五香卷是閩南地區的特色名吃，和春捲有些相似，都是薄皮捲入調好的肉餡卷緊，然後炸熟，外酥裡嫩，口感酥香。但是材料又不一樣，五香卷用的是豆皮，肉餡多，吃起來味道更加美妙。

今日問答：閩南的朋友們，請問五香卷要怎麼做才好吃？

在閩南地區，逢年過節，婚壽喜慶的日子，不管是家宴還是筵席都會有五香卷這道菜，這是當地的傳統習俗，就像有一些地方酒席第三道菜必須上丸子一樣，是地方特色，有傳統意義。

五香卷不但是酒席中一道硬菜，也是閩南地區特色名吃，特點香，酥，脆，鮮，做法也不復雜，關鍵在於餡料的調製，主料主要是肉，紅薯粉，配料可以給些洋蔥，香菇，荸薺等一些自己喜好的食材，調料就是，鹽，雞精，味精，胡椒粉，五香粉是不能少的。然後豆皮卷餡，最後炸熟炸酥即可。

下面就介紹一種個人喜好口味的做法，在實踐中去掌握其中的一些細節和技巧。

～～【五香卷】～～特點：外酥裡嫩，肉香濃厚，口感酥而厚重。

第一步【準備材料】

主料：五花肉650g，豆皮

輔料：荸薺150g，洋蔥100g，生薑50g，香菇60g，蔥20g，雞蛋1個，地瓜粉適量。

調料：鹽2g，雞精3g，胡椒粉2g，生抽3g，白糖2g，料酒2g，五香粉10g。

第二步【材料處理】

把五花肉切小塊，然後剁碎（不用太碎，帶有點點粗粒即可）把荸薺，洋蔥，生薑，香菇切成小粒狀，蔥切顆粒。把肉末放入盆中，放入切好的輔料一起攪拌均勻，然後放入調料繼續攪拌，再放入地瓜粉，雞蛋，邊攪拌邊加入溫水，餡料調成餃子餡差不多不幹不溼就可以了。

第三步【開始製作】

把豆皮鋪平鋪開，放入一條餡料，裹成直徑2～3釐米的長條狀。要卷緊一點，最後封口可以利用餡料粘性或者雞蛋液。鍋中倒入油，待油溫5層熱時（一層油溫30℃）放入五香卷生胚炸制。炸制大概4分鐘左右，待五香捲成金黃色，上浮到油麵即可。

最後切成大小均勻的斜刀段，配上番茄醬美味即成。

==》》【五香卷】技術總結

選擇肉時，最好選擇三分肥七分瘦的五花肉，肥肉多膩，瘦肉多口感發柴，帶點肥肉不但增加口感還能增加香味。豆皮發乾，如果豆皮放置時間太久了，就會發幹，這時千萬不要去泡水，泡水豆皮會發開，卷餡容易破，炸時容易濺油。配料選擇，配料可以根據自己口味調整，一般選擇耐熱不易爛，能與肉口感互補的食材。餡料調製，五花肉不能燉成蓉，要有顆粒感，輔料也是顆粒狀態，這樣吃起來才有肉感，加以輔料口感才會形成美妙的味道。卷豆皮，卷餡料時，要捲進，最好把兩端封口捲入，避免油被吸取，吃起來很膩。如果豆皮卷餡多餘部分用刀劃斷。炸制五香卷，油溫不能太高，太高容易外糊裡不熟，油溫太低又不容易定型，吸油進去，火候要掌控好。同時注意安全，頭不能離油鍋太近，避免燙傷。成品蘸料，蘸料可以使用番茄醬，酸梅醬，甜辣醬，也可以就青菜吃，依個人喜好而定。最後結語

每個地方都有每個地方特色，因資訊時代的到來，讓我們每天可以看到不同地方不同美食，有時甚至足不出戶就可以品嚐到，到有的現吃必須要去到孕育它的位置，才能吃到那種感覺，我想那就是傳承的意義吧！五香卷雖然有時吃不到那種風俗的味道，但是可以按照我們方法做做，解解饞也是不錯的。