到奇台，好吃的東西很多，如果你吃過新疆名吃羊肉封餅子的話，那種羊肉的香味、餅子的勁道，一定會給你留下十分深刻的印象。其中有什麼絕招呢？做這道菜的李文繆師傅一語道破天機：“那是‘封’出來的香味”。
通常只是吃過或是聽說過羊肉燜餅子，羊肉封餅子或許還是頭一次聽說，這“燜”和“封”一字之差，中間到底有什麼門道呢？
聽說李師傅做羊肉封餅子有四大不肯輕易透露的“秘招”，一天，我們來到位於奇臺縣古城商業街李師傅開的得九鑫大盤店，決定要探個究竟。正巧李師傅在做這道菜，於是他一邊做一邊向我們介紹起來——
首先是在用料上，這羊肉封餅子的羊肉是非常講究的，一定要用1歲以上公羊的肋條或前腿才行。先將肉改刀成5至8釐米長的塊，再汆水，除去血腥味。之後，李師傅便在鍋內放進適量的食物油，油溫七成熱時放進汆過水的羊肉進行翻炒，同時投進生薑、花辣、草果、辣子醬等調料。漸漸地，羊肉的香味在整個房間裡瀰漫開來。李師傅說：“就這樣要一直炒，直到把肉裡的水份炒幹，肉成金黃色，然後再加入水。水炒不幹，料味進不到肉裡去，肉香味也出不來，肉就不會好吃。”
肉在鍋裡燉著，隨著時間的延長，屋裡的香味也越來越濃，讓人禁不住想一吃為快。見我們有點著急的樣子，李師傅卻笑著說：“這道菜急不得，要的是慢功夫。至少要燉到40分鐘才行，並且一定要用小火慢慢燉，這樣肉的營養和香味才會慢慢浸出來，只有這樣燉出來的肉才會香呢。”說著，李師傅從鍋裡盛出一碗肉湯來。我們有些疑惑地問：“這有什麼講究嗎？”李師傅卻笑而不答。難道“秘招”就藏在這裡面？
趁著燉肉的功夫，李師傅和起面來。他介紹道：“做餅子的面一定要用精粉，否則餅子就不好吃，也沒有筋骨，用筷子一撿餅子就碎掉了。”說著，他往面裡稍放了些香豆子粉，然後又把剛才盛出來的肉湯往面裡倒了半碗。見我們有些不解，李師傅笑了，說：“這裡頭可藏了兩大‘秘招’呢。”李師傅毫不保留地介紹起來：一是香豆子粉一定要適量。如果放得多了，餅子裡香豆子的味道蓋住了肉的香味，就會喧賓奪主。吃餅子要有勁道，不僅要吃出香豆子的味，更要吃出肉味來，要以肉香為主。而羊肉燜餅子放香豆子多，主要突出的是香豆子味，而肉味卻成了次要的了，這正是羊肉封餅子與羊肉燜餅子的重要區別；二是一定用肉湯合面。這是為了進一步增加餅子的肉香味，這也是與羊肉燜餅子的主要區別。說著，李師傅手裡的面合好了。
和好的面餳了20分鐘以後，李師傅又開始擀起餅子來，只見一根短短的擀杖在他的手下飛快地旋轉，又把即將成形的餅子在空中甩了兩下，一張圓圓的餅子就完成了，接著兩張、三張……，在我們看得有些眼花當中，李師傅的餅子全部完成了。這時候肉也燉好了。
李師傅揭開鍋，擀好的餅子放進去正好把肉蓋住。李師傅說：“這第三個‘秘招’就是要用餅子把肉全部嚴嚴實實地蓋住，這就是‘封’的意思，只有這樣餅子的香味和肉的香味才能完全融為一體。而羊肉燜餅子則沒有這個講究。”接著，李師傅又在封好的餅上面用筷子戳起眼來。明明是要用餅子把肉封住，怎麼又要戳眼呢，我們有些看不懂了。不等我們發問，只見李師傅放一張餅子，倒一些肉湯，放一張餅子，再倒一些肉湯，直到最後一張餅子把肉全部蓋得嚴嚴實實，李師傅才蓋上了鍋蓋。原來，前面剩下來的肉湯在這裡派上了用場，而“封”的含義直到這時才得到了最後體現。不用問，李師傅的“秘招”正是在這最後用的肉湯裡面。李師傅說：“用肉湯來封餅子，一來可以使餅子比較軟，二來可以最後增加餅子的肉香。”李師傅還說：“羊肉燜餅子是燜好一張餅子拿出來後，再燜一張，直到把餅子燜完，而羊肉封餅子是一次性把餅子全部放進去燜，這樣餅子更好吃。”
餅子在鍋裡封了約8分鐘後，李師傅從鍋裡取出餅子，切成菱形狀，放進青紅椒一燴，一道香味撲鼻的羊肉封餅子便全部完成了。
我們再也抵擋不住這“封”出來的美味的誘惑了。
到奇台，好吃的東西很多，如果你吃過新疆名吃羊肉封餅子的話，那種羊肉的香味、餅子的勁道，一定會給你留下十分深刻的印象。其中有什麼絕招呢？做這道菜的李文繆師傅一語道破天機：“那是‘封’出來的香味”。
通常只是吃過或是聽說過羊肉燜餅子，羊肉封餅子或許還是頭一次聽說，這“燜”和“封”一字之差，中間到底有什麼門道呢？
聽說李師傅做羊肉封餅子有四大不肯輕易透露的“秘招”，一天，我們來到位於奇臺縣古城商業街李師傅開的得九鑫大盤店，決定要探個究竟。正巧李師傅在做這道菜，於是他一邊做一邊向我們介紹起來——
首先是在用料上，這羊肉封餅子的羊肉是非常講究的，一定要用1歲以上公羊的肋條或前腿才行。先將肉改刀成5至8釐米長的塊，再汆水，除去血腥味。之後，李師傅便在鍋內放進適量的食物油，油溫七成熱時放進汆過水的羊肉進行翻炒，同時投進生薑、花辣、草果、辣子醬等調料。漸漸地，羊肉的香味在整個房間裡瀰漫開來。李師傅說：“就這樣要一直炒，直到把肉裡的水份炒幹，肉成金黃色，然後再加入水。水炒不幹，料味進不到肉裡去，肉香味也出不來，肉就不會好吃。”
肉在鍋裡燉著，隨著時間的延長，屋裡的香味也越來越濃，讓人禁不住想一吃為快。見我們有點著急的樣子，李師傅卻笑著說：“這道菜急不得，要的是慢功夫。至少要燉到40分鐘才行，並且一定要用小火慢慢燉，這樣肉的營養和香味才會慢慢浸出來，只有這樣燉出來的肉才會香呢。”說著，李師傅從鍋裡盛出一碗肉湯來。我們有些疑惑地問：“這有什麼講究嗎？”李師傅卻笑而不答。難道“秘招”就藏在這裡面？
趁著燉肉的功夫，李師傅和起面來。他介紹道：“做餅子的面一定要用精粉，否則餅子就不好吃，也沒有筋骨，用筷子一撿餅子就碎掉了。”說著，他往面裡稍放了些香豆子粉，然後又把剛才盛出來的肉湯往面裡倒了半碗。見我們有些不解，李師傅笑了，說：“這裡頭可藏了兩大‘秘招’呢。”李師傅毫不保留地介紹起來：一是香豆子粉一定要適量。如果放得多了，餅子裡香豆子的味道蓋住了肉的香味，就會喧賓奪主。吃餅子要有勁道，不僅要吃出香豆子的味，更要吃出肉味來，要以肉香為主。而羊肉燜餅子放香豆子多，主要突出的是香豆子味，而肉味卻成了次要的了，這正是羊肉封餅子與羊肉燜餅子的重要區別；二是一定用肉湯合面。這是為了進一步增加餅子的肉香味，這也是與羊肉燜餅子的主要區別。說著，李師傅手裡的面合好了。
和好的面餳了20分鐘以後，李師傅又開始擀起餅子來，只見一根短短的擀杖在他的手下飛快地旋轉，又把即將成形的餅子在空中甩了兩下，一張圓圓的餅子就完成了，接著兩張、三張……，在我們看得有些眼花當中，李師傅的餅子全部完成了。這時候肉也燉好了。
李師傅揭開鍋，擀好的餅子放進去正好把肉蓋住。李師傅說：“這第三個‘秘招’就是要用餅子把肉全部嚴嚴實實地蓋住，這就是‘封’的意思，只有這樣餅子的香味和肉的香味才能完全融為一體。而羊肉燜餅子則沒有這個講究。”接著，李師傅又在封好的餅上面用筷子戳起眼來。明明是要用餅子把肉封住，怎麼又要戳眼呢，我們有些看不懂了。不等我們發問，只見李師傅放一張餅子，倒一些肉湯，放一張餅子，再倒一些肉湯，直到最後一張餅子把肉全部蓋得嚴嚴實實，李師傅才蓋上了鍋蓋。原來，前面剩下來的肉湯在這裡派上了用場，而“封”的含義直到這時才得到了最後體現。不用問，李師傅的“秘招”正是在這最後用的肉湯裡面。李師傅說：“用肉湯來封餅子，一來可以使餅子比較軟，二來可以最後增加餅子的肉香。”李師傅還說：“羊肉燜餅子是燜好一張餅子拿出來後，再燜一張，直到把餅子燜完，而羊肉封餅子是一次性把餅子全部放進去燜，這樣餅子更好吃。”
餅子在鍋裡封了約8分鐘後，李師傅從鍋裡取出餅子，切成菱形狀，放進青紅椒一燴，一道香味撲鼻的羊肉封餅子便全部完成了。
我們再也抵擋不住這“封”出來的美味的誘惑了。