可以，但是鱸魚做刺身與平時宰殺有所不同，先將魚鱗刮盡然後從背上在其頭部與身部連線處下刀，斬斷龍骨放盡魚血，以使魚肉保持潔白，透明，然後去掉內臟、魚骨、魚皮、批成薄片貼在食用冰上即成。

不主張用淡水魚做刺身但也不是絕對的。由於水質汙染等方面的原因使得淡水魚體內含有較多的病菌尤其是魚體容易感染肝吸蟲。不過這些病菌大多寄生於魚的血液和表皮，因此，如果我們在製作刺身的過程中能夠針對這兩點適當地加以處理那麼用淡水魚製作的刺身，也是安全的美味操作時給魚放血的方法很重要。既要行刀到位，斬斷血管，放淨魚血又不能把魚當即殺死。因此施刀方法有兩種：一種是把刀尖伸進魚鰓,輕輕用力，便斬斷魚頭上部附著在細脊骨上的動脈血管，這時我們只需雙手握著魚的頭和尾巴微微用力將它彎曲，讓魚頭朝下流出魚血，然後把魚放入清水池裡，任其掙扎遊動，直至流盡體內最後一滴血。第二種方法是斬去魚尾，把魚頭朝上豎直片刻，待控淨魚血後，同樣把魚放入清水池中，任其掙扎著析出體內的血液第三是剝皮。對放血後的魚不能接著就剖腹開膛取內臟，而是要先快速剝去魚皮。方法是：從魚鰓處劃破一小塊魚皮，然後用手小心地把整條魚的皮慢慢撕下來，再從魚脊兩側入刀，從魚刺上面剔下兩扇淨魚肉。行刀時注意保持魚身的完整，千萬不要弄破魚腹而讓內臟流出。改刀後的魚肉需放入冰塊或把魚肉置冰箱裡冰鎮一會兒然後才裝盤(目的是提高魚肉的口感質量並且低溫抑菌)。在整個過程中，一定要注意砧板、刀具和操作者手部的清潔衛生。另外，吃淡水魚刺身時，飲一點白酒。

刺身這東西最早就是華人發明的，以前叫膾，有魚的膾，有肉的膾，傳到日本變成了刺身。

之所以現代人不吃河魚刺身，最大問題在於寄生蟲，其實河魚刺身味道是比海魚還要好的，現在東北部分地方還有河魚刺身可以吃。

最著名的寄生蟲感染就是陳登了，他生平最愛吃河魚刺身，是不是鱸魚不知道，後來病重請華佗來看，華佗看完讓吃了藥，吐了白色寄生蟲數升，華佗就跟陳登說，你這個病並沒有好，將來你要是繼續吃魚膾，你就徹底沒救了。陳登不信，感覺身體好透了，又忍不住吃，最後就死了。

現代還有寄生蟲到腦子裡的案例，所以能不吃還是別吃了。真要吃的話也嚐嚐就好，別吃太多。