首先要知道高筋麵粉跟低筋麵粉的區別

顧名思義，倆種的區別主要在於筋性，高筋麵粉的筋性會比低筋麵粉更強

所以高筋麵粉一般都是用於製作麵包

相比較而言高筋麵粉的營養價值會更高一點，雖然倆者都是來自於小麥，但是高筋麵粉主要來自於小麥的最裡層，蛋白質含量是最高的，而低筋麵粉是來自於小麥的最外層，相比較要低一點

高筋麵粉在西餐為經常被用來作為麵包，在中餐裡經常被用來做油條，做餅的話也會比普通的麵粉做出來的會更好吃。下面我來說一下高筋麵粉的特點。

1.高筋麵粉並沒有什麼異味，用手摸上去有比較大的涼爽感

2.高筋麵粉大多為白。色或者偏黃的顏色經常是一種細末狀。

3.真正的高筋麵粉都是來自於外國，中國的日照環境中生長出來的小麥並不達標，所以說高筋麵粉的價格會略微貴那麼一點。

總結：高筋麵粉的蛋白質含量在15%左右，非常適合做油餅，麵包拉麵，煎餅等。高金面粉做出的麵皮非常的有彈性，而且非常的勁道，做出來非常的好吃。我說你經常吃普通麵粉，偶爾來一個用高筋麵粉做成的麵食是一個不錯的選擇，建議朋友們都嘗試一下。

高筋麵粉適合做什麼:

生活中，我們可以利用高筋麵粉包餃子、做麵包，吃麵條，烙餅，高筋粉精細口感筋道，但不適合發麵包子、饅頭之類。高筋麵粉做餃子皮不容易破，很好啊，就是擀的時候費些勁。還可以做麵條。我們還可以還用高筋粉做過雞蛋軟餅、疙瘩湯。

高粉，即高筋麵粉，蛋白質含量為12%-15%，溼麵筋值在35%以上.適合於做麵包，或中式拉麵，筋餅等。餃子皮用高筋面做好好吃的。用水調成糊，加韭菜小蔥和雞蛋，做煎餅吃。高筋粉，我一直都是用來釣魚的，遇到底窩鉺料太散時，加入一點會粘一些，不知你覺得會不會有用。

一般的家庭主婦對於麵粉的瞭解是非常全面的，但是對於不常做飯的人來說，要想做出美味的食物，就需要根據麵粉的性質來進行利用。高筋麵粉是我們日常吃的最多的麵粉，麵條是北方人的主食，饅頭、大餅等都是用高筋麵粉製作而成的，我們在選擇的時候一定要學會區別。

高筋麵粉（bread flour、strong flour)指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。在購買時怎麼識別是不是高筋麵粉呢？就看它的蛋白質含量，含量在12.5%--13.5%之間就是高筋麵粉。因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、饅頭、麵條等。在西餅中多用於在鬆餅和奶油空心餅中。

首先給你介紹一下什麼是高筋麵粉，高筋麵粉指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。

因蛋白質含量高，所以筋度強，適合用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條，餃子，餎餅等。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。高精粉精細口感勁道，不適合發麵包子，饅頭之類的。下面我給你介紹一下高筋麵粉做蛋糕的例子。具體做法如下。

材料：高筋麵粉 30g

雞蛋 兩個

牛奶 25g

無味色拉油 20g

白砂糖 30g

步驟：

1、蛋黃打散，加入牛奶、色拉油攪拌均勻，滴幾滴香草精，篩入高筋粉，翻拌至看不到高粉。

2、蛋白先用低速打發十秒打斷蛋白裡的筋，再轉高速打發至粗泡膨大時一次性加入所有的糖，繼續打發至乾性發泡。

3、烤箱預熱160度。將三分之一的蛋白與蛋黃糊翻拌均勻再全部倒入剩下的蛋白中翻拌均勻，麵糊倒入模內放入烤箱中下層，150度上下火烤40分鐘。

4、烤好後將模具從10釐米高處落下，倒扣冷卻後脫模即可。

高筋麵粉很容易出筋，能做的美食也很多，比如：可頌、餐包、軟歐包、硬歐包、吐司、涼皮、麵筋、包子、饅頭......太多的美食，都適合用高筋麵粉做了，我這裡分享一個簡單的【奶香排包】配方給你，有空可以試試喲~

高筋麵粉400g、低筋麵粉100g、細砂糖70g、奶粉25g、酵母7g、鹽10g、冰水175g、牛奶125g、黃油75g、蛋黃30g

1、將麵粉、糖、鹽、奶粉、酵母、冰水、牛奶、蛋黃，放入打面機中，慢速攪拌攪拌至材料均勻，改加速攪拌，打至七分發，加入黃油，開始慢速拌勻；

2、打至9成發，拉開面團有手膜，就可以出缸，讓麵糰發酵半個小時；

3、發酵好的麵糰，分割成50g一個，並滾圓它們，靜置鬆弛20分鐘；

4、鬆弛好的麵糰，整形成長條裝，並排放入模具裡，等待發酵至原來的兩倍大；

5、刷上蛋黃液，撒上酥粒，烤箱180度預熱，上火180度，下火200度，烘烤18-20分鐘，就可以出爐啦~

你好，高筋能做很多食物，最常見的可以做非常好吃的麵包，比如早餐包，作法非常簡單，配料和作法告訴你。

配料:高筋粉550克.砂糖85克.酵母5克.雞蛋2個.鹽5克.水260克.黃奶油85克。

作法:

1:除黃油以外所有原料放進攪拌機裡面，慢速攪拌均勻，攪拌1分鐘成麵糰。

2:改為中速攪拌3分鐘麵糰稍微光滑用慢速加入黃油拌勻，繼續用中速攪拌至麵糰光滑即可。

3:把攪拌好的麵糰蓋上保鮮膜基礎醒發30分鐘。

4:醒好的麵糰分割成50克一個小麵糰，把分割好的麵糰搓圓擺入烤盤，蓋上保鮮膜醒發到原體積的2倍大。

5:把醒發的麵糰上面刷上蛋液，撒上芝麻進行烘烤。把烤箱溫度升到180度，烘烤12分鐘金黃色出爐。

高筋麵粉顧名思義就是筋度較高的麵粉，蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。高筋麵粉只要麥子中間的部分，中筋麵粉是最普通常見的麵粉，是整粒麥子直接加成粉的，而低筋麵粉只要麥子外面的麵粉。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。適合做麵包、餃子、麵條還有烙餅等，高筋粉精細口感筋道，但不適合發麵包子、饅頭之類。

麵條做法：

1.首先碗中放入雞蛋和鹽，攪勻

2.攪散後放入高筋麵粉裡，拌勻

3.再加入適量的水，揉成一塊麵團，醒發120分鐘

4.醒發後將麵糰壓扁

5.擀成面片

6.撒上準備好的麵粉，一層層折起來

7.接著用菜刀切面，撒上點麵粉

8.切好後抖開，這樣麵條就完成了

饅頭做法：

1.準備高筋麵粉，酵母粉用溫水溶解

2.把糖、水和酵母水分別倒入麵粉用手揉搓至不粘手，然後發酵40分鐘左右再揉搓一次即可

3.上鍋大火蒸20分鐘即可出鍋

餅乾做法：1.將室溫軟化的黃油在大盆裡打發，分次加入細砂糖、糖粉、鹽等材料，繼續打至糖溶解

2.分次加入蛋液和奶，用電動打蛋器攪拌均勻

3.麵粉和奶粉過篩後，一點點加入，然後切勻，不要畫圈攪拌

4.切勻的麵糊裝進裱花帶中，再擠在烤盤上，每盤的大小要均勻，中間留適當的空間

5.烤箱180度，大約需要15分鐘

6.烤好後放涼，就可以密封儲存。也可以取一些巧克力，隔水融化，然後拿起曲奇在裡面蘸一下，然後放涼，讓巧克力凝固，就可以了

烙餅做法：

1.麵粉加鹽混合，再慢慢倒入酵母水攪散，揉成光滑的麵糰，在室溫靜置發酵一小時

2.案板上撒些麵粉，揉成較硬的麵糰；將麵糰收捏成饅頭狀，收口朝下，按扁，擀成約25釐米圓餅生胚，再鬆弛10分鐘

3.用刀背在圓餅上壓出條形，再壓成菱形花紋，即成白麵烙餅胚（可壓深點，但注意不要壓斷了）

4.把生胚放進烙餅機，蓋上蓋，約8分鐘，把餅翻面蓋上蓋繼續烙，約10分鐘後再翻面烙幾分鐘呈金黃色即可

5.盛出之後，切塊即可食用，可以配稀飯，還可以掰在湯裡當泡饃

普通麵粉的選購：

1.用手抓一把麵粉，用力一捏，鬆手後面粉散開是水分正常的麵粉，如果不散，說明水分多。質量好的麵粉用手捻搓手感綿軟，反之過分光滑則不好。

2.從顏色上看精度高的麵粉色澤白淨，標準麵粉呈淡黃色，質量差的則顏色較深。那麼問題來了，麵粉是不是越白越好？當然不是。如果麵粉白得過分，很可能是因為添加了麵粉增白劑，長期食用會對人體肝臟、腦神經產生一定的損害，如果增白劑超標的話，那長期食用更會造成嚴重損害。

你好，很高興跟你分享這個問題，高筋粉可以做什麼？高筋粉蛋白質含量大概在13%的麵粉，這種麵粉的筋度高，吃起來有嚼勁，所以可以用來做的食物也是很多的。高筋麵粉其實吧就是個麵粉而已，只要你喜歡，所有的麵食都可以用他來做的。我給您列一下吧，希望對你有幫助。

1、 高筋麵粉和低筋麵粉混合一起使用，可以做珍妮曲奇。

2、 高筋麵粉可以做軟歐包。

3、 可以做日式牛奶捲。

4、 可以用來做布朗尼蛋糕。

5、 可以用來做餃子。

6、 可以用來做麵條。

7、 可以做麵包，幾乎所有的麵包都可以用高筋麵粉來做（比如吐司麵包、可頌、大列巴、法棍等）

8、 可以用來做披薩。

9、 也可以用來做饅頭。

10、 可以用來做餅，比如蔥花餅、手抓餅等等。

11、 可以用來做漢堡。

12、 可以用來做佛卡夏。

13、 可以用來做熱狗。

14、 可以用來做月餅。

15、 可以用來做花捲。

16、 可以用來做油條。

17、 可以用來做麻花。

18、 可以用來做餛飩。

19、 可以用來做蒸餃。

20、 可以用來做燒賣。

21、 可以用來做華夫餅。

22、 可以用來做蛋卷。

23、 可以用來做油炸糕。

答案：高筋麵粉可以用來做甜麵包、吐司、漢堡、披薩、歐包、法棍、毛毛蟲等美食。

麵粉按照溼麵筋含量分為高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉。

高筋麵粉：溼麵筋含量≥30%，蛋白質含量≥10.5%；

中筋麵粉：溼麵筋含量24-30%，蛋白質含量8.5-10.5%；

低筋麵粉：溼麵筋含量≤24%，蛋白質含量≤8.5%。

麵粉灰分：麵粉中礦物質含量佔麵粉總重的百分比。

高筋麵粉：灰分（幹基）≤0.70為一等，0.70-0.85為二等；

中筋麵粉沒有做等級區分；

低筋麵粉：灰分（幹基）≤0.60為一等，0.60-0.80為二等。

高筋麵粉：產品名稱中帶有如下字樣：麵包用小麥粉、高筋小麥粉、漢堡用小麥粉等；

中筋麵粉：產品名稱中帶有如下字樣：多用途小麥粉、富強小麥粉、餃皮用小麥粉、饅頭用小麥粉、家庭通用小麥粉、雪花粉等；

低筋麵粉：產品名稱中帶有如下字樣：餅乾用小麥粉、糕點用小麥粉、蛋糕用小麥粉、低筋小麥粉等。

高筋麵粉能做的東西有很多，比如麵包、曲奇餅乾、饅頭等等。這裡我就為樓主詳細的介紹一下使用高筋麵粉製作饅頭的完整方法。

樓主需要準備高筋麵粉，酵母，溫水。

第一步：要將酵母放進溫水中，溫水大約在100毫升左右就可以瞭如果樓主無法計算的話，可以使用一個量杯，然後進行均勻的攪拌。放置15分鐘左右就可以了。

第二步：需要樓主將麵粉倒入量杯中，然後也開始進行均勻的攪拌，攪拌的速度不宜過快只要看到杯中沒有乾粉就可以了。然後就可以用保鮮膜把杯口密封住，就這樣保持一晚上的時間。

第三步：由於酵母在杯中發生了發酵，然後它的體積會比原先膨脹許多。樓主需要另外找一個大碗，然後根據自己的喜好，在碗中放入適量的糖。加入部分的水，進行均勻的攪拌，使糖充分融化在水中。

第四步：樓主需要在糖水的碗中放入200克的麵粉和一克的酵母還有昨晚準備的酵頭，中間可根據麵糰的乾溼程度選擇加水或者是新增麵粉。

第五步：放置砧板上，用力的按揉，使之麵糰表面光滑即可。將按揉好的麵糰放入碗中，用保鮮膜蓋住，等待繼續發酵。

第六步。將發酵好的麵糰搓成長條，然後截成大小同等的小隊，按揉成大小一致的小麵糰兒。然後就可以放入蒸籠中熟蒸呢，大約只需要半小時左右就可以了。

在超市我們經常會看到高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉，對於很多人都是一臉懵。他們不都是麵粉嗎？還分什麼高筋中筋？到底有什麼區別？能做什麼？我該買哪種？今天我就給大家分析一下這三種麵粉的區別、如何使用、他們之間如何轉換。

【從成分來看】

高筋麵粉：蛋白質含量在10.5-13.5%，顏色較深。本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。

中筋麵粉：蛋白質含量在8.0-10.8%，顏色乳乳白，介於高低粉之間。體質鬆散，是市面上比較常見的麵粉，也是家庭最常用的麵粉。麵粉包裝上如果沒有特殊說明則表示為中筋麵粉。

低筋麵粉：蛋白質含量在6.5-8.5%，顏色較白，用手抓易成團。蛋白質含量低，麩質較少，因此筋性亦弱。

再買麵粉的時候如果手抓一把攥緊然後鬆開，如果麵粉很快鬆開那麼一般就是高筋麵粉，如果還保持原狀就是低筋麵粉。

說明一下：所謂的筋度強弱是以麵粉內蛋白質含量的高低來決定的。一般蛋白質含量越高，筋度越高。蛋白質含量越低，筋度越低。

【從使用範圍來看】

高筋麵粉：高筋麵粉比較勁道，主要用來做比較勁道口感的麵食比如麵條、鬆餅或者麵包、披薩、泡芙等需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏鬆結構的點心。

中筋麵粉：是華人的主食麵粉。主要用來做包子、饅頭、餃子、麵條、餅油條等中式麵點。

低筋麵粉：做出來的食物比較蓬鬆。主要用來做蛋糕、餅乾、小西餅、酥皮類的、沒有韌性的點心。

【麵粉之間的轉換】

中筋麵粉的調配方法：

1、高筋麵粉50%+低筋麵粉50%混合。

2、高筋麵粉80%+玉米澱粉20%混合。

低筋麵粉的調配方法：

1、高筋麵粉1:1玉米澱粉混合。

2、中筋麵粉4:1玉米澱粉混合。

3、中筋麵粉涼水下鍋水開後蒸20分鐘，晾涼後掰成小塊用擀麵杖擀碎過篩即可。

高筋麵粉的調配方法：

1、水洗面筋在揉進麵糰。水洗面筋就是做涼皮時洗面團的做法。

2、加入一定量的谷朊粉。

這兩種都是比較麻煩的，還不如直接買高粉呢！