1、經營模式多樣。串串香火鍋的經營模式是很靈活的，可 以開設專門的品牌店；也可以是幾十平方米、大眾消費的小店其都有龐大的消費顧客。淋漓盡致地體現出經營特色， 這也是串串香火鍋專案的魅力所在。所以其機動性強，靈活性大，文化特色鮮明，適合各種型別的創業者。

2、串串香火鍋消費人群廣。串串香因形式多樣化，菜的種 類比較多，味道可以隨時調，可辣可不辣，所以適應不同的人群。口味和形式易於改良，具備普遍適應性。最大程度上迎合了消費者的需求，滿足了消費者對四川 “辣文化”及各種口味需求和體驗。砂鍋串串香的多種湯底以及多種吃法，都是為了最大化滿足顧客需要，同時考慮串串香營養搭配，做到綠色、健康、營養、特 色。

3、市場成熟，多元發展。串串香火鍋發展到今天，從品 種、經營形式、食材、風味等方面已經呈現出“多元化”的特點。同時，也出現了眾多的食用方法和形式，可謂“花樣百出”。以市面上常見的紅湯串串香來講，首 先是幾種特色湯底：麻辣紅湯，鮮香清湯。

4、市場大、利潤大，進入良性迴圈後收益也大。串串香火鍋因其自身的特點，無可不燙，無味不有而深受廣大消費者的喜愛。隨著時代的迅猛發展、不斷進步，人們在飲食上更多地傾向於追求新生的、有特色的事物，這就 對串串香火鍋的發展和擴張提供了條件，為串串香火鍋的經營開拓了更為廣闊的市場。串串香經營是典型的低投入專案（相對來講，當然店面越大投資也是比較高的），投資 者完全可以根據自身情況選擇開什麼型別、何種規模的店，加之串串香火鍋文化特色鮮明，市場基礎好，消費人群多，利潤空間相對較大。

5、投資靈活，適合於不同的創業人群。串串香創業的投資可多可少。如果您資金充足，可以門店連鎖經營，門店的大小根據自己的資金來選擇。

　　如果要做一個有生命力的品牌，到底應該靠什麼？產品的專業性和客戶體驗，該如何平衡抉擇？　　

　　彼得·德魯克說，“每當你看見一個成功的企業，必定是有人做出過勇敢的決策。”　　

　　對於餓狼串說，開始打造品牌時，最初的決策是怎樣的？究竟是靠產品做人的生意，還是靠人做產品的生意？　　

　　建立一個影響久遠的偉大品牌，首先要有一個吸引力的產品。這一點無可替代。　　

　　就餓狼串說的情況而言，產品不僅僅是菜品本身。顧客之所以找上我們，說來有這樣三個因素：產品的因素，人的因素，感覺的因素。

　　1、賦予菜品的新鮮與健康　　

　　菜品的味道很容易遭到破壞。雖說買進來的黃牛肉，從屠宰場到門店僅四小時，保證了原材料的新鮮與健康，但它們在貨架上擱久了就會變質，醃製過程醃料是否均勻，醃製時間是否達到標準，穿刺後是否及時的放到風模櫃中，會在煮的方法上有問題。

　　這些細節的背後，是我們的夥伴使菜品保持新鮮衛生所付出的努力。所有的菜品當開採購，賣完就沒有，想吃只有等到明天了。傳統火鍋的健康品質和經典味道，採用零新增鍋底，融合傳統串串香多樣菜品自主選擇模式。

　　每一個環節上的審慎考慮都增加了運作成本，但最終保證了顧客可以品嚐到最好的咖啡。從一個門店到另一個門店，從一個地區到另一個地區，我們都能保持菜品味道和品質的穩定。

　　2、走進顧客心中的情懷　　

　　我們不是靠產品做人的生意，而是靠人做產品的生意。　　夥伴把自己的狼文化的激情傳遞給顧客。在接待顧客時，都會在門口喊上“狼來了”“幾匹狼”“三匹，裡面請”等口號，針對不同物件只需一群笑臉與稍稍變換一下服務用語，或專為他們的口味定製飲品，他們就會再度上門。

　　美國的許多零售企業服務體驗都很平庸。無論在乾洗店、超市還是銀行，顧客統統被簡化為一個數字、一張信用卡或是一個號碼。你不過是眾多顧客中的一個罷了——你前邊有人，後邊有人。　　

　　可是，你如果走進真正高水準的服務場所，受到的則是積極主動的接待，那兒的人使出渾身解數就為了使你覺得自己的獨特的，迎面而來是一張微笑的臉，給你提供的服務想必也是精心別緻的。　　

　　所以至關重要的一點是：聘用高素質的夥伴，並以我們對餓狼串說的熱情去深深影響他們。訓練前廳人員怎麼用眼神與顧客交流，怎樣預先知道他們的需求，如何簡單扼要地介紹各種特色菜品，怎樣及時安撫不滿意顧客的情緒。

　　3、門店的一切都給人的用餐體驗　　

　　我越來越意識到，顧客尋找的是一處“第三空間”，特別是針對年輕消費群體，一種具有時尚個性的閒逸場所，以緩解來自工作或家庭的壓力，為飲食男女提供全新的用餐體驗。

　　實際上，門店就是我們的廣告牌。顧客進了餓狼串說的門，就對餓狼串說的品牌有了印象。在營造環境氛圍這一點上，我們使出的力氣絲毫不少於對產品質量的關注。

　　每一家餓狼串說的門店的佈置都做了精心設計，顧客看到的、接觸到的、聽到的、聞到的或嚐到的每一樣東西都有助於加深品牌印象。

第一 你的串要真的很好吃

第二 用心做

第三 注重宣傳

第四 有一幫好團隊

10萬提升到30萬有難度，這個月在火鍋中的淡季，可以做些夏季營銷活動。

夏季是一年中氣溫最熱的季節，對於部分餐飲業態的經營來說，這個季節卻是一年中不冷不熱、不慍不火的季節，如何使餐飲企業的經營像夏季的高溫一樣持續火熱，我認為應注意以下幾個關鍵環節。

關鍵環節一：推出應季產品，滿足顧客需求

產品是指能夠提供給市場，被人們使用和消費，並能滿足人們某種需求的任何東西，包括有形的物品、無形的服務、組織、觀念或它們的組合。餐飲企業的產品主要指的是菜品與服務，在炎熱的夏季開發符合季節特點的新產品，往往能引起消費者的興趣，又能提高企業的人氣與關注度。

關鍵環節二：組合營銷，提高讓渡價值

所謂的讓渡價值就是顧客購買和消費過程中所得到的總利益與支付的總成本之差。其中總利益包括產品價值、服務價值、人員價值或形象價值等；總成本包括顧客所支付的貨幣成本，以及購買者預期的時間、體力和精神成本等。

夏季餐飲企業在營銷過程中可透過酒水、冷飲等產品的組合營銷來帶動菜品的銷售；也可與相鄰不同業態開展組合營銷。對於啤酒銷售來講，夏季是銷售的旺季，各啤酒廠家也會在這個競爭異常激烈的季節開展一些讓利促銷活動；而白酒的銷售則是淡季，白酒廠商也會加大對各渠道商的推力，增加返利等各種促銷活動。餐飲企業酒水的利潤較高，酒水的消費也會帶動菜品的銷售，所以與酒水、飲料廠商開展組合營銷，往往在營銷過程中會起到意想不到的效果。開在商場內的餐飲企業可以與商場舉辦的清涼夏季購物節互動開展購物送餐或送菜的活動，提高企業的顧客流，從而實現合作企業雙贏的營銷局面。

關鍵環節三：跨界營銷，提升品牌價值

隨著全球經濟一體化時代的到來，市場競爭愈加激烈，行業與行業互相滲透、互相融合，很多品牌和企業都在不同的行業和領域中不斷髮展，跨界(Crossover)現在已經成為國際最潮流的字眼，從東方到西方，從復古到現代，跨界風愈演愈烈，已代表一種新銳的生活態度和審美方式的融合。跨界營銷首先要打破傳統的營銷模式，尋求非業內的合作伙伴，發揮不同類別品牌的協同效應，儘可能地避免單獨作戰。

關鍵環節四：擴充套件營業時間、拓寬營銷渠道，提高經營效益

夏季白天長、黑夜短，同時氣溫較高，很多人有夜晚乘涼的習慣，一到夏季，大排檔、冷淡杯、燒烤的生意則非常火爆，約上三五個朋友，點上一兩杯啤酒、一兩道冷盤，或者點上一些適合消暑、納涼的粥品、小吃等，好不愜意。夏季每天中午和下午是溫度最高的時段，在這個時間內顧客為了滿足顧客休閒和商務的需求，可在餐廳專門開闢下午茶的經營區域，提供一些茶水、冷飲和小吃，提高中午和下午餐廳的利用率。夏季餐廳正餐的上客時間比其他季節要晚，餐廳可考慮適當地延長1-2個小時的營業時間，滿足顧客的需求。在宵夜市場最繁榮的廣州，有很多經營早茶和宵夜的專門餐廳，它們將自己的目標市場進行細分，早茶主要針對老年人和商務人士，宵夜主要針對青年人、中年人和一些從事特殊工作的如計程車司機、夜晚工作的工人等。正是有這樣的需求，麥當勞在全國各大城市，尤其是經濟較發達、夜生活比較豐富的城市開出了24小時營業的餐廳，它打破餐飲業固定營業時間的慣性，向已經被廣為接受的“24小時便利店”看齊，的確是現代快餐企業營銷學習的榜樣。

其實影響因素相當多的，和我們做火鍋的一樣，季節因素、競爭因素、行業趨勢、環保問題等。首先找到問題才能解決問題。如果老闆對美團，百度，大眾點評都不感興趣，那麼可以自己策劃門店活動，或者藉助其他平臺來做活動。