我喜歡買奶油自己做黃油，用途比較多，比如奶油吃不完，多餘的可以做成黃油，一舉兩得，怎樣可以多出油，要看奶油的質量，我用的是安佳，一升可以出不到一斤黃油，還是很高的。

步驟 1

把淡奶油倒入比較深的盆中，加入鹽，用打蛋器高速攪打，奶油會先變濃稠，接著液體和固體慢慢分離

步驟 2

濾出液體，固體部分不斷用勺子擠壓出多餘的液體，越幹越好。擠出的液體越多則黃油的含水率越低。當然和商業製作的含水率不能相比。

步驟 3

最後冷藏儲存。濾出的液體部分就是傳統的buttermilk，做麵包蛋糕都很好。

小貼士

自制的黃油加入各種香料或者食材可以做符合自己口味的butter spread。400ml的淡奶油約可以做出80-85克黃油。

關於buttermilk，傳統制作黃油的副產品就是buttermilk。而現在我們能買到的多數是cultured buttermilk，即經過發酵的，不是一個東西。

禁忌與副作用

在飲食方面，黃油老少皆宜，每次10～15克即可。黃油通常適宜做烹調食物的輔料。但食用黃油時，需要注意的是孕婦、肥胖者、糖尿病患者等不宜食用，還有男性不宜多食，因為攝入過多可能導致前列腺肥大

首先淡奶油是可以製作出黃油的，

淡奶油又稱稀奶油；稀奶油就是製作黃油的主要成分，我們可以透過把淡奶油加鹽倒入一個比較深的盆裡，透過打蛋器不停的高速攪打使其變得濃稠，然後濾出液體，濾出的液體是Buttermilk，而其中固態的油脂就是黃油。

（左為黃油，右為buttermilk）

是不是覺得好神奇？當然這就是透過人工手段來模擬黃油的提取過程，至於為什麼提取出來的少，因為黃油中的乳脂含量是82%左右，而打發用的淡奶油中乳脂含量是35%，我們是將淡奶油中的水分進一步濾出、壓縮、提純然後得到的黃油。這裡的乳脂，指的是牛奶中的脂肪。

（下圖為黃油的配料表，原材料就是稀奶油）

其實黃油的製作原理就是全脂牛奶透過離心、壓縮、提純得到稀奶油(Cream)和脫脂牛奶；如果要得到黃油，就將稀奶油進一步離心、壓縮、提純得到黃油（Butter）+白脫牛奶（ButterMilk）。

這裡的稀奶油又叫淡奶油，只不過不同用途的淡奶油乳脂含量不同，用來打發裱花的淡奶油乳脂含量一般在35%左右。還有烹飪用淡奶油，乳脂含量低一些。乳脂含量越低，同樣的量，如果用來提取黃油，得到的黃油越少。所以淡奶油之所以能提取出黃油就在於此。

（下圖為藍風車淡奶油，乳脂含量38%）

至於為什麼提取出來的少，那就和你淡奶油的乳脂含量有關，還和你的操作有關了，當然家庭自己提取黃油的提取率絕對不能跟工業提取率相提並論了。而且烘焙用黃油的乳脂含量在82%左右，有很好的打發屬性，自己提取能否達到這個乳脂含量未可知，衛生條件和其他方面也要注意。

誠然如果我們做烘焙，能從原材料到烘焙過程都控制是最好的，但是原材料這塊，很難從源頭上去親自把控，就拿黃油的提取，除非你去買一頭奶牛，然後從牛奶開始，自己提取乳脂品，當然只其中奶牛的免疫也要過，各方面的衛生條件都要把控。有時候你沒有這樣精力、財力和專業能力，還不如專業的人去完成專業的事情。

如果你擔心黃油、你的黃油是從淡奶油中提取的，你又會擔心淡奶油，擔心淡奶油，其又是從牛奶中提取的。所以對食品安全保持一顆警惕的心是好的，但是不用過度擔心。

其實家庭製作提取原材料的方法我不是很建議，當然如果你的淡奶油用不完或者打過頭了倒是可以這樣做避免浪費。我們的衛生條件和提取條件，絕對趕不上專業工廠，只要選擇靠譜的大品牌去購買就可以了，不用草木皆兵。

關於新增劑的問題，建議看好配料表，多去了解不同的新增物所起的作用，並不是所有新增的都是有害的。比如我今天早上回答的卡拉膠就是一種天然的凝固劑，是從海藻中提取的。

如上圖總統黃油的乳酸發酵劑就是發酵黃油的一個標識，普通的動物黃油，如安佳品牌是不需要發酵的。發酵黃油在普通黃油基礎上增加了發酵工藝，口感更香。

比如提拉米蘇製作中用到吉利丁凝固，吉利丁也是從魚皮中提取的，所以即便是新增劑也要一分為二的看待。如果沒有吉利丁，我們的提拉米蘇就無法成型，你就無法享受它的美味了。

另外大家無論購買黃油一定要選擇動物黃油，無論是發酵型的還是非發酵性的普通動物黃油都可以，植物黃油是氫化油製成，有反式脂肪酸，不建議購買！

下圖為一款植物奶油，大家從配料表可以看出！另外動物黃油英文名是Butter，植物黃油是Marsarine，請注意鑑別！不是所有叫“植物”的都是健康的！