與其他很多地方美食相比，潮汕菜是最“上得廳堂”的菜色之一。獨到之處在於總是能吸納其他菜系的優點，而不失“色香味形”的本色。潮汕菜就像一個大家閨秀，端莊大方，但同時它又有讓人親近的感覺。

早在秦始皇時期，潮州就受南海郡所轄管，潮汕隸屬於廣東至今有幾千年的歷史了，而在盛唐時期更是初步形成潮菜的某些特色，被貶至潮州擔任刺史的韓愈，就曾在元和十四年寫過《初南食貽元十八協律》一詩描繪了潮汕地區的特殊飲食習俗，其中“調以鹹與酸，筆以椒與橙”記載了當時潮汕菜喜好的調味，而入詩的蠔、蒲魚、蛤、章舉(章魚)等則可看出彼時潮汕菜已經形成了以海味入菜的體系。

潮汕菜的特色是調味品多，幾乎每一道菜都會有一樣不同的調味品。蠔烙要配魚露、香菜；油炸海鮮要配桔油；白焯海鮮要配梅糕醬和芥末；牛肉丸要配沙茶醬；炸豆腐要配鹽水、韭菜；滷味要配酸醋。濃香的滷肉輕蘸了帶著蒜香和椒粒的白醋，香味立即柔和了起來，吃下也不覺油膩。

潮州菜的烹飪特色具有嶺南文化特色，最大特點是注重海鮮，很多菜式都以魚、蝦、蚌等海產為主，清代的《潮州府志》稱:“蠔生、蝦生之類,輒為至味。”《潮陽志》也說潮人：“所食大半取於海族魚蝦蚌蛤，其類千狀，且鮑生魚生蝦生之類，輒為至美。”潮汕人喜歡吃生猛海鮮，在烹飪上也有自己的一套。

潮州凍紅蟹：紅蟹可說是潮州菜必點的菜式之一。雖說深秋是吃蟹的季節，但是汕尾的紅蟹四季都有，且以春天最為肥碩。紅蟹是汕尾的特產之一，這裡出產的紅蟹，背殼上都有一個明顯的十字架印記，這個印記正是其有別於其他產地的紅蟹的一個獨特標誌。成年紅蟹一般都可長到四五斤以上。不過紅蟹並非越大隻味道就越好，味道最鮮美的紅蟹為3斤左右。

從深海打撈的紅蟹先用自家調製的配料蒸熟，再冰鎮住。蘸上紅醋和普寧醬食用，由於被冰鎮過，所以蟹的肉質除了鮮甜之外還很滑爽。

羔蟹配九節蝦粥：粥在潮汕菜裡面應該算一道主食，最早的潮汕粥都是白粥，據說漁民打魚回家之後，把海鮮摻進了白粥發現味道鮮美無比，於是就有了現在的潮汕粥。如軒砂鍋就是以潮汕粥聞名，東城如軒的店長張明祥介紹，進如軒點砂鍋粥的人大多是衝著潮汕粥去的。這裡所有粥品不加味精，選上好生米，配以土雞、大骨、鮮菜、水果等熬製的高湯，再加上20多種天然調味料，經慢火長時間精心煲制而成，粥的口味鮮甜、自然。羔蟹配九節蝦粥，羔蟹富含人體大腦發育所需必要元素（DHA）及蛋白質，能有效改善虛寒體質，防止肌膚衰老。

　　潮州菜源於潮州，已有數千年的歷史。據史料記載，潮州菜可追溯到漢。盛唐之後，受中原烹飪技藝的影響，發展很快。唐代韓愈臨潮時，對潮菜美味讚歎說：“……章舉馬甲柱，所以怪目呈。其餘數十種，莫不可嘆”。至明末清初，潮州菜進入鼎盛時期，潮州城內名店林立，名師輩出，名菜紛呈。近代，由於潮籍海外華僑的往來，潮州菜博採海內外名食之精華，菜式更加豐富多彩，質量精益求精。時至今日，潮州菜已經發展成為獨具嶺南文化特色、馳名海內外的中國名菜之一。潮州地處亞熱帶，南臨大海，海產豐富。潮州菜的最突出特點，是以烹製海鮮見長。對海鮮的烹調選料考究，製作精細，至於以醬碟佐料，達到新鮮美味，清而不淡， 鮮而不腥， 鬱而不膩。如鴛鴦膏蟹、生菜龍蝦、紅燉魚翅、蠔烙、清燉烏耳鰻、清湯蟹丸等，是潮菜海鮮類的代表名作。 　　潮州菜的另一特點，是善於烹製以蔬果為原料的素菜。對蔬菜果品，粗料細做，清淡鮮美，營養豐富，如護國菜、馬蹄泥、厚茹芥菜、糖燒地瓜等，皆為美食家所稱道。 潮州菜之所以享有盛名，不僅在於用料豐富，還在於製作精妙，加工方式依原料特點而多樣化， 有煎、炒、烹、 炸、燜、燉、烤、焗、滷、燻扣、泡、滾、拌等，而且刀工講究。多樣化的製作方式，形成了潮州菜的風味特色。 　　潮州菜特別重視配醬調味。不同菜色，配以不同醬碟，一菜一碟，鹹甜酸辣，各有講究。而醬料中的南姜、梅膏、魚露、紅豉油、三滲醬等，尤為潮州特產。潮菜醬碟繁多，蔚為大觀。

　　潮州菜在講究色、味、香的同時，還著意在造型上追求賞心悅目。廚師用竹筍、蘿蔔薯類等,精工雕刻成各式各樣花鳥造型,作為點綴或菜墊，形成獨特的“彩盤”藝術。潮州菜的筵席自成一格，大席喜用12道菜，其中鹹、甜點心各一道。喜席必有頭尾兩道甜菜，稱為“頭尾甜”。為弘揚潮州飲食文化,使潮州菜面向全國走向世界, 使人們真正領略南國美食之都的風采，本欄目將陸續推出富有潮州風味的名菜系。遠方的朋友，此時此刻，您也許會感覺絲絲清香，這陣陣的香喲！它將乘載您的思緒悠悠飄向風景如畫的潮州，那道道噴香的潮州菜加上潮州人的熱情好客，一定會令您心曠神怡、流連忘返。

潮汕地區位於韓江的下游，“靠山吃山靠海吃海”，潮汕人所食“大半取於海族，魚、蝦、蚌、蛤，其類千狀”。豐富的水產資源以及食海鮮的飲食習慣，使潮菜菜餚以烹調海鮮見長。潮菜有“無海鮮不成宴”的說法，據《中國潮州名菜譜》一書統計，水產品菜餚有113款，佔該書所統計的潮菜總數的44.2%。潮菜烹調海鮮，注重選料鮮活，“海鮮海鮮，味貴在鮮”，突出個“鮮”字，力求原汁原味，清鮮爽口，同時又注重調味，在烹調時運用各種調料對主料進行加工，以求得獨到的美味。潮汕海鮮名菜有紅燉魚翅、紅燉大海螺、清湯螺丸、達濠魚丸等。

潮菜菜餚製作精巧，烹調技藝精細，刀工考究，也講究火候和調味。潮菜的烹調方法也比較多，有燜、燉、煎、炸、燒、扣、炒、灼、焗、淋、清、炊(蒸)、泡等10多種。潮菜的製作在“精”字上下功夫，是中國儒家“食不厭精”在嶺南飲食文化中的體現，如名菜“潮汕肉丸”，不論是用豬肉、牛肉或海鮮作主料，其製作從打肉漿、調料、下鍋蒸或煮都十分考究，務求達到清鮮、爽脆，別有風味。

潮菜講究菜餚的搭配。鹹與甜、葷與素配套，湯與菜交錯，先上冷的或熱的拼盤，然後隔幾道菜穿插一道湯，集中地體現嶺南人飲食講求多樣與和諧的文化心態。

潮汕菜就是這麼簡單，沒有過多的炫技，因為東西太新鮮了，完全沒有必要畫蛇添足。就這樣喝著全球只有兩百多瓶的單桶單一麥芽，幾個小菜，一直到凌晨三點，終於滿足的回家找周公。

來分享最近吃的一些潮汕菜，給各位更直觀感受下：

醃生蠔！是潮汕地區一道比現在誰都年紀大的菜，是白粥的好搭檔！

滷水大腸頭，滷水也是傳統的潮汕特色，喝粥一定少不了這道菜！

扒皮魚，都是活的！既然新鮮，又何必多此一舉去炫廚技呢？！

帶魚，有著比舟山帶魚還好的名聲，根本不需要用酒醃製，去油炸！

白菜，鮮嫩！

絲瓜搭配連天津人都不知道的天津冬菜，就是一道夏天的亮麗風景！

當然少不了美食大神的定製單一麥芽！

最後潮汕的小夥伴認為必須吃了宵夜才能回家睡覺，夜晚的潮汕仍是美食湧動。此時已經是凌晨一點，而這個時候的富苑仍然沒有辜負這家超級網紅店的聲譽，仍人山人海！

一碗粥，都能吃出花樣吃法。實在也是坐擁了好的地理位置，享受了得天獨厚的天然條件。所以，潮汕人是幸福的，有吃不完的海鮮。