滾，炸至白心變小即可。

最好用低筋麵粉

開口笑是很多人在小的時候都經常吃的一種小零食，非常的香脆可口，成為很多人的回憶。那麼，開口笑怎麼做呢?一起來詳細的學習下吧。

開口笑的具體制作方法如下：

將雞蛋加入糖，進行充分的打發，然後在雞蛋液中，加入低筋麵粉、油、溫水，充分的攪拌，使得麵粉與其他材料充分的混合到一起，然後，用手將面揉捏成麵糰。接著拿出一塊溼布，蓋在麵糰上面，餳大約半個小時左右的時間。

在這個過程中，進行其他的準備，準備好芝麻。等半個小時之後，將將麵糰揉搓光滑，裡面的氣泡非常的少為最佳，然後，將這些麵糰分成大小相等的小劑子，再揉成球狀。

然後，將麵糰放進盛有芝麻的的盤裡滾一下，讓麵糰沾滿芝麻。隨後將油倒入鍋中，當油燒至五成熱的時候，便可以將開口笑放入鍋中，用火慢慢的炸，最終開口笑就會慢慢得膨脹、開裂。等待開口笑通身金黃的時候，便可以出鍋了。

做開口笑的時候，一定要注意，炸的時候火要很小，這樣才能夠將開口笑炸透，也會更加的好吃。