感謝悟空邀請：我覺得開裂主要是由於比例沒有掌握好，對於初學者可以按照配方用電子秤。不然那樣多了或少了都會引起賣相，食味的不好。比如餅乾開裂是由於加入的黃油少或是篩入的麵粉過多。調整一下到麵糰恰好粘合，盆中無剩餘為佳。也有可能是再切制的時候來回拉鋸，出現裂縫。正確的方法應是快刀一刀切下。我平常都是按這個方子：

黃油350g 糖粉250g 雞蛋1個 低筋麵粉500g 蔓越幹200g

小貼士；

1.麵粉加入後，攪拌不勻會使麵糊軟硬不一，如果攪拌過度，麵粉會上筋度，會影響產品的口感。麵糰活好保鮮膜包起，冷凍30min，凍至能切出薄片；

2.烤箱調製焙烤檔170度，烤制約20min

3.油糖打發不足，做出的麵糊較硬，產品會口感不好，如油糖打發過度，做出的曲奇粗糙不光滑而且產品容易碎

4.用吸油紙，別用錫紙

5.用糖粉，別用砂糖

蔓越莓餅乾很簡單的。說白了就是曲奇餅麵糊里加蔓越莓幹碎。然後在塑形，冷藏，然後拿出啦切成片進行烘烤就行，酸酸甜甜的。我做過好幾次，都很成功。烘烤後為什麼會有裂口，有幾個原因。1.麵糊過黏，水分太多造成 2 .麵糊的筋性過強，烘烤是麵糊膨脹的太大 3.烤箱溫度太高。每臺烤箱都有溫差，建議買一個烤箱溫度計，測試下自己烤箱的實際溫度。如果沒有的，根據自己使用過的烤箱的實際情況，來把握烤箱溫度的高低。

有裂口說明比較酥脆，說句老實話，做成有裂口的難度也是比較高的，不要難看的就認為不好，內涵才是最重要，要知道，屌絲也有逆襲時，逆襲之時必然身價百倍。好比東方美人茶，開始它只是一種被小綠葉蟬叮咬過的變黃卷曲的茶葉，是一個十足屌絲，客家人比較勤儉節約，捨不得丟棄，透過特殊方法把它製成茶，開始別說賣，連送人都覺得不好意思，只能把它當成買一送二的贈品強送，隨著喝它的人越來越多，不用兩年時間屌絲終於逆襲成功，身價升值千倍，從屌絲灰姑娘變成東方白富美人茶。這是一個多麼勵志的故事啊。

好了說了這麼多，不知道餅主是否願意容易些裂口蔓越莓餅乾給我品嚐品嚐？也許東方美人餅將會就此誕生！

做的蔓越莓餅乾為什麼面上會有裂口？親沒有配圖，也不知道親做的蔓越莓餅乾上面的裂口是什麼樣子的，據我的猜測可能有以下幾個原因：

1、 餅乾沒有鬆弛好，

如果配方沒有問題，黃油要室溫軟化後打發，打到發白蓬鬆的狀態就可以啦，然後加入其他的原料，混合成餅乾麵糰，需要鬆弛一會兒再用模具按壓出大小形狀相同的餅乾，放入烤箱烘烤的，如果沒有鬆弛好的餅乾麵糰會回縮，大小形狀會在一定程度上改變，也可能會有裂紋。

2、 蔓越莓太大顆，

蔓越莓如果顆粒太大的話，混合入麵糰再擀平，用模具刻或者用小方模具凹槽冰箱凍硬拿出來再切，顆粒會比較硬，不太好切，切割的時候容易帶起來旁邊的餅乾，造成裂紋，烤出來裂紋肯定也還是有的。

3、 冷凍時間沒有把握好，

一般做蔓越莓餅乾會用到方形的凹槽模具，麵糰混合好之後放進凹槽模具，要按壓緊實，邊邊角角都要按壓緊了，不要留有縫隙，冷凍的時間不要太長，一般也就40分鐘，不過要根據你凍得麵糰數量和冰箱冷凍的溫度來，如果冷凍時間不夠麵糰不夠硬，用刀切片會走形，如果凍得時間太長了用刀切會切不動，使勁兒太大了切會直接切碎或者裂縫，或者成碎渣渣，所以時間一定要把握好，可以隨時檢視下餅乾麵糰的狀態，從一邊切切試試看，太硬就室溫軟化下，太軟就再凍。

4、 餅乾沒有晾涼就大力移動或者拿出，

烤完餅乾有餘溫，可以用小平刀輕輕地把餅乾平移到晾架上涼涼，熱乎的餅乾還是軟的，完全涼透了再移動，避免產生不必要的裂紋。