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1 # 考古班二愣子
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2 # 咔咔喵2
我用的是五十鈴,是宇治抹茶中的一種。其他的我還用過曼可舒的,沒有宇治抹茶的好。不管是香氣,味道還是顏色,都及不上的。
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3 # 咖啡生活家
抹茶粉我用過中國產的和日本的。
如果說做起抹茶蛋糕的話,我還是建議使用日本宇治,若竹,青嵐的抹茶粉。
為什麼?
抹茶粉檔次高低要看的4個指標: 1、顏色,純天然抹茶粉,色澤越綠,檔次越高,黃綠的檔次越低。 2、細度,通常是越細越好,1000目以上的都比較好。 3、香氣,檔次越高的抹茶,香氣越清香,高雅,無雜味。 4、滋味,檔次越高的抹茶,滋味更鮮爽。經過對比,就會發現,日本產的抹茶粉不論是從顏色,細膩度,香氣來說品質都是比較高的。
做好的蛋糕成品,色澤清透漂亮,抹茶香氣很清新,口感很好。
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4 # 跟著小法吃吃的
現在烘焙用的抹茶粉淘寶要是搜的話會有很多很多,價錢也會相差很多,市面上有的綠茶粉會冒充抹茶粉,但是根本不一樣哦~
去烘焙店看的話要注意一些抹茶的甜品,他們的配料有的會標明是綠茶,要注意分辨。
自己做烘焙追求好的品質的話一般都用日本的抹茶粉。
我拍的是山政小山園的宇治抹茶特a
抹茶和綠茶的最大區別在於研磨,一般日本的抹茶粉要經過傳統石磨的研磨才能有超細膩的粉質、才能產生無可替代的茶的香氣,好的抹茶粉的綠色是天然的沒有新增防腐劑的,顏色會翠綠翠綠,抹茶本是植物,高溫烤過之後顏色可能會稍微變黃,但是如果做抹茶慕斯,抹茶奶油、抹茶蛋糕卷的就會看出來特別漂亮的綠色,跟一些顏色發暗、粉粒大的綠茶粉不同哦~
好的抹茶粉特別貴,都要按克算錢了,所以用的時候格外小心,不過一個戚風蛋糕也就用幾克即可,大家都說的宇治抹茶,其實宇治是個地名兒,盛產抹茶,一般品牌的話會選擇山政小山園和丸久小山園,各自品牌下又分很多,特a、青荇、綠蘿、玉藤、五十鈴、青嵐、箬竹等等~基本上都是一分錢一分貨哦,選擇貴的一定不會錯的,不過要找正宗的代理購買。
抹茶比較嬌貴,儲存一定要注意,最佳賞味期限一般就幾個月,要密封避光冷藏儲存,如果見到光很快就會氧化不那麼鮮豔了哦~
烘焙用的抹茶如果用量不大的話儘量用小包裝吧,為了保證新鮮度開封后要儘快用完~
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5 # Ottokoo
日本有一品牌叫(花山)的抺茶粉
有清香的茶味,在日本是有名氣的一家做茶公司,品質有保證,用來做烘焙做蛋糕非常好用,在國內何為很少人知道。
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6 # kaoker烘焙
| 愛烘焙、愛美食都在這裡等你
你是不是屬於外貌協會一員,對於好看的美味都不容易拒絕。我就是這樣一個人,但是又追求口感的美味。對於抹茶我是沒有理由的喜歡,抹茶冰淇淋,抹茶千層,抹茶星冰樂,抹茶戚風就是關於抹茶的美食都是那樣難以拒絕。
關於抹茶最開始以為就是類似紫薯粉的天然色素粉,直到深深喜歡上抹茶的味道就開始慢慢了解它的起源,種類,品牌等等。
今天,請我們的達人小C來給大家分享如何選擇抹茶粉。
小C
品牌電器簽約達人
擅長烘焙製作和創意美食
微博認證美食達人
2016年丘比輕食煮義全國十強
抹茶(中國古時稱作末茶)起源於中國隋唐,將春天的茶葉的嫩葉,用蒸汽殺青後,做成餅茶(團茶)儲存。食用前放在火上再次烘焙乾燥,用天然石磨碾磨成粉末。後來興盛於日本。
首先,在進入測評之前,我們要先對抹茶家族和綠茶家族做下滴血認親——
抹茶粉VS綠茶粉1. 生產工藝
抹茶粉:優質新鮮綠茶→蒸青→碾磨→古代末茶→超微粉碎→低溫乾燥→現代抹茶
綠茶粉:多以蒸青煎茶、炒烘青綠茶為原料,採用直接粉碎的方法加工而成。
2. 成分原料
抹茶粉:採用氨基酸、蛋白質和葉綠素含量高的茶葉,同時要求原料中的茶多酚和咖啡因的含量較低。
綠茶粉:以普通茶葉加工而成,質量較雜,茶樹也多為雜交種。
3.顏色
抹茶粉:青綠色。
綠茶粉:翠綠色。
4.細密度
抹茶粉:200目
綠茶粉:400目
注:目是指每英寸篩網上的孔眼數目,50目就是指每英寸上的孔眼是50個,500目就是500個,目數越高,孔眼越多。
5.香味及口感
抹茶粉:抹茶清香、清口,略帶青草氣,滋味鮮爽淡雅。
綠茶粉:香型雜而不純,或清香不足,或慄香有餘。在口味方面,綠茶粉的苦澀味較重,沒有抹茶那種鮮醇和略帶青草氣的清香。略帶苦澀味。
6.價格
抹茶粉:20g/30-40元
綠茶粉:100g/30-40元
(注:價格僅供參考,整體抹茶粉價格會高於綠茶粉)
瞭解抹茶的基本原理後,我們下面正式進入評測環節:
評測維度原料茶香
原料顏色
溶水
溶油
成品茶香
成品顏色
綜合指數
Tips: 測評指數為1~5星
(注:本次測評與所有商家沒有任何利益關係,僅代表個人口味,請謹慎參考)
測評抹茶種類什麼樣的才算是好的抹茶粉?其實這個各說各有理,完全取決於你用於什麼地方。抹茶種類特別多,這裡列舉了幾款比較常用且評價較高的幾款——
伊藤久右衛門· 小綠
丸久小山園· 五十鈴
丸久小山園·和光
丸久小山園·又玄
宇治丸久小山園·青嵐
品牌 / 規格 / 價格 / 用途 / 檔次對比
小綠 / 40g / 80 / 薄茶 濃茶 / 薄茶高檔
五十鈴 / 20g / 61 / 薄茶 / 薄茶中檔-烘焙高檔
和光 / 20g / 79 / 薄茶 / 薄茶低檔-烘焙中檔
又玄 / 20g / 60 / 薄茶 / 薄茶低檔-烘焙中檔
青嵐 / 40g / 64 / 薄茶 / 薄茶低檔-烘焙中檔
注:若竹抹茶粉不適用於薄茶(不能直接喝)
抹茶色澤對比茶香由濃到淡的順序:
和光→伊藤(小綠)→五十鈴→青嵐、又玄(這兩款相差無幾)
目測綠色由深到淺:
伊藤(小綠)→五十鈴→和光→青嵐→又玄
溶水對比溶水顏色由濃到淡
小綠→ 五十鈴→ 和光→ 青嵐→又玄
溶水香氣由濃到淡
和光→ 青嵐→ 五十鈴→ 小綠→又玄
注:以上調製,基於同樣的水溫和同樣份量。
溶油對比在製作烘焙美食的時候,很多人喜歡將抹茶粉與水過篩後再使用以防出現小顆粒,但是卻極少有人知道抹茶粉與油混後比放在水裡更易溶解。所以我們可以來做一個不同種類的抹茶粉溶於油的對比。
溶油顏色由濃到淡
小綠→青嵐→和光→又玄→五十鈴
溶油香氣由濃到淡
和光→ 青嵐→ 五十鈴→ 小綠→又玄
抹茶戚風成品對比成品戚風蛋糕氣味由濃到淡
「伊「伊藤(小綠)」:新茶茶香味
「又玄、和光」:淡淡的茶香
「青嵐、五十鈴」:氣味很淡,被奶味蓋住
顏色由濃到淺
青嵐:翠綠
五十鈴:正綠
又玄:淺綠
和光:淺綠
伊藤(小綠):黃綠
茶香味由濃到淡
五十鈴→又玄→和光→伊藤(小綠)→青嵐
口感重口味:五十鈴(茶香味最濃略帶有一些苦澀味)
茶味最正:伊藤小綠(茶味很正)
茶味中庸:青嵐、又玄,和光
綜合以上對比打分,此次測評最終成績如下:
品牌 / 原料色澤 / 原料茶香 /溶水 / 溶油 / 成品色澤 / 成品茶香 / 總分
五十鈴 / 4 / 3 / 5 / 1 / 4 / 4 / 21
小綠 / 5 / 4 / 4 / 5 / 1 / 5 / 24
青嵐 / 2 / 2 / 3 / 4 / 5 / 3 / 19
又玄 / 1 / 2 / 2 / 2 / 3 / 2 / 12
和光 / 3 / 5 / 1 / 3 / 2 / 1 / 15
選購抹茶小貼士
根據自己需求來進行購買,如果是做冷飲可以選擇五十鈴或者青嵐;如果對抹茶成品追求完美色澤可以選擇小綠或者青嵐。
之前一直以為宇治是抹茶一種品牌,後來才瞭解到“宇治”其實是日本茶產量最大、茶園最多的地方——宇治市,並不是抹茶品牌。而今天給文中提到的五款抹茶分別來自三個相對常見的品牌:伊藤久右衛門、丸久小山園、宇治丸久小山園。
抹茶儲存方法
那麼抹茶品質是否持久,取決於如何儲存?
抹茶價格昂貴,所以一定要在賞味期內儘快使用完。一般抹茶賞味期是開封后3-4個月,有些比較長6個月。抹茶放置常溫環境容易導致品質迅速下降,所以儘量冰箱冷藏。開封后密封或者夾子夾緊封口處,再冰箱冷藏。
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7 # kaoker烘焙
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你是不是屬於外貌協會一員,對於好看的美味都不容易拒絕。我就是這樣一個人,但是又追求口感的美味。對於抹茶我是沒有理由的喜歡,抹茶冰淇淋,抹茶千層,抹茶星冰樂,抹茶戚風就是關於抹茶的美食都是那樣難以拒絕。
關於抹茶最開始以為就是類似紫薯粉的天然色素粉,直到深深喜歡上抹茶的味道就開始慢慢了解它的起源,種類,品牌等等。
今天,請我們的達人小C來給大家分享如何選擇抹茶粉。
小C
品牌電器簽約達人
擅長烘焙製作和創意美食
微博認證美食達人
2016年丘比輕食煮義全國十強
抹茶(中國古時稱作末茶)起源於中國隋唐,將春天的茶葉的嫩葉,用蒸汽殺青後,做成餅茶(團茶)儲存。食用前放在火上再次烘焙乾燥,用天然石磨碾磨成粉末。後來興盛於日本。
首先,在進入測評之前,我們要先對抹茶家族和綠茶家族做下滴血認親——
抹茶粉VS綠茶粉1. 生產工藝
抹茶粉:優質新鮮綠茶→蒸青→碾磨→古代末茶→超微粉碎→低溫乾燥→現代抹茶
綠茶粉:多以蒸青煎茶、炒烘青綠茶為原料,採用直接粉碎的方法加工而成。
2. 成分原料
抹茶粉:採用氨基酸、蛋白質和葉綠素含量高的茶葉,同時要求原料中的茶多酚和咖啡因的含量較低。
綠茶粉:以普通茶葉加工而成,質量較雜,茶樹也多為雜交種。
3.顏色
抹茶粉:青綠色。
綠茶粉:翠綠色。
4.細密度
抹茶粉:200目
綠茶粉:400目
注:目是指每英寸篩網上的孔眼數目,50目就是指每英寸上的孔眼是50個,500目就是500個,目數越高,孔眼越多。
5.香味及口感
抹茶粉:抹茶清香、清口,略帶青草氣,滋味鮮爽淡雅。
綠茶粉:香型雜而不純,或清香不足,或慄香有餘。在口味方面,綠茶粉的苦澀味較重,沒有抹茶那種鮮醇和略帶青草氣的清香。略帶苦澀味。
6.價格
抹茶粉:20g/30-40元
綠茶粉:100g/30-40元
(注:價格僅供參考,整體抹茶粉價格會高於綠茶粉)
瞭解抹茶的基本原理後,我們下面正式進入評測環節:
評測維度原料茶香
原料顏色
溶水
溶油
成品茶香
成品顏色
綜合指數
Tips: 測評指數為1~5星
(注:本次測評與所有商家沒有任何利益關係,僅代表個人口味,請謹慎參考)
測評抹茶種類什麼樣的才算是好的抹茶粉?其實這個各說各有理,完全取決於你用於什麼地方。抹茶種類特別多,這裡列舉了幾款比較常用且評價較高的幾款——
伊藤久右衛門· 小綠
丸久小山園· 五十鈴
丸久小山園·和光
丸久小山園·又玄
宇治丸久小山園·青嵐
品牌 / 規格 / 價格 / 用途 / 檔次對比
小綠 / 40g / 80 / 薄茶 濃茶 / 薄茶高檔
五十鈴 / 20g / 61 / 薄茶 / 薄茶中檔-烘焙高檔
和光 / 20g / 79 / 薄茶 / 薄茶低檔-烘焙中檔
又玄 / 20g / 60 / 薄茶 / 薄茶低檔-烘焙中檔
青嵐 / 40g / 64 / 薄茶 / 薄茶低檔-烘焙中檔
注:若竹抹茶粉不適用於薄茶(不能直接喝)
抹茶色澤對比茶香由濃到淡的順序:
和光→伊藤(小綠)→五十鈴→青嵐、又玄(這兩款相差無幾)
目測綠色由深到淺:
伊藤(小綠)→五十鈴→和光→青嵐→又玄
溶水對比溶水顏色由濃到淡
小綠→ 五十鈴→ 和光→ 青嵐→又玄
溶水香氣由濃到淡
和光→ 青嵐→ 五十鈴→ 小綠→又玄
注:以上調製,基於同樣的水溫和同樣份量。
溶油對比在製作烘焙美食的時候,很多人喜歡將抹茶粉與水過篩後再使用以防出現小顆粒,但是卻極少有人知道抹茶粉與油混後比放在水裡更易溶解。所以我們可以來做一個不同種類的抹茶粉溶於油的對比。
溶油顏色由濃到淡
小綠→青嵐→和光→又玄→五十鈴
溶油香氣由濃到淡
和光→ 青嵐→ 五十鈴→ 小綠→又玄
抹茶戚風成品對比成品戚風蛋糕氣味由濃到淡
「伊「伊藤(小綠)」:新茶茶香味
「又玄、和光」:淡淡的茶香
「青嵐、五十鈴」:氣味很淡,被奶味蓋住
顏色由濃到淺
青嵐:翠綠
五十鈴:正綠
又玄:淺綠
和光:淺綠
伊藤(小綠):黃綠
茶香味由濃到淡
五十鈴→又玄→和光→伊藤(小綠)→青嵐
口感重口味:五十鈴(茶香味最濃略帶有一些苦澀味)
茶味最正:伊藤小綠(茶味很正)
茶味中庸:青嵐、又玄,和光
綜合以上對比打分,此次測評最終成績如下:
品牌 / 原料色澤 / 原料茶香 /溶水 / 溶油 / 成品色澤 / 成品茶香 / 總分
五十鈴 / 4 / 3 / 5 / 1 / 4 / 4 / 21
小綠 / 5 / 4 / 4 / 5 / 1 / 5 / 24
青嵐 / 2 / 2 / 3 / 4 / 5 / 3 / 19
又玄 / 1 / 2 / 2 / 2 / 3 / 2 / 12
和光 / 3 / 5 / 1 / 3 / 2 / 1 / 15
選購抹茶小貼士
根據自己需求來進行購買,如果是做冷飲可以選擇五十鈴或者青嵐;如果對抹茶成品追求完美色澤可以選擇小綠或者青嵐。
之前一直以為宇治是抹茶一種品牌,後來才瞭解到“宇治”其實是日本茶產量最大、茶園最多的地方——宇治市,並不是抹茶品牌。而今天給文中提到的五款抹茶分別來自三個相對常見的品牌:伊藤久右衛門、丸久小山園、宇治丸久小山園。
抹茶儲存方法
那麼抹茶品質是否持久,取決於如何儲存?
抹茶價格昂貴,所以一定要在賞味期內儘快使用完。一般抹茶賞味期是開封后3-4個月,有些比較長6個月。抹茶放置常溫環境容易導致品質迅速下降,所以儘量冰箱冷藏。開封后密封或者夾子夾緊封口處,再冰箱冷藏。
回覆列表
我來推薦吧~去年入了烘焙的坑,宿舍買了小烤箱,家裡入了大烤箱,還讓男朋友以後買房要嵌入式烤箱(其實房都買不起)
真正的抹茶粉都是很細膩的是採用天然石磨碾磨成微粉狀的、覆蓋的、蒸青的綠茶的粉末。抹茶粉源於中國隋朝,興起於唐朝,鼎盛於宋朝,但是我們現在提到抹茶,更多的會想到日本,日本基本上都用球磨抹茶機來加工抹茶。
接下來我推薦我使用後感覺不錯的抹茶(沒有軟文推薦,沒有推薦沒有營銷,後臺不要封我了)
日本進口的,丸久小山園
濃茶:天授、長安、永壽、雲鶴、金輪
薄茶:和光、又玄、千木の白、五十鈴、青嵐
烘焙料理:五十鈴、青嵐、若竹、綠樹、白蓮
、水仙花、菖蒲
我買過40g的青嵐,除了貴沒有其他的缺點吧,因為太貴,雖然每次也用不了多少,還是覺得貴,烘焙就是個扔錢的主。
再推薦一箇中國產的,比較便宜,我買過很多次,
淘寶店名叫,兔子de烘焙雜貨鋪
她家烘焙材料和工具都很漂亮清新,特別少女心
還有一家賣這些東西的,但是他家沒有抹茶,那家店我也是常客,咖哩啊意麵啊,乳酪啊沙拉醬啊,調料啊,反正買過很多,覺得價格便宜品質保證特別推薦。名字叫選各地美食。
其實你也可以自己手工製作抹茶,但是我沒有成功過~不過你若是初學者或者不那麼考究的人,樓下超市的抹茶粉都可以拿來用的。