香芋可以和扣肉做成香芋扣肉。“香芋扣肉”又叫“中秋疊肉”。將香芋炸過後和扣肉一起蒸。

古人贊香芋“玉脂如肪粉且柔，飲餐遠勝爛羊頭”。香芋有散積理氣、解毒補脾、清熱鎮咳之藥效。香芋中的聚糖能增強人體的免疫機制，增加對疾病的抵抗力，長期食用能解毒、滋補身體。將香芋與肥腴的豬肉相間相疊，扣製成“香芋扣肉”，可謂取長補短，相輔相成。

但是香芋不要和香蕉一起吃。

香芋有個最經典的吃法，就是直接蒸熟後，蘸點白糖吃。

葉子在這裡分享兩個香芋的美味吃法：

一、芝麻香芋條

原材料：

【主料】：香芋300克

【配料】：白糖50克、澱粉30克、水15克、熟芝麻30克、油300克

製作步驟：

1、準備好原材料

/2、香芋切成條

3、切好的香芋用清水沖洗一下

4、均勻拍上澱粉

5、鍋裡倒入油，燒到7成熱，下入香芋條油炸

6、香芋條炸至微微發黃控油出鍋

7、鍋里加入少許油，晃動鍋，讓油在鍋裡均勻熱一下鍋，然後將油倒掉

8、加入白糖和水，中小火慢慢熬，不停攪拌，使其受熱均勻

9、熬到顏色變深，泡末變得比較小時加入炸好的香芋，和做拔絲菜熬糖一樣

10、加入炸好的香芋，迅速翻動，撒上熟芝麻，不停晃動鍋，使每一條香芋均勻裹上熟芝麻

成品圖。

二、沙拉醬蛋黃香芋泥

原材料：【主料】：香芋200克、雞蛋兩個【調料】：黑胡椒口味沙拉醬適量、番茄醬少許製作步驟：準備好原材料香芋切成條蒸鍋裡下面煮雞蛋，蒸格中蒸香芋將蒸熟的香芋碾成泥雞蛋用專用切鋸齒的刀切開，取出蛋黃將蛋黃加入到香芋泥中，擠上適量沙拉醬充分碾細，拌勻將做好的香芋泥裝入蛋白中

頂端擠上一點番茄醬，裝點上黃瓜片，美味漂亮的沙拉醬蛋黃香芋泥做好了

三、香芋卷

原材料

【主料】：香芋300克、麵包片6片

【配料】：白芝麻50克、白糖20克、牛奶10克、雞蛋一個、油適量

製作步驟：

準備好原材料

香芋去皮洗淨切成條香芋入鍋蒸熟

蒸熟的香芋里加入白糖、牛奶，碾成泥

雞蛋蛋黃和蛋清分開，分別攪拌均勻

麵包片用擀麵杖擀薄

加入適量香芋泥

捲起，封口處塗上蛋黃，然後粘好

兩頭沾上雞蛋清，然後沾上芝麻

鍋裡油燒到7成熱時下入香芋卷，炸至金黃出鍋

成品圖。

1.香芋的做法分享1

材料

主料：香芋(榨蘭芋)150克，雞蛋1個，生薑10克，紅椒1只，蔥10克。

調料：花生油500克，鹽10克，味精8克，白糖3克，老抽王10克，生粉30克，清湯50克。

做法

1、香芋去皮切塊，生薑切片，紅椒切條，蔥切段。

2、雞蛋打散，加入生粉調成糊，把香芋掛上糊。

3、燒鍋下油，油溫150度下入香芋，炸至金黃至熟倒出，鍋內留油，放入生薑片、紅椒條、香芋塊，加入清湯、鹽、味精、白糖、老抽王同燒，用溼生粉勾芡即成。

2.香芋的做法分享2

材料

主料：冰皮：麵粉1杯，糯米粉1杯，粘米粉1杯，純牛奶1盒(250ml)，煉乳半杯，牛油20g，花生油1湯匙餡：香芋1個，牛油50g，煉乳半杯，白糖半杯。

做法

製作：

1、將所有制作冰皮的原料充分混合成麵糊，麵糊中不能有小麵糰，可用手將之捏散;

2、麵糊放入鍋中隔水蒸熟透，成面糕狀;

3、面糕放涼，挖出，再搓揉成表面光滑的麵糰，然後放置一旁醒面。

餡料製作：

1、香芋削皮，切成丁，放入鍋中隔水蒸熟透;

2、將熟香芋丁放進一個深盆內搗成泥狀;

3、、牛油50g、煉乳半杯、白糖半杯等加入芋泥內，充分混合拌勻，待用

月餅製作：

1、準備一個乾淨的月餅模，沒有的話可以買兩個有漂亮花紋的大果凍，果凍吃掉，留一塑膠殼洗乾淨就是一個漂亮的月餅模了，模內抹上油，防止粘模;

2、取出一小塊麵糰，約半個模大小，搓圓，擀成薄皮;

3、取出一小塊餡料，約半個模大小，搓圓成芋泥丸子

4、將冰皮裹上芋泥丸子，捏緊封口，放進月餅模內，壓緊，使模內的花紋印在冰皮上。

5、將餅從模內敲出，就做成一個冰皮月餅了，由於所有材料都已經蒸熟，所以不用再蒸烤了。把做好的月餅放進冰箱冷藏一下就行

3.香芋的做法分享3

材料

香芋1個，大米適量，牛奶200毫升，藍莓醬2小匙

做法

1.香芋一半切小塊，一半加水打碎

2.大米加兩種香芋，加水煮

3.大火煮沸，小火熬到粘稠，加冰糖

4.加牛奶，小火熬到粘稠

5.稍微晾涼，盛到碗裡

6.撒上藍莓醬，拌勻

關於香芋的種種

名曰：香芋，其實這只是一個美稱，“香”，在這個完全是一個形容詞，絕不是像香蕉那般是一個整體。

就你隨問題貼的這張圖，準確地說應該叫芋艿，當然，也是芋頭的一種，而我個人主觀地覺得，只有荔浦芋頭才是真正標準意義上的“香芋”。

芋艿個頭較小，適合蒸、煮而食，與肉類同燉也不是不可，只是相比荔浦芋頭，在烹飪上會少了一些延展性。

芋艿烹飪後較為軟糯，澱粉含量較之荔浦芋頭會少一些，因此荔浦芋頭成品多為沙糯，也就是所謂的沙沙的感覺，與廣東人說的“粉”同義。也只有這樣的荔浦芋頭才屬上好的。

我對荔浦芋頭的深刻認知，還是因為那部膾炙人口的電視劇《宰相劉羅鍋》，裡面提到的荔浦芋頭也讓這個廣西盛產的食材在當時火了一把。我之所以把荔浦芋頭成為香芋，全因其熟制後一種獨有的香氣，這種香氣我一時半會還沒相出用什麼辭藻來形容，先擱置，想起來再說。我們今天先說吃。

粵菜裡有道著名的傳統菜——荔茸香酥鴨，即是荔浦芋頭蒸熟後，用刀按壓成泥狀，加鹽、雞粉、澄粉、臭粉等整合而成荔茸料，與炸至後脫骨的鴨子結合在一起，在炸至而成的一道菜。現在大部分酒樓已經不做這道菜了，反正我至少有十年沒吃過了。

回到你的問題本身，荔浦芋頭的吃法，我認為最原汁原味的，也是最簡單的，就是清蒸。去皮、切片，上蒸鍋，35-40分鐘。切記，一定要隔水蒸，而不是像芋艿似的，放水裡煮的。

荔浦芋頭蒸熟後，蘸白糖食之，趁熱。那滋味，絕了。

除此，以荔浦芋頭為主輔食材的菜也超多，像香芋排骨煲、香芋滑雞煲、香芋扣肉，等等。芋頭除了發揮出本身的香味之外，亦會借了其他食材的香味，相輔相成，自然成趣。

在這裡面，我最推崇的一道菜是香芋滑雞，雖說烹製方法相對繁瑣，但我若是有時間，哪怕一餐只做這一道菜，我也會盡力而為烹之，一個菜配三碗米飯簡直美呆。今天也和大家分享一下吧。

香芋滑雞是粵菜裡早些年比較著名且時尚的一道菜，借鑑了一些東南亞菜式的烹製風格，菜餚裡運用了椰漿、淡奶等調味。

食材：荔浦芋頭、三黃雞、蔥、姜、蒜

調味料：鹽、雞粉、糖、生粉、蠔油、花雕酒、椰漿、三花淡奶

製作方法：

1、將三黃雞切成雞塊，一般半隻雞可供4人食用。

2、雞塊洗淨，控水，用適量的鹽、雞粉、蠔油以及生粉醃製一下。目的是使得雞塊簡單入味，其次也會使得雞塊肉質會更加滑嫩。

3、荔浦芋頭去皮，切成與雞塊大小相仿的菱形塊。蒜切蒜片、姜切成小象眼片、蔥切小蔥度。

4、炒鍋燒熱，倒入植物油，油稍微多一點，油溫6成熱時，將芋頭塊放入，關火，用油的溫度浸炸，至芋頭微黃色起焦香味時撈起待用。

5、撈起芋頭後，鍋中剩油不動，開火，油溫升至7成熱時，放入雞塊劃油，至斷生撈出控油備用。 鍋中的油倒入小碗中，留作他用。

6、燒過刷淨，燒熱，倒入少許植物油，放入蔥、姜、蒜爆香，立即將雞塊倒入爆炒至起香味，烹花雕酒。

7、鍋中加入適量清水，以沒過雞塊為宜。煮至鍋開，放入炸好的芋頭。炒勺均勻。改小火煮。

7、8分鐘左右，至香芋塊完全沁入湯汁時立即倒入少許椰汁和三花淡奶，再大火煮開，略收汁後，大功告成。

　　

香芋派

甜鹽蜜語 用料主料低筋麵粉（派皮）120克黃油（派皮）65克糖粉（派皮）35克雞蛋（派皮）45克輔料炒花生仁（餡料）40克炒杏仁(餡料）25克白糖（餡料）25克黃油（餡料）20克香芋（餡料）200克香芋派的做法1.

先製作餡皮，原料有：黃油65克、低粉120克、糖粉35克、全蛋液45克黃油室溫軟化後加入糖粉

2.

用電動打蛋器進行打發

3.

分次加入打散的全蛋液攪拌均勻

4.

篩入低粉

5.

用橡膠刮刀切拌成團，蒙上保鮮膜入冰箱冷藏1小時

6.

做好的派皮鬆馳的時候；開始製作餡料，先芋頭去皮後，切小丁上鍋蒸熟

7.

炒香花生仁和杏仁入保鮮袋壓碎備用

8.

蒸熟的香芋粒加入白糖、黃油混合壓爛拌成餡料

9.

將麵糰擀薄，捲起鋪於派模內

10.

再將邊壓平，用叉在表面扎孔

11.

鋪一張錫紙，倒上一些豆子，置烤箱第三層，烤箱預熱至180度先烤10分鐘，取出豆子再烤5分鐘

12.

將派皮從烤箱取出放置稍冷卻，把餡料倒入派模內，抹平

13.

再在表面撒上果仁

14.

放置烤箱第三層，170度，上下管，烤30分鐘後熟透出爐脫模即可

烹飪技巧

做好的派皮用豆子在面上加壓，可以防止派皮在烤的時候鼓起來；再就是派皮需要先烤至金黃色，再倒入餡料烘烤，這樣口感才會松酥。該道食譜使用的是美的32L烤箱，型號有T7-L325D和T7-L325E兩款可以選擇。朋友們製作時請根據自家烤箱的功率大小和溫度差異，適當調整烘焙時長。

芋頭 綿密 滑嫩 吃起來很有滿足感 而且味道清香 很適合做菜

甜的 鹹的 芋頭都能勝任

下面是幾種小成妹覺得很好吃的芋頭吃法

全是我們學校的大師傅做的 大家可以看一看 借鑑借鑑

掛霜芋頭

製作材料：香芋1個500克　白糖100克　香蔥1根　香菜2棵　植物油500剋制作方法：1、準備好主材料，洗淨香菜和蔥，芋頭去皮，切成條（可切成2cm左右），香菜和蔥切碎。2、淨鍋燒油，油六成熱時，倒入芋頭中火炸熟（用牙籤插一下）。3、關火撈出涼幾分鐘，重新開火，待油燒到八成熱，用大火將芋頭炸至外表金黃撈出瀝油。4、無油的淨鍋放白糖，放與它等量體積的水，然後開小火熬，不時輕輕攪動一下。5、熬到鍋裡糖水翻白濃稠，馬上倒入芋頭、香菜和蔥，迅速翻動。

6、讓每一塊芋頭都掛上糖汁時，開電風扇吹鍋並翻動，出現糖霜就行了。

芋頭粉蒸肉

主料：大米 糯米 芋頭 五花肉輔料：五香粉 食鹽 生抽 老抽 白糖 小蔥做法：1、將大米與糯米放入鍋內(不用放油)，小火慢炒；2、炒至大米變黃，聞起來有香味後關火晾涼；3、放入攪拌機中，磨碎成粉；4、倒出，加入適量的鹽與五香粉，拌勻，製成五香米粉，待用；5、五花肉洗淨，瀝乾，切成約0.3釐米厚的大片；6、放入生抽、老抽、鹽、白糖，拌勻；7、醃製約30分鐘讓其入味；8、芋頭去皮，洗淨，也切成約0.3釐米厚的片；9、將芋頭片放入醃製的五花肉中，拌勻，再稍醃製一會兒；10、將適量先前做好的米粉放入五花肉與芋頭中，拌勻；11、取一個耐熱的盤子，將五花肉與芋頭相間擺入盤中；

12、高壓鍋中放入適量的水，擺入蒸架，將芋頭粉蒸肉放入高壓鍋中，蓋嚴鍋蓋，大火燒至 冒氣後轉中火蒸約13分鐘後關火，待高壓鍋洩壓後開啟鍋蓋，撒入蔥花即可。

學習更多更全更精彩的美食影片盡在

小成妹風裡雨裡也等你們來~(ღˇ◡ˇღ)

首當其衝的當然是芋圓啦！

淡淡的香芋味道，Q滑的口感，彈牙又不粘牙～ 說得我都餓啦 ！作為一個愛好甜食的豬豬女孩，鮮芋仙是我的最愛之一，奈何囊中羞澀，經常去吃也是挺貴的_(:з」∠)_ ，同時本著自己動手豐衣足食的態度，曾嘗試自己做過芋圓～ 味道也是可以的喲！

大致步驟如下↓

1.香芋洗淨削皮切塊，蒸熟後搗成泥

2.加入適量木薯粉與糖粉，搓成長條再捏成小球

3.水燒開，將搓好的生芋圓倒入，煮到浮起後撈出浸泡在涼白開中，冷卻後再煮，如此迴圈三次，熟了的芋圓就會很q彈啦！

4.煮好的芋圓放置於冰箱儲存，要吃的時候再輔以糖水、牛奶、仙草、紅豆等就可以啦！不過注意芋圓不要存放過久哦！雖然在冰箱裡放個四五天不會壞，但是口感會差很多的～

荔浦芋頭怎麼蒸好吃

所需準備的材料：芋頭，棉線繩，糖

1、準備2斤重的芋頭隔水蒸約40分鐘，晾涼去皮；

2、準備好棉線繩一根，雙手用力“切”，片片芋頭蘸糖食用。

3、微波爐蒸芋頭更粉一些，提前切片能減少微波時間。

荔浦芋頭的做法蔥香芋頭

芋頭去皮，切成3釐米大小的方塊，上籠蒸15分鐘；蔥適量切成1釐米長短，青紅椒各一隻，切碎；下油煸蔥白至香（喜歡辣的可下辣椒同煸），下水或高湯、調料（鹽、雞精，你喜歡的其他調料）煮開後，放入蒸好的芋頭燜至入味，汁水差不多收干時撒入蔥葉、青紅椒、兩滴香油翻炒幾下，起鍋，

芋頭臘肉燜糯米飯

糯米浸泡2個小時撈起瀝水，芋頭切2釐米大小的方塊，臘肉切小片或丁，蔥花適量。起油鍋先下芋頭煸炒至有些金黃，下臘肉炒幾下出香味，放入泡好的糯米，翻炒2-3分鐘，放入水、鹽、少許生抽，翻勻，水一定要沒過食材（如平常煮飯水的高度），蓋上鍋蓋燜，待水乾到米麵位置，用鏟把鍋底的翻上來、把面上的置底，水分不多時加少許水透底，再蓋上蓋燜，如此反覆幾次，炒至糯米飯熟透，撒入蔥花、兩滴香油，好了，香噴噴的飯就燜好了。

荔浦芋頭的營養價值增強免疫力

能增強人體的免疫功能，對於癌症手術後放射化療以及康復，有輔助治療作用。

潔齒防齲

氟的含量較高因此芋頭有潔齒防齲，保護牙齒的功效。

解毒防癌

芋頭中含有一種粘液蛋白，在被人體吸收後能產生免疫球蛋白，提高身體的抵抗力，因此芋頭可以解毒，對人體的癌毒有抑制消解作用，可以用來防治腫瘤等疾病。

美容烏髮

芋頭為鹼性食品，能中和體內積存的酸性物質，協調人體的酸鹼平衡，達到美容養顏，烏黑頭髮的效果，還可以用來防治胃酸過多。

荔浦芋頭的適宜人群

一般人群均可食用：

1、特別適合身體虛弱者食用；

2、對於有痰、敏性體質(蕁麻疹、溼疹、哮喘、過敏性鼻炎)者、小兒食滯、胃納欠佳、以及糖尿病患者應少食；同時食滯胃痛、腸胃溼熱者忌食。芋頭烹調時一定要烹熟，否則其中的黏液會刺激咽喉；

荔浦芋頭怎麼儲存地窖儲存

儲存的方法有很多種，在農村大家都會在家裡挖一個地窖埋起來這樣能儲存期水分也不容易壞還新鮮。

保鮮膜冷凍

如果是城市沒辦法挖地窖可以把買回來的芋頭去皮，用保鮮膜包起來放冷凍，記住保險容易壞掉哦！

油炸後放冰箱

也可以把芋頭去皮切成小丁狀，熱油下鍋油炸五六分鐘，濾油起鍋後放冷。放冰箱儲存，吃的時候也能方便。

芋頭是一種能平衡人體酸鹼度的鹼性食品，在增強人體免疫力和抵抗力的同時，還能幫助消化、保護牙齒。

我個人就特別喜歡吃芋頭，無論那種做法我都吃，但我覺得還是湘菜館裡的剁椒芋頭最好吃，現在就為大家介紹一下剁椒芋頭的做法吧。

1芋頭去皮清洗乾淨、切成滾刀塊；

2加入少許鹽和生抽，蓋上剁椒，淋少許油，入蒸鍋大火蒸十五分鐘；

3出鍋後撒上蔥花，吃的時候拌勻即可。

答：

先蒸再塑形 肉醬增鮮香

要說芋頭這種原料，是南方師傅擅長烹調還是北方師傅，相信很多人都會脫口而出“南方師傅”，為什麼？因為不管是知名的奉化芋頭還是荔浦芋頭，都是南方的特產，鑑於地域優勢肯定是他們擅長呀。但是今天我們要給大家介紹的，是一款東北版的香芋煲，這款菜將芋頭打散重塑，做成了年銷百萬的香餑餑。還不快來學學？

銷售方略：

這款是我們店裡銷量最好的菜品之一，芋頭口感軟糯，放在煲仔裡上桌熱氣騰騰，正好適合天冷時推出。單品售價為48元/份，單店日售至少七十份，是名副其實的百萬菜。

我說技術：

芋頭在東北的做法多是甜口的，一次我們去南方考察，才發現芋頭居然可以呈現更多的口味，品嚐後覺得很好，其口感跟東北人愛吃的土豆都是軟糯的，於是回來後我們開始嘗試研發菜品。曾做過黑椒等多種口味，最終這款鹹鮮口的最受歡迎被保留下來。我們選用個頭在1千克以上的奉化芋頭，這個規格的芋頭口感最好，將其先蒸再塑形，炸製表皮酥脆後澆上肉醬，加熱後香氣四溢，客人吃到嘴裡一點渣都沒有。

下面就來看一下這款菜的做法吧：

初加工

1.奉化芋頭1個（約1千克）去皮，去掉兩端1/4，留中間部分，切成0.3釐米厚的片，入蒸箱蒸20分鐘—25分鐘至熟透，取出用刀斬成泥，加鹽10克拌勻。

2.取方盤，刷一層色拉油，將芋頭泥平整地鋪在方盤中，厚度約2.5釐米，放置自然冷卻。

3.用模具將芋頭泥壓成正方形（工具尺寸為4.2釐米長寬），拍一層薄薄的澱粉。

熟處理

取沙鍋一個，放入圓蔥絲50克墊底；

炒鍋內入色拉油500克，燒至五六成油溫，下芋頭9塊，炸至金黃色，撈出控油，放入沙鍋內，澆上自制肉醬50克，撒香蔥花3克，上火加熱，沙鍋內飄出香味即可上桌。

自制肉醬

鍋內下大豆油30克燒熱，下五花肉末300克炒香，下二湯2400克，加東古一品鮮50克，蠔油、白砂糖、雞粉各10克，味素20克調味，燒開，用溼澱粉50克勾芡即可。

香芋和薏米做成香芋薏米露，夏天可解渴又解暑。如果對您有用，請關注“17食味”，我將每週定期為您更新家常菜、甜品和糕點的簡單做法。