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1 # 彪哥22745351
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2 # 佛山本地資訊
順德火焰醉鵝是順德歷史傳統名吃，選用優質的走地靚鵝！
想鵝肉好吃當然單單只是好鵝是不夠的啦！好鵝+好手藝+好米酒=“正”！首先要準備姜蒜，醬料，蔥段。然後煮食前，要先把鵝肉洗淨，用大鍋炒到6-7分熟，再進行煸炒，在煸炒過程中可以炒出點點鵝油，這樣吃就不會肥膩了，皮薄肉厚，脂肪少啊。
接著蓋上蓋，再灑上適量的醇香米酒，馬上紅紅的火焰就出來啦，這時候你會聞到濃郁的酒香，場面好壯觀，但一定要注意安全哦！
然後，最重要的一個步驟來了，就是要加入秘製醬料蓋鍋一起燜。大概十分鐘左右，就能開鍋啦！
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3 # 星星同學
鵝裡面的營養又蛋白質、脂肪、維生素A、B族維生素，下面就分享家常醉鵝的做法，學會之後想吃的時候就自己製作。
工具/原料
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鵝肉 (500g)
蔥 5g
姜 5g
蒜 5g
辣椒 5g
迷迭香 5g
醬油 5g
方法/步驟
1/7分步閱讀
將切好的肉放入清水中加入料酒、薑片。
2/7
將鵝肉焯水後沖洗乾淨。
3/7
起鍋下油，姜、蔥、蒜、八角、辣椒、迷迭香爆炒。
4/7
將老鵝放入鍋中翻炒。
5/7
加醬油等調料火煮，大火收汁。
6/7
家常醉鵝就做好了。
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4 # 雨果男孩
醉鵝別名火焰醉鵝
關於食材首選澄海獅頭鵝，獅頭鵝也是鵝中佳品！體型比較大，養殖的時間大概大180天左右！
醉鵝烹飪方法
1:將鵝掌翅切起分開，再將鵝肉切塊（約3釐米），這樣鵝肉烹煮後口感更加
2:將切好的鵝肉，加入南乳20克紅乳20克蠔油50克沙茶醬30克，味道10克，鹽5克，醃製60分鐘即可
3:將醃製好的鵝肉，用平底鍋煎至兩面熟透，倒出控出多餘油脂！
4鍋中加入薑片蒜粒湖南椒爆香，倒入鵝肉加入蠔油翻炒均勻，倒入白酒蓋上鍋蓋，緣鍋邊點上明火，炆制5分鐘火焰消失
5:開啟鍋蓋，加入清水 炆至湯汁濃稠即可食用
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5 # 鄉村阿武
醉鵝酒香味濃郁，口感勁道，味濃肉美，非常的好吃，醉鵝製作也是很簡單，選用新鮮的鵝肉，鵝肉處理乾淨煮熟，再放入醬料和米酒製作而成，製作醉鵝想要好吃，醬汁很重要，相信很多人都喜歡吃醉鵝。
鵝肉營養豐富，味道鮮美，鵝肉的做法也是有很多種，燉、煮、烤等都非常的好吃，特別是順德醉鵝，非常的好吃，酒香味十足，味濃肉美，好吃過癮，深受大家的喜歡，醉鵝的做法也是很簡單，自己在家做，好吃還衛生，我也是很喜歡吃醉鵝，很多人不知道醉鵝怎麼做，下面就來分享一下醉鵝的做法。
一、醉鵝製作步驟1、食材：鵝肉一隻、排骨醬2勺、海鮮醬2勺、南乳2勺、腐乳3塊、蠔油適量、澱粉、紅米酒、鹽、糖、料酒、生抽、蒜苗、姜、蒜
2、我是在我領居家買的鵝，他家是專門養雞、鴨、鵝，都不喂飼料的，肉處起來更香更有嚼勁，把鵝殺好，毛處理乾淨，鵝收拾起來很麻煩，要有耐心，處理乾淨後洗乾淨血水。
3、把鵝剁成小塊，加入澱粉、料酒、鹽抓拌均勻，這樣不僅可以去除鵝肉的腥味，還可以使鵝肉更乾淨，鵝肉吃起來口感也會更滑嫩。
4、抓拌均勻後醃製5分鐘，再用清水沖洗幾遍，沖洗乾淨，瀝乾水分，也可以用廚房紙把鵝肉表面的水分擦乾，把鵝肉放盆裡。
5、加入生抽、鹽、澱粉抓拌均勻，醃製一分鐘，接下來調製醉鵝醬料，準備一個碗，放入排骨醬2勺、海鮮醬2勺、南乳2勺、腐乳3塊、蠔油適量，就平時的小勺子就可以，用勺子把腐乳壓碎攪拌均勻，醬汁就調好了。
6、姜蒜洗乾淨，薑切片、蒜不用切、蒜苗洗乾淨切斜段，起鍋燒油，鍋里加入適量的肉，油熱把鵝肉放進去煎一下，要不停地攪拌，防止煎糊，煎制鵝肉兩面金黃就可以了。
7、放入薑片、蒜，把調好的醬料放進去，翻炒均勻，翻炒出子香味，再倒入一瓶紅米酒，炒幾下，看見有少許煙的時候點火，蓋上蓋子。
8、燜半個小時左右，等到火焰沒有就可以了，等到火自己熄滅把蓋子開啟，放入一點糖調味，加入蒜面，翻炒均勻，大火收汁就可以吃了。
小技巧
1、做醉鵝一定要選擇新鮮的鵝肉，不要用冷凍鵝，做出來的醉鵝口感不好，鵝肉一定要處理乾淨，用料酒、澱粉、鹽抓拌均勻，再洗乾淨，這樣做出來的醉鵝滑嫩好吃。
2、醉鵝想要好吃，醬汁很重要，嫌麻煩也可以買專門製作醉鵝的醉鵝醬，鵝肉要煎制金黃，這樣做出來的醉鵝鵝肉勁道也會更香，好吃不膩。
3、做醉鵝點火後，中途不要開啟鍋蓋，中途開啟鍋蓋，酒精味就會散發掉，點火就會失敗了，燜的時間要掌握好，一般半個小時就可以了，時間短了會有苦味，時間長了鵝肉發硬，影響口感。
總結：醉鵝鮮香滑嫩，酒香味四溢，非常的好吃，相信很多人都跟我一樣很喜歡吃醉鵝，自己在家就可以做醉鵝，不僅做法簡單，做出來的醉鵝味濃肉香，好吃過癮，自己做的吃著也衛生，按照我上面的做法來做醉鵝，做出來的醉鵝保準香嫩好吃。
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6 # 武漢壹周
聽過醉蝦醉蟹，吃過醉鵝嗎？沒吃過的吃貨就面壁思過吧！
大名鼎鼎的順德醉鵝，爽快的肉感，配上醉人的酒香，沒吃過還好意思自稱吃貨？
其實醉鵝營養豐富，做法還相當簡單，就是用煮好的鵝肉加入醬料和白酒一起燉煮。
首先將鵝洗淨斬件，飛水撈出，碗里加入料酒，生抽，鹽，雞粉等攪拌成汁。
另起鍋放放少許水把鵝肉放入爆炒一下～注意，一定要注意火候哦，以燜製為主，旺火滾開湯汁，再以文火收汁，否則鵝肉容易老。
煮開後把備好的醬汁倒入，盛出。
另起一小爐或電磁爐把鍋放上去，倒入白酒（也可以用順德當地的米酒，也非常好），倒入煮好的鵝肉，放入姜蔥，大火煮開，一鍋香噴噴的醉鵝就完成啦！
每家醉鵝味道不盡相同，這主要因為醉鵝醬都是店家自己的看家手藝。
醉鵝在加入白酒以後，可以用打火機將湯汁點火進行火焰表演。最後在上面放上切好的蒜苗和紅辣椒片點綴，一道名菜就橫空出世了。鵝肉被白酒燉制以後，酒香醇厚，味道鮮美。
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7 # 悠悠我心5638
正宗順德醉鵝，肉嫩醬香，又散發著淡淡酒的清香，十分好吃，吃過醉鵝，才能真正體會到順德菜的強大！其醬料和做法過程都十分講究，做足了才夠正宗。下面大家一起來看看鮮香美味的醉鵝的正宗做法！
準備材料:
黑棕鵝（嫩一點的）、大紅米酒、臘肉、姜、蒜、蒜苗、香芹、豆豉、豆瓣醬、料包（八角、甘草、山奈、香葉、白豆蒄、桂皮、香果、丁香、草果、小茴香、白胡椒）
製作過程:
1、黑棕鵝殺好後，斬塊，用吸油紙吸乾水分，放入醬油、白糖、椒鹽、鹽、生粉、料酒醃製好。
2、臘肉洗乾淨切段，豆豉切碎，姜去皮切塊，香芹洗幹切段，蒜苗切段。
3、將料包放入煲中，加入少許清水煮出汁，取出，倒入鍋中，放入豆豉、豆瓣醬、蠔油、鹽、片糖、雞粉、柱候醬、醬油煮成醬料（記住水不能太多）。
4、將醃製好的鵝用不粘鍋煎至金黃色。
5、開始製作醉鵝:熱鍋放入油燒燙，將蒜頭、蒜白、姜塊、臘肉放入煸香，倒入煎好的鵝翻炒均勻，倒入醬汁和大紅米酒，蓋上蓋子大火燒開，用火槍沿著蓋邊點燃，大火就燒起來了。
6、等大火燒盡，開蓋，翻動幾下，蓋上蓋子燜煮20分鐘後放入蒜苗和香芹炒熟即可食用。
小提示:
1、醉鵝要嫩滑鮮香，最好用嫩鵝，否則要放入壓力煲中壓過才能製作醉鵝。
2、凡是要燜煮的肉類最好是醃製後煎至金黃，別焯水，否則會柴，而且沒有那麼香。
3、醉鵝雖然好吃，但容易上火，怕上火的人，可以在燜煮的過程中加入少許清水，不會影響口感哦！
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8 # 吃貨總指揮
《醉鵝》是一款藥膳菜品，主要材料是鵝肉。原料：鵝肉500g果皮2塊冰糖1/4片冬菇適量姜蒜各2段生抽2匙老抽2匙xo醬2勺米酒1勺蠔油1匙鹽1匙雞粉半匙大蒜2瓣步驟：1、鵝肉洗淨切塊；冬菇對半切開；炸好的姜蒜備用；2、熱鍋，直接倒入鵝肉生爆約20秒，放入2匙生抽翻炒；3、放入老抽2匙上色，翻炒約3分鐘撈起待用；4、加入2勺xo醬爆香炸過的姜蒜、冬菇，倒入鵝肉；5、米酒1勺翻炒後，加入果皮、片糖、上湯翻炒，最後加入蠔油、鹽、雞粉調味，入煲；6、慢火煲15分鐘；7、最後加入大蒜翻炒，倒入燒熱的鐵鍋裡即可。注：用南乳燜。最好是燒酒，加熱酒精蒸發了剩下酒香。
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9 # 食為天調味品
1、鵝肉洗淨切塊；冬菇對半切開；炸好的姜蒜備用；
2、熱鍋，直接倒入鵝肉生爆約20秒，放入2匙生抽翻炒；
3、放入老抽2匙上色，翻炒約3分鐘撈起待用；
4、加入2勺xo醬爆香炸過的姜蒜、冬菇，倒入鵝肉；
5、米酒1勺翻炒後，加入果皮、片糖、上湯翻炒，最後加入蠔油、鹽、雞粉調味，入煲；
6、慢火煲15分鐘；
7、最後加入大蒜翻炒，倒入燒熱的鐵鍋裡即可。
8裝入鐵鍋在倒一點酒，點燃醉鵝。
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10 # 重慶新東方陳然
原料：
鵝肉：500g 果皮：2塊 冰糖：1/4片
冬菇：適量 姜蒜：各2段 生抽：2匙
老抽：2匙 xo醬：2勺 米酒：1勺
蠔油：1匙 鹽：1匙 雞粉：半匙
大蒜：2瓣
步驟：
1、鵝肉洗淨切塊；冬菇對半切開；炸好的姜蒜備用；
2、熱鍋，直接倒入鵝肉生爆約20秒，放入2匙生抽翻炒；
3、放入老抽2匙上色，翻炒約3分鐘撈起待用；
4、加入2勺xo醬爆香炸過的姜蒜、冬菇，倒入鵝肉；
5、米酒1勺翻炒後，加入果皮、片糖、上湯翻炒，最後加入蠔油、鹽、雞粉調味，入煲；
6、慢火煲15分鐘；
7、最後加入大蒜翻炒，倒入燒熱的鐵鍋裡即可。
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11 # 哈爾濱新東方烹飪學校
用料
鵝半隻、米酒500ml、蒜6瓣、姜6片、洋蔥半個、大蔥2根、青紅辣椒各1個、色拉油2L、秘製醃料100克、秘製醬料200克、花生油適量火焰醉鵝的做法
首先準備一口鍋，加入半鍋水燒開，再把鵝肉改刀斬塊倒入鍋中焯水。
然後把焯水後的鵝肉用冷水洗淨放在盤中，倒上秘製醃料攪拌，直到均勻即可（醃20分鐘）
在醃製這個間隙，可以把洋蔥，大蔥，辣椒，蒜，姜，洗淨切好備用。
再鍋中倒入色拉油燒開，油溫不可過高（大概70度左右）倒入鵝肉炸30秒撈出待用。
再準備一口鍋，倒入花生油，把蒜，姜炒香，然後倒入鵝肉繼續翻炒，澆上秘製醬料，翻炒均勻後，倒入米酒，猛火燒開後，在鍋蓋周邊點火，可以看到一圈火焰升起。
在火焰熄滅後開蓋，加上洋蔥，大蔥，青紅辣椒翻炒均勻即可出鍋。
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12 # 江蘇新東方烹飪學校
用料
鵝1只，醉鵝醬一包，紅米酒一支，蒜頭、姜適量，大蒜適量醉鵝的做法
鵝洗乾淨之後切件，放少許鹽、糖、南乳，醃製15分鐘。15分鐘之後，鍋放少許油把全部鵝進去爆炒一下～之後用盤子裝起來～
另起一鍋，放油爆蒜頭、姜
把剛才①裡面的鵝放進去，炒一下把醉鵝醬放進去，炒均勻。把燒酒倒進去，炒幾下，用鍋蓋蓋住
等2－3分鐘，見到有少許煙上來就可以點火【一定要見煙後點火！！還有，蓋鍋後等出煙期間，千萬不可以開啟鍋蓋檢視！！如果中途鍋蓋開啟酒精味全散，就會點火失敗了！】
等火自動熄滅就可以開啟鍋蓋，拌一下。放少許糖進去調味～
最後放進大蒜進去，可以開吃～
完成
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13 # 冰姨廚房
原料
鵝肉500g、果皮2塊、冰糖1/4片、冬菇適量、姜蒜各2段、生抽2匙、老抽2匙、xo醬2勺、米酒1勺、蠔油1匙、鹽1匙、雞粉半匙、大蒜2瓣。
步驟：1）鵝肉洗淨切塊；冬菇對半切開；炸好的姜蒜備用；
2）熱鍋，直接倒入鵝肉生爆約20秒，放入2匙生抽翻炒；
3）放入老抽2匙上色，翻炒約3分鐘撈起待用；
4）加入2勺xo醬爆香炸過的姜蒜、冬菇，倒入鵝肉；
5）米酒1勺翻炒後，加入果皮、片糖、上湯翻炒，最後加入蠔油、鹽、雞粉調味，入煲； 6）慢火煲15分鐘；
7）最後加入大蒜翻炒，倒入燒熱的鐵鍋裡即可。
注：用南乳燜。最好是燒酒，加熱酒精蒸發了剩下酒香。 南乳不是腐乳，大塊一點的，專門燜東西的。。不用加工啊，全部東西丟下去，快好的時候整瓶燒酒倒下去，然後點火，幾秒後大火了馬上加蓋就是醉鵝了。
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14 # 夢千秋
這樣做醉鵝，簡便又好吃。
食材：鵝肉一隻切小塊備用。
輔料：蒜末、老薑切片、大蒜切段、青辣椒切段、香菜葉。
調料：適量的醉鵝醬、燒酒、紅米酒、食用油、老抽、辣椒油、少許食鹽、少許雞精、少許生抽、少許陳醋。
醉鵝做法步驟：
1，鵝肉洗淨切塊，倒入大盆容器中，加適量醉鵝醬、紅酒、食鹽攪拌均勻，放置醃製20分鐘左右。
2，20分鐘後，開火燒鍋倒油，加入蒜末、薑片、爆香出味倒入全部鵝肉爆炒一會兒，取出備用。
3，另外開火燒鍋倒油，加入大蒜、青辣椒，翻炒出味後，倒入爆炒後的鵝肉均炒幾下，加入老抽、辣椒油、少許雞精、少許生抽、少許陳醋。
4，繼續翻炒一會兒，倒入適量燒酒 蓋上鍋蓋過2分鐘左右。
5，到2分鐘後，見到冒少許煙就可以點火（一定要見煙後點火，如果中途鍋蓋開啟酒精味全散，就會點火失敗）。
6，等火自動熄滅就可以開啟鍋蓋，拌一下。放少許雞精、生抽、陳醋，翻炒幾下放少量水蓋鍋蓋煮一會兒。
7，最後加入大蒜段、青辣椒段，再翻炒幾下放上香菜葉，即可食用美味的醉鵝肉。
溫馨提示：根據人數分量均可增減食材，輔料，調料。也可根據個人口味更換輔料和調料！
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15 # 家有學廚
製作
1 鵝半隻，切小塊，浸泡除血水。
2 煸炒出水倒掉，煸炒出油倒掉，肉兩面略金黃。
3 豆油豬油，煸香，下紅蔥、姜蒜粒、八角、桂皮香葉、乾紅辣椒 ，下鵝肉，調老抽上色、生抽、冰糖、胡椒粉、燒鵝醬（柱侯海鮮蠔油花生醬等）小火翻炒。
4 倒入半瓶瓶廣東紅米酒，空曠處，遠離抽油煙機 煮開有酒氣升騰，打火機點火加蓋，蓋留空隙，火熄滅轉小火慢燉翻炒15-20分鐘。
5 小火收汁，加蒜苗青椒等 ，醉鵝既成。
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16 # 李同學ls
原料：
鵝肉：500g 果皮：2塊 冰糖：1/4片
冬菇：適量 姜蒜：各2段 生抽：2匙
老抽：2匙 xo醬：2勺 米酒：1勺
蠔油：1匙 鹽：1匙 雞粉：半匙
大蒜：2瓣
步驟：
1、鵝肉洗淨切塊；冬菇對半切開；炸好的姜蒜備用；
2、熱鍋，直接倒入鵝肉生爆約20秒，放入2匙生抽翻炒；
3、放入老抽2匙上色，翻炒約3分鐘撈起待用；
4、加入2勺xo醬爆香炸過的姜蒜、冬菇，倒入鵝肉；
5、米酒1勺翻炒後，加入果皮、片糖、上湯翻炒，最後加入蠔油、鹽、雞粉調味，入煲；
6、慢火煲15分鐘；
7、最後加入大蒜翻炒，倒入燒熱的鐵鍋裡即可。
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這裡的具體配方不錯！