味精吃多了不會影響智力的，醬油裡有很多品牌都有味精中含有的成份，也就是穀氨酸鈉，目的就是為了調味的時候新增醬油後增加鮮味，而且穀氨酸鈉的含量特別高！比如味達美醬油，比如味極鮮醬油。但是同樣不會影響智力的！

味精又叫味素，化學學名（一穀氨酸一鈉，分子式C5H8NO4Na，是左旋穀氨酸的一鈉鹽,呈白色晶體或結晶性粉末，含一分子結晶水，無氣味，易溶於水微溶於乙醇，無吸溼性，對光穩定，中性條件下水溶液加熱也不分解，一般情況下無毒性；有肉類鮮味，是商品味精的主要成份，也用作醫藥品。（谷氮酸鈉製成的針劑，在臨床上靜脈滴注治療肝昏迷和由血氨引起的精神症狀）。　　作為調味品的市售味精，為乾燥顆粒或粉末，因含一定量的食鹽而稍有吸溼性，貯放應密閉防潮。商品味精中的穀氨酸鈉含量分別有90％、80％、70％、60％等不同規格，以80％最為常見，其餘為精鹽，食鹽起助鮮作用兼作填充劑。市場也有不含鹽的顆粒較大的“結晶味精”。　　烹調中味精用量要適當，一般濃度不超過千分之五，多了反而不鮮。味精略呈鹼性，不宜在鹼性條件下使用，這樣會生成似鹹非鹹，似澀非澀的穀氨酸二鈉,鮮味降低。味精也不宜在高溫下使用，150℃失去結晶水，210℃發生吡咯烷酮化生成有害的焦穀氨酸鹽，達到熔點270℃左右則分解。在pH值小於5的酸性或鹼性條件下加熱，味精也會發生吡咯烷酮化，使鮮度下降。味精使用適宜溫度為80℃左右，最高不超過120℃，宜在弱酸或中性條件下使用，一般在食用之前新增，這樣效果最佳。　　味精能被吸收、進入體內能參與合成人體所需要的蛋白質，可刺激食慾促進消化，但不宜多食，每人每日攝入量不超過6克為妥。過多食用會使血液中谷氨酸含量升高，影響人體對新陳代謝必需的二價鈣、鎂陽離子的利用，造成短時間的頭痛、心跳、噁心等症狀，嬰幼兒宜少食。

味精是我們日常生活中的調味品，很多人喜歡炒菜燒湯的時候都或多或少的放一些味精，覺得味道比較鮮美一些了。其實對於味精的劑量，很多人都把握不住，導致產生一系列的身體疾病，那麼到底味精吃多了會造成什麼樣的後果呢，下面給大家介紹一下

味精，又名“味之素”，學名“穀氨酸鈉”。成品為白色柱狀結晶體或結晶性粉末，是目前國內外廣泛使用的增鮮調味品之一。其主要成分為穀氨酸和食鹽。 　　我們每天吃的食鹽用水沖淡400倍，已感覺不出鹹味，普通蔗糖用水沖淡200倍，也感覺不出甜味了，但穀氨酸鈉鹽，用於水稀釋3000倍，仍能感覺到鮮味，因而得名“味精”。穀氨酸鈉（C5H8NO4Na），又叫麩氨酸鈉。穀氨酸是氨基酸的一種，也是蛋白質的最後分解產物。

味精的主要成分為穀氨酸鈉，味精除了是調味的好助手外，它在消化過程中能分解出穀氨酸，後者在腦組織中經酶催化，可轉變成一種抑制性神經遞質。當味精攝入過多時，這種抑制性神經遞質就會使人體中各種神經功能處於抑制狀態，從而出現眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣等一系列症狀；有人還會出現焦躁、心慌意亂；部分體質較敏感的人甚至會覺得骨頭痠痛、肌肉無力。另外，過多的抑制性神經遞質還會抑制人體的下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素，妨礙骨骼發育，對兒童的影響尤為顯著。

當食用味精過多，超過機體的代謝能力時，還會導致血液中谷氨酸含量增高，限制人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質的利用。尤其是穀氨酸可以與血液中的鋅結合，生成不能被利用的穀氨酸鋅被排出體外，導致人體缺鋅。鋅是嬰幼兒身體和智力發育的重要營養素。因此，嬰幼兒和正在哺乳期的母親應禁食或少食味精。另外，日本研究人員認為，長期過量食用味精可能導致視網膜變薄、視力下降，甚至失明。　

大量穀氨酸令心臟操作減緩，令心臟收縮幅度增加，令冠狀脈管受壓縮。很大量的穀氨酸會令心臟停止活動。　　不宜食用味精的人群　　味精吃多了，常常會感到口渴，這是因為味精中含有鈉，過多攝入可導致高血壓。60歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感，所以，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應該少吃味精。　　鋅是嬰幼兒身體和智力發育的重要營養素。因此，孕婦、嬰幼兒和正在哺乳期的母親應禁食或少食味精。　

科學使用味精

味精新增應適量，每道菜新增的味精不應超過0.5克，每人每日攝入量不超過6克。 　　味精最好在每道菜出鍋時再加入。中國人的做菜時間較長，較長時間的高溫加熱導致味精產生苦澀感；同時由於味精在超過120攝氏度時會焦化，生成致癌物質焦化穀氨酸鈉。當菜餚快出鍋時，溫度降至70攝氏度～90攝氏度，恰好是味精溶解的最佳溫度，鮮味也最濃。但是如果菜餚需要勾芡，味精新增應在勾芡之前，所以，勾芡的菜餚最好不要新增味精。 　　低溫使用味精時應先用溫水化開。因為味精在低溫下不易溶解，所以製作涼拌菜不能直接加入味精，且此時粉狀味精比晶狀味精容易化開和攪拌。和餡也是同樣道理，但是餡料做成包子、餃子後，經長時間高溫煎、炸、蒸、煮，也會導致味精變性，所以餡料最好不要加入味精。 味精並不是吃的越多越好，一定要適量，為了身體健康，要科學使用味精哦！