家常燒茄子食材：茄子，青豆，色拉油，鹽，醬油，蔥，姜，蒜，料酒，白糖

做法：

1）茄子洗淨去皮。

2）茄子切成滾刀塊，放上半勺鹽拌勻，殺一下水。

3）等十多分鐘，用手攥一下茄子，可以把茄子中的水分寄出一部分，不用記得太乾，不然反倒不好吃了。這樣做不僅省油而且省火。

4）蔥姜切好備用，對了，還要多拍點蒜末。

5）鍋熱後倒入食用油，烹香蔥姜後下入茄子。翻炒一下五分鐘左右，讓茄子均勻受熱。

7）蓋上蓋子燜一會兒，此時不用擔心會糊底，因為今天用的這鍋被稱為“不會燒焦的鍋具”。

8）待茄子變軟後即可下入青豆翻炒均勻。

9）烹入料酒。

10）適量的調入鹽、小半勺糖，臨出鍋的時候放入蒜末拌勻就大功告成了。

魚香茄子食材：茄子，柿子椒，紅椒，色拉油，鹽，醬油，醋，蔥，姜，蒜，料酒，水澱粉，泡紅椒，白糖

做法：

1）茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子醃製10分鐘左右，擠出水份。

2）青、紅椒切丁。

3）鍋中放油，茄子過油炸，撈出。

4）鍋中留底油，下蔥、蒜、薑末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味後，放入茄子。

5）翻炒均勻後，調入魚香汁。

6）炒至茄子入味後，放入青、紅椒丁，翻炒均勻後出鍋。

紅燒茄子食材：茄子，柿子椒，西紅柿，蒜，花生油，鹽，白糖

做法：

1）茄子洗淨切滾刀塊後均勻的撒上些鹽醃製10-20分鐘。

2）青椒和西紅柿清洗乾淨後切塊。

3）大蒜若干一部分切片，一部分切末。

4）將醃製好的茄子用力攥一下水分，這樣可以讓茄子少吃油。

5）平底鍋熱後放適量的花生油，然後放蒜瓣爆香。

6）聞到蒜香後放入攥幹水分的茄子，中火翻炒至茄子變色、變軟。

7）放青椒和西紅柿，加一勺白糖和適量的鹽調味，大火翻炒均勻，中途可以少加一點熱水炒制西紅柿變軟出現紅色湯汁。

西紅柿肉片燒茄子食材：茄子，西紅柿，豬肉，蔥，糖，醬油，姜，蒜，花生油

做法：

1）茄子去皮洗淨，切成滾刀塊（茄子也可以不去皮，最好不要去皮，茄子的營養全在皮上）。

2）鍋中放入適量的色拉油。開大火，把油燒熱（判斷油燒熱：把筷子放進油裡，看到冒泡就說明油已經燒熱了）。

3）把茄子放進油鍋裡炸，炸茄子的時候一直保持大火炸茄子。

4）一邊炸一邊用笊籬翻動茄子，使茄子炸的顏色均勻。

5）茄子炸到微微變成金黃色即可撈出。（撈茄子的時候多晃動幾下笊籬控油）。

6）待茄子都炸好，盛在盤子上。看一下盤子，也不是一點油都沒有的，可是也比用中火炸出來的茄子少好多油。

7）做一鍋開水。

8）西紅柿表面劃十字刀。

9）水開後，把西紅柿放進開水裡煮一分鐘撈出。（嫌麻煩的，這步可以省略）。

10）把炸過的茄子倒入開水裡過下水，千萬不要煮時間長了，就放水裡過一下即可。這樣做是為了讓茄子裡的油可以更好的去除。

11）看鍋裡的水，又去掉了好多油。

12）西紅柿去皮切滾刀塊。

13）肉切成肉片，蔥、姜、蒜切碎。

14）鍋中留少許底油，油熱後火調成中小火，放入肉片炒至變色（中小火炒肉片防止將肉炒老）。

15）肉炒變色，放入蔥、姜、蒜炒出香味。

16）放入適量的醬油翻炒均勻。

17）放入西紅柿,轉大火翻炒片刻。

18）放入茄子翻炒（倒入茄子前，把水控一下）。

19）放入少量的白糖，適量的鹽翻炒均勻即可出鍋。

肉末茄子食材：茄子1個、豬肉末50g、油適量、鹽適量、豆瓣醬30g、蒜3個、蔥適量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、澱粉適量、姜適量。

做法：

1）茄子洗淨，豬肉切末。

2）把茄子切小粒加少許鹽醃製片刻。

3）蔥、姜、蒜切末。

4）肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻。

5）炒鍋倒油燒熱，倒入茄子翻炒到茄子變軟盛出。

香煎茄盒食材：茄子2根、肉餡120g、雞蛋1個、油適量、鹽適量、麵粉適量、澱粉適量、薑末適量、胡椒粉適量、料酒適量、蠔油適量、泰式辣椒醬適量。

做法：

1）在肉餡中加入適量的薑末、鹽、胡椒粉、料酒、蠔油等調味料。

2）順著一個方向攪拌上勁，醃製幾分鐘。

3）將茄子切成片，其中兩片一連不要切斷。

4）將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉。

5）將調製好的肉餡釀入其中。

6）澱粉和麵粉按1:1混合，加入一個雞蛋和適量的鹽。

7）再加入水調成稀稠適度的麵糊，再裡面加入幾滴油。

8）燒熱電餅鐺，在餅鐺的底部刷層油。

9）將準備好的茄盒放入麵糊中滾一下，讓麵糊將茄盒裹住。

10）將裹了麵糊的茄盒放入電餅鐺中。

11）將茄盒煎至兩面金黃。

12）拿出來擺好盤，再在茄盒表面上淋上一層泰式辣椒醬。

西紅柿炒茄子，強推，無意中發現的，大愛！

放假在家，白天爸媽去上班，就要自己做飯，各種胡搭，後來偶爾有次發現了這道菜，瞬間被圈粉，沒名字，就直接用菜名吧。

下面來說下做法：

1.茄子去皮，切丁，備用

2.西紅柿在頂部切十字，澆上熱水後剝皮，依舊切小丁。

3.瘦肉切小丁（不要問我為啥都是丁，感覺小了比較好熟？）

4.熱鍋，倒油，油微微冒煙後倒入西紅柿丁，炒出番茄汁，可以多煮一會兒，這樣會比較濃稠

5.把炒好的番茄汁盛出來備用。

6.另起鍋，熱油，然後放肉，煸炒一會兒到變色，把茄子放進去繼續炒，茄子吸油，炒一會兒可以加一點水避免粘鍋，茄子變軟後倒入番茄汁，攪拌均勻，然後放入各種你喜歡的調味料，我的話就只加鹽，在上面均勻灑一層，然後翻炒均勻，再加一點水，收汁之後就好啦。

個人覺得，西紅柿真的是天然調味品，百搭。茄子軟軟的，口感棒極了，吃貨表示，就著這個能吃兩碗飯。

做法簡單，食材也簡單，也用不到大量調味品，可以試一下哦

像是紅燒茄子魚香茄子啥的，雖然也好吃，可是像寶寶這種生活白痴真心無力［笑哭］

一、涼拌茄子

手撕茄子的感覺，確實蠻不錯，而且因為手撕的不均勻，口味上似乎更加鮮美。過程不加一滴油，撕的任性，鮮辣爽口，健康百分百。

需要準備：

長茄子兩根

#調味料#

生抽1勺；油潑辣子1勺；小米椒1個

香蔥末蒜末適量；糖1勺；鹽半勺；醋適量

做法：

1、準備好需要的食材：

2、茄子洗淨上鍋蒸，上汽後蒸10分鐘。蒸好的標準，就是用筷子戳一下，輕鬆扎透就是熟了。3、茄子先撕成兩半，晾一下。4、利用這個時間，我們做好一碗調味汁。

你懂的，有蒜末有蔥末才好吃。鮮辣的小米椒絕少不了，如果這都不夠辣，那加一勺油潑辣子，就夠味兒了。

5、任性的手撕中~~~然後澆汁，攪拌，開吃~~~

二、炸茄盒

這是花兒打小就愛吃的一種美食，記憶裡媽媽用水浸泡紫嫩嫩的茄子，接著段段切好，拌一碗噴香肉餡，切好的茄盒“吃”進足夠的肉肉，在鍋裡油炸至金黃，入口時茄子脆嫩，肉餡軟香，吃起來特別過癮。

需要準備：

線茄子：2個

肉餡：250克

雞蛋：1個

調味料：蔥末、鹽、料酒、澱粉、胡椒粉、生抽、五香粉

食用油：適量

做法：

1、乾淨盆裡放入肉餡（牛肉餡、豬肉餡均可），加入蔥末、鹽、五香粉、生抽、料酒、澱粉和胡椒粉，一個方向攪拌。

2、做茄盒用長長的線茄子最好，尺寸很合適。茄子洗淨切片，第一刀不要切斷，留一釐米左右的距離，第二刀切段。如此把茄子都切好。3、把肉餡填進茄子中。

4、麵粉加水調成糊糊，要調的稠一些；同時打一個雞蛋，打散。

5、鍋內放入油，加熱到6成熱，測試油溫夠不夠，我教您一招，麵糊筷子挑一點放入油鍋中，麵糊不沉底，在麵糊周圍迅速擴散出很多小氣泡，這個狀態就可以了。

利用這個時間，茄盒先裹雞蛋液，再掛一層面糊。

6、鍋內放入食用油，燒到6成熱，放入茄盒。炸的時候油溫調成小火，一面等10秒，稍微固定後再翻面。炸到兩面金黃再撈出。

最後把所有炸好的茄盒再下油鍋一起轉大火復炸一次，這次5-7秒即可。

7、做好的茄盒直接吃就可以，我是喜歡沾著番茄沙司吃，這樣口感特別好，而且不覺得茄盒油膩了，您可以試試看哦。

三、上漿紅燒茄條

茄子的這種上漿做法，漿包裹的薄而透明。這種烹製法和不裹漿的做法，最大的區別就是避免了油煎時茄條有硬有軟的問題，口感上更加綿滑細膩，吃起來絕對欲罷不能。

需要準備：

長茄子2根

番茄1個

蒜末薑末適量

香蔥2根

上漿水：麵粉25克+清水55克+小蘇打1克

調味料：蠔油1勺、生抽2大勺、糖鹽適量

做法：

1、準備好需要的食材。長茄子更嫩，兩個番茄洗淨，做茄子少不了的就是蒜。

2、上漿水用25克麵粉和55克的清水混合，加入少許的小蘇打，是為了更易上漿，包裹茄條的漿薄而透明。3、茄子洗淨切均勻長條，包裹上漿水。

4、坐熱油鍋，油燒到六成熱，放入茄條，煎到色澤金黃，撈出瀝油備用。

5、重新起鍋，爆香蔥末薑末。放入切塊的番茄，中火炒出番茄汁。6、倒入2大勺的生抽、1大勺的蠔油，加入煎好的茄條，根據口味，酌情放入糖和鹽，蓋蓋子燜3分鐘。開鍋時放入適量的香蔥末即可。上漿的茄條，口感綿滑柔軟，濃郁的番茄汁，使得菜餚少了油膩，更增清爽。

四、烤茄子

烤箱的功能，不僅僅是侷限於烤麵包和蛋糕，烤魚、烤雞翅、烤蔬菜，都很方便，而且無油煙，這道烤茄子，茄子鬆軟，入口綿滑，中間包裹的肉沫因為加了香菇丁，味道香酥鹹辣，是一道特別下飯的菜。

需要食材：

線茄子：3個

肉沫：300克

蔥末薑末：適量

蒜瓣：4瓣；香菇：4個

調味料：料酒、生抽、蠔油、糖、鹽

辣椒：4個

做法：

1、準備好需要的各類食材。

2、肉沫裡放適量香菇丁，不僅味道濃郁，而且很去油膩。3、坐熱油鍋，爆香蔥末薑末蒜末。放入肉沫煸炒，肉變色後加入一勺料酒。4、接著放入香菇丁，加適量生抽、蠔油、糖和鹽炒勻。如果愛吃辣，放些小辣椒丁。炒好的肉沫撈出備用。5、茄子洗淨，用廚房紙擦乾。用小刷子在茄子表面刷一層油。6、烤箱設定230度，預熱5分鐘，茄子放入烤箱烤30分鐘，中途每10分鐘拿出來翻動一下。7、烤好的茄子取出，用刀從中間劃一下，把炒好的肉沫填進去，接著放回烤箱烤3分鐘，使得肉汁完全滲透到茄子裡。取出即可使用。

茄子是讓我又愛又恨的東西，因為茄子做好了很容易下飯但是這東西很容易油膩，所以在餐館我從來不點茄子，看著滿盤子的油膩就不想吃了。

茄子有二個吃法我最喜歡，一個是東北很有名的涼拌蒜蓉茄子，另一個是青椒茄絲，前者沒有油，後者因為是茄絲，所以吃看上去也沒那麼多油。做東西我喜歡簡單好吃，今天講的這個青椒切絲超簡單好吃，用材很少，適合一個單身狗自己做著吃。

⬇️所需原材料只有這三樣。

⬇️蒜切小塊，我習慣先拍後切。

⬇️青椒掰兩半切絲

⬇️茄子切細條，考慮到很多人可能第一次做菜，講一下茄子如何切細條，以後做菜這個形狀的食物都可以這麼切條。先把茄子掐頭去尾切二半或者三半都可。

⬇️先切掉一側，為的是能讓另一部分茄子可以立起來。

⬇️然後把茄子從上到下切成幾個細片，一釐米左右。

⬇️然後把細片切成細條即可，個人偏好，越細越好。

⬇️鍋中放入油，不需要太多，放入蒜末煸出香氣放入青椒大火炒幾下。

⬇️然後放入切條倒一些生抽，翻炒幾下，我習慣扣上蓋子不管燜二分鐘。

⬇️茄子變軟後放入少許鹽和雞精，翻炒，我習慣吃老一點的。

⬇️最後倒入一些醋，有的人不喜歡放，但是我認為是這個菜的精髓，去膩，開胃下飯。

⬇️裝盤。

⬇️茄子的柔軟和青椒的清脆混在一起妙不可言。吃和藝術品一樣，每個人都有自己的理解，找到適合自己的食材和方法加以研究你就是食神。

茄子的做法：炒，燒，拌。

炒，（青椒茄絲）茄子切絲，湖南青辣椒切絲，開火鍋燒熱下油，下辣椒，下茄子，放鹽，味精，醬油，出鍋。

燒，（茄子豆角）茄子切條，豆角切段，開火下油，油燒製七層油溫，下茄子炸幾秒再下豆角，炸幾秒撈出，把炸茄子的油倒出，鍋裡不用放油，姜蒜爆一下，下茄子和豆角，放入味精，雞精，蠔油，辣鮮露，醬油，勾薄欠，出鍋。

拌，（蒜泥茄子）茄子切條，蒸8分鐘，用蒜泥，鹽，味精，白糖，醬油，醋，香油，紅油少許，調成蒜泥汁，澆茄子上，放蔥花。

茄子，首先就是紅燒了，肉末茄子這可是一道經典菜餚，下飯不錯，還有就是水煮茄子，然後放油鹽味精還有醬油，攪拌直接吃，這道菜比較天然，會有淡淡茄子香，早些年也就是20年前的家庭一般都會這樣吃，營養味道都不錯，現在的話花樣就多了，什麼茄子煲，紅燒肉片，清蒸茄子，花樣挺多，其實茄子營養也很豐富，建議多吃

今天來給大家介紹兩種茄子的吃法，嫩荷包茄和紅燒茄子

紅燒茄子

主料:茄子500克 肉餡50克

輔料:

大蒜2瓣 姜2片 蔥、紅辣椒各1根

豆瓣醬1大匙 鹽 糖各半小匙 醬油1小匙

製作步驟:

1、材料除肉餡外全部洗淨;茄子去頭、尾，切3釐米長段;

2、姜、大蒜去皮並切末;蔥切花;紅辣椒切薄片;

3、鍋中倒入1杯油燒熱，放入茄子炸軟，撈出;

4、鍋中留1大匙油燒熱，放入姜、大蒜、蔥炒香，加入肉餡炒熟，再加入茄子炒勻，盛起前加入紅辣椒片、淋上調料即可端出 。

嫩荷包茄

配料:

蒜子15克，姜10克，鮮紅椒25克。

調料:

植物油750克(耗50克)，豬油、鮮湯各50克，鹽5克，味精1克，白糖1克，香油、醬油各10克，料酒、水髮香菇各15克。

製作方法:

1.嫩荷包茄洗淨、去蒂削皮，切2釐米厚的片，剞十字花刀後切2釐米寬的條，再切成3釐米長的菱形塊，入冷水泡10分鐘，撈出瀝水。

2.鮮紅椒(洗淨、去蒂去籽)，姜、蒜子(去蒂)、水髮香菇(去蒂洗淨)均切米。

3.淨鍋置旺火上，放植物油燒至八成熱，下茄子炸呈淺黃色，倒入漏勺瀝油;鍋內放豬油燒至六成熱，放紅椒米、姜米、蒜米、香菇米煸出香味，倒入過油後的茄子，放鹽、味精、醬油、白糖、料酒、鮮湯拌炒均勻，燒燜入味，淋香油，裝盤即成。

特點:

色澤紅亮，茄子酥爛，香鮮可口。

董式燒茄子

主料：茄子500克、蒜25克、獨頭蒜20克、醬油15克、糖15克、水350克，八角、桂皮、黃酒適量。

製作方法：

1、茄子去皮切片，用橄欖油煎制兩面金黃色備用。

2、橄欖油煸香八角、桂皮，大蒜和獨頭蒜煸出香味，下入煎好的茄子，烹入黃酒和醬油，加入水、糖；大火燒開收汁即可（要漂亮的可以撒點香草芽菜做裝飾）。

很多人都說最好吃的茄子一定是肉末茄子，而我卻不這樣認為，當然肉末茄子是好吃，但不是最好吃的，因為沒有統一的標準來區分，所以不同的人會有不同的做法，但是大前提都是好吃，因為好吃的食物，嘴巴最先知道~

今天要給你們推薦一道比較特別的茄子做法，用料很簡單，但是有點特殊，就是加了九層塔，味道特別香濃，和平常的茄子不太一樣，希望你們喜歡，並且趁著時節，好好的試一下吧~這是我在臺式餐廳裡吃到過並且回來複製的，你們也可以哦~

這樣做：

用料：

杭茄5根

九層塔適量

大蒜少許

醬油適量

做法：

杭茄洗淨後手撕成條平地鍋放油，

先把大蒜爆香

接著下茄條大火快炒

把茄條炒軟再倒入少許醬油繼續煸炒

最後撒入一把九層塔燜一下出鍋即可

茄子肉末

做法簡單營養價格高孩子老人都愛吃的一道美食，給米飯絕對是一絕，你給著這個影片慢慢的學習吧

魚香茄子

其實這道做法給我上面給你發的影片做法其實差不多、

紅燒茄子

用的油稍微多一點，但是味道還是不錯了

好了，就給你推薦這幾種常用的茄子燒法，希望你喜歡記得關注美食界扛把子